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        帶“血水”的牛排吃了安全嗎?

        2022-11-16 10:22:01
        食品工業(yè) 2022年3期
        關(guān)鍵詞:血水肌紅蛋白配料表

        “血水”主要成分是水和肌紅蛋白。正規(guī)原切牛排,表面煎熟后帶血水食用,風(fēng)險(xiǎn)很低。調(diào)理牛排和重組牛排,建議全熟食用。

        很多人吃牛排時(shí)會(huì)看到有“血水”,會(huì)擔(dān)心不安全。其實(shí),“血水”的主要成分是水和肌紅蛋白,并不是血。能不能吃要分情況:

        1.合規(guī)的原切牛排如果儲(chǔ)存得當(dāng),內(nèi)部不含細(xì)菌,只要表面煎熟,即使有血水,風(fēng)險(xiǎn)也很低。

        2.調(diào)理原切牛排預(yù)先經(jīng)過修整、腌制等處理,重組牛排由小塊肉重組而成,它們內(nèi)部可能存在較多細(xì)菌,建議熟透再吃。

        選購牛排時(shí),建議大家注意:

        1.讀標(biāo)簽。若配料表僅含有牛肉,則為原切牛排,半熟也可以吃;若還含有香辛料,則屬調(diào)理牛排或重組牛排,建議全熟吃。

        2.看場(chǎng)所。牛排多為冷鏈產(chǎn)品,應(yīng)在正規(guī)商超、平臺(tái)購買,買回家的牛排不要反復(fù)融凍。

        3.巧解凍。冷凍牛排建議在冰箱冷藏室或微波爐解凍,不要室溫解凍。

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