朱學伸 劉少華

摘 要：食品科學概論是食品類及生物類專業(yè)一門專業(yè)課程，也是一門理論性較強的課程。針對食品科學概論教學過程中存在重講授輕互動、重理論輕實踐等影響教學效果的問題，本文探討了教學內容設定，以及強化互聯網技術的運用、增加實踐教學環(huán)節(jié)、嘗試雙語教學和優(yōu)化課程考核體系等改革措施以提高教學效果，培養(yǎng)善于解決食品質量和安全問題能力的厚基礎、寬口徑的綜合性人才。

關鍵詞：食品科學概論; 教學效果; 思考

中圖分類號：G642.0? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1006-3315（2019）12-121-002

俗話說，民以食為天。食品的功能是維持人身體生長和保持健康，是人類生息的物質基礎。國民三大支柱產業(yè)中除了機械工業(yè)、化學工業(yè)外，就數食品工業(yè)，其在國民經濟中具有舉足輕重的地位。食品科學概論課程內容主要以生物學、化學和工程學為基礎，圍繞農副產品貯存、保鮮、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開發(fā)利用中的基礎科學與工程技術進行概括性探討，是一門食品類及生物類專業(yè)綜合性較強的專業(yè)課，教學目標是讓學生對食品工業(yè)中存在基礎科學和基本工藝進行概括性了解，并對其他專業(yè)課程的學習起引領和補充作用[1]。隨著現代生物技術、化學和工程的飛速進步，帶來了一場全球范圍內日新月異的技術革新，對食品工業(yè)發(fā)展亦帶來了重大的影響。這對食品科學概論課程的講授提出了更高的要求。本人一直承擔食品科學概論課程的教學任務，在長期的教學實踐中也進行了一些思索，現結合自己的親身體會從課程教學內容和教學方法兩個方面進行探討，以期提高教學效果，更多服務于培養(yǎng)寬口徑和復合型的現代科技人才，更有利于增強所培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

1.教學內容的設定

食品科學概論是一門知識概括性的課程，因此十分有必要注重教學內容的全面性。筆者所帶的食品科學概論是所在生物科學專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一門重要的專業(yè)選修課。該專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠掌握生物學知識從事生物學相關科研、教學等方面的優(yōu)秀畢業(yè)生。為此，在注重知識傳授的基礎上，重點培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，實現學生“知識、能力、素質”全面協調發(fā)展;在教育方法上，充分發(fā)揮學生的主體作用，調動其求學成才的主觀能動性，引導學生學知識、學做人、學技能、學做事，使其潛能得到開發(fā)，個性得到發(fā)展，優(yōu)勢得到發(fā)揮，知識能力素質得到全面提高，成為能主動適應現代社會需求的復合型人才。本專業(yè)培養(yǎng)方案最大的特點是進一步加強了選修課課程設置，給學生提供了更大的選修空間。同時選修課的設置更加貼合專業(yè)前沿和實踐應用，為人才培養(yǎng)素質的整體提高提供了堅實的課程保障。食品科學概論就是專業(yè)選修課模塊中重要的組成課程之一，目的是幫助生物科學專業(yè)學生掌握食品科學重要知識點及生物科學發(fā)展對相關產業(yè)的影響。介于此，本課程的教學目標是使學生概括地了解食品科學的研究領域、學科體系和學習內容，更加開闊學生的專業(yè)視野。課程主要知識點涵蓋了食品科學方面有關知識，其內容涵蓋了食品及食品科學的概念，食品科學的任務及研究的內容，食品科學的歷史、現狀及發(fā)展，食品的化學成分與營養(yǎng)，各種食物的營養(yǎng)保健功能，中國居民膳食指南，食品加工工藝，食品衛(wèi)生與安全，食品感官鑒評，食品科學研究方法，食品加工高新技術，食品標準與法規(guī)等內容[2]。最終使學生了解其學習食品科學有關知識的重要性以及掌握涵蓋的內容，拓寬知識面和完善知識結構，提高學生綜合素質。同時注重教學內容前沿性。教學中要注意介紹國內外食品科學方面的最新成就和成果[3]。通過該課程的學習，使學生掌握食品的基本組分、食品種類和在食品中最常使用的加工、保藏技術;在此基礎上更好地理解培養(yǎng)方案中后續(xù)專業(yè)課程中更精深理論和更專業(yè)的知識;同時使學生了解食品科學的背景，保藏的基本原理與方法，以及食品配料、加工、包裝、銷售和儲存之間復雜的關系[4]，為學生職業(yè)情懷的建立打下更堅實的基礎。

2.教學方法的探究

食品科學概論的主要授課方式為傳統的課堂講授法，主講教師采用多媒體課件輔以板書向學生教授課程的有關知識內容，這是一種目前高校主要的教師向學生傳授知識和技能的方法。該方法教學效果非常突出，可以在有效課堂的時間內使學生系統學習理論知識。但是對于逐年不斷變化的教情和學情，單一的教學方法無法發(fā)揮最大的教學效果，因此十分有必要在課程教學過程發(fā)揮更多教學方式的作用，例如通過強化互聯網技術的運用、增加實踐教學環(huán)節(jié)、雙語教學和優(yōu)化課程考核體系等，來提升教學的效果。

2.1強化互聯網技術的運用

互聯網技術和移動終端的普及為傳統教育行業(yè)改革帶來了一定的機遇，為課程的教學多打開了一扇窗，各式新鮮的教學方式正逐漸走進課堂?；ヂ摼W技術在食品科學概念課程教學上的應用，一方面可以提高教師的多媒體課件質量，另一方面使師生的互動更加高效，使學生的學習不僅僅停留在課堂上。首先本門課程作為一門專業(yè)選修課，學生們容易放松要求，同時若教師一味的灌輸理論內容也容易使學生們喪失學習興趣。興趣是學習的第一動力，為了讓他們能夠學習更加有效率，應充分利用互聯網的資源優(yōu)勢，在多媒體課件的制作時多加入圖片、動畫和視頻等教學素材，盡量避免大量和長段的枯燥的文字描述。如講授食品加工工藝內容時穿插播放了各類現代食品加工工藝流程視頻，這種教學方式使同學們在了解了工藝的操作流程的同時，也掌握了工藝的操作要點。在講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生章節(jié)內容時加入如何科學減肥的互動知識點，使內容的學習更加具有應用性和落腳點。在講授食品標準與法規(guī)內容時順帶講解了有機食品、綠色食品和無公害食品標準差異。同時建立課程郵箱和課程QQ群，通過這種方式可以與所有同學共享課程資料，更加高效的與同學交流作業(yè)和進行期末答疑等。這不僅提高了師生交流效率，也方便了學生的自學。

2.2增加實踐教學環(huán)節(jié)

課程主要介紹食品科學方面有關知識，其內容涵蓋面廣，具有一定的概括性特點。為了提高教學效果，以課程規(guī)范為核心，科學制定課程大綱。注重梳理課程教學知識點，使課程教學大綱更為規(guī)范、科學和嚴謹，符合人才培養(yǎng)目標實際。傳統的教學以講授理論知識為主，學生普遍感覺到學習樂趣缺乏。如果部分學生沒有打牢相關基礎知識，學習效率也大打折扣。實踐教學本身是教學環(huán)節(jié)的重要組成部分，抓好實踐教學內容，強化學生職業(yè)能力培養(yǎng)，可以有效縮短學校與社會之間的距離，提高學生的綜合素質，進而提升綜合素質。針對以上情況，筆者在講授本課程時對教學環(huán)節(jié)進行了適當調整，一方面突出系統性的理論講解，同時適當增加實踐教學環(huán)節(jié)來輔助理論教學。開設一定具有代表性的實踐教學課，例如酥性餅干、果醬、蔬菜汁和香腸等制作工藝等。通過實踐教學環(huán)節(jié)的開展一方面可以提高學生學習的興趣，另外一方面鞏固了理論課程的學習效果。同時實踐課的開設也擺脫了傳統的模式，采用了課前布置任務，課下學生小組準備結合與老師交流的方式進行。每2-3個學生為一組，以確保學生的參與程度。理論和實踐教學的有機結合，使學生在整個課程學習期間內有較充分的機會，多層次、全面地接觸、認識和了解課程大綱所規(guī)定的學習內容，鍛煉和提高其專業(yè)能力。

2.3推進雙語教學

雙語教學主要是課堂教學、教材選擇和輔導考核等教學環(huán)節(jié)中運用漢語和英語，對學生進行知識傳授的一種教學模式。食品科學概論的教學不僅要求學生掌握基本知識，還要求學生關注最新科技發(fā)展動態(tài)[5]。雙語教學為培養(yǎng)這種具有國際化視野的人才提供了有效的培養(yǎng)模式。同時，加強雙語教學研究、提高雙語教學質量，是高等學校教學改革的迫切需要[6]。實施專業(yè)選修課的雙語教學，有助于學生迅速了解和掌握課程核心英文關鍵詞和關鍵語，更加有利于借用這些能力進行國際性優(yōu)秀期刊上的專業(yè)文獻檢索和閱讀，方便學生把握食品科學發(fā)展的前沿發(fā)展。使其“站在巨人的肩膀上看得更遠”。同時通過雙語教學也可以提高學生在完成畢業(yè)論文和其他科技論文時英文摘要的書寫質量，為部分以后從事科學研究的同學打下良好的基礎。進行雙語教學對任教老師的英語能力也提出較高的要求，這就會推動教師對專業(yè)英語的學習，從而提高教師的科研素養(yǎng)，形成教與學的良好互動。

2.4優(yōu)化課程考核體系

傳統上專業(yè)選修課的考試多采用課程論文的方式。不同于畢業(yè)大論文，課程論文從字數和難度要求上都要比后者的門檻低，一般有固定格式且字數要求在3000字左右。課程論文的題目可由老師指定，也可由學生根據課程教學內容自選。課程論文的考察可以對學生整體學習效果進行一次有效的檢查，同時也鍛煉學生科研論文的協作能力。但單獨進行課程論文的考核，往往無法有效的評價學生的學習過程。應該注重更加綜合性的評價方式。其評價內容上更加注重學習過程，同時考核學習結果，亦堅持理論與技能并重考核原則。優(yōu)化課程考核體系，可以考慮由原來的期末單一課程論文考核改為對整個學習過程進行考核，即提高平時成績所占考核比例。做到理論考核與實踐相結合、單項考核與綜合考核相結合、課堂學習效果與課外實踐相結合。平時考核包括出勤及課堂表現、課堂回答問題情況、隨堂作業(yè)的完成效果等。隨堂作業(yè)課多選用學生口頭報告的形式，這樣可以促進學生對報告內容的深入思考，也可促進學生團隊協作能力，活躍課堂氣氛。

3.小結

食品科學概論是一門綜合性較強的專業(yè)課。應結合具體學情設計合理的教學內容，注重全面性和前沿性。提倡強化互聯網技術的運用、增加實踐教學、推進雙語教學和優(yōu)化考核方式等措施的使用，以期提高教學效果，培養(yǎng)善于解決食品質量和安全問題能力的厚基礎、寬口徑的生物綜合性人才。

參考文獻：

[1]王歲樓.食品質量與安全專業(yè)《食品科學與工程概論》課程教學內容與方法的探討，食品工程，2013（03）：16-18+43

[2]張珍，陳文波，地方理工科院校公共選修課“食品科學概論”的教學探索，科教文匯（上旬刊），2015（09）：44-45

[3]楊立剛，王曉英，王少康，張紅，孫桂菊.通識課程食品科學概論調查與教學實踐研究，中國電力教育，2013（34）：114-115

[4]黃峻榕，李宏梁，劉樹興，易建華，朱振寶，代春吉.食品科學概論雙語課程的教學改革與實踐，教育教學論壇，2014.（35）： 40-41

[5]詹麗娟，食品科學概論雙語教學初探.農產品加工（學刊）， 2011（09）：137-139

[6]葛永紅，李燦嬰.“食品科學概論”雙語教學模式探索與實踐，農產品加工，2015（12）：84-85+88