李 青，李云霞，韓鵬遠(yuǎn)，柴美清，王偉仁，原佳敏，張鎖峰，趙 毅

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

香菇（Lentinula edodes）是世界上第二大食用菌，在民間素有“山珍”之稱[1-2]，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的保健食品，且含有多種氨基酸和豐富的維生素以及人體必需的微量元素，因此被譽(yù)為“植物皇后”[3-4]。香菇中含有高達(dá)4.9%的礦物質(zhì)和微量元素，包括磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、錳、硒等，這些礦質(zhì)元素具有高度的生物活性及催化生化反應(yīng)能力，在人體生命活動(dòng)中具有極其重要的生理作用[5-6]，是人體新陳代謝中起重要作用的化學(xué)元素，缺少任何一種都可能會(huì)引起生理失調(diào)，甚至致病[7-8]。其中，鉀和鈉是細(xì)胞外液的重要成分，在體液的儲(chǔ)留和移動(dòng)過程中起著重要作用[9]；鈣、磷是骨骼和牙齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的重要組成部分[10]。有報(bào)道稱，每100 g香菇干品中，磷含量為415 mg、鐵為26 mg、鈣為124 mg，是人類補(bǔ)磷、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣的佳品[11-12]。

香菇是一種腐生性真菌，在其生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要不斷地分解吸收栽培基質(zhì)中的大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而隨著出菇潮次的增多，菌棒開始逐漸萎縮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分也會(huì)逐漸減少，無法滿足后期香菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，此時(shí)就必須要讓菌棒進(jìn)行“休息養(yǎng)菌”[13]。雖然已經(jīng)有很多專家對(duì)香菇的營(yíng)養(yǎng)成分做過研究，但是對(duì)于如何增加香菇中的營(yíng)養(yǎng)成分含量并提高香菇中的養(yǎng)分利用率的報(bào)道卻很少。本試驗(yàn)通過在香菇頭潮菇結(jié)束后，選擇不同的時(shí)期對(duì)菌棒進(jìn)行注水并補(bǔ)充養(yǎng)分，以此來探索提高香菇養(yǎng)分利用率的養(yǎng)分補(bǔ)充時(shí)期和配方。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2016年1月～12月在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院東陽試驗(yàn)示范基地進(jìn)行。試驗(yàn)選擇棗木屑為栽培基質(zhì)，配方為棗木屑：麩皮：石膏=79：20：1。在第2潮菇和第3潮菇出菇前，以不同的注水處理為試驗(yàn)因子，共設(shè)3個(gè)處理，分別為處理A：糖10%、尿素0.25%、磷酸二氫鉀0.10%、鉀肥0.075%；處理B：糖20%、尿素0.50%、磷酸二氫鉀0.20%、鉀肥0.15%；處理C（CK）：不做任何處理。按照管理要求采取適宜的方法進(jìn)行出菇管理。

取樣方法：在出菇后提取香菇樣品作養(yǎng)分含量（氮、磷、鉀）測(cè)定。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

將香菇菌棒樣品烘干粉碎后過60目篩，按照《土壤農(nóng)化分析》方法對(duì)其氮、磷、鉀的含量進(jìn)行分析測(cè)定。

氮、磷、鉀含量測(cè)定，采用硫酸-過氧化氫消化，半微量蒸餾法測(cè)氮，釩鉬黃比色法測(cè)磷，火焰光度法測(cè)鉀。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS軟件進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同注水處理下香菇菌棒中養(yǎng)分含量的變化

2.1.1 不同注水處理下香菇菌棒中氮含量的變化

不同注水處理下香菇菌棒中氮含量的變化結(jié)果見圖1。

圖1 不同注水處理下香菇菌棒中氮含量的變化Fig.1 Change of nitrogen content of the Lentinula edodes stick under differen water injection treatment

由圖1可以看出，隨著香菇生長(zhǎng)周期的推移，菌棒中的氮含量呈現(xiàn)“M”型變化趨勢(shì)，在轉(zhuǎn)色完成時(shí)達(dá)到最大，為31.00 g。隨后香菇開始出菇后，菌棒中的氮含量基本呈下降趨勢(shì)，在第2次出菇后菌棒中的氮含量有略微增加，隨后又開始逐漸降低，到第三次出菇后，菌棒中的氮含量降至最低。只剩下7.07 g。

“一定、一定，魏書記的指示我切實(shí)執(zhí)行，部里布置的任務(wù)也要完成。陵礦從破產(chǎn)到現(xiàn)在，在您的領(lǐng)導(dǎo)下變化是巨大的，特別是民生方面，繁榮興旺，魏書記，喂，喂喂…..”那邊電話掛了。

在第2潮菇和第3潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，由于處理中加入了尿素，菌棒中的氮含量均比對(duì)照有所增加，具體表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C（CK），說明加入尿素越多，菌棒中的氮含量越多，但是2個(gè)處理間氮含量的增加值并不顯著。

2.1.2 不同注水處理下香菇菌棒中磷含量的變化

不同注水處理下香菇菌棒中磷含量的變化結(jié)果見圖2。

由圖2可知，香菇菌棒中的磷含量變化趨勢(shì)和氮含量變化趨勢(shì)基本相同，也是在轉(zhuǎn)色完成時(shí)達(dá)到最大，隨后在第2次出菇時(shí)菌棒中磷含量有所增加，之后又逐漸下降。在第2潮菇和第3潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，由于處理中加入了磷元素，導(dǎo)致菌棒中的磷含量較對(duì)照有所增加，具體表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C（CK），但是彼此之間差異并不顯著。

圖2 不同注水處理下香菇菌棒中磷含量的變化Fig.2 Change of phosphorus content of the Lentinula edodes stick under different water injection treatment

2.1.3 不同注水處理下香菇菌棒中鉀含量的變化

不同注水處理下香菇菌棒中鉀含量的變化結(jié)果見圖3。

圖3 不同注水處理下香菇菌棒中鉀含量的變化Fig.3 Change of potassium content of the Lentinula edodes stick under different water injection treatment

由圖3可以看出，菌棒中的鉀含量在轉(zhuǎn)色完成前呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，在轉(zhuǎn)色完成后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，第1次出菇到第2次出菇階段呈現(xiàn)一定的上升趨勢(shì)，隨后隨著出菇潮次的增多，開始逐漸下降。在第2潮菇和第3潮菇進(jìn)行了不同的注水處理并加入不同濃度的鉀元素后，菌棒中的鉀含量有所上升，且濃度越大，鉀含量越多，但是增加值并不顯著。

2.2 不同注水處理下香菇養(yǎng)分利用率分析

不同注水處理下香菇養(yǎng)分利用率分析結(jié)果見表1。

由表1可知，不同注水處理下香菇對(duì)菌棒中氮、磷、鉀的利用率各不相同，其中氮和鉀的利用率均在第1潮菇中達(dá)到最大值，分別為7.39%和7.04%。隨著出菇潮次的增多，氮、磷、鉀的利用率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。且第3潮菇中氮、磷、鉀的利用率下降較第2潮菇多，下降率均達(dá)到了50%以上。

在第2潮菇和第3潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，處理A中氮、磷、鉀的利用率均較處理C（CK）有所提高，而處理B較CK有所降低。處理A中氮、磷、鉀的利用率在第2潮菇中分別較處理C（CK）增加了27.27%、21.10%、24.23%，在第3潮菇中分別較處理C（CK）增加了16.23%、2.70%、2.42%，說明在第2潮菇進(jìn)行注水處理A可以明顯提高香菇氮、磷、鉀的利用率。

表1 不同注水處理下香菇養(yǎng)分利用率Tab.1 Nutrient utilization of the Lentinula edodes under different water injection treatment

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，香菇菌棒中氮、磷、鉀的含量基本呈現(xiàn)“M”型變化趨勢(shì)，在轉(zhuǎn)色完成時(shí)達(dá)到最大，在第2次出菇時(shí)有略微上升，之后又呈下降趨勢(shì)。不同的注水處理，香菇菌棒中氮、磷、鉀的含量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C（CK），但處理A和處理B間差異不顯著。隨著出菇潮次的增多，香菇對(duì)菌棒中氮、磷、鉀的利用率逐漸下降，第2潮菇下降率較第3潮菇低。不同的注水處理，處理A在第2潮菇中能明顯提高香菇氮、磷、鉀的利用率，分別較對(duì)照提高27.27%、21.10%、24.23%。因此，在香菇代料栽培中可以考慮在第2潮菇出菇前選擇注水處理A來提高香菇的養(yǎng)分利用率。

香菇菌棒中氮、磷、鉀的含量在轉(zhuǎn)色完成時(shí)達(dá)到最大。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)色是香菇菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是菌絲進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和積累的過程[14-15]。在之前的試驗(yàn)中也得到了相同的結(jié)論[16]。在出菇階段，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要利用菌棒中的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[17]，因此會(huì)出現(xiàn)下降趨勢(shì)。由于香菇在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求有所不同，因此，菌棒中的氮、磷、鉀含量會(huì)出現(xiàn)“M”型變化趨勢(shì)。

試驗(yàn)中，2種不同的注水處理，香菇菌棒中氮、磷、鉀的含量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C（CK）。說明注水處理加入的營(yíng)養(yǎng)元素濃度越大，菌棒中的養(yǎng)分含量越高，但是彼此之間差異不顯著。說明加入高濃度的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)增加菌棒養(yǎng)分含量并沒有多大作用，而且加入高濃度的營(yíng)養(yǎng)元素容易造成原料的浪費(fèi)。

試驗(yàn)中，隨著出菇潮次的增多，香菇對(duì)菌棒中氮、磷、鉀的利用率逐漸下降。這是因?yàn)樵诔龉诫A段，菌棒中的養(yǎng)分和水分在逐漸喪失，可供香菇吸收利用的養(yǎng)分也在逐漸降低。通過注水處理補(bǔ)充養(yǎng)分含量和水分，可以讓菌棒達(dá)到“休息養(yǎng)菌”的目的，為下一潮菇的生長(zhǎng)提供養(yǎng)分[18-19]。但是，香菇生長(zhǎng)越到后期，菌棒損失的養(yǎng)分和水分越多。第3潮菇再通過注水補(bǔ)充養(yǎng)分，已經(jīng)無法滿足香菇所需的營(yíng)養(yǎng)[20-21]。因此，第2潮菇菌棒中氮、磷、鉀的利用率下降幅度較第3潮菇低。

綜上所述，在香菇代料栽培中可以考慮在第2潮菇出菇前選擇注水處理A來提高香菇養(yǎng)分利用率。