亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        美味像花一樣綻放

        2019-03-08 14:43:33戴愛群
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:廚師長蝦肉脫殼

        戴愛群

        牡丹蝦是北海道三大名蝦之一,因?yàn)槟档のr頭上有一支尖銳帶刺的長角,仿佛傳說中的獨(dú)角獸,所以又有“北海道蝦王”之稱。牡丹蝦以從深谷斷層對流而上升的浮游生物為食,蝦肉極為甘甜。甜蝦四季皆有,牡丹蝦只有春秋兩季最甜,到時(shí)才能抓捕;產(chǎn)卵期是每年2月到5月,滿腹青綠色的蝦子格外美味。捕到之后在船上急速超低溫凍結(jié),儲藏也必須在零下60攝氏度的冷庫,以保證新鮮度,使美味毫不流失:解凍后完全可以直接食用。

        廚師長用牡丹蝦給我做了四道菜:

        先付是用牡丹蝦肉做的鹽辛酒萊,以海鹽、味淋、日本淡口醬油、山葵拌成,鮮嫩肥厚,不是很成;另一道是“五彩米”炸牡丹蝦排,來自日本的五彩米用大米制成,五彩繽紛,格外酥脆,足以襯托出蝦肉的細(xì)嫩。

        為了讓我比較牡丹蝦和甜蝦的不同,廚師長特地分別做了兩種蝦的刺身。刺身都只剝?nèi)チ宋r身上的殼,保留了完整的頭和尾,蝦肉足有食指粗細(xì)。關(guān)于蝦的新鮮度有兩個(gè)“指標(biāo)”,一是眼睛不能掉,而且黑亮飽滿,再有就是頭不能掉——如果蝦刺身端上來無頭,可要小心。

        甜蝦的殼、肉顏色都偏粉紅,而牡丹蝦的殼紅得更加自然,接近肉紅色,蝦肉不如甜蝦白,但透明度要高出不少,散發(fā)出獨(dú)有的光澤,晶瑩到有接近玉的質(zhì)感。味道、口感更是無法相比:甜蝦當(dāng)然鮮嫩,細(xì)膩,清甜,但絕無牡丹蝦那種給人帶來震撼的美味——費(fèi)了半天勁才把蝦頭弄掉,蝦肉整只送進(jìn)嘴里,甘甜瞬間在嘴里溶化,鮮美得不得了。最突出的是口感——軟糯而有彈性,有脆度,與普通蝦肉截然不同,與吃過的所有刺身也不一樣——比目魚邊肥脆,沒有它的黏糯;針魚軟、細(xì)、肥、嫩,半透明,卻沒有它的鮮甜:野生加吉魚軟、糯、鮮、甜,卻沒有它的肥厚。蝦肉下肚,口中、舌上、齒頰、咽喉,還有一層濃厚醇美的汁液縈繞,久久不去,令人為之贊嘆不止,不能自己。蝦頭的美味更是出入意料,其中的蝦膏肥厚醇鮮,將頭內(nèi)少許蝦肉、汁液與蝦膏一同吸入口中,滋味之美委實(shí)難以言傳。

        壽司與多數(shù)壽司店的出品不同——不是把蝦肉從背部一剖為二,而是把兩只完整的去殼牡丹蝦并排放在飯團(tuán)上,以海苔綁住。稻米是日本品種,每月根據(jù)銷量脫殼一次,這是日本正規(guī)壽司店的標(biāo)準(zhǔn),它們只采購和儲藏稻谷,做米飯之前才能脫殼,脫殼后的大米必須在一個(gè)月之內(nèi)用完,只有這樣,大米的香味才不會損失掉。在如此香甜、彈牙、入口粒粒交代清楚的飯團(tuán)背景下,牡丹蝦當(dāng)然更加誘人,而且米粒和蝦肉都有彈性,質(zhì)感又各不相同,在口中交匯、融合,極富趣味。

        做壽司剩下的蝦頭,廚師長炸成天婦羅。擠上幾滴檸檬汁,外殼酥脆,修長的蝦腳更是脆得一觸即斷;頭內(nèi)的膏經(jīng)過油炸,愈顯肥厚,真是下酒的好菜。

        佐餐清酒選了有日本“國酒”之稱的“賀茂鶴”大吟釀——據(jù)說日本首相往往用它來招待國賓——甘、辛、生、鮮四者均衡,香氣優(yōu)雅,風(fēng)味深遠(yuǎn),平滑順口,喝得口滑,不知不覺已經(jīng)微醺;透過窗內(nèi)懸掛的日本竹簾,看窗外的芳草樹影,翠色入簾,越發(fā)朦朧。

        猜你喜歡
        廚師長蝦肉脫殼
        不同捕撈月份和規(guī)格克氏原螯蝦品質(zhì)比較
        河蟹脫殼期間注意事項(xiàng)
        智慧農(nóng)業(yè)助上安村“脫殼”
        化學(xué)發(fā)光微粒子免疫法檢測蝦肉中磺胺類藥物的殘留
        隨園食單
        陳正三辯
        “空殼村”如何“脫殼”
        蝦肉紅
        電話號碼
        讓下屬發(fā)揮才干
        全黄性性激高免费视频| 国产成人夜色在线视频观看| 亚洲码专区亚洲码专区| 中文无码av一区二区三区| 日韩吃奶摸下aa片免费观看| 在线欧美不卡| 一区二区三区熟妇人妻18| av黄页网国产精品大全| 黑森林福利视频导航| 在线观看国产高清免费不卡黄| 亚洲av毛片成人精品| 91九色最新国产在线观看| 丰满岳乱妇一区二区三区| 99国产精品99久久久久久| 台湾佬中文偷拍亚洲综合| 久久av粉嫩一区二区| 蜜桃av抽搐高潮一区二区| 国产精品无码精品久久久| 精品粉嫩国产一区二区三区| 玖玖色玖玖草玖玖爱在线精品视频| 人妻有码中文字幕| 亚洲aⅴ无码国精品中文字慕| 一区二区三区成人av| а天堂中文在线官网在线| 毛片在线播放a| 亚洲无码毛片免费视频在线观看| 亚洲一区二区国产一区| 小sao货水好多真紧h无码视频| 天天狠狠综合精品视频一二三区| 中文字幕一区二区人妻在线不卡| 欧美精品无码一区二区三区| 海角国精产品一区一区三区糖心| 亚洲中文字幕巨乳人妻| 青青草免费手机直播视频| 性无码专区无码| 一国产区在线观看| 亚洲图文一区二区三区四区| 午夜熟女插插xx免费视频| 永久免费观看的毛片手机视频 | av深夜福利在线| 色婷婷av一区二区三区丝袜美腿|