羅艷萍　凌潔玉

摘要 本文分析了高校微生物操作傳統(tǒng)實踐教學(xué)中存在的問題，根據(jù)應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐性和應(yīng)用性強的特點，針對實踐教學(xué)的課程性質(zhì)進行改革，構(gòu)建了層進式實踐教學(xué)模式，設(shè)計出一系列實踐項目，按照層進式教學(xué)模式完成實踐教學(xué)，以期為應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供參考。

關(guān)鍵詞 層進式實踐教學(xué)模式;微生物操作綜合技能;教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0

文獻標識碼 A

文章編號 1007-5739（2019）08-0255-02

微生物實驗操作是微生物學(xué)的技術(shù)基礎(chǔ)，也是高新生物技術(shù)的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。要確保微生物教學(xué)、研究和生產(chǎn)的順利開展微生物實驗操作必不可少，而且隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，微生物實驗操作將會得到越來越廣泛的應(yīng)用。但學(xué)生微生物操作技能的獲得與掌握是一個逐步學(xué)習(xí)、反復(fù)鍛煉、不斷提升的過程。

圍繞微生物操作展開的實踐教學(xué)是提高學(xué)生實踐操作能力的主要途徑，有助于提升學(xué)生專業(yè)技能。同時，學(xué)生通過實踐環(huán)節(jié)，可以獨立完成某個項目，這有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)與選拔。因此，微生物實踐教學(xué)內(nèi)容的合理安排，構(gòu)建完善的實踐教學(xué)體系，有助于提高學(xué)生的微生物操作綜合技能。

1微生物操作傳統(tǒng)實踐教學(xué)中存在的問題

1.1教學(xué)方式陳舊，缺失個性化教學(xué)

在傳統(tǒng)的微生物實踐教學(xué)中，驗證性的實驗占多數(shù)，內(nèi)容都是固定的，過于死板。一般是教師上課開始下發(fā)實驗任務(wù)，學(xué)生簡單預(yù)習(xí)，抄寫實驗指導(dǎo)書上的相關(guān)內(nèi)容;上課時，教師花大量時間講解或者演示實驗操作，學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書提示的步驟及教師的講解和演示照搬操作，學(xué)生動手操作需在2～3學(xué)時的短時間內(nèi)完成。，這樣以來，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會受到影響。實踐教學(xué)以班級為單位開展，每個學(xué)生的基礎(chǔ)和能力存在差異，采用統(tǒng)一的教學(xué)模式，不利于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生對微生物實驗技能的學(xué)習(xí)和掌握。

1.2認識不足，定位偏差

高校對實踐教學(xué)不重視，不具備獨立承擔教學(xué)工作的能力，只是將實踐教學(xué)當成理論課程的輔助手段。學(xué)生和部分任課教師不重視實踐教學(xué)，在一定程度上影響了實踐教學(xué)的效果。

1.3資金投入不足，師資建設(shè)滯后

對實踐教學(xué)定位的偏差導(dǎo)致學(xué)校對教學(xué)資源的投人不足。由于實驗設(shè)備器材等的老化，數(shù)量少、質(zhì)量差，導(dǎo)致很多學(xué)生擠在一起扎堆完成部分實驗項目，不利于培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力。同時，學(xué)校對實驗室工作人員配備不合理"，一個實驗教師要完成多種實驗、多個班級實驗的準備工作，導(dǎo)致指導(dǎo)老師精力不足，嚴重影響實踐教學(xué)效果。

2層進式實踐教學(xué)模式建構(gòu)與實踐

針對傳統(tǒng)實踐教學(xué)中存在的問題，武漢設(shè)計工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院經(jīng)過幾年探索，提出了“層進式實踐教學(xué)模式”。該模式旨在培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力和綜合運用知識能力。如圖1所示，根據(jù)學(xué)生具備的實踐操作能力劃分為4個階段，以此來確定實驗、實習(xí)、實訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。依據(jù)學(xué)校人才培養(yǎng)目標，結(jié)合武漢設(shè)計工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院學(xué)生的專業(yè)特點和就業(yè)優(yōu)勢，根據(jù)專業(yè)和學(xué)生的能力背景確定教學(xué)方法和教學(xué)進度，設(shè)計出各個階段（基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段、微生物綜合技能學(xué)習(xí)階段微生物綜合技能訓(xùn)練階段一司、微生物綜合技能應(yīng)用階段）的實踐項目，按照“層進式”教學(xué)形式組織教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生循序漸進地進人不同的實踐平臺，完成實踐內(nèi)容。

2.1層進式實踐教學(xué)模式建構(gòu)

第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段，在第4學(xué)期以48課時必修課的形式開展，此時學(xué)生已經(jīng)有了微生物學(xué)理論基礎(chǔ)，但還沒有接觸微生物實驗操作，迫切需要微生物實驗來加深鞏固理論知識。教學(xué)內(nèi)容是微生物操作中最基本的技術(shù)，包括顯微鏡的使用、染色技術(shù)、無菌操作培養(yǎng)基的制備接種培養(yǎng)、菌落形態(tài)觀察、菌種保藏等。通過這階段的學(xué)習(xí)來培養(yǎng)學(xué)生對微生物學(xué)及其操作的興趣，為以后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

第二階段為綜合能力學(xué)習(xí)階段，安排在第5學(xué)期30課時和第6學(xué)期30課時，以必修課的形式開展，此階段實踐內(nèi)容包括樣品中食品樣品衛(wèi)生指標測定、微生物生理生化性質(zhì)測定、樣品中微生物的分離鑒定、抑菌性能測定和利用微生物來加工產(chǎn)品等，這些操作中都會反復(fù)運用到第一階段學(xué)習(xí)的微生物實驗基本操作技能，通過60課時的訓(xùn)練，學(xué)生的微生物操作能力得到大幅提升，微生物理論知識得到進一步強化。

第三階段為微生物技能綜合能力訓(xùn)練階段，安排在第6學(xué)期期末，為期4周，以實習(xí)的形式開展。學(xué)生利用已學(xué)習(xí)的理論知識和微生物操作，自行選定食材樣品，從中分離出微生物并進行鑒定，評價樣品的衛(wèi)生情況。在實習(xí)過程中，學(xué)生需要根據(jù)實習(xí)內(nèi)容和實驗室條件安排實習(xí)計劃，確定實習(xí)計劃的實施。從無菌器皿準備、培養(yǎng)基配制到細菌的培養(yǎng)鑒定和結(jié)果觀察判定，都由學(xué)生按組獨立完成1-1通過實習(xí)，學(xué)生的微生物技能綜合能力有較大提高，各項能力也得到了進一步鍛煉，學(xué)生基本具備開展微生物相關(guān)課題的能力。

第四階段為個人微生物綜合技能應(yīng)用階段，是以30個課時的實訓(xùn)形式開展，學(xué)生根據(jù)興趣和時間來選擇。學(xué)生根據(jù)目的微生物選取樣品，從中分離目的菌，測定目的菌的生理生化性質(zhì)，提取活性成分（胞內(nèi)物、胞外物細菌素等），測定性質(zhì)加以應(yīng)用等。實訓(xùn)需要學(xué)生查閱文獻、確定實驗方案實訓(xùn)實施撰寫實訓(xùn)報告等。實訓(xùn)要求學(xué)生應(yīng)有相當?shù)奈⑸锊僮骷寄?，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生還需掌握其他儀器設(shè)備的使用方法，通過實訓(xùn)，學(xué)生的知識綜合運用能力、項目獨立規(guī)劃實施能力、問題發(fā)現(xiàn)和解決能力結(jié)果匯總與報告能力、自我管理能力及團隊協(xié)作能力等有很大的進步。

這種分階段的層進式實踐教學(xué)模式以學(xué)生的微生物操作能力作為基點間，注重學(xué)生基礎(chǔ)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，逐步提高學(xué)生實驗操作技能，以達到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目的。

2.2因材施教，積極引導(dǎo)

整個實踐教學(xué)做到因材施教，對不同學(xué)生不同階段指導(dǎo)的方式和深度要有針對性。對于接受能力較差的學(xué)生，采取集中授課單獨輔導(dǎo)的形式，對他們進行一對一的講解和演示。學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)興趣都能得到提高，達到最好的教學(xué)效果。對于學(xué)習(xí)能力較強的學(xué)生，采取啟發(fā)性的提示，由問題引導(dǎo)學(xué)生自主的去思考問題和解決問題。教師再將這些問題集中起來對全體學(xué)生進行補充講解，從而協(xié)助學(xué)生完成知識體系的構(gòu)建。同時，這幾個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)由相對固定的幾名指導(dǎo)教師從微生物操作技能基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段開始指導(dǎo)，一直到第4個階段學(xué)生微生物綜合技能應(yīng)用階段，全程跟蹤輔導(dǎo)。這樣以來，教師學(xué)生的能力和性格都比較了解，能更好地做到因材施教，幫助學(xué)生掌握微生物操作綜合技能。

2.3微生物操作實踐教學(xué)的評價形式

改變原來的期末考試單一的考核制度，所有階段課程考核采取學(xué)生個人與教師面對面進行。普通微生物學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品安全微生物檢測技術(shù)3門課程采取提問加操作的形式進行，食品安全微生物檢測綜合實習(xí)、主題綜合實訓(xùn)采取PPT答辯和報告的形式進行。這樣的當面考核形式能準確直觀地反應(yīng)學(xué)生的實際實驗操作能力以及知識掌握能力，避免學(xué)生考試抄襲的弊端。這種多形式考核方式的應(yīng)用使學(xué)生在學(xué)好書本理論知識的同時，更勤于精進操作技術(shù)，不斷提高實踐技能。并且多形式的考核方式，鍛煉了學(xué)生實驗操作能力、查閱文獻整理實驗方案能力、數(shù)據(jù)處理與撰寫報告能力，提升了學(xué)生各項綜合素質(zhì)。

3結(jié)語

以微生物操作綜合技能為依托，以實踐教學(xué)為導(dǎo)向的微生物操作綜合技能實踐教學(xué)模式做到了以學(xué)生為本，豐富了課堂形式，實現(xiàn)了實踐教學(xué)生動性、實用性特點。改革教學(xué)評價體系等一系列教學(xué)改革措施，有利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生實踐操作能力和綜合素質(zhì)。目前，該模式已彰顯初步成效，并受到廣泛好評，但部分改革探索仍在繼續(xù)和完善，正在逐步形成具有應(yīng)用型本科教學(xué)特色的實踐教學(xué)模式。

4參考文獻

[1]王立霞.地方新建食品科學(xué)與工程普通本科專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)格及其實現(xiàn)路徑探究：以陜西學(xué)前師范學(xué)院為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（10）：78-80.

[2]冷桂華.地方區(qū)域性高校食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索[J].宜春學(xué)院學(xué)報，，2009，31（4）：161-163.

[3]王玉環(huán)，黃羽.民辦高校實踐教學(xué)改革的探討1[J].科技資訊，2010（20）：177.

[4]顧云華，黃宏彬民辦應(yīng)用型本科院校生產(chǎn)與運作管理課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].科教導(dǎo)刊，2018（23）：118-120.

[5]韓希鳳，李書啟民辦本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的研究[J].中小企業(yè)管理與科技，2014（16）：251-252.

[6]郭婷，陳振林，段振華，等.應(yīng)用型本科院校“食品加工綜合實訓(xùn)”教學(xué)改革方法探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工2018（11）：91-93.