余冰

摘要：文章主要從實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行模式，分析校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地的特征及現(xiàn)狀，從而提出中職校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行機(jī)制的創(chuàng)新研究。

關(guān)鍵詞：運(yùn)行機(jī)制；創(chuàng)新研究；中職學(xué)校；校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）29-0271-02

一、研究背景

柳州第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)擁有在校生400余人，具備滿足專業(yè)需求的實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)設(shè)備及專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，與企業(yè)合作無(wú)間并建立了企業(yè)冠名班，實(shí)行校企攜手共同創(chuàng)造校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的運(yùn)行機(jī)制，但在這樣的背景下，學(xué)生所掌握的技能較為單一傳統(tǒng)?；诖?，對(duì)中職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效能提升及其運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新進(jìn)行研究，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)有利于幫助學(xué)生提前適應(yīng)專業(yè)崗位工作環(huán)境，除掌握原有的職業(yè)能力外，在經(jīng)營(yíng)管理方面也能得到鍛煉，讓學(xué)生更加明確自己的就業(yè)選擇。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)職業(yè)教育中的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方面的研究十分稀少，但關(guān)于校企合作問(wèn)題的研究日益增多，主要集中在以下幾方面。

1.在國(guó)外與校企合作相關(guān)的概念有“合作教育”、“現(xiàn)代學(xué)徒制”、“雙元制”、“工作場(chǎng)所的學(xué)習(xí)”等不同表述，出于不同社會(huì)文化背景考慮，在此統(tǒng)一歸納為“校企合作”方面的研究。

2.國(guó)內(nèi)的研究者們更趨于把校企合作看成是辦學(xué)模式，而工學(xué)結(jié)合則體現(xiàn)為育人模式，二者的統(tǒng)一體現(xiàn)了新型職業(yè)院校教育的特征。近年來(lái)，校企合作模式在實(shí)踐探索方面的研究主要集中在四個(gè)方面：（1）工學(xué)結(jié)合的“訂單班式”人才培養(yǎng)模式。通常指的是由用人單位根據(jù)企業(yè)的特定需求提出人才訂單，與職業(yè)院校簽訂“訂單班”培養(yǎng)協(xié)議，然后由職業(yè)院校按照用人單位提出的要求進(jìn)行人才培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后主要面向協(xié)議單位就業(yè)，以此能培養(yǎng)出適合企業(yè)“畢業(yè)即上崗”的應(yīng)用型人才。（2）工學(xué)結(jié)合中的“2+1”人才培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式是把學(xué)生學(xué)習(xí)分成兩個(gè)階段：第一個(gè)階段為在校學(xué)習(xí)階段，此階段學(xué)校在校期間學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，第二階段安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。（3）“互換式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。主要是指學(xué)生第三年去企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)經(jīng)理到學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)的人才培養(yǎng)模式。

（4）“引廠入?！蹦Ｊ?。主要是指學(xué)校與企業(yè)合作，學(xué)校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，引入企業(yè)在學(xué)校進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)，同時(shí)接納在校生的頂崗實(shí)習(xí)并對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。企業(yè)參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)，校企共同制訂專業(yè)教育計(jì)劃，學(xué)校圍繞企業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)所需的人才。

二、研究?jī)?nèi)容

通過(guò)以柳州二職校酒店服務(wù)與管理專業(yè)為研究對(duì)象，找到科學(xué)有效的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制為研究的核心目標(biāo)，建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，提出校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)原則：以專業(yè)教育為主體的運(yùn)行方式，以公司化管理為機(jī)制，以生產(chǎn)性的培養(yǎng)為模式。首先，需要滿足雙師型教師的培訓(xùn)需求，引進(jìn)一些科學(xué)方法、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備、質(zhì)量體系，加快學(xué)生由單一技能到多種技能、由技能到綜合職業(yè)能力的提升過(guò)程，努力培養(yǎng)出滿足企業(yè)需求的學(xué)生。其次，還應(yīng)滿足教學(xué)改革的需求，改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置，進(jìn)行生產(chǎn)性基地建設(shè)，積極探究新的教學(xué)方法，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)等方法解決實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題，通過(guò)不斷地探究從而得出新的教學(xué)成果并加以推廣。再次，為優(yōu)化提升人才培養(yǎng)整個(gè)過(guò)程，使得教學(xué)的過(guò)程能夠與企業(yè)的實(shí)際需求接軌，就應(yīng)該借助企業(yè)的力量，建立校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，從而使得在校期間的培養(yǎng)模式與企業(yè)實(shí)際的勞動(dòng)組織更加接近。通過(guò)精心建設(shè)基地并充分發(fā)揮其作用，在現(xiàn)代化技術(shù)裝備、工作流程及規(guī)范操作、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、嚴(yán)格的質(zhì)量體系等方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生零距離體驗(yàn)企業(yè)勞動(dòng)氛圍，使學(xué)生能力逐漸達(dá)到崗位能力水平，現(xiàn)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究。

（一）中職學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)狀

1.生產(chǎn)性實(shí)踐基地現(xiàn)有的運(yùn)行模式及典型案例分析。（1）學(xué)校主導(dǎo)模式；（2）企業(yè)主導(dǎo)模式；（3）校企共建模式。

2.我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀。

（二）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的意義

通過(guò)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)基地功能的最大化，促進(jìn)企業(yè)全面支持中職專業(yè)教育，有利于縮短畢業(yè)生的就業(yè)適應(yīng)期，增強(qiáng)學(xué)生興趣、提升技能，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)教師實(shí)踐能力的提升，最終促進(jìn)教學(xué)與產(chǎn)業(yè)融合，教學(xué)與社會(huì)融合。

（三）生產(chǎn)性實(shí)踐效能提升的教育教學(xué)理論支持

1.行為導(dǎo)向理論。

2.建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。

3.教學(xué)做合一理論。

4.情境學(xué)習(xí)理論。

（四）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行的策略分析

1.根據(jù)政府引導(dǎo)和政策扶持，積極形成多元化的投資體系。

2.學(xué)校組織架構(gòu)，形成長(zhǎng)久有效的管理機(jī)制。（1）建立科學(xué)順暢的運(yùn)行機(jī)制；（2）健全生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)管理；（3）建立科學(xué)的質(zhì)量監(jiān)控與績(jī)效考核方法。

3.適應(yīng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式。（1）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)組織形式；（2）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)項(xiàng)目；（3）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方法。

4.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

5.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的硬件建設(shè)。

6.積極開發(fā)編寫實(shí)用、系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材。

提出校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)原則：以教育為主體的運(yùn)行方式，以企業(yè)化的管理為機(jī)制，以生產(chǎn)性的培養(yǎng)為模式，以教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)的企業(yè)化運(yùn)作體系。引入歐洲餐飲的技術(shù)和服務(wù)理念，擬建歐洲餐飲生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，包括酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)中心、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)中心。根據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課程設(shè)置，組織不同科目的專業(yè)教師組建起實(shí)訓(xùn)基地的各個(gè)職能部門，如：《酒店?duì)I銷》、《餐飲服務(wù)》、《酒水服務(wù)》等課程教師可擔(dān)任業(yè)務(wù)部門主管，《酒店管理概況》等課程教師可擔(dān)任后勤部門主管，從而形成并建立校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的各種職能部門。教師運(yùn)用分層教學(xué)法，從課程的授課中可挑選出相對(duì)較優(yōu)秀的學(xué)生加入自己的管理團(tuán)隊(duì)。

在日常的教學(xué)中，教學(xué)生產(chǎn)部門在接到業(yè)務(wù)部門的生產(chǎn)訂單后，按照相關(guān)科目的教學(xué)任務(wù)及技能培養(yǎng)目標(biāo)的不同，根據(jù)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)把生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)任務(wù)的不同課題，根據(jù)改革現(xiàn)有的專業(yè)課程將企業(yè)訂單的產(chǎn)品穿插于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)中。

使得酒店專業(yè)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地可以科學(xué)、有效地運(yùn)行，增強(qiáng)學(xué)生的興趣、提升技能，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)教師實(shí)踐能力的提升，最終促進(jìn)教學(xué)與產(chǎn)業(yè)融合，教學(xué)與社會(huì)融合。

三、研究中擬解決的問(wèn)題

建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，并提升實(shí)踐實(shí)習(xí)的效能，必須解決以下幾個(gè)關(guān)鍵性的問(wèn)題。

1.實(shí)訓(xùn)師資不足。本專業(yè)教學(xué)及實(shí)訓(xùn)師資有一個(gè)共同點(diǎn)：較多教師缺乏企業(yè)經(jīng)歷，缺乏生產(chǎn)一線的工作經(jīng)驗(yàn)，需積極輸送老師外出培訓(xùn)及引進(jìn)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師。

2.運(yùn)行機(jī)制不健全。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的研究還處于摸索階段，還存在管理體系不完善、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題，例如實(shí)訓(xùn)基地的業(yè)務(wù)部門如何承接實(shí)訓(xùn)性生產(chǎn)任務(wù)，實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)生產(chǎn)部門如何實(shí)施教學(xué)生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)基地的后勤服務(wù)部門如何進(jìn)行核算管理，而完善其運(yùn)行機(jī)制才能提升實(shí)訓(xùn)基地的效能。

3.相關(guān)領(lǐng)域法律法規(guī)缺乏。在校企合作領(lǐng)域與其配套的法律法規(guī)較為模糊，國(guó)家、企業(yè)、學(xué)校的責(zé)權(quán)不明確、不具體，缺乏實(shí)踐中的可操作性。

四、結(jié)語(yǔ)

本項(xiàng)目以“柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地”的建立和運(yùn)營(yíng)為切入點(diǎn)與突破點(diǎn)，通過(guò)對(duì)高校、省內(nèi)外的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的研究，探索符合我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)的方法和途徑，以及找到把生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)融入專業(yè)教學(xué)的有效辦法。項(xiàng)目將試圖借鑒高職高專的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中職的成功做法，依據(jù)我國(guó)職校發(fā)展的特點(diǎn)，對(duì)我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行設(shè)計(jì)和構(gòu)想。

參考文獻(xiàn)：

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