李家全 覃往艷

摘 要：眾所周知，我國是一個美食大國，各個地域都形成了獨(dú)特的美食文化與烹飪特色，且隨著社會的開放程度越來越高使得各個菜系實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新與整合。另外，現(xiàn)代人的飲食越來越講究，對烹飪專業(yè)的優(yōu)秀人才提出了更高的要求。因此，中職學(xué)校要積極優(yōu)化烹調(diào)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程，讓本專業(yè)學(xué)生掌握豐富的烹飪技能，使其在畢業(yè)時能夠順利進(jìn)入廚師行業(yè)來實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。本文將從打造實(shí)訓(xùn)基地，豐富實(shí)訓(xùn)活動;實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)設(shè)實(shí)習(xí)機(jī)會;完善雙師指導(dǎo)，完善實(shí)踐效果三個角度來分析中職烹調(diào)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的優(yōu)化教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：中職烹調(diào);實(shí)訓(xùn)課程;優(yōu)化策略

中職學(xué)校本身就十分看重實(shí)訓(xùn)教學(xué)，一直在致力于培養(yǎng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，但是卻存在一個顯著問題，即理論課程與實(shí)踐課程是獨(dú)立開設(shè)的，且實(shí)訓(xùn)過程以教師演示、講解專業(yè)技能為基本形式，學(xué)生的被動模仿行為居多，很少展開專業(yè)創(chuàng)新，且學(xué)習(xí)態(tài)度比較消極。久而久之，必然會影響中職生的職業(yè)理想與自我認(rèn)知，無法真正提升學(xué)生的職業(yè)能力。對此，中職烹調(diào)專業(yè)教師要積極改善本專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)結(jié)構(gòu)，切實(shí)豐富學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)、自主創(chuàng)新的機(jī)會，使其將理論所學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，穩(wěn)步提升中職生的職業(yè)能力與實(shí)踐能力，為學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展做好充足準(zhǔn)備。

一、打造實(shí)訓(xùn)基地，豐富實(shí)訓(xùn)活動

實(shí)訓(xùn)基地是組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動的物質(zhì)條件，對于烹調(diào)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展尤為重要，可以很好地優(yōu)化學(xué)生的自我進(jìn)步。因此，為了優(yōu)化學(xué)生的動手實(shí)踐能力，中職烹調(diào)專業(yè)教師要利用學(xué)?，F(xiàn)有條件積極打造實(shí)訓(xùn)基地，切實(shí)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在仿真的職業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)本專業(yè)的各項(xiàng)操作技能，由此改善烹調(diào)課的實(shí)訓(xùn)效果。

為了促使烹調(diào)專業(yè)學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)進(jìn)步，使其在未來的社會競爭中處于優(yōu)勢地位，本校專門針烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生構(gòu)建了實(shí)訓(xùn)基地，購入了豐富的專業(yè)烹調(diào)設(shè)備，希望學(xué)生可以真正能實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)進(jìn)步。為此，筆者便會盡量在實(shí)訓(xùn)基地中組織豐富的專業(yè)技能教學(xué)活動，讓學(xué)生由此實(shí)現(xiàn)專業(yè)進(jìn)步。比如，在“原料切割成形”一課教學(xué)中，筆者就在實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生解釋了原料分檔與切割的理論知識，也積極演示了進(jìn)退的切割、雕刻方法，然后便讓學(xué)生自主利用實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行專業(yè)模仿。為了進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，筆者會組織6人小組合作活動，既要讓學(xué)生獨(dú)立完成切割原料的實(shí)踐任務(wù)，也會組織豐富的生生合作，使其共同探討“原料切割成形”的實(shí)踐操作要點(diǎn)。如此，中職生則可充分利用實(shí)訓(xùn)基地的專業(yè)設(shè)備與材料提升自己的專業(yè)能力。

二、實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)設(shè)實(shí)習(xí)機(jī)會

校企合作是中職學(xué)校優(yōu)化人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要策略，也是我國教育部所提出的一項(xiàng)改革策略，是學(xué)校、企業(yè)雙方進(jìn)行合作教學(xué)的辦學(xué)模式，可以直接讓中職生在真實(shí)的社會環(huán)境中工作、發(fā)展，便于學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)進(jìn)步。因此，中職烹調(diào)專業(yè)教師要積極組織豐富的校企合作教學(xué)活動，鼓勵學(xué)生多多參與社會實(shí)習(xí)，使其在實(shí)踐活動中不斷提升自己的職業(yè)能力，由此優(yōu)化學(xué)生的自我發(fā)展。

為了促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面進(jìn)步，本校與多個飲食工作單位簽訂了合作協(xié)議，由此為本校烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生提供了實(shí)習(xí)機(jī)會。因此，每到周末、節(jié)假日期間，本校學(xué)生便要到定點(diǎn)單位參與實(shí)習(xí)活動，學(xué)習(xí)烹調(diào)專業(yè)的重要職業(yè)技能。如此，本專業(yè)的中職生也可以全面了解本專業(yè)在未來社會中所面臨的真實(shí)工作環(huán)境，使其自然而然地制定理想計(jì)劃，努力提升自己的職業(yè)能力。通過實(shí)習(xí)活動，大多數(shù)學(xué)生都可以學(xué)到更加規(guī)范、實(shí)用、全面的烹調(diào)技藝，真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)進(jìn)步。另外，為了讓本班學(xué)生真正重視每一個實(shí)習(xí)機(jī)會，筆者也改變了學(xué)業(yè)評價結(jié)構(gòu)，即按照學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)設(shè)定一定的評分比重，結(jié)合學(xué)生在學(xué)校中的理論學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐活動共同評價中職生的職業(yè)發(fā)展。如此，本班學(xué)生為了取得畢業(yè)資格、考取優(yōu)異成績，也會努力參與單位實(shí)習(xí)，盡全力提升自己的職業(yè)能力。

三、完善雙師指導(dǎo)，完善實(shí)踐效果

雙師制是目前中職學(xué)校實(shí)現(xiàn)核心素養(yǎng)改革發(fā)展的重要策略之一，旨在通過學(xué)校教師的理論教學(xué)能力以及企業(yè)單位專業(yè)人士的實(shí)踐創(chuàng)造能力來綜合發(fā)展中職生的職業(yè)素養(yǎng)，使其既能積累豐富的理論認(rèn)識，也可掌握有效的專業(yè)技能，由此做到企業(yè)、職業(yè)教育的無縫銜接，讓中職生有更好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會。如此，也可保證中職生在學(xué)校教育活動中掌握最為先進(jìn)、豐富的職業(yè)技能，避免知識斷層。因此，中職烹調(diào)專業(yè)教師要積極構(gòu)建雙師制實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，切實(shí)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)形式，全面開發(fā)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)撃埽蛊鋵?shí)現(xiàn)專業(yè)進(jìn)步。

為了全面優(yōu)化烹調(diào)專業(yè)中職生的職業(yè)能力，筆者會與相關(guān)單位的專業(yè)人士合作，希望可以共同成為學(xué)生的指導(dǎo)教師，綜合發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力。為此，筆者會定期邀請專業(yè)人員到學(xué)校展開實(shí)訓(xùn)教學(xué)，向?qū)W生講解新菜品、新的烹調(diào)技術(shù)的操作過程，及時豐富本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐認(rèn)識。在此過程中，中職生要積極展現(xiàn)自己的烹調(diào)水平，由專業(yè)人士進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，由此優(yōu)化學(xué)生的烹調(diào)水平。當(dāng)然，筆者也會嚴(yán)格按照學(xué)校所安排的課程教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)充足的烹調(diào)理論，也會在實(shí)訓(xùn)基地中組織實(shí)踐培訓(xùn)。實(shí)踐證明，在雙師制教學(xué)模式下，本班學(xué)生的烹調(diào)能力變得越來越好，而這就便于本校學(xué)生在未來的社會競爭中處于優(yōu)勢地位，使其及時實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想。

總而言之，在中職烹調(diào)專業(yè)教學(xué)過程中完善實(shí)訓(xùn)課程的操作程序與實(shí)現(xiàn)條件十分重要，可以切實(shí)優(yōu)化學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，使其真正實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)進(jìn)步。因此，中職烹調(diào)專業(yè)教師要積極組織豐富的實(shí)訓(xùn)活動，盡全力優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)環(huán)境、教學(xué)策略，將學(xué)校實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)合起來，為學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展做好充足準(zhǔn)備。

參考文獻(xiàn)

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