美食達人 阿修羅
STEP1 五花肉去皮,切細細的肉絲,切好肉絲后用菜刀斬井字,不要細剁。
STEP2 加入蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉攪勻,分次加水攪勻。加入剁碎的荸薺拌勻。
STEP3 加水攪打上勁之后,加一點水淀粉,攪勻。加入適量的鹽。
STEP4 舀一大坨肉,包入蟹黃,收口團成團子。
STEP 5 剛在不粘鍋內(nèi)。此時鍋子不加熱。同時煮一鍋高湯煮沸。
STEP6 用勺子將高湯一點點淋入鍋內(nèi)。開中火煮沸,立即轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋子燜2小時。
STEP7 快出鍋的時候放幾顆青菜心進去,出鍋,舀開肉里面滿滿蟹黃。
1、獅子頭應該是手工切肉,而不是絞肉,才能保證圓潤滑膩的口感,5肥5瘦最好,實在怕肥,就用2分肥的五花肉。
2、肥肉多,就會嫩。
3、高湯要煮沸,下獅子頭,這樣獅子頭表面就凝固了。