黃 堅

（百色學院旅游管理學院，廣西 百色 533000）

旅游資源的主題和特色，是旅游資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的基礎和保障。國民經(jīng)濟的轉型化發(fā)展，使得旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱屬性愈發(fā)明顯。作為促進經(jīng)濟收益迅速增加的有效手段，旅游業(yè)面對有利的發(fā)展形勢和優(yōu)惠的政策措施，應該積極探索以食用菌資源為主題的旅游業(yè)發(fā)展新思路，保證社會效益、經(jīng)濟收益與生態(tài)權益“三位一體”，推動旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 基于食用菌的旅游開發(fā)

1.1 食用菌資源與旅游業(yè)融合的驅動力

融合食用菌資源的旅游業(yè)，主要體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。

（1）拉動需求。經(jīng)濟水平的提高，帶動了城鎮(zhèn)化發(fā)展的步伐，越來越多的農(nóng)村人口涌入城市，使得城市人口向往農(nóng)村生活，希望遠離空氣污染、噪音與交通擁堵，體驗古樸純真的自然生活。為此，有關部門基于對當前旅游市場的深刻分析，以游客身心需求為基本出發(fā)點，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化資源為重點突破口，推出了一系列整體性的休閑旅游方案。從現(xiàn)實情況看，近幾年蓬勃發(fā)展的農(nóng)業(yè)旅游業(yè)，有效地促進了各地經(jīng)濟實力的提升。地方政府針對本地區(qū)的資源優(yōu)勢和現(xiàn)實狀況，推出優(yōu)惠政策，有力地保障了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)資源與旅游資源的有機融合。以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)，將成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要支撐。圍繞食用菌的旅游資源開發(fā)，已經(jīng)成為社會各界的關注熱點。

（2）推動投資。地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，離不開農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的優(yōu)化，以及優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源間的有機融合。地方政府在吸引投資項目時，推出的優(yōu)化方案和創(chuàng)新模式，使得投資者紛紛將投資目光移至農(nóng)業(yè)旅游市場，導致農(nóng)村旅游熱升溫，旅游產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)的融合力度增強。此外，各地出臺的優(yōu)惠政策，也進一步推動了旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)的深度融合。這些政策既規(guī)范了行業(yè)的市場秩序，也為農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)的發(fā)展提供了切實有效的保障。

1.2 食用菌資源開發(fā)的優(yōu)勢

食用菌資源的開發(fā)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：（1）旅游菌業(yè)的開發(fā)，有利于保護野生的蘑菇資源，擴大野生蘑菇的自然繁育面積；（2）部分野生的蘑菇品種，可以進行仿生栽培；（3）可以大范圍“點栽”適應性強，具有觀賞價值，便于攜帶的蘑菇品種。消費者漫山尋找蘑菇的過程，既收獲了喜悅，又鍛煉了身體。在茂密林木中的自由活動和有氧運動，增加了消費者的心神愉悅，采摘的蘑菇還可以經(jīng)過加工，制成禮品贈送友人，這種設計在旅游業(yè)中堪稱典范。

1.3 食用菌介紹

食用菌（edible fungi）屬于大型真菌，可以供人類食用。自然界約有兩千多種食用菌，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國已知食用菌938種，歸為166屬、54科、14目。在我國已知的938種食用菌中，有90多種可以培養(yǎng)出子實體，其中40余種可以大量生產(chǎn)，具備商業(yè)開發(fā)價值；另外10多種雖然不能形成子實體，但是可以借助菌絲體進行發(fā)酵培養(yǎng)。此外，食用菌的藥用保健價值和食用養(yǎng)生價值較高，其優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)與繁育環(huán)境，為旅游資源的開發(fā)提供了便利條件。

栽培食用菌時，應該選擇有歷史背景并且符合消費者傳統(tǒng)認知習慣的品種，詳細的菌類品種與種植選擇優(yōu)勢可以參見表1。

表1 菌類品種與種植選擇Tab.1 Species and planting options

2 基于食用菌資源的旅游開發(fā)思路

在傳統(tǒng)旅游開發(fā)思路基礎上，充分整合食用菌資源，既有助于挖掘鄉(xiāng)土生態(tài)資源在旅游產(chǎn)業(yè)中的利用價值，推動旅游產(chǎn)業(yè)朝著特色化、生態(tài)化的方向不斷發(fā)展，打造旅游品牌，還有利于推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，打造全面立體的旅游經(jīng)濟，提升鄉(xiāng)村經(jīng)濟效益。

整體開發(fā)思路設計是以系統(tǒng)動力學中的因果關系為基本原理，首先圍繞食用菌資源因地制宜，打造農(nóng)業(yè)和工業(yè)一體化的科學產(chǎn)業(yè)體系，然后完善技術手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)轉化率，提升產(chǎn)業(yè)要素的吸引力，最后通過將食用菌產(chǎn)業(yè)體系充分連接旅游服務業(yè)體系，最終使得食用菌資源成為重要的旅游資源之一[3]。具體可以圍繞以下3個方面展開。

2.1 推進主題農(nóng)業(yè)觀光園建設

積極將食用菌資源和觀光園主題整合，推動在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)觀光園中食用菌主題的建設，主要包括：（1）將食用菌融合到觀光園景觀建設中，打造特色性的園林小品、景觀建筑、植物景致等，通過創(chuàng)造性的景觀和獨特性的風格，吸引游客的注意力并加深其旅游印象，從而在該過程中了解食用菌[4]；（2）在觀光園設計中融入食用菌知識普及模塊，游客可以直觀認識食用菌栽培技術、生長環(huán)境等，加深對食用菌的了解并提升消費需求感和認同感，最終從消費者市場需求方面推動該產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 開發(fā)食用菌主題餐飲

通過宣傳食用菌飲食的相關知識、開發(fā)特色餐飲服務，實現(xiàn)食用菌資源向產(chǎn)業(yè)效益轉化。主要包括以下措施：（1）建立食用菌特色餐廳，以當?shù)匚幕貫榛A，積極開發(fā)新鮮菜品和特色菜品，比如舉辦全菇宴、建設美食城等，建立對游客有吸引力的餐飲服務體系；（2）依托信息化技術和網(wǎng)絡多媒體平臺，積極舉辦食用菌主題相關的活動。例如，借助網(wǎng)絡媒體和美食點評應用軟件，開展食用菌烹飪大賽、新菜品嘗活動，鼓勵大眾群體通過便捷方式參與投票和點評環(huán)節(jié)，打造最具人氣的餐廳、最美味的食品、最專業(yè)的廚師等一系列品牌，并通過媒體宣傳或明星代言等方式，將品牌效應進一步推廣，從而實現(xiàn)對食用菌美食全方位的宣傳；（3）加大對食用菌相關知識的介紹和普及，采用紙質(zhì)圖書報刊出版、微信公眾號文章等形式，對食用菌的特點、菜品制作、飲食功效及注意事項等進行全面介紹。

2.3 開發(fā)食用菌旅游商品系列

旅游產(chǎn)業(yè)的總體經(jīng)濟效益與旅游商品也密切相關。作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要元素、旅游活動的重要環(huán)節(jié)之一，旅游商品的設計和開發(fā)過程一直受到普遍重視，對于食用菌商品的開發(fā)主要包括以下措施：（1）設計有吸引力和特色的旅游商品，比如食用菌餐具、特色服飾和紀念品、食用菌日用品等，刺激消費者產(chǎn)生購買欲望；（2）依托食用菌特色文化節(jié)或美食節(jié)等活動平臺，積極開展創(chuàng)意征集和產(chǎn)品設計活動，可以利用網(wǎng)絡媒體和現(xiàn)場投票選舉的方式，打造多種具有創(chuàng)意的產(chǎn)品概念，進一步在當?shù)仄髽I(yè)中投入生產(chǎn)；（3）建立食用菌相關商品購物街等，政府積極開展產(chǎn)業(yè)招標和規(guī)劃，在相關旅游景點規(guī)劃食用菌展覽區(qū)和購物區(qū)，為游客提供購物渠道；將食用菌產(chǎn)品進行合理開發(fā)設計，有效提升旅游產(chǎn)業(yè)效益。

3 基于食用菌資源的旅游開發(fā)過程中存在的問題

3.1 缺乏全面而科學的規(guī)劃

由于不同區(qū)域之間存在自然資源、產(chǎn)業(yè)文化及經(jīng)濟發(fā)展水平上的差異，導致目前我國食用菌旅游產(chǎn)業(yè)資源存在規(guī)劃不合理、利用不全面的現(xiàn)象。不合理的規(guī)劃雖然會在短期內(nèi)帶來一定的旅游產(chǎn)業(yè)效益，但整體產(chǎn)業(yè)鏈比較脆弱，很難實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

3.2 未構建統(tǒng)一的領導組織

目前，食用菌旅游產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，缺乏統(tǒng)一的組織和宣傳，甚至出現(xiàn)經(jīng)營者惡性競爭的問題，這不僅影響旅游經(jīng)濟效益，而且不利于打造地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)口碑和品牌，只有進行區(qū)域資源的整合和統(tǒng)一部署，建立起有領導力的統(tǒng)一組織，才能避免資源浪費，提升產(chǎn)業(yè)競爭力[5]。

3.3 合作精神嚴重匱乏

出于經(jīng)濟利益糾紛或者缺乏有效的監(jiān)管和組織機構，導致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者之間沒有樹立起溝通合作意識，進而導致食用菌農(nóng)業(yè)無法有效地與旅游產(chǎn)業(yè)進行連接和轉化，也無法提升區(qū)域的經(jīng)濟效益[6]。

4 基于食用菌資源的旅游開發(fā)戰(zhàn)略

4.1 政府引導，產(chǎn)業(yè)帶動

政府應當在“以旅興菌、以菌促旅”基本開發(fā)思路的引導下，全面推動食用菌資源在旅游產(chǎn)業(yè)中的整合和建設。首先，各級政府要充分了解當?shù)刭Y源特色和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，因地制宜確立發(fā)展方向并嚴格制定開發(fā)要求，尤其是安全方面的要求，發(fā)揮市場規(guī)律和政府調(diào)節(jié)兩只手的作用，將先進的科學技術手段利用到旅游產(chǎn)業(yè)鏈中，合理規(guī)劃和建設一批食用菌生產(chǎn)基地和加工園，提升區(qū)域的經(jīng)濟效益。[7]其次，政府應當加強對食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)管和質(zhì)量把控，盡量保證資源充分利用并避免重復開發(fā)，給予企業(yè)足夠的自主運營權，同時各企業(yè)要依托市場走向和市場規(guī)律，不斷優(yōu)化自身生產(chǎn)理念和生產(chǎn)方法，提升企業(yè)特色和競爭力，積極引進先進的管理理念和生產(chǎn)技術，按照自然、協(xié)調(diào)、樸實的企業(yè)運營原則，打造內(nèi)部結構合理、運營水平高超的食用菌企業(yè)，從而在旅游產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

如圖1所示，在食用菌旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，除了政府和企業(yè)應承擔起相應的角色定位以外，還需要鼓勵社區(qū)居民積極參與其中，他們的經(jīng)濟利益與區(qū)域的旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)效果密切相關，只有各方面組織協(xié)調(diào)合作，才能使旅游市場保持生命力。

圖1 食用菌資源旅游開發(fā)產(chǎn)業(yè)各組織定位Fig.1 Orientation of edible fungi resources tourism development industry

4.2 注重質(zhì)量，發(fā)展品牌

打造具有鮮明特色的食用菌品牌，有助于激發(fā)消費需求、擴大市場競爭力和提升經(jīng)濟效益。品牌的建立首先以區(qū)域資源特色為基本出發(fā)點，采取建立食用菌科技示范園區(qū)等方法，實現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣級生產(chǎn)園區(qū)生產(chǎn)流程的標準化和統(tǒng)一化，同時積極引進先進技術，提高食用菌生產(chǎn)管理的規(guī)范化和設施的現(xiàn)代化，打造有競爭力、有檔次的產(chǎn)品。企業(yè)應當對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管、對生產(chǎn)者進行系統(tǒng)培訓；政府應當積極推動產(chǎn)業(yè)改革和行業(yè)標準制定，對地區(qū)的旅游產(chǎn)品進行宣傳。

4.3 規(guī)?；\營

推動食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，將產(chǎn)業(yè)鏈進行合理規(guī)劃和集聚，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、市場化運營、生態(tài)化發(fā)展的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。建立規(guī)?；\營的模式有助于提升資源利用率，企業(yè)之間通過基礎設施和科學技術共享，互相借鑒、共同發(fā)展，同時形成區(qū)域特色鮮明的集群產(chǎn)業(yè)，增強旅游吸引力和競爭力。

4.4 基于產(chǎn)業(yè)鏈，聯(lián)合發(fā)展

建立緊密聯(lián)系、分工細致的產(chǎn)業(yè)鏈，從食用菌原料生產(chǎn)、供應到產(chǎn)品加工銷售等各個環(huán)節(jié)形成協(xié)作，同時建立從產(chǎn)業(yè)園區(qū)到科研機構、從旅游服務機構到物流運輸機構多方位一體化的經(jīng)營體系，將科學技術有效轉化為生產(chǎn)效益，不僅有效降低生產(chǎn)成本，還提高區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的競爭力，只有打造聯(lián)合發(fā)展的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，才能充分實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)濟效益。

5 結語

本文以食用菌資源為基本出發(fā)點，對其旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)思路和戰(zhàn)略規(guī)劃進行了系統(tǒng)分析和研究。結果表明，食用菌資源作為當?shù)靥厣r明的資源之一，可以依托區(qū)域文化特色和旅游產(chǎn)業(yè)特點，打造食用菌主題的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，包括食用菌美食餐飲文化、食用菌特色商品、風俗文化節(jié)等一系列產(chǎn)業(yè)活動，不僅可以豐富旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)容、促進產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級，還能夠通過產(chǎn)業(yè)開發(fā)和帶動其他相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，打造經(jīng)濟效益突出、文化特色鮮明、生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)。