嚴(yán)蕾

摘要：隨著人們生活水平不斷地發(fā)展進(jìn)步，食品問題也受到了人們越來越高的關(guān)注，當(dāng)前食品安全中主要的問題是藥物的殘留、重金屬污染、生物性污染和防腐劑問題。這些問題很有可能會(huì)產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)，如果沒有進(jìn)行合理的控制，人們的身體健康就會(huì)受到很大的危害，因此需要做好食品安全的檢測工作。近幾年來我國色譜質(zhì)譜技術(shù)經(jīng)常被使用在食品安全的分析工作中，其中主要包括了對農(nóng)藥殘留、污染物、防腐劑還有其它有害元素的檢查，通過對這些成分的檢查確保食品的安全。

關(guān)鍵詞：色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)；檢測分析；食品安全

在我國近幾年出現(xiàn)的黃金米、紅心鴨蛋等食品安全事件都給群眾生活帶來很大影響，所以需要及時(shí)做好對食品中有害物質(zhì)的檢查，確保人們身體健康不受到影響，保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。因?yàn)槭称分杏泻ξ镔|(zhì)的含量較少，所以使用常規(guī)儀器很難測出其中的含量，而色譜質(zhì)譜技術(shù)則可以有效的將分析技術(shù)和分離技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，不僅能夠分析到物質(zhì)的成分還可以做到有害物質(zhì)的分離，實(shí)現(xiàn)食品安全的檢測。

一、色譜質(zhì)譜技術(shù)在食品安全分析中的優(yōu)勢

通過相關(guān)的實(shí)踐研究表明在食品安全檢測分析中色譜質(zhì)譜技術(shù)有著較高的優(yōu)勢，這項(xiàng)技術(shù)不僅具有較高的基礎(chǔ)效率還有著極強(qiáng)的定性能力和另外的一些優(yōu)勢。首先色譜質(zhì)譜技術(shù)有效的減少了食品安全檢測的操作環(huán)節(jié)，樣品的收集和樣品的轉(zhuǎn)移等環(huán)節(jié)都可以減少，使得原本復(fù)雜的食品安全檢查工作得到了精簡化，并且色譜質(zhì)譜技術(shù)所分析的樣品也滿足了單一性的要求。再者則是色譜質(zhì)譜技術(shù)兩者的結(jié)合，在質(zhì)量、三維和時(shí)間等方面有了共同的信息，可以有效的實(shí)現(xiàn)整體檢測。最后在技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用過程中，還可以和先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合對整體的操作流程進(jìn)行有效的優(yōu)化，提升各個(gè)操作過程的效率，使得監(jiān)測分析過程的自動(dòng)化程度得到了大大的提升。

二、色譜質(zhì)譜技術(shù)在食品檢測分析中的具體應(yīng)用

1.物質(zhì)基礎(chǔ)成分的分析

近些年來食品安全問題是人們關(guān)注的熱門話題，食品安全問題的傳播效率也在社會(huì)各種設(shè)備的更新下得到了快速的提升，所以人們對于食品安全問題時(shí)間得關(guān)注度也越來越高，在食品行業(yè)壯大的同時(shí)還同樣有著許多的安全隱患存在于其中。為了確保人們能夠安全的食用食品，現(xiàn)代化的色譜質(zhì)譜技術(shù)獲得了足夠的研究優(yōu)化和提升，實(shí)現(xiàn)了對物質(zhì)成分合理的分析。例如在對雞尾酒成分進(jìn)行分析時(shí)，使用的技術(shù)不僅有固相萃取技術(shù)還有色譜質(zhì)譜聯(lián)系技術(shù)，在采用了這項(xiàng)優(yōu)秀技術(shù)之后可以分析到雞尾酒中的化合物大概有40多種成分；同時(shí)還可以使用這些方法來研究豬肉的深層肉質(zhì)檢查，在分析成分時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有許多的揮發(fā)性成分，分別是豬肉肉質(zhì)內(nèi)部的成分。所以在使用色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過程中，此項(xiàng)技術(shù)的檢查結(jié)果是十分有效的，不僅快速并且操作過程簡單還具有極高的精確性，還能做到對食物中的成分進(jìn)行深層次檢測，在未來的發(fā)展中有很大的可能得到切實(shí)廣泛的應(yīng)用，具有良好的發(fā)展前景。

2.在水產(chǎn)食品中的應(yīng)用

我國水產(chǎn)品總體具有著良好的發(fā)展趨勢，但是卻仍然有許多企業(yè)為了眼前微薄的利益在進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中大量加入添加劑或者加入一些禁止使用的物質(zhì)，使得整個(gè)國內(nèi)市場水產(chǎn)品出現(xiàn)了質(zhì)量安全問題。例如有相關(guān)的研究人員采用了色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對螃蟹中的雌二醇?xì)埩暨M(jìn)行了檢測，在水產(chǎn)品的檢測中并沒有發(fā)現(xiàn)雌激素的存在，但是發(fā)現(xiàn)了雌二醇的存在，并且還進(jìn)行了雌二醇的回收，回收率高達(dá)80%以上。

3.在食品添加劑分析中的應(yīng)用

食品添加劑指的是可以改變食物本身性質(zhì)的物品，其可以延長食物的保質(zhì)期，為后期對食品加工提供時(shí)間上的基礎(chǔ)，還有助于后期增加食品營養(yǎng)成分的物質(zhì)，這種物質(zhì)既有天然性的也有化學(xué)合成的，它可以改變食品的各種品質(zhì)，提升食物的色味等。當(dāng)前在我國使用的防腐劑大約在20類以上，細(xì)分到種類則有2000多種，在這些添加劑中，甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗結(jié)劑、防腐劑等都是使用較為普遍的添加劑，這些物質(zhì)在改變食物的本質(zhì)時(shí)同樣也會(huì)給人體帶來大大小小的影響因素，如果使用的量過大就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，為此我國對防腐劑的使用專門頒發(fā)了政策，做出了明確的防腐劑用量標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)的研究人員在將食品進(jìn)行酸化之后，利用甲基叔丁基醚作為萃取食物中抗氧化劑和防腐劑的主要溶劑，采用色譜質(zhì)譜技術(shù)對其中的抗氧化劑和防腐劑進(jìn)行含量的分析。例如三鹿奶粉曾經(jīng)爆出的三聚氰胺事件，其中的三聚氰胺是一種含氮雜環(huán)的符合有機(jī)化合物，經(jīng)常使用在塑料產(chǎn)品和化工原料的制作過程中，但是由于其組成的氨基種類繁多，因此許多商家利用三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)，提升食物中蛋白質(zhì)的含量，但是三聚氰胺是一種有害的有機(jī)物，當(dāng)人體大量攝入之后會(huì)有不良反應(yīng)，例如惡心、頭暈等。大多防腐劑都會(huì)存在一些有害的物質(zhì)，所以在人體攝入過量之后就會(huì)出現(xiàn)各種的不良反應(yīng)，因此需要通過采用色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)做好對食品防腐劑含量的檢測，確保含量在人體的可接受范圍之內(nèi)。

4.應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留的分析

當(dāng)前農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的使用極其廣泛，所以在農(nóng)產(chǎn)品上必定會(huì)有農(nóng)藥使用過后的殘留物，加上加工生產(chǎn)線的傳遞這些殘留的農(nóng)藥還被帶入到了后面的生產(chǎn)過程中，對人們的健康有著較大的威脅。當(dāng)前關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留問題的研究已經(jīng)成為了食品安全中公認(rèn)的問題，因此關(guān)于食品中的農(nóng)藥檢測問題也成為了國際食品質(zhì)量安全重點(diǎn)關(guān)注的對象，各國也對此進(jìn)行了農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定，而色譜質(zhì)譜技術(shù)就是當(dāng)前檢測農(nóng)藥殘留的一種主流手段。相關(guān)的工作人員就運(yùn)用了色譜質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行了葵花籽、杏仁和花生油中農(nóng)藥物質(zhì)殘留的檢測，在這些農(nóng)藥的檢測過程中色譜質(zhì)譜技術(shù)方法操作極其簡單，并且測定的結(jié)果也極為精確，使用于在堅(jiān)果中農(nóng)藥殘留的檢測。而另外的研究人員對蘋果和白菜、土豆等進(jìn)行了農(nóng)藥殘留的檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些農(nóng)藥殘留具有著良好而的線性關(guān)系，對于這些物質(zhì)的回收率也有一個(gè)較高的值。

5.對獸藥殘留物質(zhì)的檢測

近幾年來隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，人們對于肉類食品的需求量也在不斷的增加，經(jīng)過一些信息調(diào)查之后不免發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物的養(yǎng)殖過程中很多養(yǎng)殖戶會(huì)使用一些過量的藥物，例如大量的青霉素、四環(huán)島素等等，這些藥物會(huì)促使動(dòng)物產(chǎn)生抗病原子，從而防止疾病的產(chǎn)生，促進(jìn)動(dòng)物快速的成長。但是這些藥物也會(huì)很容易殘存在動(dòng)物的體內(nèi)，一些沒有得到利用的藥物沒有進(jìn)行及時(shí)的排除就會(huì)在小動(dòng)物的體內(nèi)，進(jìn)而在后期的食品制作中會(huì)出現(xiàn)一系列的食品安全問題例如其中存在的氯霉素淚藥物，這類藥物的危害是極大的，就算是微少的量都能夠引起人類特異性再生障礙貧血情況的發(fā)生。而且還有一些能夠致癌的物質(zhì)，例如其中的硝基咪挫類藥物，會(huì)加大人體發(fā)生癌癥的幾率，并且還有一些藥物不論量有多少都會(huì)引起致死性粒細(xì)胞，同時(shí)對于不同的動(dòng)物藥種類所含的藥分對人體的危害是有很大差距的，所以在食用肉類食品之前，需要對肉類食品安全性進(jìn)行充分的檢測，在這時(shí)色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)就可以有效的分析出其中的藥物殘留成分并且分離出來，實(shí)現(xiàn)食品安全的保證。

結(jié)語：

在當(dāng)前持續(xù)發(fā)展的社會(huì)中，我國食品行業(yè)也迎來了良好的發(fā)展景象，食品行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)相應(yīng)的食品安全問題數(shù)量也在不斷的提升，為了確保人們飲食的健康，需要加大對色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)的利用，檢測食品中的有效成分，最大可能的排除其中對人體有害的物質(zhì)。

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（作者單位：江蘇省徐州環(huán)境監(jiān)測中心）