黃德霄

摘要：本文簡單介紹了企業(yè)新型學(xué)徒制模式的內(nèi)涵和特點，新型學(xué)徒制模式下制糖技術(shù)專業(yè)項目化教學(xué)的優(yōu)勢，通過“項目化教學(xué)”在制糖技術(shù)專業(yè)課程《糖機設(shè)備維修與實訓(xùn)》教學(xué)中的應(yīng)用，實踐表明：制糖技術(shù)專業(yè)在新型學(xué)徒制模式下實施項目教學(xué)，可以充分發(fā)揮項目教學(xué)法的優(yōu)勢，展現(xiàn)新型學(xué)徒制的特點，提高學(xué)生制糖技術(shù)專業(yè)課程的學(xué)習水平，從而保障了制糖技術(shù)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)教學(xué)效益最大化。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;項目教學(xué)法;制糖技術(shù);教學(xué)實踐

我院食品技術(shù)系制糖技術(shù)專業(yè)始于建校初期，為廣西甘蔗制糖行業(yè)培養(yǎng)了一大批生產(chǎn)一線員工及骨干力量，廣西的甘蔗制糖占據(jù)全國食糖總量的65%以上，是廣西的支柱產(chǎn)業(yè)之一，隨著制糖企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展和用工要求，我院及時調(diào)整了甘蔗制糖技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)模式，引入了“新型學(xué)徒制”。新型學(xué)徒制是一種全新的人才培養(yǎng)模式，充分發(fā)揮了用人企業(yè)在實際操作能力方面的帶領(lǐng)作用，同時融合了技工學(xué)校理論教學(xué)的特長，使學(xué)徒生既掌握專業(yè)操作方面的能力，又能在理論原理上掌握和了解，為今后的實際工作打下良好的基礎(chǔ)，更好地解決在生產(chǎn)中出現(xiàn)的故障和不正常情況，保障企業(yè)的正常生產(chǎn)。實現(xiàn)技工學(xué)校培養(yǎng)實用人才、企業(yè)提高員工素質(zhì)的雙贏格局。

一、“新型學(xué)徒制”模式的概述

（一）“新型學(xué)徒制”的內(nèi)涵? “新型學(xué)徒制”是企校深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)徒的專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，輔以機械知識、機械制圖、流體輸送、電工基礎(chǔ)、自動化儀表與控制、安全基礎(chǔ)知識等學(xué)科知識為基礎(chǔ)，以專業(yè)技能為紐帶，企業(yè)、學(xué)校的深度參與，師傅的現(xiàn)場指導(dǎo)、專業(yè)教師深入企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)為支撐的人才培養(yǎng)模式。新型學(xué)徒制的核心模式是企業(yè)發(fā)揮培訓(xùn)主體作用，其模式是招生即招工、上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)。傳統(tǒng)的學(xué)徒制只有師傅的現(xiàn)場指導(dǎo)，僅局限于單一的實際操作，對操作的原理不甚了解，當出現(xiàn)與師傅指導(dǎo)時不同的情況時，不能及時處理或處理錯誤，同時相關(guān)學(xué)科的知識不足，不能適應(yīng)企業(yè)不斷發(fā)展的要求。而單純的學(xué)校教育由于實訓(xùn)設(shè)備的不足、或與用人企業(yè)實際使用的設(shè)備不盡相同，只能學(xué)到基本的操作及原理，畢業(yè)后仍將經(jīng)過一段時間的企業(yè)實訓(xùn)操作，才能勝任崗位要求，增加了企業(yè)的負擔和費用，用人成本增加。

（二）“新型學(xué)徒制”的特點是：（1）企業(yè)與學(xué)校合作的一種雙重主體職業(yè)教育制度，人才培養(yǎng)由企業(yè)和學(xué)校共同完成。（2）以就業(yè)為導(dǎo)向，招工與招生同時進行，學(xué)生既是企業(yè)學(xué)徒工又是中職學(xué)校學(xué)生，具有雙重身份，學(xué)生與企業(yè)、學(xué)校與企業(yè)要簽訂書面合同，明確各自的職責權(quán)利，形成企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的機制。（3）實施制糖企業(yè)為主體，學(xué)校輔助培訓(xùn)的育人方式，制糖企業(yè)有豐富實踐經(jīng)驗的師傅成為教學(xué)的領(lǐng)頭人。學(xué)生榨季期間在糖廠見習或?qū)嵙?，在專業(yè)師傅的指導(dǎo)下學(xué)習實際操作方法，停榨后回校學(xué)習進行理論學(xué)習或?qū)嵱?xùn)，或由學(xué)校派出專業(yè)教師到企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)存在的問題和實際設(shè)備進行現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)徒生既可以繼續(xù)參加維修工作，又可以得到老師的理論培訓(xùn)，實行工讀結(jié)合，畢業(yè)時，同時獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，正式成為企業(yè)的合格員工。

二、新型學(xué)徒制模式下項目教學(xué)的優(yōu)勢

（一）項目教學(xué)法就是在師傅（教師）的指導(dǎo)下，將與制糖企業(yè)生產(chǎn)維修實際相同的內(nèi)容分為相對獨立的項目，進行收集信息、設(shè)計方案、項目實施以及最終效果由學(xué)徒獨立完成。通過對該項目的實際操作，掌握整個項目的實施過程及每一個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求?！绊椖拷虒W(xué)法”最顯著的特點是“以項目為主線、師傅為引導(dǎo)、學(xué)徒為主體”，技術(shù)參數(shù)多，牽涉面廣，理論與實踐相結(jié)合。《糖機設(shè)備維修與實訓(xùn)》課程是我校甘蔗制糖技術(shù)專業(yè)的主要課程，因制糖行業(yè)的生產(chǎn)特殊性，維修工作主要是操作工人完成的，是甘蔗制糖技術(shù)、甘蔗制糖設(shè)備課程的實踐課。本課程教學(xué)的目標是密切聯(lián)系甘蔗制糖設(shè)備的維修項目、維修內(nèi)容、維修方法及要求的技術(shù)參數(shù)，確保設(shè)備在榨季的正常運行，提高生產(chǎn)安全率。在教學(xué)過程中，師傅將維修項目交給學(xué)徒，以小組團隊的工作方式，由學(xué)徒自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，分工完成整個維修項目，培養(yǎng)學(xué)徒分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。

（二）以項目為導(dǎo)向設(shè)置專業(yè)核心課程。（1）確立課程單元體系。根據(jù)課程培養(yǎng)目標所規(guī)定的職業(yè)能力及制糖企業(yè)的實際情況制定工作項目，以工作項目為中心整合課程內(nèi)容，形成項目課程，并與職業(yè)能力相對應(yīng)。課程內(nèi)容由基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能和擴展知識組成，體現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)、課程定位和課程內(nèi)容的職業(yè)性，形成“理論—認識—導(dǎo)學(xué)—實訓(xùn)”的課程教學(xué)體系。（2）編制校本教材。根據(jù)企業(yè)和學(xué)校設(shè)備的實際情況編制適合學(xué)徒的校本教材，從易到難設(shè)計成若干個教學(xué)項目，即培養(yǎng)了學(xué)徒的動手能力，增強了學(xué)徒的學(xué)習興趣，還促進了學(xué)徒對專業(yè)知識的理解。我校在2007年就開設(shè)了糖機維修與實訓(xùn)課程，由經(jīng)驗豐富的教師結(jié)合現(xiàn)階段制糖企業(yè)的主要設(shè)備編寫了校本實訓(xùn)教材《糖機設(shè)備維修與實訓(xùn)》。（3）學(xué)徒素養(yǎng)在“項目教學(xué)”過程中的體現(xiàn)?！绊椖拷虒W(xué)”過程中融入了安全操作意識、技術(shù)要求與職業(yè)素養(yǎng)、團隊精神等方面知識。安全操作方面，指導(dǎo)師傅在實訓(xùn)課開始前進行安全教育，實訓(xùn)過程中檢查提醒用電安全、角磨機的安全使用、起吊重物的注意事項等。在培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)方面，指導(dǎo)師傅在教學(xué)過程中，融入現(xiàn)代制糖企業(yè)的7S現(xiàn)場管理模式，指導(dǎo)學(xué)生在實訓(xùn)操作過程中按7S的要求進行，整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃 （SEISOU）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、節(jié)約（SAVING）。提前了解適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，為今后進行頂崗實習和畢業(yè)工作做好準備。 團隊精神意識方面使學(xué)徒從小樹立團隊協(xié)作意識，相互協(xié)同共同完成項目任務(wù)。

三、“項目教學(xué)”在制糖技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)中的實踐應(yīng)用

（一）“項目教學(xué)”實施原則?? 新型學(xué)徒制“項目教學(xué)”是根據(jù)制糖企業(yè)實際的工作過程和工作崗位的教學(xué)模式，遵從“行業(yè)生產(chǎn)一線真實過程模式”原則。在整個教學(xué)過程中，要求學(xué)徒發(fā)現(xiàn)和使用勞動工具去完成整個過程，師傅只起到組織、咨詢和引導(dǎo)的作用，在執(zhí)行教學(xué)任務(wù)時能對出現(xiàn)的問題引導(dǎo)學(xué)徒為決策和評價進行討論，由學(xué)徒小組負責人及其成員獨立完成。只有當小組負責人遇到困難，師傅才給與必要的幫助。

（二）“項目教學(xué)”實施步驟?? 新型學(xué)徒制“項目教學(xué)”是師生共同設(shè)計和實施一個較完整的職業(yè)活動的教學(xué)法，是職業(yè)活動導(dǎo)向教學(xué)研究的有效途徑之一，其目的是提升學(xué)徒的自主創(chuàng)新能力和職業(yè)能力。下面以《糖機設(shè)備維修與實訓(xùn)》課程為例進行說明，其主要過程有以下幾個步驟：確定項目內(nèi)容—編訂計劃任務(wù)書—項目實施—指導(dǎo)改正—督導(dǎo)審核—效果反饋?！短菣C設(shè)備維修與實訓(xùn)》課程在進行項目教學(xué)活動中，根據(jù)生產(chǎn)工作實踐，由企業(yè)師傅和專業(yè)教師共同確定項目內(nèi)容，并為班級學(xué)徒布置實訓(xùn)工作計劃任務(wù)書。這份計劃任務(wù)書按照行業(yè)生產(chǎn)操作來組織教學(xué)，讓學(xué)徒參與實訓(xùn)的方案設(shè)計、調(diào)試、改造、測試以及實訓(xùn)時對數(shù)據(jù)的獲取與處理，分析整理等全過程。下面以《糖機設(shè)備維修與實訓(xùn)》課程中的單元5三輥式壓榨機前軸承潤滑冷卻系統(tǒng)為例來進行說明。

開始實訓(xùn)前，師傅根據(jù)學(xué)徒們的興趣、特長及實訓(xùn)場地、設(shè)備等將班級學(xué)生分成若干小組團隊。由小組成員推薦隊長，組員在隊長的帶領(lǐng)下協(xié)同開展活動。當師傅把具體項目任務(wù)分配給各小組團隊后，小組成員在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習三輥式壓榨機軸承潤滑冷卻知識，查找榨機軸與軸承的配合技術(shù)指標、維修內(nèi)容與方法、安裝要求等技術(shù)資料。師傅與學(xué)徒們合力拆卸舊榨輥軸承，檢查易損件損壞情況、測量磨損間隙，為檢修安裝軸承潤滑冷卻系統(tǒng)做準備。小組成員相互交流，根據(jù)不同的磨損程度，探討維修方法，不斷嘗試，分工合作。甲成員負責修復(fù)榨機輥軸軸承位，乙成員負責修復(fù)軸承接觸面及油槽油孔的開設(shè)，丙成員負責冷卻系統(tǒng)的處理，丁成員負責整體安裝測試并記錄相關(guān)技術(shù)參數(shù)。完成維修安裝榨機前軸承潤滑系統(tǒng)潤滑任務(wù)。在指導(dǎo)師傅的指導(dǎo)下，各小組團隊相互檢測各自的成品的技術(shù)參數(shù)，并與標準進行比對，誤差最小的成為評為優(yōu)秀作品，由師傅進行點評。組員們根據(jù)師傅的點評找出各自的不足之處進行整改并測量出技術(shù)參數(shù)，使之符合技術(shù)要求。

四、“項目教學(xué)”的實踐成果

（一）積極開發(fā)多功能、綜合性、可參與的教學(xué)實訓(xùn)平臺，使學(xué)徒擁有多種類型的學(xué)習載體，學(xué)院加大了實訓(xùn)設(shè)備的投入力度，建設(shè)了壓榨提汁實訓(xùn)車間、澄清、蒸發(fā)、加熱、煮糖、分蜜等專業(yè)設(shè)備供學(xué)徒實訓(xùn)。開發(fā)了與企業(yè)同步的DCS操作系統(tǒng)，可進行模擬實際操作及故障處理，根據(jù)學(xué)徒的模擬操作進行自動評分，只有步驟正確才能進入下一步的操作，加深了學(xué)徒的印象。同時加強與企業(yè)的合作，在學(xué)校需要的時候提供技術(shù)支持，深度參與學(xué)徒教學(xué)項目、內(nèi)容的制定。在每年的榨季期間，組織學(xué)徒參加榨季崗位實習或見習，學(xué)院同時派出有企業(yè)實際經(jīng)驗的教師帶隊指導(dǎo)，企業(yè)也指定一些經(jīng)驗豐富的師傅進行幫帶，這樣的校企合作方式使學(xué)徒的訓(xùn)練項目、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際完全相同，同時學(xué)校實現(xiàn)了以較少的投入獲得性能優(yōu)良的實訓(xùn)設(shè)備，師傅在進行實訓(xùn)教學(xué)時，學(xué)徒們也有了一定的理論基礎(chǔ)，更加容易理解和掌握正確的操作方法。

（二） 積極創(chuàng)造良好的實訓(xùn)環(huán)境和學(xué)習氛圍 項目教學(xué)法激發(fā)了學(xué)徒的學(xué)習熱情和創(chuàng)造力，采用探究式自主學(xué)習的方式，形成學(xué)習和探究并進的良好氛圍，通過各種形式的學(xué)徒實訓(xùn)技能培訓(xùn)，提高了學(xué)徒的專業(yè)技術(shù)水平和必要的職業(yè)素養(yǎng)，縮短畢業(yè)后的學(xué)徒時間，可以很快地適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)操作或維修工作，獨擋一面。學(xué)徒通過項目式榨機軸承潤滑冷卻維修安裝訓(xùn)練，熟悉壓榨機設(shè)備的基本工作流程。掌握軸承潤滑冷卻系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及維修方法和技術(shù)要求，掌握軸承潤滑冷卻裝置各主要部件在運行中的相互關(guān)系，理解軸承潤滑冷卻裝置在壓榨機運行中的作用。能夠?qū)ιa(chǎn)運行過程中出現(xiàn)的各種故障進行分析判斷并給予及時有效的處理，避免事故的發(fā)生，提高生產(chǎn)安全率。

五、結(jié)束語

隨著制糖行業(yè)的技術(shù)進步和設(shè)備更新，對學(xué)徒的要求也不斷提高，學(xué)徒生必須形成不斷學(xué)習的良好習慣，擴大知識面，才能更好地適應(yīng)時代發(fā)展的要求，制糖專業(yè)學(xué)徒的學(xué)習能力和綜合能力，是畢業(yè)后的工作和事業(yè)中能力提升的關(guān)鍵，在新型學(xué)徒制模式下，實施項目化教學(xué)實踐，可以彌補目前甘蔗制糖技術(shù)教學(xué)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的不足，進行理論教學(xué)優(yōu)化和安排實踐學(xué)習的教學(xué)時間，達到實訓(xùn)和理論學(xué)習相結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)徒的學(xué)習興趣、動手能力及創(chuàng)新能力，為廣西甘蔗制糖行業(yè)培養(yǎng)出綜合素質(zhì)較好的人才，適應(yīng)制糖行業(yè)的崗位需求，提高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)率。

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