孔軍　譚琳琳

[摘要] 對(duì)于食品安全而言，衛(wèi)生檢驗(yàn)工作是必不可少的。通過(guò)相關(guān)的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作，不但能夠?qū)κ称钒踩鹿蔬M(jìn)行有效的控制，還能夠?yàn)橄嚓P(guān)的處理工作提供有效的依據(jù)，為人們的身體健康提供強(qiáng)大的保障。應(yīng)急環(huán)境是實(shí)施食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作過(guò)程中常見(jiàn)的一種檢驗(yàn)環(huán)境，該文就食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)做了相關(guān)的闡述和分析。

[關(guān)鍵詞] 食品安全;應(yīng)急環(huán)境;衛(wèi)生檢驗(yàn)

[中圖分類號(hào)] R7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2019）03（b）-0152-02

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)也逐漸朝著多元化的方向發(fā)展，食品的種類也越來(lái)越豐富。隨著食品種類的不斷增加，食品生產(chǎn)、食品加工、食品儲(chǔ)藏、食品銷售以及食品消費(fèi)等環(huán)節(jié)也變得越來(lái)越多樣化。在這種情況之下，食品受污染的環(huán)節(jié)也隨之而增多了，進(jìn)而導(dǎo)致了食物中毒、食品污染等食品安全事故的增多。因此，就要對(duì)食品完全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作予以高度的重視。食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作涉及到很多的環(huán)節(jié)，比如相關(guān)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的配置、檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)以及相關(guān)的質(zhì)量管理工作等。該文以食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)為例，對(duì)相關(guān)的問(wèn)題做了闡述。

1? 衛(wèi)生檢驗(yàn)工作在食品安全應(yīng)急環(huán)境中的重要性

食品安全問(wèn)題是國(guó)際上普遍關(guān)注的問(wèn)題，很多的國(guó)家都曾出現(xiàn)過(guò)重大的食品安全事故，比如“瘋牛病”事件、“二口惡 英”事件、“口蹄疫”事件以及“禽流感”事件等，這些都嚴(yán)重的威脅著人們的身體健康，嚴(yán)重的甚至?xí){到人們的生命。不安全的食品不但會(huì)影響到人們的身體健康，還會(huì)影響社會(huì)的和諧發(fā)展，對(duì)人們的生活幸福感產(chǎn)生直接的影響，在社會(huì)生產(chǎn)生很多的不良影響。在國(guó)際范圍內(nèi)，很多的國(guó)家都建立了相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)體系和相關(guān)的法規(guī)法律。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題也不容忽視，也發(fā)生了一些重大的食品安全事故。針對(duì)這一問(wèn)題，我國(guó)在2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，為我國(guó)的食品安全工作提供了強(qiáng)大的助力。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作不但包括對(duì)食品安全的相關(guān)檢測(cè)，還包括對(duì)所有公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急檢測(cè)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全事故應(yīng)急衛(wèi)生檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)水平的高低能夠充分反映出疾控機(jī)構(gòu)處理食品安全事故的水平和能力。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作提供的相關(guān)數(shù)據(jù)，不但具有法律效力，還具有極強(qiáng)的科學(xué)性，能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品的毒性級(jí)別，有效判斷出引發(fā)食品安全事故的危害因子，進(jìn)而對(duì)食品安全事故進(jìn)行有效的控制，為相關(guān)的救助工作提供正確的指導(dǎo)?？偠灾ㄟ^(guò)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的順利實(shí)施，不但可以有效地提升食品的安全性，還能夠?yàn)橄嚓P(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式的依據(jù)，使其能夠認(rèn)識(shí)到食品安全的主要性，提升其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)其可持續(xù)性的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)定和諧的發(fā)展。

2? 食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

2.1? 感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)法是食品安全應(yīng)急環(huán)境中比較常見(jiàn)的一種檢驗(yàn)方法。所謂的感官檢驗(yàn)法就是對(duì)食品的外在質(zhì)量進(jìn)行仔細(xì)的觀察，包括食品的外部形態(tài)、色澤、味道以及存在的雜質(zhì)等外部特征。通過(guò)感官檢驗(yàn)法能夠很有效地掌握食品的安全狀況。目前，我國(guó)對(duì)感官檢驗(yàn)法的相關(guān)研究也已經(jīng)取得了良好的成果，并將其應(yīng)用到了食品安全應(yīng)急環(huán)境的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中。為了進(jìn)一步提升感官檢驗(yàn)法的成效，我國(guó)在這方面已經(jīng)開(kāi)始和國(guó)際接軌，制定出了相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于感官檢驗(yàn)法而言，一方面，實(shí)施感官檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)人員必須具備專業(yè)的能力;另一方面，由于社會(huì)大眾對(duì)食品的感官特性要求越來(lái)越高，因此，相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)一定要配備專業(yè)的感官檢驗(yàn)人員?？偠灾?，在當(dāng)今的時(shí)代，食品的感官特性與食品安全生產(chǎn)的關(guān)系是緊密結(jié)合的。

2.2? 理化檢驗(yàn)法

所謂的理化檢驗(yàn)法就是在微觀的環(huán)境下對(duì)食品的化學(xué)成分與物理特性實(shí)施檢驗(yàn)的方法，這種檢驗(yàn)方法在食品安全應(yīng)急環(huán)境的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用比較廣泛。通過(guò)理化檢驗(yàn)法的實(shí)施，能夠?qū)κ称返幕瘜W(xué)成分和物理特性進(jìn)行有效的觀察和分析，以此來(lái)促進(jìn)食品安全性的提升。目前，我國(guó)也已經(jīng)制定出了與理化檢驗(yàn)法相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷的成熟，也取得了良好的檢驗(yàn)效果，能夠有效地分析出食品安全應(yīng)急環(huán)境中的食品衛(wèi)生狀況。在未來(lái)，該項(xiàng)檢驗(yàn)方法一定會(huì)擁有更加廣闊的應(yīng)用空間。

2.3? 微生物檢驗(yàn)法

所謂的微生物檢驗(yàn)法就是對(duì)食品中含有的微生物實(shí)施定性和定量的分析。在食品安全應(yīng)急環(huán)境中，微生物是影響最大的因素，因此，微生物檢驗(yàn)法在食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中發(fā)揮著重要的作用。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多的食品中都含有大量的水分，也正因?yàn)槿绱?，在這類食品中會(huì)存在大量的微生物。微生物屬于生物的范疇，理化檢驗(yàn)法并不能夠?qū)κ称分械奈⑸飳?shí)施有效的檢測(cè)。另外，通過(guò)相關(guān)的調(diào)查研究表明，食品中含有的微生物大部分都會(huì)對(duì)人們的身體產(chǎn)生危害，所以，微生物檢驗(yàn)法就顯得尤為重要了。在對(duì)食品實(shí)施微生物檢驗(yàn)法的過(guò)程中，首先，要對(duì)食品中的菌落總數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定。所謂的菌落總數(shù)就是指每克食品檢驗(yàn)樣本中所含有的細(xì)菌菌落總數(shù)。其次，要對(duì)食品中的大腸菌群進(jìn)行相關(guān)的測(cè)定。通過(guò)對(duì)大腸菌群的測(cè)定能夠有效地檢驗(yàn)出食品中是否存在糞便污染。目前，微生物檢驗(yàn)法的發(fā)展極為迅速，不但檢驗(yàn)的速度一直在提升，檢驗(yàn)的水平也越來(lái)越高。

3? 提升食品安全應(yīng)急環(huán)境中衛(wèi)生檢驗(yàn)水平的策略

3.1? 構(gòu)建完善的食品安全應(yīng)急環(huán)境監(jiān)管體系

首先，在相關(guān)的衛(wèi)生檢驗(yàn)部門和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)之間構(gòu)建出完善的協(xié)作機(jī)制。一方面，要通過(guò)協(xié)作機(jī)制的實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn)不同部門和不同機(jī)構(gòu)內(nèi)部檢驗(yàn)工作人員的實(shí)時(shí)調(diào)配，以此來(lái)提升資源的利用率和檢驗(yàn)人員的工作效率;另一方面，要結(jié)合不同地區(qū)的實(shí)際情況來(lái)對(duì)相關(guān)的管理架構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，使其能夠符合當(dāng)今食品安全市場(chǎng)的發(fā)展需求，進(jìn)而提升食品安全管理工作的水平?？偠灾ㄟ^(guò)協(xié)作機(jī)制的實(shí)施，能夠有效地提升食品安全應(yīng)急環(huán)境中衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的水平。其次，要進(jìn)一步明確食品安全應(yīng)急環(huán)境中衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的分工和相關(guān)的責(zé)任。一方面，要明確相關(guān)的衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的工作職責(zé)，使其能夠不斷提升工作的質(zhì)量和效率;另一方面，要與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新食品安全管理的模式，采用分類管理和分段管理相結(jié)合的管理模式，以此來(lái)有效地提升食品安全應(yīng)急監(jiān)管工作的專業(yè)化程度。另外，還應(yīng)該將食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作與衛(wèi)生監(jiān)管工作同時(shí)納入到相關(guān)部門的年度考核范圍內(nèi)，以此來(lái)有效地提升食品安全應(yīng)急環(huán)境中衛(wèi)生檢驗(yàn)水平。最后，政府部門要加大對(duì)食品安全管理工作的指導(dǎo)力度。一方面，要科學(xué)合理地制定出相關(guān)的食品安全應(yīng)急管理制度，做好相關(guān)的食品安全應(yīng)急信息的收集工作和食品安全應(yīng)急的預(yù)防準(zhǔn)備工作，建立起相關(guān)的應(yīng)急計(jì)劃系統(tǒng)，成立相關(guān)的應(yīng)急指揮中心;另一方面，要制定出與食品安全應(yīng)急管理相關(guān)的法律法規(guī)，以此來(lái)使食品安全應(yīng)急管理制度和管理系統(tǒng)有法可依。

3.2? 提升衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)水平，創(chuàng)新相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)

首先，要提升我國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)人眼的綜合素質(zhì)，適時(shí)組織開(kāi)展相關(guān)的培訓(xùn)教育工作，以此來(lái)不斷地提升我國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)水平和專業(yè)技術(shù)水平。另外，還要適時(shí)地引進(jìn)相關(guān)的專業(yè)人才，建立完善的人才引進(jìn)機(jī)制，以此來(lái)我國(guó)的衛(wèi)生檢驗(yàn)隊(duì)伍提供強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力，促進(jìn)相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。其次，加強(qiáng)相關(guān)的食品安全部門和機(jī)構(gòu)之間的交流溝通，實(shí)現(xiàn)相關(guān)信息資源的共享，以此來(lái)使各個(gè)部門與機(jī)構(gòu)之間能夠及時(shí)地掌握食品安全市場(chǎng)的最新動(dòng)向，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)自身工作中存在的問(wèn)題，并及時(shí)地加以修正，進(jìn)而提升處理食品安全突發(fā)事件的能力。最后，還應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的經(jīng)驗(yàn)，加大對(duì)相關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)力度，以此來(lái)提升我國(guó)食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的整體水平。

3.3? 加強(qiáng)食品安全的宣傳工作

首先，要充分利用當(dāng)今先進(jìn)的媒體環(huán)境，向社會(huì)大眾普及相關(guān)的食品安全知識(shí)，以來(lái)提升社會(huì)大眾的自我保護(hù)意識(shí)，使其能夠有效地處理生活中遇到的食品安全問(wèn)題。其次，利用當(dāng)今的媒體環(huán)境對(duì)相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展相關(guān)的食品安全教育，使其能夠不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視程度，樹(shù)立起良好的食品安全意識(shí)，進(jìn)而提升食品的安全質(zhì)量。最后，利用當(dāng)今的媒體環(huán)境對(duì)食品安全方面的違法行為進(jìn)行揭露和曝光，加大對(duì)其的懲罰力度。

4? 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作是尤為重要的，不但關(guān)系到社會(huì)大眾的身體健康，還關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，因此，相關(guān)的部門和機(jī)構(gòu)一定要予以高度的重視。

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