摘 要：隨著時(shí)代的高速發(fā)展，在這樣的繁榮景象之下，社會(huì)中潛藏許久的弊端也漸漸浮現(xiàn)出來(lái)。從前的人們常說(shuō)衣食住行是人生活中最不能缺少的四樣事物，而隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的不斷提高，人們身邊的食品安全問(wèn)題卻接踵而至，伴隨這樣問(wèn)題的頻發(fā)，嚴(yán)重影響了人們的生活，讓人長(zhǎng)期在這樣的狀況下，不斷充斥著恐懼心理[1]。給予這樣的現(xiàn)狀，很多高校將食品安全的技術(shù)作為教學(xué)目標(biāo)，融入教學(xué)中，希望通過(guò)這樣的方式以提高教學(xué)的質(zhì)量與教學(xué)效果，進(jìn)而培養(yǎng)出高水平的專業(yè)人才，為切實(shí)保障食品安全與質(zhì)量貢獻(xiàn)出一份力量。給予此，本文將針對(duì)食品安全技術(shù)的教學(xué)改革進(jìn)行深入探究和剖析，促進(jìn)教學(xué)更好的將理論落實(shí)到實(shí)處。

關(guān)鍵詞：食品安全 教學(xué)改革 方法實(shí)踐

近幾年來(lái)，人們的經(jīng)濟(jì)條件有了明顯的上升，但人們的食品安全越來(lái)越得不到保障，而這樣的食品安全事件不斷發(fā)生，讓消費(fèi)者對(duì)于食品安全意識(shí)有所增強(qiáng)，從之前的僅僅要求數(shù)量向食品質(zhì)量轉(zhuǎn)變[2]。同時(shí)政府方面對(duì)于這方面也開(kāi)始有所作為，對(duì)于食品的監(jiān)察力度也有大幅度提升，對(duì)于食品的要求也提出了更高的要求。甚至是有些地方在這方面設(shè)置了各種技術(shù)壁壘，期望可以對(duì)食品的安全有明顯的提高。在這幾年政府甚至是與教育部合作，將食品安全融合在各門課程之中，讓學(xué)生意識(shí)到如今社會(huì)面臨的問(wèn)題，針對(duì)這類問(wèn)題進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。讓學(xué)習(xí)不僅僅只是理論知識(shí)，更需要與實(shí)踐接軌，真正讓知識(shí)做到來(lái)源于社會(huì)，應(yīng)用于社會(huì)。

一、教學(xué)目標(biāo)

食品安全是社會(huì)問(wèn)題，對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生也不容忽視，學(xué)生需要具備食品質(zhì)量安全檢測(cè)、控制以及管理的能力，通過(guò)對(duì)于這些相關(guān)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，掌握食品安全科學(xué)的研究方法與監(jiān)控手段，并且我可以在這些技能之下具備綜合分析、歸納總結(jié)的素養(yǎng)。讓學(xué)生通過(guò)對(duì)控制食品安全技術(shù)的學(xué)習(xí)，成為解決此類問(wèn)題的人才。這樣也是為促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展提供人才支持。

二、教學(xué)內(nèi)容

在食品安全的教學(xué)中，教師會(huì)著重講述食品安全對(duì)于人們的重要性，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)對(duì)于食品安全的改善的刻不容緩。比如在講述“農(nóng)田到餐桌”這門課時(shí)，可以介紹食品安全系統(tǒng)的控制模式，介紹當(dāng)前國(guó)內(nèi)外針對(duì)食品安全才去的一系列措施，如何進(jìn)行實(shí)施的以及他們對(duì)于安全評(píng)價(jià)的方法[3]。對(duì)于課程大展開(kāi)可以從這六個(gè)方面展開(kāi)：1、食品安全的概況即對(duì)食品安全的定義和食品安全的意義，食品安全面臨的挑戰(zhàn)以及食品安全帶給人們的危害。2、世界各國(guó)針對(duì)食品安全采用的控制技術(shù)以及這些技術(shù)體系的構(gòu)成模式。3、一些有毒物質(zhì)的構(gòu)成、性質(zhì)、分布、毒性以及相對(duì)應(yīng)采用的控制技術(shù)。4、食品中經(jīng)常出現(xiàn)的重金屬的來(lái)源，以及帶來(lái)的危害和控制措施。比如：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等。5、對(duì)于輻照食品的定義、特征、管理與安全性方面的控制。6、食品包裝材料的分類以及它的構(gòu)成特點(diǎn)，并且隨之而來(lái)的危害和控制措施。

三、教學(xué)方法

（一）為觸發(fā)學(xué)生的興趣點(diǎn)，將典型案例作為帶入點(diǎn)

食品安全控制技術(shù)的研究?jī)?nèi)容需要緊密聯(lián)系于社會(huì)生活，在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生需要追蹤國(guó)際上一些相關(guān)的論壇了解學(xué)科最新的動(dòng)態(tài)和進(jìn)展。教師可以引入日常生活中常見(jiàn)的食品安全相關(guān)問(wèn)題或是一些很典型的食品安全事件進(jìn)行闡述，以此來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性[4]。例如，近幾年校園或是生活中最為引人關(guān)注的外賣問(wèn)題，這些質(zhì)量的安全并沒(méi)有得到保障?？梢宰寣W(xué)生對(duì)于這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行探討和敘述自己對(duì)于這一問(wèn)題自己的見(jiàn)解。

（二）使用互動(dòng)式的教學(xué)方式提高學(xué)生的參與度

在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，教師主要是以教師授課為主，學(xué)生在課堂上的參與度并不高，這樣的課堂對(duì)于學(xué)生而言，只剩下枯燥乏味嗎，不僅無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而且還會(huì)造成學(xué)生的注意力不夠集中，這樣的課堂帶來(lái)的效果也是很低的。而這門課的注入，可以很好地解決這樣的局限性，學(xué)生若是想要對(duì)著一問(wèn)題深入了解需要對(duì)于課外知識(shí)的積累，教師可以通過(guò)分組的形式，讓學(xué)生采用不同的方式去獲取食品安全的資料，最后進(jìn)行匯總匯報(bào)。

（三）學(xué)生體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)，完成學(xué)習(xí)與工作緊密結(jié)合

校園學(xué)習(xí)只是學(xué)習(xí)環(huán)境其中的一種，學(xué)校若是你想要加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于GMP、HACCP、SSOP這些技術(shù)的熟練掌握做好的方式莫過(guò)于實(shí)踐。哲學(xué)中所說(shuō)的 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。這一句話是很有道理的，學(xué)?？梢院鸵恍┦称飞a(chǎn)企業(yè)合作，讓學(xué)生可以實(shí)地考察，實(shí)地體驗(yàn)，更深入了解食品加工線上的全過(guò)程。比如，參觀一些鮮果果汁加工廠，讓學(xué)生在參觀的過(guò)程中對(duì)于公益流程進(jìn)行分析確認(rèn)，對(duì)于每個(gè)加工工段進(jìn)行化學(xué)性、生物性、物理性的種類進(jìn)行分析，分析這其中可能會(huì)造成的而危害，這些危害的源頭可能來(lái)自于哪個(gè)環(huán)節(jié)。在這些生產(chǎn)過(guò)程中哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)使其中關(guān)鍵的控制點(diǎn)?；蚴菍⒓庸?shí)際過(guò)程中和一些數(shù)據(jù)參數(shù)進(jìn)行結(jié)合，并從中提出一些可控的微生物參數(shù)。

結(jié) 語(yǔ)

近幾年，因?yàn)橐恍┦称钒踩珕?wèn)題頻繁的發(fā)生，導(dǎo)致國(guó)家，政府開(kāi)始對(duì)這一問(wèn)題有了更高的重視，促使企業(yè)對(duì)生產(chǎn)流程方面體系的完善?，F(xiàn)階段在這方面的人才培養(yǎng)力度也逐漸加大，讓人才得以在實(shí)際生活中運(yùn)用起來(lái)，落實(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，做到人才的全面性培養(yǎng)，而不僅僅只是停留在理論層面的。學(xué)校在教學(xué)內(nèi)容是那個(gè)也要做到與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)社會(huì)發(fā)展進(jìn)行改革，讓學(xué)生養(yǎng)成探索學(xué)習(xí)的習(xí)慣，最后成為擁有高水平專業(yè)化的人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 李楊，彭小燕，葉丹榕，陳加鳳.“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)[J/OL] 農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（01）：1-2[2018-12-05].http：//y.dl-library.net.cn：80/rwt/CNKI/http/NNYHGLUDN3WXTLUPMW4A/kcms/detail/14.1310.S.20181205.1012.002.html.

[2] 徐君飛，蔣繼豐，曾軍英.《食品加工技術(shù)原理》教學(xué)方法改革探索與實(shí)踐[J].才智，2018（08）：22.

[3] 祁靜，范麗麗，謝文佩，廖夏云，譚強(qiáng).基于中醫(yī)藥導(dǎo)向的《食品加工技術(shù)》課程創(chuàng)新型教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].輕工科技，2017，33（11）：161-162+164.

[4] 張賓.食品安全控制技術(shù)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].管理觀察，2015（24）：142-143.

作者簡(jiǎn)介：陳鈺瑋（1991—），女 ，工作單位：西安醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，碩士，助教，研究方向：食品科學(xué).