相廣萍

[摘 要] 共享廚房的出現(xiàn)，提供給消費(fèi)者既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保的用餐渠道。通過對廣州市七個(gè)行政區(qū)所有高校進(jìn)行抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若校園內(nèi)或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗(yàn)。不愿去體驗(yàn)的被訪者是由于沒人陪伴、租用費(fèi)用高以及不愿意交納押金等原因造成的。這說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定可行性。應(yīng)對策略應(yīng)以“情懷”為主線，專注于情感營銷；豐富和優(yōu)化廚房烹飪設(shè)備；靈活地定價(jià)模式；多種促銷方式相結(jié)合；共享廚房主題多樣化；注重共享廚房的選址；打造共享廚房APP；延伸利益鏈條，增加利潤來源。

[關(guān)鍵詞] 高校；共享廚房；可行性；策略

[中圖分類號] F279.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1009-6043（2019）03-0182-03

一、引言

近年來，隨著共享經(jīng)濟(jì)的大爆發(fā)，各種共享的消費(fèi)形態(tài)不斷涌現(xiàn)。共享單車、共享KTV、共享雨傘等，甚至還有商家用共享男友做噱頭進(jìn)行產(chǎn)品營銷。2017年，共享廚房概念出現(xiàn)在了全國大眾面前。到目前為止，已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚房、黃小遞等多家共享廚房平臺(tái)[1]。共享廚房是指商家提供自有所有權(quán)的設(shè)備、器械，然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿足消費(fèi)者不想自己花大價(jià)錢去購買某個(gè)設(shè)備，但是又想使用的需求。其行為類似于短期租賃設(shè)備。通常采用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的新型模式，將賦閑在家且有烹飪技巧的人員與想吃到可口飯菜的白領(lǐng)進(jìn)行對接，致力于挖掘散布在城市各個(gè)角落的美食資源，從而為人們提供互惠互利的交易服務(wù)。

對于高校學(xué)生群體，較多學(xué)生存在飲食不衛(wèi)生、不健康、不規(guī)律等現(xiàn)象。主要有兩方面原因，一方面學(xué)校食堂飯菜品種有限，學(xué)生長期食用，已產(chǎn)生排斥情緒；另一方面學(xué)生長期在外求學(xué)，懷念家鄉(xiāng)菜肴，而學(xué)校通常禁止學(xué)生攜帶電器在宿舍進(jìn)行烹飪。由此，服務(wù)于高校的共享廚房應(yīng)運(yùn)而生。2017年8月，在湖北大學(xué)，首個(gè)校園“共享廚房”誕生了。學(xué)校配備了灶臺(tái)、微波爐、洗菜池、搟面板等廚具，學(xué)生們只需要支付10元錢就可以租用這些設(shè)備。

目前共享廚房在高校開展的不多，而且運(yùn)營情況也不太理想。為了更好地滿足學(xué)生對烹飪的需求，使共享廚房能夠廣泛開展，對高校共享廚房進(jìn)行調(diào)查分析意義重大。通過調(diào)查廣州高校大學(xué)生對共享廚房的認(rèn)知及需求，分析高校共享廚房經(jīng)營模式存在的障礙與弊端，探尋高校共享廚房的可行性，并為其提供相應(yīng)的對策及建議。

二、高校共享廚房調(diào)查分析

以廣州市區(qū)所有高校做為抽樣框，采取非隨機(jī)抽樣中的判斷抽樣，從越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、海珠區(qū)、天河區(qū)、花都區(qū)、番禺區(qū)范圍內(nèi)，各抽取兩所高校，每校抽取100人，共計(jì)1400名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。具體調(diào)查情況如下：

（一）大學(xué)生就餐及烹飪情況

從就餐環(huán)境與烹飪經(jīng)歷方面來看，八成的被訪者會(huì)選擇在校園飯?zhí)镁筒?，近三分之一學(xué)生愿意自己烹飪，超過八成學(xué)生在校有烹飪經(jīng)歷。不足5%的學(xué)生在校沒有烹飪經(jīng)歷，其主要原因是學(xué)校禁止使用相關(guān)電器；其次是購買食材不方便、烹飪后清潔過程麻煩、沒有烹飪場地及設(shè)施、沒有充足時(shí)間烹飪等。也有少數(shù)學(xué)生是不會(huì)烹飪、不喜歡烹飪或沒有他人分享食物等原因而不進(jìn)行烹飪。

在對性別與烹飪經(jīng)歷的關(guān)系分析中發(fā)現(xiàn)，不同性別被訪者與烹飪經(jīng)歷的方差齊性檢驗(yàn)的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的觀測值為0.166，概率P值為0.684。設(shè)定顯著性水平α為0.05，由于p=0.684>α，因此認(rèn)為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，滿足方差分析的前提要求。通過方差分析可以看出，p=0.135>α，因此認(rèn)為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，不同性別與烹飪經(jīng)歷之間沒有關(guān)聯(lián)性。具體見表1、表2。

從烹飪愿意和時(shí)間方面來看成，約70%被訪者愿意利用閑暇時(shí)間來學(xué)習(xí)或提高烹飪技術(shù)，四分之一的被訪者對烹飪持中立態(tài)度。六成被訪者表示會(huì)在周末閑暇時(shí)間進(jìn)行烹飪，一半的被訪者對烹飪沒有特別時(shí)間限定，還有一部分被訪者會(huì)選擇在生日及節(jié)日當(dāng)天、同學(xué)聚會(huì)場合烹飪。

（二）大學(xué)生對共享廚房功能及服務(wù)的要求

在對共享廚房的體驗(yàn)經(jīng)歷方面調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約90%的被訪者都沒有體驗(yàn)過共享廚房。從曾體驗(yàn)過共享廚房的被訪者中了解到，高校共享廚房存在諸多問題，如烹飪設(shè)備不夠齊全、價(jià)格偏高、廚房數(shù)量租用難、未提供新鮮食材及室內(nèi)裝修不夠精美、沒有用餐場地等。

關(guān)于被訪者對共享廚房要求方面，通過因子分析法，對16項(xiàng)關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行分析，見表3、4，可得KMO值為0.934，接近于1，而巴特利球體檢驗(yàn)值統(tǒng)計(jì)量的觀測值為5812.237，相應(yīng)的概率P值接近0，說明該數(shù)據(jù)非常適合做因子分析。因此提取了兩個(gè)公因子來替代原來的16個(gè)原始變量，總方差貢獻(xiàn)率為60.475%。其中，設(shè)備安全、烹飪設(shè)備齊全、干凈衛(wèi)生、租用便利、廚房空間大、地理位置佳、廚房數(shù)量充足、價(jià)格便宜、室內(nèi)裝修精美、提供免費(fèi)WIF屬于第一個(gè)因子，體現(xiàn)共享廚房的功能，稱為功能因子，它解釋了原有所有變量總方差的49.681%。而提供飲品、專人指導(dǎo)烹飪、提供菜譜和烹飪教程、提供不同主題風(fēng)格的廚房、提供食材、提供就餐場地屬于第二個(gè)因子，體現(xiàn)共享廚房的服務(wù)，稱為服務(wù)因子，它解釋了原有所有變量總方差的10.794%。據(jù)此可以看出被訪者對共享廚房本身的功能要求較高，而對共享廚房服務(wù)要求則不明顯。

（三）大學(xué)生對共享廚房其他方面的要求

近一半的被訪者可接受共享廚房租金5-10元/小時(shí)，約35%的學(xué)生只能接受5元/小時(shí)以下的租金，17%的被訪者表示可接受10-20元/小時(shí)，而能接受20元/小時(shí)以上的被訪者僅約4%。

將大學(xué)生的月生活費(fèi)收入與共享廚房租金可接受程度進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同月生活費(fèi)收入情況可解釋的變差為16.856，抽樣誤差引起的變差為372.342，組間方差和組內(nèi)方差分別為5.619和0.625，兩者相除所得的F統(tǒng)計(jì)量的觀測值為8.994，對應(yīng)的概率P值近似為0。如果顯著性水平為0.05，由于概率P值小于顯著性水平，因此不同月生活費(fèi)收入對可接受的共享廚房租金產(chǎn)生了顯著影響，兩者存在正相關(guān)關(guān)系。隨著月生活費(fèi)收入越高，對共享廚房每小時(shí)的租金費(fèi)用的接受程度也越高。

關(guān)于大學(xué)生對租用共享廚房需交納押金的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約八成的大學(xué)生表示可以接受交納租用押金，金額不超過100元。對于不愿意交納押金的被訪者，其原因是沒有余錢、不想資金被占用、擔(dān)心押金無法退回等。在共享廚房使用時(shí)間上，絕大部分大學(xué)生傾向于晚餐時(shí)段使用共享廚房，其次是午餐時(shí)段，再次是下午茶時(shí)段，最后是夜宵和早餐時(shí)段。

關(guān)于促銷方面，較多被訪者傾向于免押金、閑時(shí)優(yōu)惠、免費(fèi)提供烹飪指導(dǎo)及轉(zhuǎn)發(fā)推送集贊優(yōu)惠，還有一部分被訪者傾向于會(huì)員充值、會(huì)員積分等優(yōu)惠活動(dòng)。

三、結(jié)論與建議

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若校園內(nèi)或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗(yàn)。不愿去體驗(yàn)的被訪者是由于沒人陪伴、租用費(fèi)用高以及不愿意交納押金等原因造成的。說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定的可行性。

（一）以“情懷”為主線，專注于情感營銷

雖然“民以食為天”，一日三餐必不可少，但我們必須要意識到，烹飪并非是大學(xué)生日常必不可少的活動(dòng)。他們通常通過校園食堂、外賣或其他方式來解決“食”的問題。大學(xué)生使用共享廚房的目的更多在于小型聚會(huì)，一般個(gè)人不會(huì)為了一頓飯去租用共享廚房。單從學(xué)生群體的角度來看，一個(gè)固定的群體使用共享廚房的頻率不會(huì)太高，一個(gè)交叉多個(gè)群體的學(xué)生也不可能經(jīng)常性“光顧”共享廚房[2]。但高校共享廚房卻可以滿足學(xué)生施展廚藝、學(xué)習(xí)廚藝、分享美食以及交流經(jīng)驗(yàn)的需求。因此，在廣告策略上，必須要以“情懷”為主線，加大情感營銷力度，宣傳高校共享廚房“因情而聚，因食而識”的特色理念。

（二）豐富和優(yōu)化廚房烹飪設(shè)備

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對共享廚房的設(shè)備要求較高，不僅要求設(shè)備品種齊全，更要求設(shè)備安全。

1.豐富廚房設(shè)備的同時(shí)，使廚房烹飪設(shè)備得到科學(xué)有效利用

眾所周知，高校學(xué)生來自五湖四海，每個(gè)地區(qū)都有自己的美食品種，而不同種類的美食對烹飪設(shè)備的要求是不一致的，因此應(yīng)當(dāng)盡可能豐富烹飪設(shè)備，以滿足不同學(xué)生的需求。此外，鑒于用戶烹飪目的不同，為了使廚房設(shè)備得到科學(xué)充分有效利用，可以設(shè)置不同烹飪主題的廚房。例如配備烤箱、烤盤、冰箱、模具等設(shè)備的廚房供制作甜點(diǎn)用戶使用；配備常用烹飪用具，如電飯鍋、炒鍋、電磁爐等設(shè)備的廚房供制作正餐的用戶使用。

2.優(yōu)化廚房設(shè)備，降低設(shè)備安全隱患

為了保障設(shè)備安全性，設(shè)備必須通過正規(guī)渠道購買，并雇用專業(yè)設(shè)備維修人員，定期檢查設(shè)備，必要時(shí)，可對用戶烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督，以降低設(shè)備安全隱患。

（三）靈活地定價(jià)模式

大學(xué)生傾向于在晚餐、午餐時(shí)間段使用共享廚房，且普遍接受每小時(shí)10元以下的租金費(fèi)用。為使共享廚房能夠持續(xù)經(jīng)營，不同時(shí)段的租金定價(jià)應(yīng)不同。為了讓租用者能延長使用時(shí)間，可采用租用時(shí)間越長，每小時(shí)租金超低的策略。同時(shí)，為了不影響下一個(gè)租用者使用，在租用時(shí)間結(jié)束前15分鐘，應(yīng)主動(dòng)提醒使用者。

（四）多種促銷方式相結(jié)合

更多的大學(xué)生傾向于免押金、閑時(shí)優(yōu)惠以及會(huì)員制度優(yōu)惠等促銷方式，經(jīng)營者可以根據(jù)大學(xué)生的需求偏好，開展相關(guān)促銷活動(dòng)。

1.設(shè)置不同會(huì)員級別，給予相應(yīng)的優(yōu)惠

會(huì)員卡可綁定手機(jī)號碼或微信等，設(shè)置會(huì)員級別（銅牌會(huì)員，銀牌會(huì)員、黃金會(huì)員）。根據(jù)級別不同，可享受不同的折扣優(yōu)惠。此外，通過消費(fèi)可累計(jì)積分升級會(huì)員。

2.促銷期實(shí)行“免押金”制度

為了吸引更多用戶來體驗(yàn)，擴(kuò)大共享廚房的知名度，促銷期需實(shí)行“免押金”的制度，促銷期過后正常收取租用押金。

（五）共享廚房主題多樣化

現(xiàn)代大學(xué)生個(gè)性不一，每個(gè)人都有各自喜歡的風(fēng)格，為了滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，經(jīng)營者可以打造不同裝修風(fēng)格的廚房，如日系、韓系、歐美風(fēng)以及中國風(fēng)等風(fēng)格的共享廚房。為了使廚房設(shè)備得到科學(xué)有效利用，可以打造不同主題的廚房，如烘焙廚房等。

（六）共享廚房選址的重要性

把高校共享廚房設(shè)立在校園內(nèi)無疑是最好的選擇。一方面，可以爭取得到學(xué)校創(chuàng)業(yè)基地的支持，由學(xué)校提供場地，即可省去店鋪?zhàn)饨鸪杀?。另一方面，相比于設(shè)立在校外，設(shè)立在校園內(nèi)的共享廚房更能保障學(xué)生安全問題，同時(shí)也方便學(xué)生前去體驗(yàn)。

（七）打造共享廚房APP

1.設(shè)置線上預(yù)約方式，建立用戶誠信機(jī)制

大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為共享廚房“租用便利”很重要，因此，經(jīng)營者可以利用APP，方便租用者線上預(yù)訂租用，用戶可以通過APP交付定金預(yù)約共享廚房，同時(shí)也可以預(yù)約食材。這樣不僅有助于商家更好地經(jīng)營管理，也可以方便租用者預(yù)訂[3]。此外，還可以建立用戶誠信機(jī)制，如用戶爽約（未提前取消預(yù)測），經(jīng)營者可以沒收租用者交付的定金。

2.設(shè)置交流平臺(tái)

前期利用支付寶、微信等具有大用戶流量的平臺(tái)進(jìn)行一系列的數(shù)據(jù)引流，并打造相應(yīng)的社區(qū)化交流平臺(tái)板塊。如借鑒“閑魚”上的魚塘，打造學(xué)校區(qū)域平臺(tái)板塊，促進(jìn)學(xué)生群體在廚藝方面的交流。在社區(qū)交流平臺(tái)上，學(xué)生可以約廚，也可以交流廚藝，并且學(xué)生也可以在平臺(tái)上上傳自己的美食作品及美食配方，促進(jìn)學(xué)生交流的同時(shí)也促進(jìn)共享廚房的消費(fèi)。

3.建立菜譜生成系統(tǒng)

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，客戶追求的是便利高效的生活，可在共享廚房APP上設(shè)立菜譜生成系統(tǒng)板塊?？蛻敉ㄟ^輸入個(gè)人喜好的食物，口味等需求，系統(tǒng)即可生成篩選出適合的菜單食譜。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，分析用戶的需求和烹飪習(xí)慣，定期自動(dòng)推薦給用戶符合需求的菜譜配方。

4.設(shè)置專欄推送

在共享廚房APP上，設(shè)置菜譜專欄推送。根據(jù)不同時(shí)間、不同季節(jié)更新不同的美食秘方，比如現(xiàn)在很多大學(xué)生都追求養(yǎng)生，那么可以開展養(yǎng)生美食秘方、健身美食秘方、美顏美食秘方等，以滿足用戶需求，提高用戶體驗(yàn)。

（八）延伸利益鏈條，增加利潤來源

1.給租用者提供食材、飲品等服務(wù)

通過借鑒家庭私廚“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理”的運(yùn)營模式，經(jīng)營者可與食材供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議，以較低價(jià)格大量采購食材，再以市場價(jià)格銷售給租用者。對于租用者來說，可以節(jié)省食材的準(zhǔn)備時(shí)間，幫助不擅長挑選新鮮食材的租用者挑選食材；對于經(jīng)營者來說，可以從中獲取收益，延長其收益鏈。

2.以社群活動(dòng)的方式開展烹飪教學(xué)培訓(xùn)班

高校共享廚房可以給學(xué)習(xí)和提高烹飪技術(shù)需求的大學(xué)生提供平臺(tái)，可以以社群活動(dòng)的方式，召集志同道合的大學(xué)生，開展烹飪教學(xué)培訓(xùn)班，這樣不僅可以使共享廚房資源得到更充分的利用，而且經(jīng)營者通過收取教學(xué)費(fèi)用，獲得一定的收益。

3.收取租用押金，建立押金信用體制

對于經(jīng)營者來說，收取押金有兩方面好處。一方面，一旦廚房里的設(shè)施被毀壞，經(jīng)營者可以從租用者交納的押金中扣除費(fèi)用，保障經(jīng)營者利益；另一方面，可以借鑒第三方支付平臺(tái)支付寶的盈利模式之一，即經(jīng)營者可以利用其資金去進(jìn)行投資理財(cái)，給小企業(yè)或創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供資金融通，從而獲取盈利。當(dāng)然，這種盈利模式要基于共享廚房規(guī)模足夠大，用戶足夠多，押金停留時(shí)間較長的前提下才可以運(yùn)行[4]。

4.允許其他商家在共享廚房平臺(tái)上投放廣告

當(dāng)共享廚房平臺(tái)具有一定的人流量時(shí)，允許社區(qū)周圍的企業(yè)商家可以在共享廚房平臺(tái)上發(fā)布廣告，從而收取一定廣告費(fèi)用，提高收益。

[參考文獻(xiàn)]

[1]hello.高校共享廚房的出現(xiàn)，是創(chuàng)意還是噱頭？[EB/OL].（2017-08-18）http：//www.eeboard.com/news/share-9/.

[2]老家啊.你還偷偷摸摸在寢室做火鍋嗎？校園內(nèi)共享廚房模式已經(jīng)來了[EB/OL].（2017-09-25）http：//dy.163.com/v2/article/detail/CV6IU6JB0525DPVC.html

[3]下廚房app產(chǎn)品分析報(bào)告[EB/OL].（2018-09-20）https：//www.sohu.com/a/255080346_99913305

[4]騰迅研究院.關(guān)于解決共享單車押金安全問題的建議[EB/OL].（2018-02-14）https：//36kr.com/p/5119700.html

[責(zé)任編輯：王鳳娟]