張克剛 季嘉文

[摘要]一家好的餐廳的吸引人的地方可以有很多，比如說它的菜品味道、服務(wù)質(zhì)量以及就餐環(huán)境。在經(jīng)濟發(fā)達的現(xiàn)代社會，味道并不是吸引消費者的主要原因了，而吸引消費主體的最主要原因大多還是用餐環(huán)境。隨著餐飲文化的發(fā)展和進步，主題式餐廳逐漸走進人們的視野，從而由餐飲文化簡介影響著空間設(shè)計文化。主題餐飲空間是兩者的結(jié)合，同時也是餐飲空間將自身文化向社會傳播的一個介體。設(shè)計師通過將空間用場景化的設(shè)計手法將文化融入其中，形成了近年來餐飲空間的新寵——主題式餐飲空間

[關(guān)鍵詞]主題空間;餐飲空間;場景化;元素主題

一、主題餐飲空間的由來及興起

主題餐飲空間的理念起初源自于西方國家，它是利用某一特定的文化元素以場景化的裝飾手法進行空間規(guī)劃和裝飾，從而達到讓消費者身臨其境的感覺，主題餐飲空間的最大標(biāo)志就是以某一特定元素為主題，以非常態(tài)的裝飾風(fēng)格和空間環(huán)境吸引消費者。主題餐飲空間最大的特點就是主題鮮明、色彩鮮明、風(fēng)格鮮明，圍繞既定的主題來營造餐飲空間的經(jīng)營氣氛。同時主題餐飲空間也是結(jié)合娛樂、休閑、餐飲為一體的多功能型空間，近年來在我國也逐漸流行起來。

主題餐飲空間在我國很快被應(yīng)用到市場，隨之而來的是各種獨特的設(shè)計風(fēng)格，這些風(fēng)格沒有具體的界定，可能是動漫場景，可能是電影場景，也可能是原始森林等。在優(yōu)秀設(shè)計師手中，空間變得多樣化，把餐飲空間和主題空間完美結(jié)合，同時，這也對于設(shè)計師有著極大的挑戰(zhàn)，在設(shè)計這類空間的時候首先要對這一類主題元素做足功課，深入去了解它的主題文化。而現(xiàn)階段的主題餐飲空間將其改良，用空間去傳遞一類文化，是餐飲文化的傳播者，同時也是主題文化的創(chuàng)造者。

二、主題餐飲空間的設(shè)計要素

主題餐飲空間設(shè)計的重要前提是要明確好功能分區(qū)，對區(qū)域有一個合理規(guī)劃，同時多空間也是一種突破性的創(chuàng)新，在人文內(nèi)涵充分體現(xiàn)的同時，對空間進行一次全新設(shè)計和安排，對設(shè)計進行全新的創(chuàng)造，并能夠通過主題空間的創(chuàng)造性來進一步表達空間文化的特征，使消費者在感官上形成更好親和力和氛圍上的感染力。在主題餐飲空間設(shè)計中，突出主題是重中之重，明確主題才能做出好的主題空間。我們可以利用色彩搭配、特有造型、聲音以及獨特logo等有代表性的標(biāo)志來突出主題。在主題餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格上，在創(chuàng)作構(gòu)思和風(fēng)格表現(xiàn)中融入時代文化和時代變革，從而逐漸發(fā)展到具有現(xiàn)代代表性的室內(nèi)設(shè)計形式中。在設(shè)計中多采用辨識度高的主題擺件、餐具、桌椅、家具等從而提高空間的主體性，從而刺激消費者的感官，營造身臨其境的感覺。這種主題可能是一段歷史、可能是一種文化，設(shè)計中要全方面構(gòu)思它的環(huán)境。在主題餐飲空間設(shè)計過程中需要做到以下幾點要求：

第一，根據(jù)所要出傳達的文化來決定涉及材料的應(yīng)用，通過材料的顏色、形狀、質(zhì)感等特性來表達空間所要傳播文化元素;第二，合理的運用設(shè)計材料、擺放物品最大化突出空間主題;其三，在消費主體接受范圍內(nèi)，合理運用的設(shè)計、裝飾材料、文化主題來表達空間。

三、主題餐飲空間中的燈光運用

主題餐飲空間中，燈光是必不可少的空間元素，通過餐飲空間、元素主題以及燈光照明的合理結(jié)合，來聯(lián)合營造主題空間的主題文化氛圍，把主題文化中的多樣元素集中，然后一起創(chuàng)造出的空間才是最完美的主題餐飲空間。任何空間設(shè)計都離不開觀的運用，光源也無非就自然光源和人造光源兩種，主題餐飲空間中，我們多用人造光源，人造光源對空間氛圍可塑性強，合理利用筒燈射燈，會更突出食物的色澤：合理運用氛圍燈來調(diào)節(jié)主題空間中最想體現(xiàn)的氛圍，協(xié)調(diào)好空間和光環(huán)境兩者間的關(guān)系對于主題餐飲空間的文化體現(xiàn)是至關(guān)重要的。無論選擇任何一種照明方式，最主要的還是色調(diào)的統(tǒng)一，以及空間重點的突出。主題餐飲空間說到底家是一個供人飲食的空間，還是要以舒適為主，要做到既滿足主題空間氛圍的營造，也要滿足餐飲空間的舒適需求，餐飲空間中多用暖色調(diào)來營造氛圍，即使在主題餐飲空間中，我認(rèn)為這一點也不能違背。因此在設(shè)計者在主題餐飲空間的燈光設(shè)計上要非常用心，無論是深沉的暗黃色還是簡潔的橙黃色，或者是空間的閃爍的重點照明，都可以起到食欲大增的效果。

四、結(jié)束語

主題餐飲空間設(shè)計應(yīng)該充分融合藝術(shù)手法、技術(shù)創(chuàng)新以及人們?nèi)粘５纳罘绞?，來打造獨特文化氣息的餐飲環(huán)境，在行業(yè)進步，思想高速發(fā)展，大的新思潮下，主題文化也在不斷更迭，設(shè)計師也要不斷加強新思維的拓展來運用到設(shè)計中去。主題餐飲空間設(shè)計是開拓思路、勇于創(chuàng)新的新文化空間設(shè)計。所要設(shè)計空間的主題、風(fēng)格，設(shè)計師一定要從多角度全方面去分析，深入學(xué)習(xí)研究主題文化，最后做出對風(fēng)格、主題理解透徹的作品。