文怡拿手菜

原料： ? ?帶軟骨小排500克，白皮洋蔥半個，蒜4瓣，綠辣椒3根

調(diào)料： ? ?生抽20毫升，黃酒20毫升，糖3克，蠔油5克，老抽5毫升，鹽3克，黑胡椒碎8克，干淀粉適量

做法

1. 排骨切成約2.5厘米長的段，沖洗干凈后浸泡在清水中去血水，瀝干水分，加入生抽5毫升，黃酒20毫升，腌制15分鐘。洋蔥去皮切絲，蒜切片，辣椒切圈。

2. 把腌制好的排骨，兩面分別蘸上一層薄薄的干淀粉，然后放入干凈無水的盤子中。

3. 鍋中倒油，大火燒熱后炸制排骨。注意要不時用筷子攪拌，避免排骨之間粘連。等所有排骨炸成微微金黃色時撈出控油。

4. 另起一只炒鍋，倒入一點油，油熱后，放入排骨、蒜片、洋蔥絲、黑胡椒碎炒香，倒入生抽15毫升，加老抽、蠔油、糖、鹽和水，中火蓋蓋兒煮至排骨熟透。

超級啰嗦

★排骨去血水時，最好多換幾次清水，把血水除干凈，可避免腥味。

★黑胡椒可以用現(xiàn)磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉。

★煮排骨所用水量大約到排骨一半的位置即可，不宜太多。排骨經(jīng)過炸制已有六七成熟，添加水過量影響排骨口感。