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        教學(xué)無界化,學(xué)科互融通

        2019-02-07 05:31:49丁玲蘋
        職業(yè)·下旬 2019年12期
        關(guān)鍵詞:烹飪融合教學(xué)學(xué)科

        丁玲蘋

        摘 要:為促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的提升,發(fā)揮中職語文的基礎(chǔ)性服務(wù)作用,秉承“以專業(yè)之水灌溉文化之田,以文化之水溫潤專業(yè)之田”的理念,乘著“選擇性”課改之風(fēng),采用“學(xué)科+”的形式,積極求索文化課與專業(yè)課的相融之處,就烹飪專業(yè)為切入點,開展教學(xué)實踐研究,尋求語文與烹飪教學(xué)的契合處。

        關(guān)鍵詞:語文 烹飪 學(xué)科“+”融合教學(xué)

        學(xué)科“+”是在省“選擇性”課改大背景下提出的一種新教學(xué)模式,即建立在教學(xué)“無界化”的基礎(chǔ)上,以一門學(xué)科為主,其他學(xué)科為輔,尋找彼此的契合點,相互滲透、相互融合的教學(xué)模式。教學(xué)“無界化”,是一種理念,顧名思義,即打破了教學(xué)中的某些界限。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育基礎(chǔ)上,融入“無界化”的理念,實現(xiàn)各學(xué)科、專業(yè)課程的大融合,以促進(jìn)各學(xué)科教學(xué)的交流合作。“以專業(yè)之水灌溉文化之田,以文化之水溫潤專業(yè)之田”,為職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式提供了“新鮮血液”,也為一度低迷的中職文化課教學(xué)迎來了新的契機。本文謹(jǐn)以語文“+烹飪”為試點,對系列課程資源開發(fā)和教學(xué)實踐做簡要分析。

        一、緣起與背景

        1.單一的語文教學(xué)資源限制了學(xué)生的自主“選擇性”

        目前中職語文教材的內(nèi)容很少和專業(yè)課程有關(guān)聯(lián),語文教材內(nèi)容的編排和學(xué)校專業(yè)課課程安排進(jìn)程不一致,語文基礎(chǔ)知識的難度和深度與專業(yè)課的要求不太符合。其次,語文教材中選取的傳統(tǒng)國學(xué)知識尤其詩詞內(nèi)容偏少,并且沒有系統(tǒng)的詩詞學(xué)習(xí)課程。因此,需借助符合本校學(xué)生實際情況的校本教材進(jìn)行輔助教學(xué),于是《賞詩詞,學(xué)烹飪》這一校本教材應(yīng)運而生了,符合本校的實際學(xué)情。

        2.割裂的文化課和專業(yè)課教學(xué)與新課改的理念相背

        在中職教學(xué)中,語文教師對學(xué)生的專業(yè)缺乏了解,缺乏為專業(yè)課服務(wù)的教學(xué)理念。專業(yè)課教師在授課期間,也少有適當(dāng)滲入文化基礎(chǔ)知識,適時提升作品內(nèi)涵,中職的文化課與專業(yè)課明顯割裂。學(xué)生內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能沒有同步提升,與當(dāng)下提倡的“核心素養(yǎng)”理念相背。

        3.現(xiàn)有的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會人才新需求脫節(jié)

        當(dāng)今社會對廚師的綜合素質(zhì)要求越來越高。一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹飪一道好菜,還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處及內(nèi)在韻味介紹出來,提高對各種菜系文化的品位。烹飪專業(yè)學(xué)生往往專業(yè)技能出色,但表達(dá)能力和文學(xué)素養(yǎng)相對較弱,內(nèi)在涵養(yǎng)的不足而使其在職業(yè)生涯中稍遜一籌。

        4.現(xiàn)行的“選擇性”課改與學(xué)科“+”理念的運用實踐

        “選擇性”課改下,學(xué)科“+”的開展,將課程開發(fā)權(quán)還給教師。每一位老師可以根據(jù)實際情況選擇開發(fā)適合自身和學(xué)生需求的課程,努力促進(jìn)文化課教學(xué)與專業(yè)技能實訓(xùn)的有機融合,進(jìn)行“無界化教學(xué)”,使文化課突顯其在中職教學(xué)中的基礎(chǔ)地位,發(fā)揮其為專業(yè)服務(wù)的功效,使教師成為教材真正的“主人”。

        二、過程與實踐

        1.尋求教學(xué)契合點,開發(fā)多元課程資源

        整合實踐教學(xué)中的資源,尋求各學(xué)科之間的契合點,研發(fā)語文與專業(yè)結(jié)合的系列教材和課程。校本教材《賞詩詞,學(xué)烹飪》以詩詞文化與烹飪專業(yè)的融通為教學(xué)契合點,以慈溪地方菜品為媒介,以歷史上經(jīng)典的飲食詩詞歌賦為引,結(jié)合我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,形成風(fēng)格獨樹的文化專業(yè)兼容的教學(xué)內(nèi)容,使專業(yè)課堂具有文學(xué)趣味性,文化課堂凸顯專業(yè)特色。如茶酒中的詩詞情韻(茶酒篇):茶之篇——“夜掃寒英煮綠塵,松風(fēng)入鼎更清新”;酒之篇——“金樽清酒斗十千,玉盤珍饈直萬錢”。

        校本教材承建了省微課程資源,使選修課教學(xué)資源更加豐富,課堂教學(xué)更加直觀生動地展現(xiàn)。

        2.立足自由選修課,開展教學(xué)融合實踐

        開設(shè)了基于“選擇性”課改的自由選修課,以高二烹飪專業(yè)為試點,第一課時以語文教師講解詩詞和烹飪的內(nèi)在意蘊,第二三課時專業(yè)老師展開實操訓(xùn)練。如此一來,專業(yè)課不再枯燥生硬,而是有情趣有品位的。

        3.致力教學(xué)無界化,實現(xiàn)學(xué)科創(chuàng)新融通

        在既成的校本教材上,進(jìn)行雙課“融合教學(xué)”。語文教師由詩詞賞析引出與專業(yè)課相關(guān)的內(nèi)容,讓學(xué)生通過詩詞了解文化典故、菜肴背后蘊含的深厚的文化底蘊。烹飪老師負(fù)責(zé)專業(yè)實踐操作,在操作的過程中適時滲透傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。如《詩話楊梅宴,心系故鄉(xiāng)情》,結(jié)合楊梅詩詞典故,使“楊梅十八宴”獨具文化韻味;《詩韻悠悠話清明》通過對清明節(jié)的來歷、相關(guān)詩詞賞析、清明糕的典故,把一堂單一的烹飪課轉(zhuǎn)化成帶著濃濃傳統(tǒng)文化意蘊的欣賞課,融情、景、技于一體,創(chuàng)意十足。

        4.發(fā)揮語文人文性,促進(jìn)核心素養(yǎng)提升

        語文能切實服務(wù)于專業(yè)課,真正實現(xiàn)教學(xué)的“無界化”,學(xué)科的“互融通”。與烹飪專業(yè)融合教學(xué)初得成功后,開始探尋與其他專業(yè)課的融合。詩詞“+藝術(shù)”,引領(lǐng)藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生譜曲創(chuàng)作,自選古詩詞,譜曲吟唱;詩詞“+導(dǎo)游”,讓學(xué)生選一景點,選一詩詞,先進(jìn)行仿寫,再發(fā)揮想象,自行詩詞創(chuàng)編;電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生在店鋪首頁和產(chǎn)品描述過程中,根據(jù)自己店鋪特色,以詩詞潤色,撰寫文稿,凸顯獨特風(fēng)格。

        語文在中職教學(xué)中發(fā)揮人文性作用,提升了學(xué)生的文化底蘊,加強學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)與提升。

        三、創(chuàng)新與亮點

        1.專業(yè)走進(jìn)文化,文化滲透專業(yè)

        本次教學(xué)實踐真正體現(xiàn)了學(xué)科“+”的模式。文化課與專業(yè)課緊密相融,將詩詞與烹飪教學(xué)融合于實際的教學(xué)情景和教學(xué)內(nèi)容中。專業(yè)走進(jìn)文化課,文化滲透專業(yè)課,使學(xué)生在文化知識與專業(yè)技能交互的授課模式中,快樂學(xué)習(xí)。

        2.傳承國學(xué)經(jīng)典,展現(xiàn)地方特色

        以經(jīng)典的與飲食相關(guān)的詩句典故欣賞為導(dǎo)入,營造濃厚的文學(xué)趣味。如選用陸游、蘇東坡這些既是文學(xué)大亨又是美食家的作品引發(fā)系列相關(guān)的飲食文化典故,讓學(xué)生理解傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵,并結(jié)合本地飲食文化特色,如“楊梅仙子”“蔥油泥螺”等地方特色菜系,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余了解家鄉(xiāng)文化,更感受到一股濃濃的故鄉(xiāng)情。

        3.秉承課改理念,提升核心素養(yǎng)

        以學(xué)生為主體,精心設(shè)計項目內(nèi)容,并注重詩詞內(nèi)容和烹飪項目的融合,充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求,突出教材的實用性。既重視外在烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練,也注重內(nèi)在文化素養(yǎng)的提升,以語文素養(yǎng)的提升加速核心素養(yǎng)內(nèi)化,使學(xué)生能夠“內(nèi)”“外”雙修。

        本次教學(xué)實踐還凸顯以下亮點:創(chuàng)新了“多元”的教學(xué)內(nèi)容,形成了學(xué)科“+”系列教學(xué)資源;構(gòu)建了特色的教學(xué)課堂,改變了低迷的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀;遵循了“選擇”的課改理念,建立了“雙修”的培養(yǎng)模式;傳承了優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,踐行了立德樹人的理念。

        四、成效與展望

        1.強化了師生的“教”“學(xué)”能力,提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量

        為了更好地發(fā)揮學(xué)科“+”的作用,使學(xué)生在文化課與專業(yè)技能交互的授課模式中接受知識的傳達(dá)與交流,形成了與校本課程內(nèi)容相符的課堂教學(xué)評價體系。如課堂學(xué)習(xí)評價,不僅是量化的分?jǐn)?shù)測評,也可以是根據(jù)詩詞創(chuàng)新一道菜品,制定流程方案;也可以是為菜肴創(chuàng)設(shè)一個詩意的名稱;抑或是針對某道菜品,根據(jù)某首詩詞仿寫詩句等等。

        學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)中愉悅地接受文化的熏陶,獲得知識,能借“菜”作詩、憑詩做菜,在做菜的過程中了解文化歷史和家鄉(xiāng)的文化底蘊,并嘗試著為創(chuàng)新的菜肴詩意命名,提升自身綜合素養(yǎng),為培養(yǎng)符合社會需求的高質(zhì)量人才奠定基礎(chǔ)。

        2.提升了教學(xué)實踐的輻射能力,彰顯了地方文化特色

        作為融合教學(xué)實踐的初探,筆者的教學(xué)探索受到了本校及省內(nèi)外兄弟學(xué)校同仁的好評。《詩話楊梅宴,心系故鄉(xiāng)情》這堂作為省年會的觀摩課,讓在場師生認(rèn)識到“楊梅”作為慈溪的特產(chǎn),不僅是一種水果,還能入菜,并由此及彼,用各種水果入菜,創(chuàng)新菜品,拓展學(xué)生的創(chuàng)新思維能力?!对婍嵱朴圃捛迕鳌纷鳛樾值軐W(xué)校交流學(xué)習(xí)的示范課,以傳統(tǒng)佳節(jié)為載體,讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化融入詩詞與烹飪中,結(jié)合慈溪本地特色,在特定的節(jié)日呈現(xiàn)特色糕點。清明節(jié)的艾青團餃、元宵節(jié)的三北雞油湯團、端午節(jié)的豇豆紅棗粽子等等都充滿了濃濃的鄉(xiāng)情。這些課程使學(xué)生不但學(xué)到技能和文化,也凸顯了慈溪特色,根植了家鄉(xiāng)情懷。

        3.擴大了教學(xué)成效的影響力,凸顯了成果推廣價值

        本項目在實踐中取得一些成效?!秾W(xué)科“+”背景下語文“+烹飪”教學(xué)實踐研究》獲2018年省優(yōu)秀教科研成果一等獎、寧波市教學(xué)成果三等獎;《詩韻悠悠話清明》發(fā)表于《職業(yè)教育》;《教學(xué)無界化,學(xué)科互融通》獲寧波市首屆個人教學(xué)課題一等獎;《基于核心素養(yǎng)的學(xué)科融合教學(xué)實踐研究》獲寧波市年度教學(xué)課題三等獎;《取一瓢弱水,潤希望之田》在“我的教育觀”征文大賽中獲寧波三等獎、慈溪一等獎;《賞詩詞,學(xué)烹飪》獲慈溪優(yōu)秀校本教材一等獎,以此為基礎(chǔ)開發(fā)的微課程被錄用為省微課程資源等。

        基于核心素養(yǎng)的學(xué)科“+”教學(xué)模式,對文化課而言任重道遠(yuǎn)。語文教學(xué)本是所有學(xué)科的基礎(chǔ)教學(xué)。只有語文的根基扎實穩(wěn)固了,才能展望學(xué)生更精彩的未來。尤其中職語文,更應(yīng)凸顯其不可或缺的核心地位。人的教育主要關(guān)注的是教育的終極目的,教育的核心要義不僅是培養(yǎng)學(xué)生成為單純的有知識、有技能并掌握方法的人,而是使之成為有修養(yǎng)、有智慧的、有“核心素養(yǎng)”的人。現(xiàn)代學(xué)徒制背景下,學(xué)生不僅是一個“匠”的角色,更應(yīng)該是內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能同步提升,在學(xué)技能同時,憑借語文素養(yǎng),提升學(xué)生的綜合素養(yǎng),讓這一瓢“文化之水”灌溉著中職生這片希望之田,讓他們懷揣著“工匠精神”,從以往“匠”的角色向“師”的角色轉(zhuǎn)變,成為真正的一代“大師”,真正實現(xiàn)學(xué)生的“全人教育”。

        (作者單位:寧波行知中等職業(yè)學(xué)校)

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