黃瑩冰 韋菊諷

【摘 要】本文從中職酒店管理專業(yè)的禮儀教育課程設(shè)置及教學(xué)特點(diǎn)出發(fā)，分析中職學(xué)校學(xué)生禮儀課程教學(xué)的現(xiàn)狀、當(dāng)前存在的主要問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上論述優(yōu)化課程教學(xué)方式、完善教學(xué)配套設(shè)施、創(chuàng)新禮儀教學(xué)實(shí)訓(xùn)方式等對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】中職 酒店服務(wù)禮儀 教學(xué)有效性 問(wèn)題 對(duì)策

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）12B-0159-02

文明禮儀是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的風(fēng)向標(biāo)，同時(shí)也是一個(gè)社會(huì)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)。講文明、懂禮儀一直都是中華民族的傳統(tǒng)美德，人人都能遵守文明禮儀將使我們的社會(huì)交往變得更加具有親和力，最大限度地消除彼此之間交往的陌生感和不適感，達(dá)到更好的社會(huì)交往目的，營(yíng)造更加和諧的社會(huì)環(huán)境。禮儀教育作為中職學(xué)校課程教學(xué)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，它對(duì)培養(yǎng)中職學(xué)生為人處事的品德及就業(yè)素養(yǎng)等方面至關(guān)重要。在當(dāng)前的時(shí)代大背景下，核心的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力往往來(lái)自管理與服務(wù)，酒店管理服務(wù)本質(zhì)就是通過(guò)熱情的服務(wù)和周到的禮儀給服務(wù)對(duì)象以賓至如歸的感覺(jué)。中職學(xué)校作為酒店管理技術(shù)人員的培養(yǎng)基地，應(yīng)當(dāng)積極優(yōu)化服務(wù)禮儀教學(xué)課程設(shè)置，不斷探索提升中職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)有效性的方法，培養(yǎng)講文明、懂禮儀的優(yōu)秀人才，使中職畢業(yè)生在求職就業(yè)中搶占先機(jī)。

一、中職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)禮儀課程缺少正確的認(rèn)識(shí)

為了解中職學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)酒店服務(wù)禮儀課程的意義的看法，筆者對(duì)某中職學(xué)校 88 名酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看（如表 1），當(dāng)前較多的學(xué)生（占比達(dá) 74%）缺少對(duì)酒店服務(wù)禮儀課程的設(shè)置及其意義的正確認(rèn)知，比較單純地認(rèn)為所謂服務(wù)禮儀課程就是學(xué)習(xí)如何伺候別人。也正是出于這樣的認(rèn)知使得學(xué)生在服務(wù)禮儀課程的學(xué)習(xí)中難以形成內(nèi)在的學(xué)習(xí)積極性;同時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生與教師之間缺乏相應(yīng)的課堂互動(dòng)，也使教學(xué)效果大打折扣的現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。

（二）學(xué)校缺乏專業(yè)的禮儀教師

中職酒店服務(wù)禮儀專業(yè)師資力量薄弱一直是阻礙教學(xué)水平提高的重要因素?？瓢喑錾?、專業(yè)對(duì)口的禮儀教師比較少，大部分中職學(xué)?，F(xiàn)有的禮儀教師不是禮儀專業(yè)出身，而是經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)崗而走上酒店服務(wù)禮儀教學(xué)崗位，甚至有的班級(jí)直接由只經(jīng)過(guò)短期禮儀培訓(xùn)的教師負(fù)責(zé)教學(xué)。教師禮儀教學(xué)能力的不足直接導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果參差不齊。

二、當(dāng)前酒店服務(wù)禮儀教學(xué)存在的主要問(wèn)題

（一）學(xué)生基礎(chǔ)素質(zhì)較差，學(xué)習(xí)積極性不足

大多數(shù)學(xué)生初中畢業(yè)后就讀中職學(xué)校不外乎兩個(gè)方面的原因：一是他們本身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、自我約束能力較差，在初中學(xué)習(xí)期間缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，因而未能在中考中取得好的成績(jī)，錯(cuò)失了上高中的機(jī)會(huì);二是因?yàn)榫湍壳岸赃M(jìn)入中職學(xué)校的門(mén)檻相對(duì)較低，學(xué)生中考失利后只能選擇中職學(xué)校就讀，導(dǎo)致中職生源質(zhì)量普遍不高。并且，根據(jù)調(diào)查顯示：部分中職學(xué)生在入學(xué)后仍未能從中考失利中走出來(lái)，他們本就不是自愿而是出于父母的“壓迫”才來(lái)到中職學(xué)校的，因此他們學(xué)習(xí)的積極性普遍不足，尤其像酒店服務(wù)禮儀這種需要參加實(shí)訓(xùn)的課程，出于怕丟人的心理他們更是缺乏參與的興趣。

（二）禮儀課程設(shè)置太少，知識(shí)更新不夠及時(shí)

酒店服務(wù)禮儀作為中職酒店管理專業(yè)學(xué)生未來(lái)就業(yè)最重要的一門(mén)課程，卻一直未得到足夠的重視。目前，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)僅開(kāi)設(shè)了一門(mén)相應(yīng)的禮儀課程，且課時(shí)量很少，離學(xué)生以后走上工作崗位的實(shí)際需要還有較大差距。同時(shí)，擔(dān)任禮儀教學(xué)的教師缺少相應(yīng)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，專業(yè)知識(shí)更新速度較慢，導(dǎo)致禮儀課程的教學(xué)存在理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。

（三）存在重理論輕實(shí)踐現(xiàn)象，學(xué)校禮儀文化氛圍缺失

酒店服務(wù)禮儀是一門(mén)實(shí)踐應(yīng)用類課程，本應(yīng)該更注重學(xué)生對(duì)所學(xué)禮儀知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力，這就要求教師在授課時(shí)將重點(diǎn)放在實(shí)踐訓(xùn)練上。然而，當(dāng)前大多數(shù)專業(yè)教師在酒店服務(wù)禮儀課程的教學(xué)過(guò)程中只進(jìn)行概要性的闡述，且教學(xué)的方法也多以教師在臺(tái)上講述、學(xué)生在臺(tái)下聽(tīng)講為主，實(shí)踐教學(xué)還不能完全實(shí)現(xiàn)。此外，有部分中職學(xué)生在生活中存在不尊重師長(zhǎng)、課堂紀(jì)律差、在公共場(chǎng)合大聲喧嘩等禮儀缺失現(xiàn)象。

三、提升酒店服務(wù)禮儀教學(xué)有效性的對(duì)策

誠(chéng)然，與普通的高中生相比，中職學(xué)生是一個(gè)比較特殊的群體，但他們的身體和智力狀況大都是正常的，我們不應(yīng)該把當(dāng)前禮儀教學(xué)的低效單純歸結(jié)到學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及素質(zhì)等這些客觀原因上，中職教育工作者要相信這些問(wèn)題是可以通過(guò)科學(xué)的教學(xué)方法解決的。下面就如何提升酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的有效性提出一些對(duì)策。

（一）優(yōu)化課程教學(xué)方式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

酒店服務(wù)禮儀是一門(mén)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，因此在教學(xué)過(guò)程中要特別注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力。教師在教學(xué)過(guò)程中可以運(yùn)用重點(diǎn)解析、情境教學(xué)等多種教學(xué)方法，在理論授課過(guò)程中緊密聯(lián)系酒店員工的職業(yè)特點(diǎn)和顧客的服務(wù)需求，有針對(duì)性地選取實(shí)用性強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講解;在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中充分模擬酒店的日常工作場(chǎng)景和對(duì)話，讓學(xué)生扮演與酒店服務(wù)禮儀工作相關(guān)的角色，教師和學(xué)生一起對(duì)模擬的情況進(jìn)行分析研究，找出不足并加以改進(jìn)，達(dá)到模擬演練的最佳效果，有效培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對(duì)未來(lái)各項(xiàng)酒店管理服務(wù)工作的能力。常言道“興趣是最好的老師”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情永遠(yuǎn)是教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。有條件的學(xué)?？梢远ㄆ诮M織學(xué)生到就近的酒店參觀、見(jiàn)習(xí)，了解未來(lái)工作崗位對(duì)技能的需求，找準(zhǔn)未來(lái)的工作定位，使學(xué)生體會(huì)到酒店服務(wù)禮儀在日后實(shí)際工作中的重要性，從而提升學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)禮儀課程的學(xué)習(xí)積極性。

（二）完善教學(xué)配套設(shè)施，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

中職學(xué)校的課程開(kāi)設(shè)應(yīng)時(shí)刻遵循實(shí)用第一的原則，確保學(xué)生在學(xué)校學(xué)的練的就是出到社會(huì)能直接上手使用的技能。其一，由于酒店管理專業(yè)本身具有較強(qiáng)的實(shí)操性，酒店服務(wù)禮儀課程更是如此，因此中職學(xué)校應(yīng)建設(shè)一體化的職業(yè)禮儀訓(xùn)練室，利用真實(shí)的場(chǎng)景教學(xué)讓學(xué)生從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等多方面去感受禮儀知識(shí)，同時(shí)利用多媒體教學(xué)設(shè)備播放網(wǎng)絡(luò)授課的視頻，為學(xué)生營(yíng)造身臨其境的學(xué)習(xí)環(huán)境，加強(qiáng)學(xué)生在學(xué)禮儀、用禮儀等方面的訓(xùn)練。其二，教師應(yīng)從自身做起，發(fā)揮表率作用，在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)自身彬彬有禮的言傳身教行為感染學(xué)生，為學(xué)生樹(shù)立榜樣，給學(xué)生的日常禮儀規(guī)范帶來(lái)潛移默化的影響。因此要不斷強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)，選派禮儀專業(yè)出身、個(gè)人綜合素質(zhì)良好的教師開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。其三，有條件的中職學(xué)校可以積極與附近的酒店形成合作機(jī)制，采取外聘教師的方式聘請(qǐng)酒店的專業(yè)管理人員過(guò)來(lái)兼職教學(xué)，充分利用他們長(zhǎng)期在酒店管理一線工作的優(yōu)勢(shì)，教給學(xué)生最新最實(shí)用的酒店管理服務(wù)禮儀知識(shí)，為學(xué)生就業(yè)時(shí)快速適應(yīng)任職要求奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）創(chuàng)新禮儀教學(xué)實(shí)訓(xùn)方式，營(yíng)造濃厚禮儀學(xué)習(xí)氛圍

其一，中職學(xué)校要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)氐木频甑穆?lián)系，因地制宜地探索校企合作的新模式，依托酒店的硬件設(shè)施解決中職酒店服務(wù)禮儀硬件設(shè)備投入不足的問(wèn)題，建立健全酒店服務(wù)禮儀教學(xué)實(shí)訓(xùn)體系。俗話說(shuō)：“看一百遍不如做一遍?！敝新殞W(xué)校可以與當(dāng)?shù)鼐频旰炗唴f(xié)議，為學(xué)生寒暑假及實(shí)習(xí)期間提供酒店各個(gè)崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生將課堂上所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到酒店服務(wù)工作中，通過(guò)實(shí)踐尋找自身在禮儀學(xué)習(xí)中存在的不足并及時(shí)查漏補(bǔ)缺。這樣做一方面拓展了酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的實(shí)訓(xùn)方式，另一方面又幫助酒店解決了生意旺季用人緊缺的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了校企合作共贏。其二，氛圍對(duì)于禮儀的學(xué)習(xí)具有很大的促進(jìn)作用，營(yíng)造良好的校園禮儀氛圍可以從多方面入手，例如充分利用校園的校園墻、宣傳欄、廣播和電子顯示屏等載體，宣傳、普及禮儀知識(shí)，使學(xué)生耳濡目染;同時(shí)成立校禮儀隊(duì)，定期或不定期在校園內(nèi)開(kāi)展禮儀示范演示活動(dòng)，特別是在學(xué)校舉辦校園歌手大賽、文體活動(dòng)周期間要鼓勵(lì)更多的學(xué)生參與到“說(shuō)文明話，做文明人”的活動(dòng)中，切實(shí)發(fā)揮好小禮儀隊(duì)的模范帶頭作用。其三，作為教師，首先要做到“熱愛(ài)學(xué)生、文明執(zhí)教、為人師表”的教師準(zhǔn)則，在與同事、學(xué)生交往中做到談吐文雅、合理合禮，用自己的行為帶動(dòng)學(xué)生，營(yíng)造濃厚的講禮儀、學(xué)禮儀、用禮儀氛圍。

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【基金項(xiàng)目】百色市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度立項(xiàng)課題“農(nóng)村中職禮儀教育教學(xué)有效性策略研究”（2017284）。

【作者簡(jiǎn)介】黃瑩冰（1989— ），女，壯族，廣西百色人，大學(xué)本科學(xué)歷，學(xué)士學(xué)位，助理講師，任職于百色靖西市職業(yè)技術(shù)學(xué)校，研究方向：酒店服務(wù)禮儀教學(xué)。

（責(zé)編 羅汝君）