費英敏 姜旭德

【摘要】在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，不僅可以提高人才專業(yè)技能與實踐能力，而且還能夠促進教學(xué)資源優(yōu)化配置，充分發(fā)揮理論知識與實踐培養(yǎng)的優(yōu)勢，為高職院校學(xué)生未來步入社會、進入相關(guān)崗位提供有利支持。本文以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，對其人才培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制進行幾點討論。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制 ?高職 ?人才培養(yǎng)

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）13-0228-02

引言

現(xiàn)代學(xué)徒制作為傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)教育方法與現(xiàn)代先進理念的有機整合，其在高職人才培養(yǎng)、提高學(xué)生專業(yè)技能方面具有明顯優(yōu)勢。這種教育方法依據(jù)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)原則，將工作崗位培訓(xùn)與學(xué)校本位教育進行了完美融合，學(xué)生不僅可以掌握扎實的理論知識，而且還能夠在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中提高實踐能力。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠有效保障其人才質(zhì)量，從根本上推進人才培養(yǎng)模式改革。

一、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才目標(biāo)培養(yǎng)分析

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制是為了培養(yǎng)高素質(zhì)、職業(yè)化的人才，所以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)包括：培養(yǎng)高素質(zhì)、強能力、扎實功底、強大動手能力的專業(yè)化人才。根據(jù)該人才培養(yǎng)目標(biāo)，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教育培養(yǎng)模式即為以人為本，使學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展，幫助學(xué)生樹立法治觀念，提供理論應(yīng)用于實踐的能力;學(xué)生結(jié)合基礎(chǔ)知識與實踐經(jīng)驗，進一步熟悉行業(yè)發(fā)展形勢、崗位基本要求、應(yīng)具備的職業(yè)技能等;了解食品企業(yè)管理、食品控制等專業(yè)知識，掌握行業(yè)中不同崗位技能，提高學(xué)生自身崗位定位能力，能夠正確評價自己;食品鏈崗位還包括生產(chǎn)、品管、檢測、品控質(zhì)量管理、營養(yǎng)指導(dǎo)等崗位，在學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中要為學(xué)生不同的崗位實踐考慮，這樣便于學(xué)生了解不同崗位職能，從而更加準(zhǔn)確定位自己，進而找到最適合自己的崗位，在這個前提下深入學(xué)習(xí)、實踐，成為生產(chǎn)第一線的高精尖人才。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才主要培養(yǎng)內(nèi)容分析

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制能夠促進高職食品專業(yè)群的建設(shè)與發(fā)展，推動職業(yè)教育體系和勞動就業(yè)體系互動發(fā)展，拓寬人才培養(yǎng)和成長通道，為我國制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提供具有競爭優(yōu)勢的高質(zhì)量職業(yè)技能型人才。主要的研究內(nèi)容包含了以下方面：1.研究適用食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案。通過人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系的開發(fā)，形成政府引導(dǎo)、行業(yè)參與，企業(yè)與學(xué)校的一體化育人模式。2.研究雙師結(jié)構(gòu)的企業(yè)師傅隊伍建設(shè)，現(xiàn)代學(xué)徒制需要雙導(dǎo)師，企業(yè)師傅的選拔在人才培養(yǎng)中起關(guān)鍵作用。因此要制定企業(yè)“師傅”的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范學(xué)徒制“師傅”的能力。3.研究實訓(xùn)基地的構(gòu)建及有效運行機制，實訓(xùn)基地是實踐課程的載體，在有限的資金條件下，實訓(xùn)基地采用“互聯(lián)網(wǎng)+”、“市重點實驗室”、“工作室”、企業(yè)生產(chǎn)基地等模式構(gòu)建，并研究其有效運行機制。 4.研究現(xiàn)代學(xué)徒制的質(zhì)量管理體系，利用戴明的管理理論，制定切實可行的標(biāo)準(zhǔn)。5.研究企業(yè)的成本投入和回收。企業(yè)的支持和參與是現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)。通過學(xué)徒制培養(yǎng)的設(shè)備、人員、學(xué)徒工資、管理成本的投入，分析企業(yè)將會獲得的短期利益和長遠利益，促進企業(yè)的積極參與。

三、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制合理化人才培養(yǎng)方式分析

從食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)特點分析，高職院校構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)該堅持校內(nèi)教育、校外實訓(xùn)的教學(xué)方式，為學(xué)生提供崗位試崗的機會，從而真正提高學(xué)生專業(yè)技能，豐富崗位經(jīng)驗積累。針對這樣的培養(yǎng)方式高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)主要分為2個階段：

1.基礎(chǔ)階段

重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，要求學(xué)生打下較為堅實的專業(yè)知識基礎(chǔ)。學(xué)校及教師根據(jù)學(xué)生的具體情況，實行以人為本的方針，充分發(fā)揮學(xué)校的教學(xué)資源優(yōu)勢，將課堂基礎(chǔ)理論知識教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃，以學(xué)生—教師為基本主線，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，擴大學(xué)生的知識儲備。

2.提升階段

在學(xué)生擁有較為充足的知識儲備后，讓學(xué)生進入校外實訓(xùn)階段，要求學(xué)生做到學(xué)以致用，將所學(xué)知識充分發(fā)揮到崗位中。在企業(yè)實訓(xùn)階段，一方面鞏固自己的知識，另一方面鍛煉自己的動手能力，提升實踐能力。在實訓(xùn)中，每個學(xué)生也會關(guān)注自己更為感興趣的崗位，這些崗位也許就是今后他們的工作崗位。師傅可以根據(jù)學(xué)生情況，重點講解不同的崗位、不同的工序，使學(xué)生更向往該崗位，更愿意接觸這個崗位，在不知不覺中提升了實踐能力。

結(jié)束語

在高職院校教育教學(xué)改革發(fā)展的過程中，教學(xué)理念、教學(xué)方法的革新勢在必行。尤其是在市場經(jīng)濟高速發(fā)展，人才競爭日漸激烈的今天，高職院校人才培養(yǎng)模式必須要實現(xiàn)進一步改革。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)作為近些年熱門專業(yè)之一，在人才培養(yǎng)上應(yīng)該積極引入現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，通過校企合作發(fā)展，堅持以生為本的原則，最大限度提高食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能與崗位經(jīng)驗積累，使其能夠更好的適應(yīng)時代發(fā)展需求。

參考文獻：

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