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        魚頭中重金屬含量真的很高?

        2019-03-08 14:43:33陳寧
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期

        陳寧

        說魚頭重金屬含量最高,其實也對也不對。魚頭確實是魚身上積蓄重金屬最多的地方,可魚頭的營養(yǎng)價值又特別豐富,吃與不吃挺矛盾的。魚頭之所以營養(yǎng)價值高就是因為富含脂肪,口感嫩,味道鮮,還含有DHA (俗稱腦黃金,是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要),但是脂肪含量越高的地方重金屬就越多,再加上魚鰓又起到過濾作用,也有重金屬沉積,導(dǎo)致魚頭重金屬的含量很高。不過,魚頭里重金屬含量最高的地方其實是腮,如果做萊的時候把腮去掉,問題就不大了。

        那么為什么魚頭的重金屬含量遠高于其他部位呢?這是因為動物器官對不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬,無論在魚還是在其他動物體內(nèi)都會有殘留,但魚頭相對于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻,它更傾向殘留于腎臟中,因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說,重金屬含量腮>腎>肝>肌肉;而就重金屬殘留來說,汞>鉻>鉛。

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