張桂花

【內(nèi)容摘要】武都?xì)v史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。豐富多彩的飲食文化融入高中第二課堂的開發(fā)中，有利于凸顯學(xué)校的辦學(xué)特色，使得地方文化得到傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。本文結(jié)合武都的歷史地理文化元素，對(duì)武都洋芋攪團(tuán)、酸菜、北山黃酒等飲食的相關(guān)資料進(jìn)行搜集整合，提出武都飲食文化在第二課堂中的運(yùn)用。第二課堂以學(xué)生為主體，采用學(xué)生喜聞樂見的方式和內(nèi)容，立足學(xué)生情商、專業(yè)技能實(shí)踐能力培養(yǎng)，并在一定程度上提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。通過這樣的方式，以期對(duì)于發(fā)展弘揚(yáng)武都飲食文化、開發(fā)高中特色第二課堂活動(dòng)、實(shí)現(xiàn)高中學(xué)生全面發(fā)展起到積極作用。

【關(guān)鍵詞】飲食文化? 第二課堂? 運(yùn)用

趙榮光教授在《中華飲食文化》中指出“民以食為天，世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統(tǒng)的飲食文明與其他文明共同在歷史中輪回。每個(gè)地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個(gè)角落?！?/p>

一個(gè)地方飲食文化的建立與它當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候、歷史文化等因素都密切相關(guān)，這也就形成了武都獨(dú)特的飲食文化。當(dāng)然，地方飲食文化與國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的，武都在解放前勞動(dòng)人民生活極為艱辛，缺吃斷頓的現(xiàn)象非常普遍。地處山林地區(qū)的農(nóng)民普遍流傳這樣的說法：“西支、五馬河，蕎面火锨饃，漆油炒酸菜，招待人的好吃喝?！背擎?zhèn)居民因沒有足夠的財(cái)源，生活也很清苦，斷炊的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。當(dāng)時(shí)市面小吃只是一般的面條、涼粉、餅子、油炸馓子等。解放后人民生活有了改善，尤其80年代以后，隨著人民生活水平的提高，地方飲食業(yè)如雨后春筍，蓬勃發(fā)展。人們的生活逐漸由粗糧為主過渡到以細(xì)糧為主，城鎮(zhèn)小吃市場花樣百出，味道各異，有傳統(tǒng)的、新創(chuàng)的，也有引進(jìn)的。無論早市和晚市都頗為紅火。當(dāng)然武都飲食文化的發(fā)展，不僅依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗(yàn)。它無論對(duì)蘭州的牛肉面還是對(duì)漢中的米皮或陜西的搟面皮，都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己。但是，武都飲食盡管豐富多彩卻沒有形成自己獨(dú)特的系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)文化鏈，使其服務(wù)于地方旅游業(yè)，促進(jìn)武都經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。為了發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的飲食文化，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)的熱情，培養(yǎng)高中生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，我們將借助第二課堂多角度的展示武都飲食文化的知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)踐操作和精神文化。

一、通過在第二課堂了解學(xué)習(xí)武都飲食文化中的歷史地理元素，拓展學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的地方自豪感?！八岵恕弊鳛橐环N具有地方特色的風(fēng)味食品，在隴南可以說是家喻戶曉。凡是農(nóng)家婦女，都會(huì)做“酸菜”，“酸菜”成為百姓餐桌上必備的家常菜肴。據(jù)說在三國時(shí)期，隴上名將姜維（天水甘谷人）帶領(lǐng)軍隊(duì)經(jīng)過武都米倉山，軍隊(duì)因缺少糧食，常采集野菜來充饑，士兵發(fā)現(xiàn)，與面漿混合煮熟的野菜經(jīng)過存放味道變酸，食用起來別有風(fēng)味，不但對(duì)人無害，而且還具有消暑止渴和清熱解毒的神奇功效。后來，人們將這種菜肴的湯汁稱作“姜水”，亦取諧音為“漿水”，有紀(jì)念姜維之意。武都飲食中嗜好酸辣。武都飲食一般多采用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等為調(diào)味品。油潑辣子和醋是吃米皮面皮和洋芋攪團(tuán)的必備的調(diào)味品。這種嗜酸的習(xí)俗，除了與干燥的氣候有關(guān)系，與水上多呈堿性也有關(guān)系。食辣的習(xí)慣在一定程度上彌補(bǔ)了副食的不足。

二、通過武都飲食在第二課堂中的實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的“動(dòng)手”能力。在第二課堂中的開展烹飪課，不僅培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，還可以提高學(xué)生的生活自理能力，讓學(xué)生更加熱愛生活，體驗(yàn)豐富多彩的武都飲食文化。在武都飲食文化中“發(fā)酵”技術(shù)應(yīng)用普遍，如北山黃酒、咂桿酒、者家醋、豆豉、酸菜、甜醅等。教師可以通過這些“發(fā)酵”技術(shù)的講解、實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的理科思維和實(shí)踐能力。

三、通過在第二課堂中多角度感受武都飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的“家鄉(xiāng)”意識(shí)，有利于促進(jìn)武都的經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)。武都的飲食有洋芋攪團(tuán)、面皮涼粉、米皮、搟面皮、面茶、炕包、豆花子、牛肉面、洋芋餅餅子……數(shù)不勝數(shù)，武都是一個(gè)小麥和水稻復(fù)合地帶上的城市，它的飲食也是中國小麥文化圈與水稻文化圈兩個(gè)食文化圈的大融合，麥子和水稻，代表旱地與水澤，一個(gè)制造味道的中庸地帶。

武都飲食的長期繁盛是源于它的開放性，拿來主義是武都人的好性格，好東西都可以接納，有人吃就會(huì)有人做，又有精糙兩吃的寬容精神。武都的飲食文化展示著中國文化海納百川的精神。2018年7月30日，隴南武都發(fā)布上發(fā)表了一篇《一起去青島國際啤酒節(jié)吃洋芋攪團(tuán)好不好？》，開篇是這樣寫的，“嗨，如果你既想去美麗的青島旅游，又割舍不下家鄉(xiāng)美食。怎么辦？小武已經(jīng)幫你打聽好了，咱武都的洋芋攪團(tuán)，帶著它的朋友涼粉、漏魚兒、炒葉葉，一起亮相青島國際啤酒節(jié)了。所以，現(xiàn)在可以放心地出發(fā)，去啤酒節(jié)上吃家鄉(xiāng)美食了?！边@樣一下子把青島和武都聯(lián)系了起來，進(jìn)而延伸到經(jīng)濟(jì)文化等領(lǐng)域的合作與學(xué)習(xí)。

【參考文獻(xiàn)】

[1 趙榮光. 中華飲食文化[M]. 中華書局.

[2] 田仁信 主編. 武都[M]. 中國文聯(lián)出版社，2007.

[3] 曾禮 主編. 武都縣志（中華人民共和國地方志叢書）[M]. 生活·讀書·新知三聯(lián)書店，1998.

[4] 董生貴 主編. 故園軼事[M]. 隴南郵電印刷廠，2003.

【本文系甘肅省2017年度規(guī)劃課題“武都民俗文化與第二課堂結(jié)合策略研究（GS[2017]GHB0943）”階段研究成果?！?/p>

（作者單位：甘肅省隴南市武都第二中學(xué)）