李彬垠 涂明鳳

摘要：本文就高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用探析，對國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、發(fā)展動態(tài)及研究的主要內(nèi)容做基本介紹，并以福州外語外貿(mào)學(xué)院為例進(jìn)行需求分析、環(huán)境分析等可行性分析闡述，針對其提出了相應(yīng)的實(shí)施架構(gòu)與功能闡述，最后，對高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用探析進(jìn)行總結(jié)和展望。

關(guān)鍵詞：高校食堂；自助點(diǎn)餐；系統(tǒng)分析

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1005-913X（2019）01-0072-03

一、高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用的可行性

據(jù)國家統(tǒng)計局大數(shù)據(jù)調(diào)查，自從2002年以來，我國餐飲行業(yè)的企業(yè)數(shù)量一直呈現(xiàn)出遞增的發(fā)展趨勢，高校食堂也不可或缺的吸引了很多投資商的矚目，隨之而來的高校餐飲規(guī)模也在日趨擴(kuò)大，高校食堂可以說是擁有極大的市場前景。然而，大局勢下餐飲業(yè)的點(diǎn)餐模式一直處于傳統(tǒng)狀態(tài)，現(xiàn)今信息化發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展，使得其不可避免的產(chǎn)生了損耗的因素，受到投資商及個體經(jīng)營戶們所顧慮，導(dǎo)致不能完全普及。

餐飲業(yè)大規(guī)模從紙質(zhì)菜單的“手寫記錄”到局域網(wǎng)的“手持終端記錄”再到無線點(diǎn)餐模式的“指尖點(diǎn)觸”，這一藍(lán)圖規(guī)劃，將是應(yīng)時所需的。展望國外，，很多餐廳飯店，把是否實(shí)行無線點(diǎn)餐系統(tǒng)，作為評價餐飲檔次的標(biāo)準(zhǔn)之一。國內(nèi)高校食堂以筆者所在為例，傳統(tǒng)就餐規(guī)模很容易受到天氣影響，以及用餐時間和空間的局限，從而導(dǎo)致用餐高峰期過于擁堵的情況，炎炎夏日的時候更是徒增些許的抱怨與煩躁。就目前情況來看，高校食堂傳統(tǒng)的就餐模式，在吃飯高峰期間導(dǎo)致食堂擁堵現(xiàn)象尤為突出，正如圖1所示，校北、西、東區(qū)就用餐時間來看，為飯點(diǎn)時間居多，分別占有74.19%、73.04%、75、51%，以小見大，由此可以得出國內(nèi)高校飯點(diǎn)時間就餐人數(shù)多且食堂就餐擁擠的現(xiàn)象亟待解決。

■ 因此，筆者覺得自助式觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)的推廣運(yùn)用具有很大的意義，并且有很大的實(shí)踐性，市場也很廣，通過自助式觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)的推廣運(yùn)用，能夠解決高校食堂在用餐高峰時間段用餐人數(shù)多導(dǎo)致的擁擠問題。用餐者可以通過自助式觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)來瀏覽了解菜品，以現(xiàn)場支付的方式預(yù)訂早午餐、晚餐和用餐時間，實(shí)現(xiàn)無人工售賣服務(wù)，可以完全無須服務(wù)員，老師和學(xué)生自主下單，下單完成后通過網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)從客戶端到商家端以及服務(wù)端的過程，完全避免了高峰時期點(diǎn)菜問題，并且鼓勵錯峰吃飯，避免排隊時間過長。與此同時，自助式觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)可以及時更新菜譜和推薦不同口味的餐品，不僅能夠提高食堂服務(wù)效率，還能降低勞動力成本。根據(jù)訂餐數(shù)的統(tǒng)計也可以避免菜品的浪費(fèi)。高校食堂自助點(diǎn)餐模式的推廣能夠在改善就餐環(huán)境擁擠的同時，以網(wǎng)上社區(qū)的形式，讓單獨(dú)用餐者也能找到用餐的樂趣。

■ 本項目以福州外語外貿(mào)學(xué)院為例實(shí)施高校食堂自助點(diǎn)餐模式的食堂優(yōu)化管理項目展開，如圖2可以看出，以校北、西、東區(qū)學(xué)生分別為100%、89.57%、93.88%的比例認(rèn)為有必要使用自助點(diǎn)餐機(jī)，很大程度上認(rèn)為自助點(diǎn)餐機(jī)可以提供很大的便利，反映出高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用具有可觀的前景。

二、高校食堂自助點(diǎn)餐模式的實(shí)施架構(gòu)與功能

（一）系統(tǒng)概述

高校食堂自助點(diǎn)餐模式的實(shí)施主要實(shí)現(xiàn)對用餐時人流量的分流，對食堂用餐環(huán)境進(jìn)行規(guī)范化的管理。當(dāng)用餐者進(jìn)入各區(qū)食堂準(zhǔn)備用餐，受到人數(shù)過多而排隊時間過長的困擾時，可以直接通過自助式觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)的頁面，完成對自助點(diǎn)餐機(jī)服務(wù)項目的瀏覽，然后挑選滿意的商家菜品、建立訂單，完成自助點(diǎn)餐。服務(wù)端將訂單發(fā)送給商家端，商家自主完成接單任務(wù)，接收訂單后依據(jù)訂單上的餐品、口味等的要求進(jìn)行餐品的準(zhǔn)備。當(dāng)商家完成餐品準(zhǔn)備后，依據(jù)打印的憑條歸類放好，以便客人前來自取。對于筆者單位的學(xué)生人數(shù)過多導(dǎo)致的食堂用餐的管理問題，自助點(diǎn)餐機(jī)的存在能夠減少在食堂扎堆買飯而導(dǎo)致食堂環(huán)境混亂的情況，構(gòu)建一個井然有序的用餐環(huán)境。

（二）框架介紹

自助點(diǎn)餐機(jī)系統(tǒng)模型采用“C+S+S”的架構(gòu)，即客戶端、服務(wù)端和商家端，意在構(gòu)建軟件開發(fā)商研發(fā)的聯(lián)系“消費(fèi)者、服務(wù)保障人員、餐品供應(yīng)商”為一體的自助點(diǎn)餐系統(tǒng)。

自助點(diǎn)餐機(jī)系統(tǒng)流程示意圖：

■

客戶端即點(diǎn)餐端，直接面對就餐的師生，在自助點(diǎn)餐機(jī)的用餐界面上，師生可以自助完成對于就餐的要求（如口味、菜類的選擇、餐品的刪減、特殊要求等備注）的基本操作，以及結(jié)賬功能的實(shí)現(xiàn)。同時，高校食堂自助點(diǎn)餐機(jī)的客戶端在基礎(chǔ)階段實(shí)施后，考慮自助點(diǎn)餐機(jī)的可持續(xù)發(fā)展，會適當(dāng)?shù)亟邮苜澲?，對贊助商需要推廣的圖像廣告進(jìn)行自動輪番播放。

1.客戶端的自助點(diǎn)餐功能

一是實(shí)現(xiàn)對于各區(qū)食堂點(diǎn)餐的快捷選擇功能。自助點(diǎn)餐機(jī)是分布在不同的區(qū)食堂，就福州外語外貿(mào)學(xué)院而言是分為東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)食堂，高校食堂自助點(diǎn)餐機(jī)對于各區(qū)食堂的選擇功能可以讓每一個區(qū)用餐的師生都可以有效便捷點(diǎn)餐。因而，在自助點(diǎn)餐機(jī)的客戶端界面上可以快捷選擇區(qū)食堂，相應(yīng)區(qū)的用餐師生可以自行選擇自己所在的區(qū)食堂用餐界面。

二是實(shí)現(xiàn)用餐者對于商家餐品的快速解讀功能。就福州外語外貿(mào)學(xué)院為例，其在校學(xué)生人數(shù)高達(dá)一萬五千多人，就餐高峰期持續(xù)時間長，在無法抉擇自己要吃什么的時候，就可以在自助點(diǎn)餐機(jī)的客戶端頁面進(jìn)行各商家的菜品瀏覽，其包含商家的信息、菜品照片、菜類簡介，以及價格顯示，同時消費(fèi)者在已經(jīng)決定自己要吃哪一家時，只需點(diǎn)擊搜索按鈕，然后輸入商家名稱從而進(jìn)行菜品選擇，簡單快捷又一目了然。

三是實(shí)現(xiàn)商家餐品的菜類數(shù)量、口味及其他要求的頁面選擇功能。在用餐師生已經(jīng)對商家進(jìn)行選擇確定后，點(diǎn)擊頁面將出現(xiàn)商家的各種菜品的圖片以及價格，頁面內(nèi)，還有數(shù)量修改鍵：任意增加、刪減數(shù)量，在一定程度上，如果同行的伙伴選擇的餐類恰好跟自己一樣的話省去了再選擇餐品的時間，可以直接在數(shù)量上增加，較為人性化的就是，其實(shí)現(xiàn)了備注功能，能夠提供一些特殊要求。

四是實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐提交功能，并存儲于服務(wù)端同時傳輸?shù)缴碳叶说墓δ?。在用餐者提交訂單后，自助點(diǎn)餐機(jī)系統(tǒng)將分別流向兩端，其一是導(dǎo)向商家端，以便其對于訂單的準(zhǔn)備，方便顧客取餐時能提前準(zhǔn)備，及時提供，穩(wěn)中不亂；其二是導(dǎo)向服務(wù)端，在訂單達(dá)到一定程度時能進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，在一定程度上分析用餐者的喜愛偏好，為下一步的準(zhǔn)備打下基礎(chǔ)。

五是實(shí)現(xiàn)用餐者對于訂單查看功能。在用餐者完成訂單后可以隨時登錄，點(diǎn)擊查看訂單按鈕，查看下自己的訂單有沒有出錯。查詢自己所提交的訂單時如果有錯，可以及時與商家聯(lián)系，修改或退訂，并且可以自助免費(fèi)打印訂單條，方便領(lǐng)取餐品。

六是實(shí)現(xiàn)建議、投訴直達(dá)服務(wù)端等的功能。用餐者提交用餐需求后，可以通過自助點(diǎn)餐機(jī)對食堂相關(guān)服務(wù)作出反饋評價，如菜品口味、質(zhì)量、價格等，不滿意之處的可以實(shí)名提交建議于自助點(diǎn)餐機(jī)的意見欄“我有一個小小建議”，也可以參與匿名投票自助點(diǎn)餐機(jī)的基礎(chǔ)版“有望改進(jìn)的十大優(yōu)化”活動欄。提建議及訂餐買單次數(shù)多者會積累一定的積分，積分達(dá)至星級者會有一些權(quán)利，并且此活動欄人氣達(dá)到星級可以自行發(fā)起投票活動，以有效地減輕校學(xué)生膳食委員會及食堂管理人員的工作量。同時，自助點(diǎn)餐機(jī)發(fā)起的投票活動參與人數(shù)越多，投票項獲得的關(guān)注度就越高，有望成為高校食堂自助點(diǎn)餐管理模式的重要又緊急的事項。

七是實(shí)現(xiàn)循環(huán)播放校園重要通知、拓寬學(xué)校資訊傳播渠道的功能。當(dāng)學(xué)校校級方面有重要通知時，客戶端會增加小廣告的循環(huán)播放，以動態(tài)的形式，告知每一個來點(diǎn)餐的人，學(xué)校最近有什么重大事件或者說現(xiàn)階段有什么舉措，然后提醒需要注意什么，后面該怎么做，從而增加師生獲取重要通知信息的途徑。

2.商家端點(diǎn)餐功能

對于商家端，在用餐者下單之后，實(shí)現(xiàn)通知的功能，提醒商家有訂單進(jìn)來，及時獲取訂單詳情，以及打印出訂單憑條開始準(zhǔn)備菜品。

一是實(shí)現(xiàn)響鈴?fù)ㄖδ芤约皩τ谙M(fèi)者所提交的訂單詳情的顯示功能，從而方便商家對于顧客需求的了解。點(diǎn)餐者通過自助觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)自行下單，商家端及時接收點(diǎn)餐信息，備齊食材，以便及時輸送餐品。

二是實(shí)現(xiàn)自動打印訂單憑條的功能，以防商家備餐過程出錯。點(diǎn)餐者下達(dá)訂單后，商家端接收信息，自動生成電子及紙質(zhì)訂單條，商家可以在商家端上自行勾選“已接單”、“已出單”等選項，確認(rèn)信息。打印的紙質(zhì)訂單條隨餐送出，便于商家及用餐者確認(rèn)餐品。

三是實(shí)現(xiàn)約束商家按要求“安全、衛(wèi)生、高效出餐”的功能。對違反原則性規(guī)定的商家，進(jìn)行違反通報并且將通報直達(dá)西區(qū)、東區(qū)、北區(qū)商家端的信息欄，給予扣除一定積分及星級，達(dá)到警示商家勿做出不合規(guī)矩行為的作用。

四是實(shí)現(xiàn)對于訂單的流水號設(shè)定，快速告知餐品進(jìn)度的功能。根據(jù)自動生成的訂單號，商家可以快速判斷餐品進(jìn)度，比如說，已經(jīng)做到五號，那么一般情況下一號已經(jīng)做完，除特殊情況，此功能可以盡量減少或者避免多做漏做的現(xiàn)象。

3.服務(wù)端的功能

服務(wù)端是連接客戶端與商家端的中間端口，實(shí)現(xiàn)對于另外兩端的基本的協(xié)助、增補(bǔ)操作功能，并實(shí)現(xiàn)與數(shù)據(jù)庫服務(wù)器數(shù)據(jù)傳輸?shù)墓δ埽赃_(dá)到獲得大數(shù)據(jù)的功能。具體功能如下。

一是實(shí)現(xiàn)商家菜品標(biāo)準(zhǔn)的制定，商家對餐品進(jìn)行修改的功能。商家通過自助點(diǎn)餐機(jī)后臺服務(wù)端可以及時更新和替換進(jìn)行今日的餐點(diǎn)修改，必要的時候開展當(dāng)天優(yōu)惠促銷活動，吸引用餐者以便及時契合大眾需求。

二是處理用餐者評價投訴功能：食堂管理人員及自助點(diǎn)餐模式推廣小組可以根據(jù)自助點(diǎn)餐機(jī)的意見框進(jìn)行回復(fù)，回復(fù)框自動生成回復(fù)編號及回復(fù)時間，內(nèi)容上會顯示“此條已讀，并且已經(jīng)采納”或 “此條已讀，并且正在商討改善中”等，將有效進(jìn)行用餐者與商家的“對話”，以便及時進(jìn)行改善措施，用來幫助高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用的不斷優(yōu)化。

三是具有大數(shù)據(jù)分析功能，以分析大眾傾向的商品口味。自助點(diǎn)餐機(jī)對點(diǎn)餐數(shù)據(jù)上可以及時有效地進(jìn)行采集留痕，每周及每月會評選及展示明星產(chǎn)品獲得者，即訂餐數(shù)量最多的餐點(diǎn)，性價比最高的產(chǎn)品。初次用不同商家的餐品的用餐者，可以嘗試推薦菜單欄的餐品。商家也可以根據(jù)自助點(diǎn)餐機(jī)后臺數(shù)據(jù)分析，及時推出大眾喜好的餐品，減少不必要的浪費(fèi)。

三、高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用探析的總結(jié)和展望

自助點(diǎn)餐機(jī)的價值凸顯在于通過互聯(lián)網(wǎng)和餐飲信息數(shù)字化管理的方式，為餐飲商家提供一個了解客戶需求的渠道，以便其更好的營銷管理，同時能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，連接商戶端與客戶端，幫助用餐者來優(yōu)化用餐體驗(yàn)，提高用餐效率。

目前，對于高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用還有所欠缺，有待完善的項目如下。

一是本文的事前調(diào)查數(shù)據(jù)僅僅針對筆者單位采集數(shù)據(jù)的大部分師生中，具體來看針對調(diào)查的數(shù)據(jù)，其完備性上還是有些欠缺的，希望以后可以覆蓋范圍廣，增加高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用探析的有效實(shí)施。

二是本文推廣運(yùn)用探析關(guān)于實(shí)施架構(gòu)與功能采用“C+S+S”的架構(gòu)，即客戶端、服務(wù)端和商家端，沒有拓寬更多的端口，后面需努力增加多個端口，使功能更加多樣化。并且可能在對一些業(yè)務(wù)流程及功能概況的解讀上不夠準(zhǔn)確、實(shí)施架構(gòu)說明可能不夠細(xì)致化，希望后期實(shí)際開展過程中能夠不斷發(fā)現(xiàn)問題，便于幫助在流程等其他方面更詳細(xì)地羅列出來。

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[責(zé)任編輯：譚志遠(yuǎn)]