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        組合訓(xùn)練法有效提高中職學(xué)生中式鋪床的高職

        2019-04-29 00:05:26
        教師·中 2019年3期
        關(guān)鍵詞:中職學(xué)生

        摘 要:隨著課程的改革,高職考試也發(fā)生了一系列的變化,除了傳統(tǒng)的理論考試,還增加了專業(yè)技能考試。文章通過分析和總結(jié)學(xué)生以往技能考試中存在的一些問題,將組合訓(xùn)練法有效地運(yùn)用到客房中式鋪床訓(xùn)練中,提高學(xué)生的客房操作水平,從而使學(xué)生在高職考中取得更佳的成績。

        關(guān)鍵詞:中職學(xué)生;技能高職考;客房中式鋪床

        中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 收稿日期:2019-01-15 文章編號:1674-120X(2019)08-0101-02

        一、中式客房技能高職考情況分析

        從2014年高考改革開始,旅游專業(yè)的專業(yè)考試已經(jīng)從理論考試轉(zhuǎn)為理論+技能考試。旅游專業(yè)的高職考技能考試主要分為四個(gè)項(xiàng)目:禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和中式鋪床操作;禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和中餐宴會(huì)擺臺操作;禮儀展示、前廳服務(wù)技能操作和西餐宴會(huì)擺臺操作;禮儀展示、英語口語、導(dǎo)游景點(diǎn)講解和應(yīng)變能力。學(xué)生可以從四個(gè)選項(xiàng)中選擇其中一個(gè)項(xiàng)目,滿分為120分。

        根據(jù)歷年選考的情況,選中餐、客房的學(xué)生各占30%,選導(dǎo)游的學(xué)生占40%,選西餐的學(xué)生幾乎沒有,2019年根據(jù)報(bào)考學(xué)生人數(shù)少的情況,取消了西餐項(xiàng)目。因此,中餐、客房、導(dǎo)游這三項(xiàng)是學(xué)校技能培訓(xùn)的重點(diǎn)科目。

        根據(jù)旅游專業(yè)男女生報(bào)考技能項(xiàng)目的情況,男生身高較高,有體力,但語言能力薄弱,且中餐操作煩瑣,所以,男生應(yīng)更傾向于報(bào)客房項(xiàng)目。在客房項(xiàng)目模塊中,男女生比例往往會(huì)各占一半,相較于其他兩個(gè)項(xiàng)目更為平均。

        根據(jù)客房項(xiàng)目的分值,禮儀展示(30分)、前廳服務(wù)技能操作(40分)和中式鋪床操作(50分)中,中式鋪床大約占總比分的40%,相較于其他兩個(gè)項(xiàng)目分值略重。

        二、學(xué)生在訓(xùn)練過程中存在的問題分析

        (一)學(xué)生先天身體素質(zhì)差異大

        中式鋪床的操作過程對學(xué)生的速度和質(zhì)量要求較高。一般情況下,身高較高的學(xué)生占有優(yōu)勢。個(gè)子高的學(xué)生往往手臂長,在套被子的過程中,速度較快。包括走路,由于腿長,跨步就比別人大,可以省下相應(yīng)的時(shí)間。參加技能比賽的學(xué)生是經(jīng)過精心挑選的,根據(jù)參賽選手的條件進(jìn)行選擇的。而參加高職考的學(xué)生又有別于參加技能比賽的學(xué)生,面向的是大眾考生,自身?xiàng)l件和綜合素質(zhì)是各不相同的,所以在培訓(xùn)的過程中會(huì)存在個(gè)體差異。

        (二)受心理因素影響較大

        學(xué)生的抗壓普遍存在兩種現(xiàn)象:一種是心理素質(zhì)好,另一種是心理素質(zhì)較差。特別是在緊張的氛圍當(dāng)中,有些平時(shí)練得好的學(xué)生,因?yàn)樾睦硭刭|(zhì)較差,在進(jìn)考場前就產(chǎn)生了恐懼心理,考試過度緊張,出現(xiàn)超時(shí)、枕頭開口朝向相反、開單失誤等問題。有些平時(shí)訓(xùn)練一般的學(xué)生,其心理素質(zhì)較好,在考試中心態(tài)平穩(wěn),頭腦清醒,操作時(shí)有條不紊,則很少出錯(cuò)。

        (三)受場地、棉織品影響變化較大

        學(xué)生平時(shí)訓(xùn)練的場地基本是在自己學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室里,對訓(xùn)練的場地以及在訓(xùn)練過程中使用的棉織品有一定的熟悉感,如床單的黏附力、被芯與被套的契合度、枕芯的薄厚度。對于天天訓(xùn)練的學(xué)生,其更能把控操作過程中的精準(zhǔn)度。而當(dāng)學(xué)生轉(zhuǎn)換場地,床不是他們平時(shí)訓(xùn)練的床,床的重輕、床墊與床架之間的縫隙,都發(fā)生了改變。同時(shí),新的棉織品、枕頭、被子羽絨的飽滿度等一系列都發(fā)生改變時(shí),學(xué)生對臨場的處理能力不足,因此床面的精準(zhǔn)度跟平時(shí)無法相比。

        (四)對考試科目的構(gòu)成認(rèn)知不足

        客房技能高職考的項(xiàng)目是由禮儀展示、前廳服務(wù)以及中式鋪床三部分內(nèi)容組成的,個(gè)別學(xué)生對考試科目的構(gòu)成認(rèn)識不足,以為選了客房技能高職考,只要把中式鋪床練好就好了,而忽視了禮儀展示和前廳服務(wù)技能的訓(xùn)練,導(dǎo)致綜合分?jǐn)?shù)偏低。但是高職考最終是以綜合分?jǐn)?shù)為定論,不是單一的科目,因此,總分高才是重點(diǎn)。

        三、組合訓(xùn)練法在客房中式鋪床中的應(yīng)用

        中式鋪床不僅是學(xué)生技能高職考的考試科目,也是旅游專業(yè)學(xué)生必須掌握的核心技能之一。學(xué)生中式鋪床技能成績往往取決于他們的先天身體素質(zhì)和后天的專項(xiàng)訓(xùn)練。學(xué)生既需要很好的體能,也需要靈活應(yīng)變的技巧。組合訓(xùn)練法是依據(jù)學(xué)生的身體素質(zhì)、訓(xùn)練階段、訓(xùn)練水平等因素,安排不同方法的訓(xùn)練,以達(dá)到最佳的效果。

        (一)先天身體素質(zhì)和后天個(gè)性化訓(xùn)練組合訓(xùn)練

        由于學(xué)生的自身?xiàng)l件各不相同,身高不同,力量也不同,首先,在技能項(xiàng)目的選擇下,教師應(yīng)適當(dāng)?shù)丶右砸龑?dǎo),讓學(xué)生根據(jù)自己的情況,選擇最為適合自己的項(xiàng)目。其次,教師在制訂訓(xùn)練計(jì)劃時(shí),也需要根據(jù)學(xué)生的身體條件開展適宜的教學(xué),做到因材施教、個(gè)性化教學(xué)。比如在開單方式的選擇下,教師可以采用以下方法:

        一是甩單式。甩單式是指用左手撕開床單頭部,右手抓住床單尾部打松,并將其拋向床尾位置,右手抓住床單頭分別往左右兩邊打開床單,然后將床單提到一定的高度,呈鼓起狀,再使床單輕輕下垂拉到床面。此種方法適用于身高不高、力氣較輕的學(xué)生,用力均勻,有利于床單一次性鋪開、居中到位。

        二是打單式。打單式的前面步驟與甩單式基本相同,當(dāng)床單提到一定高度時(shí),迅速地將床單打到床面上,把原本床單里的空氣順勢壓出去。這種打單方式適合身材高大、力氣較大的學(xué)生,動(dòng)作瀟灑,張弛有度,還具有一定的觀賞性。

        對于不同的訓(xùn)練方法,每位學(xué)生必須通過親身體驗(yàn),充分感知,反復(fù)對比訓(xùn)練的結(jié)果,哪個(gè)成功率更高、哪個(gè)既省時(shí)又高效,再根據(jù)試驗(yàn)的結(jié)果分析,最終尋找到屬于自己的訓(xùn)練方法。

        (二)問題解決和仿真考核組合訓(xùn)練

        問題解決訓(xùn)練是要求人對所遇到的問題和困難情境能做出合理有效的認(rèn)知行為反應(yīng),在遇到問題時(shí),能夠沉著應(yīng)對,不至于手忙腳亂。因此,我們在平時(shí)訓(xùn)練期間,可加入問題解決訓(xùn)練,如床單開口朝向更換、枕套的折疊方式更改、被套打了死結(jié)等。創(chuàng)建學(xué)生解決的模式,一是要調(diào)整心態(tài),從容地面對碰到的問題,尋找解決方法;二是要學(xué)會(huì)檢查,在考試前會(huì)有兩分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間,合理利用準(zhǔn)備時(shí)間,細(xì)心地檢查準(zhǔn)備的物品有無問題,做到有備無患;三是在操作當(dāng)中靈活地調(diào)整,將損失降到最低。

        仿真訓(xùn)練是指把場地布置得跟考試的場地相同,學(xué)生扮演考生進(jìn)行技能訓(xùn)練的一種教學(xué)方法。一方面可以通過仿真訓(xùn)練提高學(xué)生的心理素質(zhì),增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)考場的能力;另一方面可以讓學(xué)生通過一次次的模擬考試,從中診斷自己的學(xué)習(xí)效果,及時(shí)查漏補(bǔ)缺,不把問題帶進(jìn)考場。

        問題解決訓(xùn)練和仿真考核組合訓(xùn)練對各項(xiàng)突發(fā)事情進(jìn)行預(yù)設(shè),并針對性地做出研究,逐步提高學(xué)生抗挫折的能力,使其能克服焦慮,更加自信。

        (三)分步操作和綜合操作組合訓(xùn)練

        客房講究快工出細(xì)活,既要求學(xué)生在規(guī)定的五分鐘里面完成操作,又要求床面質(zhì)量高,因此,這對學(xué)生而言存在一定的難度。在既追求速度又追求質(zhì)量的情況下,我們可以采用分步動(dòng)作和綜合動(dòng)作組合訓(xùn)練。

        分步訓(xùn)練是指整個(gè)操作過程細(xì)化,分為開單、打單、包角、開被套、打被套、套被子、套枕套等各個(gè)小項(xiàng)目,由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人分別記錄每位學(xué)生分解動(dòng)作所需的時(shí)間和在操作時(shí)出現(xiàn)的問題,通過表格可以快速發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題,然后教師根據(jù)高職考技能評分表,緊扣問題,啟迪學(xué)生思考,并逐一進(jìn)行糾正。

        綜合訓(xùn)練是指學(xué)生根據(jù)考試的流程進(jìn)行完整的操作,由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人依據(jù)高職考的評分標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行打分,最后根據(jù)得分進(jìn)行橫向?qū)Ρ群涂v向?qū)Ρ???v向?qū)Ρ仁菍W(xué)生跟自己以往的成績進(jìn)行比較,橫向?qū)Ρ仁菍W(xué)生跟其他的同學(xué)進(jìn)行比較,從而分析出自己的技能狀況,以及跟同學(xué)之間的差距。最后,由教師對操作情況做出總結(jié)。

        只有分步訓(xùn)練和綜合訓(xùn)練有計(jì)劃地開展,才能實(shí)現(xiàn)由簡單到復(fù)雜、由生疏到熟練、由粗糙到精致,使學(xué)生穩(wěn)扎穩(wěn)打,逐步提升,實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

        (四)技能高考三模塊組合訓(xùn)練

        客房高職考技能項(xiàng)目是由禮儀展示、前廳服務(wù)、中式鋪床三項(xiàng)內(nèi)容組合成的一個(gè)整體,學(xué)生若其中的某一項(xiàng)內(nèi)容沒考好,必然會(huì)影響總分。所以這三項(xiàng)內(nèi)容要相輔相成,共同進(jìn)步。因此,我們在平時(shí)訓(xùn)練和集訓(xùn)時(shí)要把這三部分的內(nèi)容進(jìn)行整合訓(xùn)練。

        1.穿插訓(xùn)練

        寧波東錢湖旅游學(xué)校客房實(shí)訓(xùn)室因?yàn)闂l件有限,目前容納操作的床只有6張,而報(bào)考客房的人數(shù)為30個(gè)。教師在安排學(xué)生訓(xùn)練時(shí),由于鋪床需要折疊,兩人一組最為合適。如果以兩人一組進(jìn)行操作的話,每一批的操作就只能容納12位學(xué)生。剩余的學(xué)生可以安排理論背誦和禮儀訓(xùn)練,等到下一節(jié)課的時(shí)候,再進(jìn)行調(diào)換。這樣既可以提高綜合分?jǐn)?shù),又可以避免浪費(fèi)時(shí)間。

        2.強(qiáng)化訓(xùn)練,各塊項(xiàng)目輪番訓(xùn)練

        利用某一個(gè)時(shí)間段集中安排強(qiáng)化訓(xùn)練,可以是兩周,也可以是一個(gè)月。三個(gè)項(xiàng)目輪流由專業(yè)的技能教師對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。把學(xué)生分成A、B、C組,以一天七節(jié)課為例,A組學(xué)生練習(xí)禮儀,B組學(xué)生背誦前廳知識,C組學(xué)生進(jìn)行客房實(shí)操,每兩節(jié)課輪換一個(gè)項(xiàng)目。這樣訓(xùn)練的目的,一方面是人數(shù)少,有利于教師關(guān)注到每個(gè)學(xué)生的操作情況,能及時(shí)進(jìn)行糾正跟指導(dǎo);另一方面是使每個(gè)學(xué)生都能訓(xùn)練到各個(gè)項(xiàng)目,充分地進(jìn)行自我展現(xiàn)。

        (五)競賽式組合訓(xùn)練

        競賽式組合訓(xùn)練是個(gè)人與個(gè)人或組與組之間的比賽。中式鋪床的技能訓(xùn)練時(shí)間久了,課程內(nèi)容會(huì)顯得枯燥,學(xué)生會(huì)漸漸地失去熱情。為了營造競爭的氛圍,可以給學(xué)生設(shè)置一個(gè)任務(wù),制定相應(yīng)的目標(biāo),可以是個(gè)人比賽,也可以是以組為單位的比賽。然后根據(jù)學(xué)生的成績,教師對其評價(jià),選出技能操作優(yōu)秀的學(xué)生,并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與度和積極性。

        經(jīng)過組合式訓(xùn)練方法,學(xué)生的客房中式鋪床技能訓(xùn)練達(dá)到了省時(shí)高效的效果,技能成績也不斷上升。以人為本的教育理念,在教學(xué)過程中也得以實(shí)現(xiàn),引導(dǎo)學(xué)生不斷去思考、探索、研究,發(fā)現(xiàn)事物的客觀規(guī)律,強(qiáng)化了學(xué)生解決問題的能力。當(dāng)學(xué)生面對高職考時(shí),能臨危不亂,從容地面對各種情況,發(fā)揮出最佳的水平。

        參考文獻(xiàn):

        [1]李澤薇.“客房中式鋪床”技能競賽輔導(dǎo)策略探究[J]. 廣東教育(職教版),2017(3):41-42.

        [2]趙曉紅.淺談如何指導(dǎo)中職酒店專業(yè)學(xué)生參加中式鋪床技能大賽[J].新課程(下旬刊),2015(5):159.

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