羅詩泳　梁素珠

摘要：衣食住行一直是人們生存的基本要素，食物更是人類生存之本。食品安全一直是備受關(guān)注的社會話題，食品安全問題不但會對人類生存造成威脅，也會引起社會恐慌，導(dǎo)致人們對食品安全降低信任度，對和諧社會發(fā)展造成不利影響。我國現(xiàn)在有很多快速檢測技術(shù)專門針對食品進行安全檢驗，這些檢測技術(shù)要在社會上實施，還需要各方面的深入研究，因此，本文主要針對食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向進行探索。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);質(zhì)量

在人類文明生存的生物鏈中，食物占首端，這就表明了食品安全的重要性。二十一世紀(jì)的快速發(fā)展加速了人們對生活品質(zhì)的追求，對于健康食品越來越重視，更多社會新聞出現(xiàn)了對于食品安全的關(guān)注。我國一方面建立了食品安全檢測法律法規(guī)，另一方面加大了監(jiān)管力度，并不斷探索如何快速檢測出食品是否對人類有利。市面上銷售的食品必須要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，才能夠確保安全，因此食品安全快速檢測技術(shù)十分重要，食物的本身是什么樣子、可食用食物的生產(chǎn)鏈?zhǔn)欠癜踩徒】档?，這一系列問題都需要檢測。食品加工后進行安全檢測處理后再銷售，中間的安全檢測能夠有效準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)食品安全問題，而這就要求技術(shù)上的精準(zhǔn)性和高效性。隨著我國社會發(fā)展的需求，食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用得到認(rèn)可，各種生物性的檢測技術(shù)涌現(xiàn)出來，各種檢測技術(shù)的實際應(yīng)用發(fā)展方向也越來越受到關(guān)注。

一、食品安全的現(xiàn)狀與檢測技術(shù)的運用

1.我國食品安全的現(xiàn)狀。民眾對食品安全的了解沒有專業(yè)基礎(chǔ)，大多是通過眼睛觀察顏色、形狀，嗅覺感受氣味，觸摸感受質(zhì)量、溫度等來判斷食品是否能夠安全食用;社會新聞的關(guān)注點則是餐飲存在的各種食品安全問題;人們也可以通過各個舉報平臺對不良商家的食品安全問題進行舉報。這是解決社會食品安全問題的一大步，也是食品安全發(fā)展的美好開始，但是依然存在很多無法檢測和監(jiān)督的食品安全問題，例如：快餐外賣，互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展使餐飲模式發(fā)生變革，外賣受到追捧，然而在享受快捷的同時風(fēng)險也存在著，外賣的生產(chǎn)模式無法得到有效的監(jiān)管，導(dǎo)致其安全性不能完全控制，所以對外賣的食品安全實行準(zhǔn)確監(jiān)管，需要相應(yīng)機構(gòu)的支持，也需要快速檢測技術(shù)的應(yīng)用。

2.快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀。我國對于食品安全的法律體系在不斷完善，已經(jīng)建立了相關(guān)法律法規(guī)從各個方面提高食品安全檢測的規(guī)范性。一是各個生產(chǎn)廠家對使用的添加劑、生產(chǎn)鏈衛(wèi)生和包裝等進行嚴(yán)肅管控，為食品快速檢測技術(shù)打下基礎(chǔ)?，F(xiàn)在我國的食品安全管控大多還是依賴于法律法規(guī)，檢測技術(shù)主要使用在大型的生產(chǎn)廠家和加工廠，如果運用到人們接觸的直觀消費中，還需要更大的完善機制。二是對于食品安全快速檢測技術(shù)的運用，我們需要學(xué)習(xí)其他國家的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)運用。不管是面對民眾需求，還是生產(chǎn)廠家，食品安全的監(jiān)管制度都要進行獎與罰。食品的范圍廣闊，種類眾多，消費者對于食品安全的關(guān)注也越來越強烈，食品安全法律法規(guī)在不斷完善，食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展和實際運用也不斷得到重視。但現(xiàn)實情況是我國食品安全檢測技術(shù)在生產(chǎn)中沒有得到很好的應(yīng)用，適用范圍存在著局限性，費用也是比較昂貴的，一般的小型企業(yè)和小型食品生產(chǎn)面臨這些問題，難以得到實施運用，因此，加快我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展已是迫在眉[1]。

二、食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展方向

1.檢測技術(shù)的升級。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展壯大，人們對生活品質(zhì)的追求發(fā)生變化，越來越追求健康，食品是否健康受到更大的關(guān)注。有效數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)很多“綠色餐廳”，專門打造健康、衛(wèi)生、安全的口號，備受群眾喜愛。簡單通過以往的檢測方式來對食品安全進行檢測，顯然已經(jīng)不能滿足當(dāng)今時代的實際需求。在新型的食物類型上，檢測技術(shù)和速度都有待提升?？焖贆z測的產(chǎn)品質(zhì)量有必要改進，并加速檢測技術(shù)的實施運用。食品安全檢測的根本是食品衛(wèi)生檢驗，衛(wèi)生檢驗方面的技術(shù)不斷提升，可以促進食品安全的有效質(zhì)量保證。

2.建立檢測標(biāo)準(zhǔn)制度。目前，我國還未明確公布比較精準(zhǔn)的食品安全檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，需要科研人員及政府相關(guān)部門更加關(guān)注。由于我國檢測技術(shù)的需求范圍廣闊，建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制度也將非常有難度和挑戰(zhàn)。在此過程中，需要結(jié)合當(dāng)前我國食品安全管理的實際情況來制定相關(guān)法律法規(guī)，確保法律能夠與實際情況相適應(yīng)，這樣才能夠做好食品安全管理工作，確保人民群眾健康飲食[2-3]。

食品安全檢測技術(shù)在我國的需求越來越高，面臨的問題也很多，因此，食品安全快速檢測技術(shù)的運用極其重要。人類生活質(zhì)量的提升促進了食品行業(yè)的發(fā)展，食品質(zhì)量在生產(chǎn)和銷售過程中都需要完善的法律法規(guī)進行監(jiān)管，但是面對范圍廣闊的食品生產(chǎn)鏈，監(jiān)督效果難以確保。在免疫檢測、生物細(xì)菌傳染檢測及食用安全期檢測等方面，食品安全快速檢測技術(shù)雖然得到有效運用，但一些企業(yè)引進國外產(chǎn)品進行檢測，檢測成本也比較高，所以，科研人員還需要研究出適合我國國情的食品安全檢測技術(shù)[4]。

參考文獻

[1]閆雪梅，食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及方向探索[J]中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2018，15（32）：163-164.

[2]張麗，中國食物與農(nóng)作體系變遷中的食物政治及治理[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.

[3]馮朝睿，整體性治理視閥下的中國食品安全監(jiān)管研究[D].云南大學(xué)，2015.

[4]李靜，我國食品安全“多元協(xié)同”治理模式研究[D].南京大學(xué)，2013.