摘要 為了適應(yīng)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的需要,本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教材與師資建設(shè)等方面探討了改革的思路與經(jīng)驗,使得課程更加系統(tǒng)和與時俱進(jìn),學(xué)生不但具有較強(qiáng)的實踐動手能力,還具有一定的分析問題與解決問題的能力。
關(guān)鍵詞 應(yīng)用型本科;食品微生物檢測實驗;改革;實踐
中圖分類號 G642.0
文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A
文章編號 1007-5739(2019)08-0257-01
作為新轉(zhuǎn)型的應(yīng)用型本科院校,武漢設(shè)計工程學(xué)院的辦學(xué)宗旨是通過強(qiáng)化實踐教學(xué),培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會適應(yīng)能力和競爭能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。食品安全檢測技術(shù)是該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程,其60學(xué)時的實驗包括食品微生物檢測和食品理化檢測實驗2部分。食品微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)控點凹,為了使學(xué)生系統(tǒng)地掌握各項檢測技能,不但能直接適應(yīng)各企事業(yè)單位的食品檢測崗位,并具有分析問題和解決問題的基本能力,在教學(xué)過程中不斷進(jìn)行改革和探索,并取得了一定成效。
1改革教學(xué)內(nèi)容
由于學(xué)校最初是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的獨立院校,所以該實驗課程開設(shè)之初沿用了華農(nóng)本部的實驗教學(xué)項目,如表1所示。但隨著教學(xué)的深人以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的更新,發(fā)現(xiàn)這些項目的開設(shè)并不系統(tǒng)。在新一輪的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,對某類預(yù)包裝食品的微生物限量,包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌或酵母菌以及GB29921中的致病菌限量,其中致病菌以沙門氏菌和金黃色葡萄球菌檢測最為廣泛。由于先修課程食品微生物實驗中已開展了菌落總數(shù)及大腸菌群的測定,為此保留了霉菌與酵母菌計數(shù)、沙[J].氏菌檢驗及金黃色葡萄球菌檢驗3個項目,加上先修課程中的2項,就已經(jīng)涵蓋了一般食品的基本檢測項目。
相對于普適性,牛乳中抗生素殘留檢測(TTC法)及罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗是針對于特殊食品的檢測方法,將其移至綜合實習(xí)中開展,而將空出的學(xué)時給予新增項目沙”]氏菌的PCR檢測,同時保留金黃色葡萄球菌腸毒素的ELISA檢測。這是由于隨著現(xiàn)代檢測技術(shù)的發(fā)展,免疫學(xué)與分子生物檢測技術(shù)已經(jīng)逐漸滲人到食品檢測領(lǐng)域,有必要使學(xué)生接觸到傳統(tǒng)檢測方法以外的新興檢測手段,拓寬其視野,使之能更好地適應(yīng)檢測領(lǐng)域的發(fā)展。通過增加口與刪減開設(shè)的項目,使實驗內(nèi)容更加系統(tǒng)覆蓋面更廣。
2檢測過程的優(yōu)化
在課堂進(jìn)行致病菌(金黃色葡萄球菌和沙門氏菌)的檢測時,為了能讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)觀察到陽性結(jié)果的典型現(xiàn)象,起初將陽性標(biāo)準(zhǔn)菌株直接加入樣品,有助于學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)陽性現(xiàn)象的理解,但是卻忽略了與相似菌群的對比。在實際檢測工作中,通常會出現(xiàn)許多和目標(biāo)菌類似的菌,需要通過生化鑒定等方式進(jìn)行鑒別。為此,在改革中將一些與目標(biāo)菌群類似的菌一起混人樣品,如在進(jìn)行沙門氏菌的檢測時,不但將同為腸道菌群的大腸桿菌一起混人,還加入了自行從食品中分離出的甲型副傷寒沙門氏菌及沙”]氏菌靛基質(zhì)陽性變體,這樣可豐富生化鑒定的結(jié)果。以往沙”門氏菌生化鑒定結(jié)果判斷是難點,而通過對這些菌生化特征的鑒別與比較,學(xué)生好突破了這一難點。此外,金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢測,除了采用國標(biāo)方法檢測外,還分別開設(shè)了免疫學(xué)檢測與分子生物學(xué)檢測(表1),在授課時注意引導(dǎo)學(xué)生將傳統(tǒng)檢測方法與現(xiàn)代檢測技術(shù)進(jìn)行比較,加強(qiáng)學(xué)生對病原菌檢測手段的理解。
通過這些優(yōu)化措施拓寬了學(xué)生的視野,提高了分析問題的能力,以此將他們與專科培養(yǎng)“技工型”操作人員區(qū)分。
3緊跟最新國家(行業(yè))標(biāo)準(zhǔn)
GB4789系列是開設(shè)檢測項目的重要依據(jù),開課之初采用的是2010年版本,2017年6月GB4789-2016正式生效,隨即照此對檢測內(nèi)容進(jìn)行了更新。如霉菌酵母菌計數(shù)改用正置培養(yǎng),絕大部分食品的金黃色葡萄球檢測改為第二:法定量檢測等而對于現(xiàn)代檢測技術(shù)免疫學(xué)和分子生物學(xué)檢測方法,也參考了出,入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。緊跟最新標(biāo)準(zhǔn),讓學(xué)生能學(xué)以致用,畢業(yè)后能直接適應(yīng)食品檢測崗位的需要4。
4教材建設(shè)與教師培訓(xùn)
在改革過程中,重新編寫了適用于本院學(xué)生的實驗指導(dǎo)書。其中,3個傳統(tǒng)檢測項目的實驗操作部分完全與國標(biāo)相對應(yīng),而每個實驗的引言部分,除了介紹實驗原理,還介紹了該項檢測的相關(guān)背景,以及在哪些領(lǐng)域采用,從而拓寬了學(xué)生的知識面;而實驗結(jié)果部分,則采用列表格法,要求學(xué)生對實驗現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的觀察與記錄,并對檢測結(jié)果做出判斷,引導(dǎo)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式。除此之外,對于2個新興檢測項目,還以附錄的形式,詳細(xì)介紹了PCR與ELISA技術(shù)的相關(guān)知識,供需要的同學(xué)查閱,從而彌補(bǔ)了食品專業(yè)的學(xué)生在分子生物學(xué)與免疫學(xué)知識上的不足。
食品與生物科技學(xué)院一向重視教師隊伍的建設(shè)。2017年10月,由食品伙伴網(wǎng)主辦的“食品微生物檢驗實際操作培訓(xùn)班”在武漢舉行,本院派出2位教師參加了培訓(xùn),經(jīng)過學(xué)習(xí),教師掌握了GB4789-2016的各項檢驗操作,消除了之前對于新國標(biāo)的一些疑惑,在采用新國標(biāo)教學(xué)時游刃有余。此外,教師還積極與一些企業(yè)檢測部門溝通,進(jìn)一步積累各種實戰(zhàn)經(jīng)驗,不斷提升自身知識與素養(yǎng)。
5結(jié)語
自食品微生物檢測實驗課開設(shè)以來,一直在進(jìn)行改革和探索,力圖使教學(xué)內(nèi)容和教材更加科學(xué)、系統(tǒng),緊跟時代步伐;教學(xué)手段適合于應(yīng)用型本科,不但培養(yǎng)了學(xué)生的實踐動手能力,還能拓寬他們的知識面,提高他們分析問題的邏輯思維能力。實踐證明,改革取得了一定成效,但是也還存在一定的不足之處,如何對學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行更科學(xué)的考核,還需要在教學(xué)實踐中進(jìn)一步探索。
6參考文獻(xiàn)
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