賴生芳

摘要：幼兒期是人體生長(zhǎng)發(fā)育最要害時(shí)期，所需營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較成人高。他們對(duì)食物的喜好、選擇、飲食行為、飲食經(jīng)驗(yàn)等都不斷受到來(lái)自不同經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、心理等方面影響，又由于各組織器官發(fā)育尚不成熟，其適應(yīng)外界環(huán)境能力和心理承受力都比成人差，很輕易受到外界環(huán)境中不良因素的侵蝕和影響。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)教育;幼兒教育;實(shí)施途徑

1組織專門的營(yíng)養(yǎng)教育集體活動(dòng)

幼兒園中實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育也可通過教師組織專門的營(yíng)養(yǎng)教育集體活動(dòng)來(lái)進(jìn)行。教師組織的營(yíng)養(yǎng)教育集體活動(dòng)可讓幼兒明確地了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的作用。并能系統(tǒng)地了解一些營(yíng)養(yǎng)素的組成部分。教師組織營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是可從以下及個(gè)方面著手：

1.1提高幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解是飲食態(tài)度形成和行為習(xí)慣養(yǎng)成的基礎(chǔ)。幼兒需懂得一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的簡(jiǎn)單的、基本的知識(shí)。

1.2培養(yǎng)幼兒熱愛生命和健康，喜歡吃多種食物的健康飲食信念與態(tài)度

所謂信念與態(tài)度是指?jìng)€(gè)體對(duì)人、對(duì)事‘所采取的一種具有持久性而又一致性的行為傾向，故能對(duì)個(gè)體的行為起直接的干預(yù)作用。其中信念的確立是態(tài)度形成和轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)，而信念確立以后，如果沒有堅(jiān)決轉(zhuǎn)變態(tài)度的前提，實(shí)現(xiàn)行為轉(zhuǎn)變的目標(biāo)照樣會(huì)招致失敗，可見信念與態(tài)度對(duì)行為轉(zhuǎn)變有著至關(guān)重要的影響。

2在各個(gè)領(lǐng)域中滲透營(yíng)養(yǎng)教育

幼兒園中的五大領(lǐng)域活動(dòng)幼兒園五大領(lǐng)域主題活動(dòng)課程》由一些幼教專家和一線幼兒園資深教師共同編寫，是根據(jù)教育部最新《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行》精神的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代教育觀、現(xiàn)代課程思想和北京十一五課題研究成果，以科學(xué)性、指導(dǎo)性、實(shí)用性為原則而構(gòu)建，將健康、語(yǔ)言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)，有機(jī)整合，相互滲透。

3在日常生活中滲透營(yíng)養(yǎng)教育

教師在對(duì)幼兒進(jìn)行日常常規(guī)教育時(shí)，要特別重視兒童良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，及時(shí)糾正其不良習(xí)慣。

教師在日常生活中都幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育是應(yīng)注意把握以下幾個(gè)時(shí)機(jī)

3.1幼兒入園吃早點(diǎn)時(shí)

教師在這時(shí)應(yīng)該教育幼兒吃東西應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。喝東西要慢以及剛吃完?yáng)|西不能亂跑亂跳。

3.2在等待午餐時(shí)

教師可教育幼兒不能挑食偏食及促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。如教師可組織幼兒討論討論吃飯時(shí)能不能講話。邊將邊吃飯會(huì)有什么害處。

在餐前等待的時(shí)候還可每天請(qǐng)幼兒當(dāng)營(yíng)養(yǎng)播報(bào)員，每天講一則小小的營(yíng)養(yǎng)貼士。這不僅可使幼兒也成為營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)主體，還能激發(fā)幼兒更高的學(xué)習(xí)興趣。

3.3飯后時(shí)

對(duì)于進(jìn)食較快的幼兒應(yīng)要求他們安靜地休息，等待午睡。可到各個(gè)區(qū)域中安靜地活動(dòng)，不影響其他幼兒為好。

4在區(qū)域活動(dòng)中實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育

幼兒園中每個(gè)班級(jí)都有相對(duì)固定的活動(dòng)區(qū)，而且幼兒進(jìn)入活動(dòng)區(qū)的次數(shù)相對(duì)較多。每次進(jìn)入活動(dòng)區(qū)的人不一樣。因此在活動(dòng)區(qū)投放一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面的材料可促進(jìn)幼兒對(duì)食物或營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。及一些飲食衛(wèi)生，習(xí)慣的養(yǎng)成。

（1）在閱讀區(qū)可投放一些正確的飲食衛(wèi)生和飲食習(xí)慣的書籍。

（2）在操作區(qū)可投放如胡蘿卜等的蔬菜可讓幼兒對(duì)其進(jìn)行去皮等，或一些可以剝皮剝殼的蔬菜。

（3）在美工區(qū)可投放一些材料讓幼兒制作或者繪畫蔬菜等等。

5組織專門的營(yíng)養(yǎng)教育講座。提高教師自身的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

教師是營(yíng)養(yǎng)教育的執(zhí)行者，更應(yīng)是幼兒愉快進(jìn)餐的引導(dǎo)者。只有教師自身的知識(shí)提高了，才能更好的指導(dǎo)幼兒愉快地進(jìn)餐和教育幼兒更好的營(yíng)養(yǎng)的吃。

6家園共同進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

家庭和幼兒園是幼兒園生活的主要場(chǎng)所。幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育不僅包括幼兒園要對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，與此同時(shí)也要向家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。在家庭中父母是幼兒的監(jiān)護(hù)人，也是與幼兒關(guān)系最為密切的人。幼兒每天都和父母生活子一起，因此父母對(duì)幼兒的影響是潛移默化的。

7幼兒園制定合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

7.1制定一份科學(xué)合理的食譜應(yīng)該遵循的原則

（1）供給高質(zhì)量蛋白質(zhì)。多給動(dòng)物性食品或豆類制品，食物要多樣化，邀功給新鮮蔬菜、水果，各類營(yíng)養(yǎng)素要滿足需要。

（2）其熱量可分配為：早點(diǎn)10%-15%，午餐40%，點(diǎn)心又為10%-15%。

（3）適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。

（4）食物的烹調(diào)方法上應(yīng)使食物要易于消化。

（5）膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，并隨時(shí)變換花樣，以提高幼兒的進(jìn)食興趣，增加食欲。

7.2幼兒園進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的誤區(qū)

（1）營(yíng)養(yǎng)教育并不是幼兒園單方面的任務(wù)：有許多幼兒園認(rèn)為幼兒園要對(duì)幼兒實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育就是她們自己一方面的事。

（2）良好的飲食習(xí)慣并不是每次進(jìn)餐時(shí)教師都有強(qiáng)調(diào)安靜吃：根據(jù)中國(guó)的本土文化看，中國(guó)人習(xí)慣在吃飯時(shí)交談。雖然這樣不利于我們進(jìn)餐，但是在幼兒園中教師可讓幼兒在不影響他人進(jìn)餐的情況下小聲的交談。以營(yíng)造一種寬松的心理環(huán)境。

（3）幼兒園中實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育并不是吃得越多越好：有的幼兒園因?yàn)橄胱C明自己幼兒園吃的好、吃得有營(yíng)養(yǎng)便向家長(zhǎng)收取高額的伙食費(fèi)。