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        科學(xué)解密“網(wǎng)紅橙”

        2019-04-12 03:08:42朱銀霞
        食品與健康 2019年4期
        關(guān)鍵詞:糖酸橙子臍橙

        朱銀霞

        前段時(shí)間,有種橙子“火”了,它皮薄個(gè)大、肉質(zhì)飽滿、果汁多、果渣少,并且以其甜得可口,酸得怡人的“黃金糖酸比”,成為了備受人們青睞的“網(wǎng)紅橙”,它就是17.5°橙。17.5°橙上市之后,便一躍成為“橙中龍鳳”,是人們過節(jié)送禮、孝敬長(zhǎng)輩的首選佳品。那么,17.5°橙到底有什么過人之處,與普通橙子有什么區(qū)別呢?

        優(yōu)秀的甜酸比

        糖酸比,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中總糖量與總酸含量的比值,可用以衡量水果、果汁的品質(zhì)。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)質(zhì)橙子的糖酸比范圍為12.5~20.5,此區(qū)間值充分考慮了橙子酸味的重要性。17.5°橙的含糖率與含酸率比值約為17.5,因此賦予了其十分濃郁的“橙子味兒”。

        17.5°橙是贛南臍橙里的優(yōu)秀品種。為了確保每個(gè)橙子具有相同的優(yōu)秀品質(zhì),17.5°橙的糖酸比、果徑、果重和果皮完整度等指標(biāo)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過初篩的橙子,會(huì)被送上生產(chǎn)線,在保持橙皮完整的情況下,運(yùn)用近紅外線儀器對(duì)其糖酸比進(jìn)行檢測(cè),并將檢測(cè)誤差控制17.5±1。糖酸比不達(dá)標(biāo)的橙子會(huì)被篩除。

        “高顏值”的漂亮橙子

        首先,每一個(gè)自然成熟的17.5°橙的果徑都要經(jīng)過嚴(yán)格測(cè)量,果徑不足6.5厘米的橙子會(huì)被篩除。其次,對(duì)橙子的重量和果皮進(jìn)行檢測(cè)。在贛南臍橙生產(chǎn)基地,當(dāng)重重篩選后的橙子經(jīng)過高精度數(shù)字傳感器時(shí),機(jī)器對(duì)其自動(dòng)稱重,根據(jù)不同果重對(duì)橙子進(jìn)行智能化分級(jí)。除此以外,檢測(cè)儀器還會(huì)給每個(gè)橙子全方位拍攝40張照片,按其表面瑕疵面積進(jìn)行分級(jí)。瘢痕總面積>1平方厘米的橙子會(huì)被篩除,以保證每個(gè)17.5°橙都能有“高顏值”。綜合果徑、果重、果皮、糖酸比等各項(xiàng)指標(biāo),17.5°橙將被分為優(yōu)、良、中三擋: ? ?即鉆石果、鉑金果和黃金果。

        數(shù)據(jù)揭示好吃的秘密

        由表可見,17.5°橙與普通橙子相比,有較高的可食率和出汁率,皮薄肉厚、水分充足??扇苄怨绦挝锖磕苤苯臃磻?yīng)果蔬的成熟程度和品質(zhì)狀況。本實(shí)驗(yàn)采用折光計(jì)法測(cè)定可溶性固形物的含量。這一數(shù)值較高說明果品成熟、果質(zhì)優(yōu)良。普通橙子的糖酸比為14.7°,而17.5°橙的含糖率與含酸率比值約為17.5,口感更佳。

        得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境

        得天獨(dú)厚的氣候條件,是優(yōu)質(zhì)橙子生產(chǎn)的必備條件。17.5°橙屬贛南臍橙,產(chǎn)自江西省贛州市。贛州為典型的亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,四季分明,春季多雨,溫暖濕潤(rùn),冬季晴朗,干燥少雨,光照充足,無霜期長(zhǎng),晝夜溫差大,極利橙子果實(shí)積累糖分。

        我國(guó)食用橙子的歷史由來已久。宋代詩(shī)人曾鞏曾在《橙子》一詩(shī)中詠道:“家林香橙有兩樹,根纏鐵鈕凌坡陀。鮮明百數(shù)見秋實(shí),錯(cuò)綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗,黃金戲球相蕩摩?!背茸痈缓喾N營(yíng)養(yǎng)元素,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,橙子中含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、果糖、果膠和大量維生素C、維生素P等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有增加毛細(xì)血管彈性,降低膽固醇,預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等作用。

        分辨橙子優(yōu)劣的方法

        1.觀色澤:

        優(yōu)質(zhì)橙子果皮顏色是自然的橙紅色。而皮面橙黃,摸起來細(xì)膩順滑的最好不要購(gòu)買,這種橙子可能經(jīng)過打蠟拋光,保質(zhì)期短。劣質(zhì)橙子顏色泛青或有雜色。

        2.比體積:

        在向陽(yáng)枝頭結(jié)的橙子果實(shí)質(zhì)量較好,因?yàn)槿照斩?,果肉營(yíng)養(yǎng)充足,甜味足,個(gè)頭大;相反,背陽(yáng)處生長(zhǎng)的橙子的果肉營(yíng)養(yǎng)和味道均欠佳,個(gè)頭較小。

        3.看外形:

        優(yōu)質(zhì)的橙子呈橢圓形,聞起來橙香味濃郁。

        4.試彈性:

        用手指輕壓橙子果皮,能順利回彈的說明果肉飽滿。

        5.看窩底:

        優(yōu)質(zhì)橙子的窩底明顯向內(nèi)凹,說明果實(shí)已成熟,水分多。

        6.嘗果品:

        優(yōu)質(zhì)橙子吃起來汁多少渣、酸甜可口、風(fēng)味濃郁。

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