文&制作&攝影/一碗清粥

70后江南女子一枚，愛(ài)廚房，愛(ài)美食，愛(ài)家庭，用心譜寫每道菜。

食材：北牛尾1根，板栗仁200克，胡蘿卜1根，大蔥1根，老姜1塊，八角1枚，香葉1小把，桂皮1小塊，黃酒1杯，老抽2湯匙，冰糖5克，鹽少許。

制作過(guò)程：

1.牛尾從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，洗凈。

2.將牛尾放入冷水鍋中煮開(kāi)，撈出，用熱水洗凈并控干水分。

3.熱鍋放入油燒熱后，放入冰糖，變色后，下牛尾，翻炒。

4.上色后放入蔥段、姜塊，烹入黃酒、老抽翻炒均勻。

5.加足夠量的清水大火燒開(kāi)后，放入準(zhǔn)備好的香料如老姜、八角、香葉、桂皮，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。

6.板栗仁放入滾水中汆燙一下，去除生味。

7.板栗燜煮1小時(shí)后，加入牛尾中繼續(xù)燜煮20分鐘，再將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊放入燉20分鐘。

8.調(diào)入鹽，大火收濃湯汁，香菜洗凈切段，牛尾出鍋后撒上即可。

Tips

●切牛尾是一件很費(fèi)力的事情，而且家里的刀也不一定能切得好，最好讓店家給你切好了。

●煮之前牛尾的處理方式個(gè)人建議：燉牛尾用冷水煮開(kāi)去血水，如果是翻炒最好用熱水汆，用開(kāi)水汆燙會(huì)使肉收縮，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。

●將牛尾煮熟后，肉很鮮嫩，用一點(diǎn)鹽蘸著吃也特別鮮美。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

栗子含豐富的植物蛋白和維生素C，牛尾中肌肉含量豐富，多為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，兩者烹制在一起健康美味，改善貧血。

栗子扒白菜

食材：白菜1棵，板栗半斤，高湯、淀粉、鹽、雞精、料酒、醋適量

制作過(guò)程：

1. 用剪刀將板栗十字剪開(kāi)，每邊都1厘米左右。

2.將板栗和清水放到一個(gè)鍋中煮10分鐘左右。

3.將板栗煮熟后，剝?nèi)?將白菜洗凈，切成條狀。

4.油燒至七成熟時(shí)，投入白菜條，然后放入綠色的葉子，放入清水煮3分鐘即可，撈起控干水分備用。

5.鍋中放入高湯、鹽、雞精、醋，加入少量水，放入剛才炒過(guò)的白菜，用水淀粉勾芡，煮開(kāi)就可以起鍋裝盤。

6.用同樣的湯汁煮一下板栗，煮開(kāi)后就可以裝到白菜的上面了。

Tips

●板栗入水煮之前開(kāi)刀，可以切開(kāi)，也可以用十字剪開(kāi)，只是煮好以后的外形完整性不同。

●在湯汁中放入高湯可以使菜肴更加鮮美，當(dāng)然有自家做的高湯是最好的啦，沒(méi)有也可以從超市購(gòu)買。

●湯汁中放入白菜的同時(shí)也可以放入板栗，最后勾芡即可，效果是一樣的。

●在烹飪白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

白菜屬于十字花科植物，有抗癌作用，并有自然的鮮味。栗子屬于淀粉含量較高的食物，再用淀粉勾芡，口感層次更為豐富。

板栗粉蒸肉

食材：五花肉500克，蒸肉粉1包，板栗8個(gè)，生粉、鹽、生抽、料酒各適量

制作過(guò)程：

1. 加入清水（量要能沒(méi)過(guò)肉）煮開(kāi)，五花肉洗凈后放入鍋中，加入料酒，煮2分鐘后撈出。

2.將五花肉切成厚薄均勻的肉片，加生抽、料酒、鹽、生粉，用手抓均勻。

3.再加入適量的蒸肉粉抓均勻，每片肉片上都裹上蒸肉粉。

4.取一個(gè)碗，肉片鋪在碗底，整齊排列好，板栗鋪在肉片的上面。

5.上鍋蒸50分鐘左右，熟透后，取出，冷卻一下將碗扣在盤中，稍作裝飾后美味的粉蒸肉就完成了。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

栗子屬于堅(jiān)果類，但含較多淀粉和礦物質(zhì)如鉀，豬肉為紅肉，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，但是這道菜中肉一般會(huì)選用五花肉，會(huì)含有較多飽和脂肪，心血管病人以及膽囊炎患者要慎重食用。endprint