郭詩(shī)卉

元旦之后，各個(gè)餐飲企業(yè)也迎來(lái)了年夜飯的兀預(yù)訂高峰。早在2015年便開始持續(xù)升溫的半成品年夜飯今年依舊是年夜飯市場(chǎng)的主角，但記者注意到，盡管半成品年夜飯?zhí)撞腿匀皇遣簧俨惋嬈髽I(yè)布局年夜飯的重要抓手，但也有很多餐飲企業(yè)開始將半成品年夜飯進(jìn)一步精進(jìn)，逐漸聚焦在餐飲品牌的幾款主打核心產(chǎn)品上。年夜飯?jiān)缫殉蔀椴惋嬓铝闶鄣闹匾獞?zhàn)場(chǎng)，從之前以套餐為主到如今單品出道，也從側(cè)面反映出餐飲新零售競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，餐飲企業(yè)以及食品企業(yè)都在通過(guò)不斷向核心產(chǎn)品聚焦以凸顯自身優(yōu)勢(shì)。

年夜飯半成品聚焦單品

剛剛過(guò)去的元旦小長(zhǎng)假已經(jīng)掀起了一波餐飲新年禮盒的銷售熱潮。記者從北京華天飲食集團(tuán)獲悉，今年元旦假期期間各個(gè)老字號(hào)品牌收獲頗豐，銷售同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，與平日相比幾乎翻了一番。到店消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)餐飲品牌的傳統(tǒng)鎮(zhèn)店名菜青睞有加，老字號(hào)餐飲品牌新推出的新年禮盒也頗受歡迎。據(jù)了解，今年北京華天旗下的魯菜老字號(hào)餐飲品牌同和居將自家主打的烤饅頭搭配包裝成新年禮盒。

除了同和居外，早就接受年夜飯預(yù)訂的金鼎軒近來(lái)也在不斷通過(guò)官微等渠道推廣自制的年夜飯半成品禮盒。記者注意到，今年金鼎軒不僅推出了年夜飯?zhí)撞投Y盒，還著重推廣了多款點(diǎn)心禮盒，其中包含了年糕以及金鼎軒擅長(zhǎng)、主打的廣式點(diǎn)心，開始推廣半成品單品的意味十足。

另外，記者注意到，除了餐飲企業(yè)開始相繼推出單品半成品禮盒外，在天貓搜索關(guān)鍵詞“年夜飯”，銷量靠前的產(chǎn)品也多為單品半成品產(chǎn)品，其中不乏眉州東坡的香腸以及避風(fēng)塘的鳳爪等產(chǎn)品。年夜飯半成品套餐禮盒雖然仍然很多，但單品銷量居高，其中也暗藏著年夜飯半成品正在向單品聚焦的趨勢(shì)。

餐飲新零售競(jìng)爭(zhēng)加劇

餐飲企業(yè)利用年夜飯半成品搶占年夜飯市場(chǎng)早已不是新鮮事，但此前餐飲企業(yè)推出的年夜飯多為套餐禮盒，根據(jù)產(chǎn)品種類和數(shù)量差異進(jìn)行定價(jià)區(qū)分。不少消費(fèi)者也已經(jīng)形成了訂購(gòu)半成品年夜飯的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者劉女士告訴記者，自2016年起，劉女士每年都會(huì)訂購(gòu)年夜飯半成品，從起初在網(wǎng)上找銷量較高的套餐，到逐漸鎖定某一餐飲品牌的年夜飯半成品。劉女士表示，選擇年夜飯半成品主要是因?yàn)榧庸し奖?，省去了很多繁瑣的加工步驟。但劉女士同時(shí)也表示，雖然往年都選擇訂購(gòu)年夜飯?zhí)撞桶氤善?，但其?shí)在食用時(shí)也需要搭配其他菜品，并且很多套餐里有的菜品很雞肋，所以如果有更好的年夜飯單品禮盒，一定會(huì)考慮購(gòu)買。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，年夜飯半成品逐漸呈現(xiàn)單品化趨勢(shì)其實(shí)反映出的是餐飲新零售領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇的現(xiàn)狀。餐飲半成品是餐飲新零售的重要組成部分，也因此成為很多品牌餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地，入局企業(yè)激增就會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)加劇，如果餐飲企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出就需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行不斷的打磨。不同于食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲品牌在消費(fèi)群體中具備更高的品牌及產(chǎn)品認(rèn)知度，因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，將年夜飯半成品聚焦在自身的優(yōu)勢(shì)單品上，更容易突出自身的品牌及核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

年夜飯市場(chǎng)還將細(xì)分

從在家自制年夜飯到預(yù)訂餐廳年夜飯，再到年夜飯半成品套餐，年夜飯市場(chǎng)正在隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展呈現(xiàn)新的趨勢(shì)。如今年夜飯半成品領(lǐng)域已經(jīng)開始出現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)，也將成為餐飲品牌不可多得的搶占餐飲新零售市場(chǎng)的契機(jī)。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，從2015年開始，餐飲新零售的趨勢(shì)開始逐漸顯現(xiàn)，彼時(shí)也出現(xiàn)了很多主打餐飲半成品的品牌及公司，并且受到資本的青睞;但從現(xiàn)在看來(lái)，這類平臺(tái)早已所剩無(wú)幾，取而代之的是品牌型餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在做餐飲半成品方面的先天優(yōu)勢(shì)讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)感受到了不小壓力。因此，年夜飯半成品開始呈現(xiàn)的細(xì)分趨勢(shì)其實(shí)也折射出整個(gè)餐飲新零售領(lǐng)域的細(xì)分趨勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的助推下，年夜飯市場(chǎng)還將會(huì)繼續(xù)細(xì)分。