李華楠

摘 ? 要：改革開放以來，人們已經(jīng)過上了比較富足的生活，同時也對餐飲行業(yè)提出了新的需求。餐飲行業(yè)發(fā)展至今，高檔的服務(wù)質(zhì)量，舒適的就餐環(huán)境，獨具特色的裝修風(fēng)格和餐品口味成為了餐廳的核心競爭力。所以如何打造一個舒適的餐飲環(huán)境成為每個餐廳都必須思考的問題。本文以餐飲空間中的照明設(shè)計為研究對象，論述了照明在餐飲空間設(shè)計中的重要作用，然后重點討論了餐飲空間中的照明應(yīng)用實踐。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;照明設(shè)計;應(yīng)用發(fā)展

中圖分類號：TU247.3 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ?文章編號：1005-5312（2017）02-0059-01

一、研究背景

為了更好的為大眾提供服務(wù)，餐廳需要精心打造一個舒適優(yōu)雅的用餐環(huán)境，努力提升顧客的用餐體驗，同時也增強自身在市場上的競爭力。在餐飲空間的構(gòu)造過程中，照明設(shè)計是很重要的一方面。優(yōu)秀的照明設(shè)計不僅能渲染出溫馨的用餐氣氛，凸顯餐廳的特色主題，還能對食客產(chǎn)生隱性的影響，使顧客在愉悅的氣氛中完成用餐。如何針對餐飲空間進行照明設(shè)計是餐廳管理者值得探究的問題。

二、照明在餐飲空間設(shè)計中的作用

（一）營造就餐氛圍

餐飲空間的氛圍是影響顧客就餐體驗的十分重要的一環(huán)，而照明設(shè)計是營造餐飲氣氛最好的手段。首先可以在光色上進行合理的設(shè)計，營造就餐氛圍。照明光源本身在色溫上就有高低不同的差異，可以通過自身不同色溫差異營造不同的就餐氛圍。比如對于酒吧這樣的餐飲環(huán)境，可以利用藍色光源來營造比較迷幻的感覺。對中餐廳這樣餐飲環(huán)境，可以利用淡黃色光源來營造中餐廳家文化的溫馨感。其次，還可以利用照明造成的明暗效果營造就餐氛圍。照明的明暗效果要依據(jù)餐廳的功能定位來進行設(shè)計，比如在華麗莊重的宴會餐廳設(shè)置明亮的照明可以渲染出熱烈大氣的就餐氛圍，在酒吧或者以昏暗效果為主色的主題餐廳中設(shè)置較低亮度的照明，可以營造出朦朧迷幻的氛圍，在快餐廳中設(shè)置適中亮度的照明可以呈現(xiàn)出明亮簡約的餐廳特征。最后可以對燈具進行設(shè)計，配合餐廳中的其他配飾共同打造出具有特色的餐飲空間。所以說照明設(shè)計可以利用光色和色溫感染顧客的心理，配合餐廳的主題，營造出恰當(dāng)?shù)木筒蜌夥铡?/p>

（二）調(diào)節(jié)空間關(guān)系

受各種因素的制約，餐廳在面積和空間上畢竟是有限的，可是如果能對照明進行合理的設(shè)計，就能利用照明對餐廳的空間關(guān)系進行調(diào)節(jié)，從而創(chuàng)造無限的精彩。照明設(shè)計對空間關(guān)系的調(diào)節(jié)首先體現(xiàn)在空間的深度和層次感上。依據(jù)物理光學(xué)上的理論研究，光線在空間中進行漫射和折射，能使物體在人眼中產(chǎn)生遠近不同的層次感?？梢岳眠@些光學(xué)原理對餐飲空間中的照明進行科學(xué)的設(shè)計。例如在面積較大的宴會廳設(shè)置均勻分布的光源，更突顯出宴會廳空間上的優(yōu)勢。在空間較為狹小，尊重餐飲過程中的私人空間的餐廳中可以采用疏密不同的光源分布，打造出獨特的情調(diào)和豐富的層次感。其次，照明設(shè)計可以對餐廳進行空間上的劃分，以此來調(diào)節(jié)餐廳的空間關(guān)系。比如在餐廳的用餐區(qū)設(shè)置比較明亮的照明，而在餐廳的休息區(qū)或等位區(qū)設(shè)置比較柔和的照明，這樣就可以自然的實現(xiàn)各個功能區(qū)的空間劃分。最后還可以利用照明建立不同空間區(qū)塊之間的聯(lián)系。比如在室內(nèi)外之間的入口位置設(shè)置一個承接或相同亮度的照明效果，能降低顧客在不同空間區(qū)域流動時的突兀感。

三、餐飲空間中照明的應(yīng)用

（一）餐飲空間中的照明方式

針對餐飲空間的照明來說，主要有三種照明方式，首先是一般照明。一般照明主要是考慮照明在餐飲空間中的整體效果，要確定好照明在餐飲空間中的主題基調(diào)。比如對比較大眾化的餐廳而言，照明設(shè)計要實現(xiàn)簡約大方的風(fēng)格，所以要在就餐區(qū)采用大面積的均勻光照。其次是混合照明的方式，這種照明方式就要考慮整體照明與局部照明進行組合之后的效果。比如在比較高檔的餐廳中要十分尊重顧客在用餐時的私人空間，可以在大面積設(shè)置亮度稍淺的光照，在每一桌的上方設(shè)置較高亮度的照明，這樣就能凸顯每一桌的私人空間，形成較強的層次感。最后一種照明方式是局部照明，應(yīng)用范圍稍窄。這樣的照明方式主要用于突出餐飲空間中某一重點功能區(qū)的位置。

（二）餐飲空間的照明效果

餐飲空間的照明設(shè)計主要用于晚上，而根據(jù)人體的生物規(guī)律，人們到了晚上會有降低工作壓力，放松身體的欲望。所以在餐飲空間的照明光色的選擇上要盡量多采用低色溫的光源。采用低色溫的光源不是對光線的亮度做限制，而是要選擇偏暖色的光色來使顧客進行身體和心理上的放松，從而建立起預(yù)約輕松的就餐心情，營造出溫馨舒適的就餐環(huán)境。但是類似酒吧這樣的并非以吃飯為主要目的的餐飲空間，就可以不受照明光色的束縛，可以采用多種光色來營造迷幻神秘的效果。

四、結(jié)語

根據(jù)現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏，晚餐一般是一天當(dāng)中最重要的一餐，而朋友小聚或家庭聚餐一般也選在晚上進行。所以照明在餐飲空間中扮演著舉足輕重的角色。科學(xué)的照明設(shè)計能營造出優(yōu)美的用餐氣氛，調(diào)節(jié)好餐廳的空間關(guān)系，同時對餐飲空間的裝飾上也有十分重要的作用。要想在餐飲空間中進行合理的照明設(shè)計，就要考慮好照明的照明方案，考慮好照明效果以及燈具在餐飲空間中的使用，以及對光源布局進行科學(xué)的設(shè)計。

參考文獻：

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