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        用大自然的顏色裝點餐桌

        2019-03-29 11:52:36蔣放
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年3期
        關(guān)鍵詞:香干煸炒蒜頭

        蔣放

        食物本身沒有好壞,搭配才是關(guān)鍵。葷素、干稀如何搭配,煮婦(夫)們天天盤算。蔬菜的色彩搭配是營養(yǎng)師最關(guān)注的,這不僅是“顏值”問題,更是植物營養(yǎng)素如何薈萃的問題。

        你留意過蔬菜的顏色嗎?不同的顏色代表不同蔬菜的“營養(yǎng)密碼”。這些漂亮的色彩大多由植物化學(xué)物質(zhì)(由植物自身合成的天然有機化合物)合成。植物營養(yǎng)素是蔬菜中具有保健作用的物質(zhì),雖不在七大營養(yǎng)素之列,但卻是科學(xué)界近年來的一個新發(fā)現(xiàn),被譽為“植物給予人類的禮物”。

        研究表明,植物營養(yǎng)素具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病、抗癌等作用,是天然保健品。此外,植物還用顏色告訴我們:番茄紅素、類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等信息。例如,橙色的胡蘿卜含有胡蘿卜素,綠色的菜含胡蘿卜素和葉綠素等。不同的植物營養(yǎng)素“協(xié)同配合”,促進(jìn)健康的效果更好。蔬菜顏色的搭配實質(zhì)上是營養(yǎng)素、保健物質(zhì)的搭配。推薦兩款各色蔬菜搭配的菜肴,各位可如法炮制。

        “三色棒”之素三鮮

        原料:四季豆300克,胡蘿卜150克(1根),香干100克,青椒1個,蒜頭5~6瓣。

        做法:

        1. 蒜頭洗凈,其他食材洗凈后切條備用。

        2. 熱鍋放冷油1勺,放入切好的胡蘿卜煸炒10秒鐘。

        3. 加入四季豆,中火煸炒約10分鐘(中途需加水),放1勺生抽,加開水1碗。

        4. 放入香干、蒜頭、青椒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,放少量鹽翻炒后出鍋裝盤。

        營養(yǎng)特點:

        這款菜肴富含蛋白質(zhì)、鈣和胡蘿卜素。綠色、橙色提供滿滿的胡蘿卜素,香干不僅提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還含有較多的鈣。吃一小碗素三鮮,能基本滿足本餐蛋白質(zhì)的供應(yīng),還能補充約200毫克鈣(相當(dāng)于一杯牛奶的含鈣量)。

        “四色條”之蘆菇豆干

        原料:蘆筍、杏鮑菇、蟲草花、香干、青椒、蒜頭適量(依人數(shù)而定)。

        做法:

        1. 蒜頭洗凈,其他食材洗凈后切條狀備用。

        2. 熱鍋放冷油1勺,放入蒜瓣、蟲草花煸炒10秒鐘。

        3. 加入杏鮑菇、蘆筍、香干中火煸炒約3分鐘(加少量水),放少許鹽。

        4. 起鍋前放青椒翻炒1分鐘。

        營養(yǎng)特點:

        這款菜肴食材品種多樣,維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維含量豐富、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,還含有有益于人體健康的菌多糖等植物化合物。其中,菌菇類含有的維生素B12和鐵、鋅等礦物質(zhì)也是素食人群的良好來源。、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,還含有有益于人體健康的菌多糖等植物化合物。其中,菌菇類含有的維生素B12和鐵、鋅等礦物質(zhì)也是素食人群的良好來源。。菌菇類富含維生素B12和鐵、鋅等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素互相配合,對于預(yù)防心臟病和多種癌癥也十分重要。這些營養(yǎng)素互相配合,對于預(yù)防心臟病和多種癌癥也十分重要。這些營養(yǎng)素互相配合,有利于促進(jìn)健康。吃一小盤可以滿足全天對維生素C的需求。

        專家提醒:

        五顏六色的蔬菜是大自然送給我們的禮物。它不僅能為餐桌增色,還有助于預(yù)防慢性疾病及癌癥的發(fā)生。每天保證吃500克、3~5種顏色的蔬菜,可以促進(jìn)健康。何樂而不為呢?

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