家居專欄作家，策展人，出版過(guò)《中國(guó)風(fēng)尚》《新中式藝術(shù)》《ART DECO 在上海》等多部作品。

江南的孩子就這么一個(gè)秋一個(gè)秋地吃著蟹粉長(zhǎng)大，總有一天會(huì)自己剝一個(gè)整蟹，喝點(diǎn)黃酒，怡然自得。再后來(lái)，免不了是會(huì)拆蟹粉，熬蟹油，反正做了媽，自然是樣樣能學(xué)會(huì)。

不管在什么時(shí)候，大閘蟹都沒有便宜過(guò)。《紅樓夢(mèng)》里史湘云開詩(shī)社，薛寶釵贊助大閘蟹，這真是慷慨的金主，席面上不求任何露出，還全程高度配合。湘云只提了一句“是寶姐姐幫我預(yù)備的”，引來(lái)賈母一頓夸獎(jiǎng)。好了，一切足矣?？纯矗@才是品牌植入的最佳打開模式。不生硬，不強(qiáng)求，一切水到渠成，甲乙方形成良好互動(dòng)。

據(jù)劉姥姥后面的補(bǔ)充說(shuō)明，這些螃蟹值二十兩銀子，夠當(dāng)時(shí)莊稼人一年的生活費(fèi)。想當(dāng)初她第一次進(jìn)賈府打秋風(fēng)的時(shí)候，璉二奶奶也就給了她二十兩銀子，已經(jīng)能解了急，開始過(guò)上家有余糧和瓜菜的日子了。

可見在這么久這么久以前，吃螃蟹總是要有代價(jià)的。螃蟹貴，這拆出來(lái)的蟹粉更貴。且不說(shuō)一只螃蟹剔不出多少肉來(lái)，僅是費(fèi)的時(shí)間和功夫就很了得，怎么能不貴？所以搭上了蟹粉的菜自然身價(jià)也就上去了，一盒豆腐賣不上價(jià)格，蟹粉豆腐就不一樣了，以及蟹粉獅子頭、蟹粉小籠，蟹粉搭配各種七七八八，統(tǒng)統(tǒng)能搖身一變頗富貴相。當(dāng)然餐廳的套路，自家廚房不用理會(huì)，但面對(duì)好食材，還是要認(rèn)真對(duì)待的。好好做，好好吃，日子才能有滋味。

我在家也拆蟹粉，有順便為之，也有心心念念弄一次的時(shí)候。比如，螃蟹蒸多了，放到明天又不靈，那就順便拆成蟹粉，好燒小菜。再比如就想念吃吃純蟹粉的味道，那么就去挑些個(gè)頭小點(diǎn)的螃蟹，雌雄各半，專門用來(lái)拆蟹粉，熬蟹油。

吃螃蟹的時(shí)候蟹八件可用可不用，但拆蟹粉時(shí)得正兒八經(jīng)地拿出來(lái)，不用八件，兩件就好。一把剪刀，一根簽，然后就是小凳子搬好，頭發(fā)扎扎好，定定心心開工。拆蟹粉要先把螃蟹蒸熟，否則那肉粘在殼上怎么也弄不下來(lái)。有次燒面拖蟹的時(shí)候，有只越獄，等燒完了才抓住逃竄犯，一時(shí)懶惰就切開想直接剔肉。沒想到這生物解剖難度太大，怎么也弄不干凈，看來(lái)庖丁也不是什么都能解的。拆蟹粉的過(guò)程宛如就是吃了一只大閘蟹，掀開蟹蓋，剔了蟹黃蟹膏，然后再分解蟹身蟹腳。拆蟹腳最容易，兩頭關(guān)節(jié)一剪開，簽子一捅肉就出來(lái)了，不過(guò)要記得把里面的一片軟骨去掉，否則影響吃口。最麻煩的是拆蟹身，要順著骨骼一點(diǎn)一點(diǎn)剝，還得當(dāng)心不要把骨頭剝進(jìn)去，一絲絲一縷縷的，真的要有點(diǎn)耐心。

半日下來(lái)，蟹粉也不過(guò)一小盅。然后上鍋用熱豬油拌一下，冷涼了冰箱里放幾天沒什么問(wèn)題。其實(shí)哪用幾天，這點(diǎn)量也就只夠做一頓飯的。舀一勺出來(lái)燒豆腐，吃的時(shí)候淋點(diǎn)米醋，多少借點(diǎn)蟹味。舀兩勺出來(lái)炒個(gè)粉絲，粉絲要炒得干一些，旺火快炒，然后裹著蟹粉，內(nèi)有錦繡。如果是拌面，那就得一碗舀一勺了，蔥油拌面上放一勺蟹粉，色香味什么的樣樣占全。

除了這幾樣之外，兩三年前，我這拆蟹粉的順序提到了自己吃螃蟹之前了。家中囡囡5歲開始，突然喜歡上吃大閘蟹。先是要吃蟹腳，站在桌子邊踮著腳，剝好一根吃一個(gè)，速度來(lái)得快。然后開始愛吃蟹黃，蟹蓋剝開，挑一塊蟹黃先嘗一口鮮，然后再繼續(xù)等蟹腳。再然后，那就要吃全只，蟹黃和肉在一起，自己舀點(diǎn)醋，拌個(gè)飯呀什么的，自得其樂。

江南的孩子就這么一個(gè)秋一個(gè)秋地吃著蟹粉長(zhǎng)大，總有一天會(huì)自己剝一個(gè)整蟹，喝點(diǎn)黃酒，怡然自得。再后來(lái)，免不了是會(huì)拆蟹粉，熬蟹油，反正做了媽，自然是樣樣能學(xué)會(huì)。比如，如今的我。endprint