牛國平

中醫(yī)認為，春季與肝氣相應(yīng)。肝喜條達而惡抑郁，春天陽氣升發(fā)，肝氣應(yīng)之，如在此時合理地通過飲食調(diào)理肝臟，定會收到事半功倍的效果。

腐竹白菜湯

原料及制法將100克水發(fā)腐竹切絲，焯水;100克大白菜洗凈切絲;3克香菜洗凈，切碎。湯鍋內(nèi)放適量清水燒開，放入腐竹絲和白菜絲煮軟，加入適量精鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，淋香油，撒碎香菜即成。質(zhì)感軟嫩，清甜可口。腐竹富含蛋白與脂肪，有很好的補益作用。白菜富含鈣和維生素C。二物雖均為植物性食品，但營養(yǎng)互補，是一種春季幫助消化、護膚和養(yǎng)顏的好湯。

提示要橫著白菜的筋絡(luò)切絲，這樣白菜易熟，口感好;腐竹絲要用開水汆透，以去除豆腥味。

小麥紅棗龍眼湯

原料及制法取50克小麥用水泡漲;6顆紅棗洗凈，去核;25克鮮百合分瓣，洗凈;25克龍眼肉和10克枸杞洗凈。將制好的原料與適量清水一同放入鍋內(nèi)，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮爛，調(diào)入適量精鹽即成。質(zhì)感軟爛，味道清甜。小麥清心除煩、養(yǎng)心益脾，紅棗和龍眼滋養(yǎng)肝臟，百合助小麥之清心安神并能養(yǎng)肺腎之陰，枸杞補益肝腎。諸料合在一起煮湯，共奏清心安神、養(yǎng)肝補腎之效。

提示要依原料的質(zhì)地掌握好人鍋時間，使口感達到要求;突出本味，只加少量鹽調(diào)味。

金針蘿卜絲湯

原料及制法取150克白蘿卜刮洗干凈，切成細絲;100克金針菇洗凈，切段;20克火腿腸切成細絲;5克香菜洗凈，切段。湯鍋上火，放適量食油燒熱，下姜絲和蔥絲炸香，添入鮮湯燒開，放白蘿卜絲煮軟，再加入金針菇和火腿腸絲略煮，加精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味，撒香菜段，淋香油即成。清爽、味鮮、營養(yǎng)。白蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化痰，配以益智補腦、健胃防癌的金針菇一起煮湯，對春季易發(fā)的高血壓和心腦血管疾病、消化不良、便秘等病癥有輔助食療作用。

提示蘿卜絲一定要切得粗細均勻;如選用罐裝金針菇，需進行焯水處理。

茼蒿火腿肉片湯

原料及制法取75克火腿肉納入碗中，加清水和5克料酒，上籠蒸半小時，取出切片;50克茼蒿菜洗凈，切段。鍋內(nèi)放適量食油燒熱，放3片生姜炸香，添入適量開水，下火腿片煮軟，再下茼蒿菜煮熟，調(diào)入精鹽和味精即成。湯甘清潤，火腿香嫩，茼蒿滑軟?；鹜扔薪∑㈤_胃、生津益血之功，以其煮茼蒿湯，既開胃又健脾，為春暖花開時的一道靚湯。

提示火腿質(zhì)硬味咸，必須先上籠蒸一下，讓其變軟，去除成味;要選用新鮮的茼蒿，現(xiàn)切現(xiàn)用。

莧菜腸絲湯

原料及制法50克鮮莧菜頭洗凈，切碎;150克熟豬大腸，去凈內(nèi)部油脂，切成細絲，焯水。湯鍋上火，加適量清水燒開，放入豬大腸絲和3克生姜絲煮出味，加莧菜頭煮熟，調(diào)入適量精鹽、味精和胡椒粉，勾水淀粉，點少許醋和香油，攪勻即成。質(zhì)感軟嫩，湯鮮微辣。莧菜頭涼血解毒、清腸治痢，豬大腸潤燥補虛、止渴止血。兩者制湯，具有清熱利濕、通便潤腸之功，為春季的有益湯品。

提示大腸內(nèi)的油脂要去凈，并且進行焯水處理;調(diào)味時加點醋和胡椒粉，味道更鮮。

豆腐鯽魚湯

原料及制法l條約300克重的鯽魚宰殺治凈，揩干水分，在兩面應(yīng)上刀口，抹上少許精鹽腌5分鐘;將200克豆腐切成長方片，焯水。凈鍋上火燒熱，放入50克食油至燒至八成熱，納入鯽魚和姜片，煎至兩面微黃出香，烹10克料酒，摻適量開水，以大火煮至湯白，加入豆腐片，調(diào)入適量精鹽和味精，續(xù)燉5分鐘，撒少許香菜段即成。湯白肉嫩，味道咸鮮。鯽魚健脾利濕，同植物蛋白豆腐煮湯，有互補作用。此湯是春天化濕健脾的保健湯品。

提示鯽魚先煎后燉，既可去腥，又使燉制時不破碎;豆腐焯一下水再燉制，以去除豆腥味。