文/吳文博

黑胡椒的不同吃法

文/吳文博

飲食圓桌會(huì)

美國(guó)前“第一夫人”希拉里·克林頓雖已67歲，卻有著年輕人的臉和氣質(zhì)，這可能和她包里一直都裝著的胡椒粉有關(guān)。看來(lái)胡椒粉是個(gè)好東西，中、美、日三國(guó)吃法各有不同。各種方式換著吃，吃肉、喝湯都加點(diǎn)。

吃黑椒牛柳和燉羊肉時(shí)，加點(diǎn)黑胡椒，不僅可溫補(bǔ)，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很經(jīng)典的吃法。做湯，“胡辣湯”很不錯(cuò)，用黃花菜、豆腐等食材，加點(diǎn)胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很愛(ài)吃。吃胡椒，還可以用胡椒、洋蔥、蒜、姜、鹽做成醬或汁，炒肉、拌面很美味。

胡椒雖是個(gè)好東西，但吃多了容易上火，屬于發(fā)物，皮膚病、過(guò)敏、愛(ài)出血的人要少吃，脾寒者可多吃。

美國(guó)人

愛(ài)吃現(xiàn)磨胡椒

紐約大學(xué)研究生、國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師王女士：對(duì)于美國(guó)人而言，最重要的調(diào)味品就是黑胡椒和鹽。傳統(tǒng)的美國(guó)家庭幾乎在所有肉類制作都放黑胡椒粒。主要作用是提一提香味，增加辣味。

美國(guó)人最喜歡自己做純天然黑胡椒。先將胡椒加熱，待稍微有些糊味后，放入黑胡椒研磨器。食用時(shí)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)研磨器，就可吃到新鮮的黑胡椒粒。這樣不僅可防止香味過(guò)早發(fā)揮，而且可調(diào)節(jié)顆粒大小。吃這種天然的胡椒，健康又美味。

來(lái)到美國(guó)后，我也開(kāi)始喜歡這種黑胡椒文化，現(xiàn)在我在家炒青菜也會(huì)用黑胡椒增加味道，享受邊研磨邊食用的樂(lè)趣。

中國(guó)人

常吃黑胡椒醬

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力：黑胡椒“味辛性溫”，可補(bǔ)脾、腎，有溫陽(yáng)驅(qū)寒的作用。我也愛(ài)吃黑胡椒，

日本人

吃拉面愛(ài)加胡椒

日本國(guó)立食品綜合研究所博士后、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗：說(shuō)起日本人吃胡椒，最常見(jiàn)的吃法就是加到拉面、色拉菜及烤肉里。

日本人出了名的愛(ài)吃拉面，胡椒也成為拉面店內(nèi)的飯桌上不可缺少的調(diào)味品。尤其是冬天，熱乎乎的拉面，再撒點(diǎn)可以暖身子的胡椒粉，吸溜吸溜地吃完一碗后，身子感覺(jué)暖暖的，很舒服。

日本人也愛(ài)吃沙拉菜，拌好沙拉后，再加點(diǎn)像鹽粒大小的胡椒粒。之所以不加胡椒粉是為了防止結(jié)塊而拌不開(kāi)。同樣，吃烤肉也用胡椒粒。

他們吃胡椒，一般是黑胡椒和白胡椒兌著吃，這樣讓食物更美觀。

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