丁玲蘋

摘 要：為促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的提升，發(fā)揮中職語文的基礎(chǔ)性服務(wù)作用，秉承“以專業(yè)之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤專業(yè)之田”的理念，乘著“選擇性”課改之風(fēng)，采用“學(xué)科+”的形式，積極求索文化課與專業(yè)課的相融之處，就烹飪專業(yè)為切入點，開展教學(xué)實踐研究，尋求語文與烹飪教學(xué)的契合處。

關(guān)鍵詞：語文 烹飪 學(xué)科“+”融合教學(xué)

學(xué)科“+”是在省“選擇性”課改大背景下提出的一種新教學(xué)模式，即建立在教學(xué)“無界化”的基礎(chǔ)上，以一門學(xué)科為主，其他學(xué)科為輔，尋找彼此的契合點，相互滲透、相互融合的教學(xué)模式。教學(xué)“無界化”，是一種理念，顧名思義，即打破了教學(xué)中的某些界限。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育基礎(chǔ)上，融入“無界化”的理念，實現(xiàn)各學(xué)科、專業(yè)課程的大融合，以促進(jìn)各學(xué)科教學(xué)的交流合作。“以專業(yè)之水灌溉文化之田，以文化之水溫潤專業(yè)之田”，為職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式提供了“新鮮血液”，也為一度低迷的中職文化課教學(xué)迎來了新的契機。本文謹(jǐn)以語文“+烹飪”為試點，對系列課程資源開發(fā)和教學(xué)實踐做簡要分析。

一、緣起與背景

1.單一的語文教學(xué)資源限制了學(xué)生的自主“選擇性”

目前中職語文教材的內(nèi)容很少和專業(yè)課程有關(guān)聯(lián)，語文教材內(nèi)容的編排和學(xué)校專業(yè)課課程安排進(jìn)程不一致，語文基礎(chǔ)知識的難度和深度與專業(yè)課的要求不太符合。其次，語文教材中選取的傳統(tǒng)國學(xué)知識尤其詩詞內(nèi)容偏少，并且沒有系統(tǒng)的詩詞學(xué)習(xí)課程。因此，需借助符合本校學(xué)生實際情況的校本教材進(jìn)行輔助教學(xué)，于是《賞詩詞，學(xué)烹飪》這一校本教材應(yīng)運而生了，符合本校的實際學(xué)情。

2.割裂的文化課和專業(yè)課教學(xué)與新課改的理念相背

在中職教學(xué)中，語文教師對學(xué)生的專業(yè)缺乏了解，缺乏為專業(yè)課服務(wù)的教學(xué)理念。專業(yè)課教師在授課期間，也少有適當(dāng)滲入文化基礎(chǔ)知識，適時提升作品內(nèi)涵，中職的文化課與專業(yè)課明顯割裂。學(xué)生內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能沒有同步提升，與當(dāng)下提倡的“核心素養(yǎng)”理念相背。

3.現(xiàn)有的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會人才新需求脫節(jié)

當(dāng)今社會對廚師的綜合素質(zhì)要求越來越高。一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹飪一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處及內(nèi)在韻味介紹出來，提高對各種菜系文化的品位。烹飪專業(yè)學(xué)生往往專業(yè)技能出色，但表達(dá)能力和文學(xué)素養(yǎng)相對較弱，內(nèi)在涵養(yǎng)的不足而使其在職業(yè)生涯中稍遜一籌。

4.現(xiàn)行的“選擇性”課改與學(xué)科“+”理念的運用實踐

“選擇性”課改下，學(xué)科“+”的開展，將課程開發(fā)權(quán)還給教師。每一位老師可以根據(jù)實際情況選擇開發(fā)適合自身和學(xué)生需求的課程，努力促進(jìn)文化課教學(xué)與專業(yè)技能實訓(xùn)的有機融合，進(jìn)行“無界化教學(xué)”，使文化課突顯其在中職教學(xué)中的基礎(chǔ)地位，發(fā)揮其為專業(yè)服務(wù)的功效，使教師成為教材真正的“主人”。

二、過程與實踐

1.尋求教學(xué)契合點，開發(fā)多元課程資源

整合實踐教學(xué)中的資源，尋求各學(xué)科之間的契合點，研發(fā)語文與專業(yè)結(jié)合的系列教材和課程。校本教材《賞詩詞，學(xué)烹飪》以詩詞文化與烹飪專業(yè)的融通為教學(xué)契合點，以慈溪地方菜品為媒介，以歷史上經(jīng)典的飲食詩詞歌賦為引，結(jié)合我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，形成風(fēng)格獨樹的文化專業(yè)兼容的教學(xué)內(nèi)容，使專業(yè)課堂具有文學(xué)趣味性，文化課堂凸顯專業(yè)特色。如茶酒中的詩詞情韻（茶酒篇）：茶之篇——“夜掃寒英煮綠塵，松風(fēng)入鼎更清新”;酒之篇——“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”。

校本教材承建了省微課程資源，使選修課教學(xué)資源更加豐富，課堂教學(xué)更加直觀生動地展現(xiàn)。

2.立足自由選修課，開展教學(xué)融合實踐

開設(shè)了基于“選擇性”課改的自由選修課，以高二烹飪專業(yè)為試點，第一課時以語文教師講解詩詞和烹飪的內(nèi)在意蘊，第二三課時專業(yè)老師展開實操訓(xùn)練。如此一來，專業(yè)課不再枯燥生硬，而是有情趣有品位的。

3.致力教學(xué)無界化，實現(xiàn)學(xué)科創(chuàng)新融通

在既成的校本教材上，進(jìn)行雙課“融合教學(xué)”。語文教師由詩詞賞析引出與專業(yè)課相關(guān)的內(nèi)容，讓學(xué)生通過詩詞了解文化典故、菜肴背后蘊含的深厚的文化底蘊。烹飪老師負(fù)責(zé)專業(yè)實踐操作，在操作的過程中適時滲透傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。如《詩話楊梅宴，心系故鄉(xiāng)情》，結(jié)合楊梅詩詞典故，使“楊梅十八宴”獨具文化韻味;《詩韻悠悠話清明》通過對清明節(jié)的來歷、相關(guān)詩詞賞析、清明糕的典故，把一堂單一的烹飪課轉(zhuǎn)化成帶著濃濃傳統(tǒng)文化意蘊的欣賞課，融情、景、技于一體，創(chuàng)意十足。

4.發(fā)揮語文人文性，促進(jìn)核心素養(yǎng)提升

語文能切實服務(wù)于專業(yè)課，真正實現(xiàn)教學(xué)的“無界化”，學(xué)科的“互融通”。與烹飪專業(yè)融合教學(xué)初得成功后，開始探尋與其他專業(yè)課的融合。詩詞“+藝術(shù)”，引領(lǐng)藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生譜曲創(chuàng)作，自選古詩詞，譜曲吟唱;詩詞“+導(dǎo)游”，讓學(xué)生選一景點，選一詩詞，先進(jìn)行仿寫，再發(fā)揮想象，自行詩詞創(chuàng)編;電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生在店鋪首頁和產(chǎn)品描述過程中，根據(jù)自己店鋪特色，以詩詞潤色，撰寫文稿，凸顯獨特風(fēng)格。

語文在中職教學(xué)中發(fā)揮人文性作用，提升了學(xué)生的文化底蘊，加強學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)與提升。

三、創(chuàng)新與亮點

1.專業(yè)走進(jìn)文化，文化滲透專業(yè)

本次教學(xué)實踐真正體現(xiàn)了學(xué)科“+”的模式。文化課與專業(yè)課緊密相融，將詩詞與烹飪教學(xué)融合于實際的教學(xué)情景和教學(xué)內(nèi)容中。專業(yè)走進(jìn)文化課，文化滲透專業(yè)課，使學(xué)生在文化知識與專業(yè)技能交互的授課模式中，快樂學(xué)習(xí)。

2.傳承國學(xué)經(jīng)典，展現(xiàn)地方特色

以經(jīng)典的與飲食相關(guān)的詩句典故欣賞為導(dǎo)入，營造濃厚的文學(xué)趣味。如選用陸游、蘇東坡這些既是文學(xué)大亨又是美食家的作品引發(fā)系列相關(guān)的飲食文化典故，讓學(xué)生理解傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，并結(jié)合本地飲食文化特色，如“楊梅仙子”“蔥油泥螺”等地方特色菜系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余了解家鄉(xiāng)文化，更感受到一股濃濃的故鄉(xiāng)情。

3.秉承課改理念，提升核心素養(yǎng)

以學(xué)生為主體，精心設(shè)計項目內(nèi)容，并注重詩詞內(nèi)容和烹飪項目的融合，充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求，突出教材的實用性。既重視外在烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練，也注重內(nèi)在文化素養(yǎng)的提升，以語文素養(yǎng)的提升加速核心素養(yǎng)內(nèi)化，使學(xué)生能夠“內(nèi)”“外”雙修。

本次教學(xué)實踐還凸顯以下亮點：創(chuàng)新了“多元”的教學(xué)內(nèi)容，形成了學(xué)科“+”系列教學(xué)資源;構(gòu)建了特色的教學(xué)課堂，改變了低迷的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀;遵循了“選擇”的課改理念，建立了“雙修”的培養(yǎng)模式;傳承了優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，踐行了立德樹人的理念。

四、成效與展望

1.強化了師生的“教”“學(xué)”能力，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量

為了更好地發(fā)揮學(xué)科“+”的作用，使學(xué)生在文化課與專業(yè)技能交互的授課模式中接受知識的傳達(dá)與交流，形成了與校本課程內(nèi)容相符的課堂教學(xué)評價體系。如課堂學(xué)習(xí)評價，不僅是量化的分?jǐn)?shù)測評，也可以是根據(jù)詩詞創(chuàng)新一道菜品，制定流程方案;也可以是為菜肴創(chuàng)設(shè)一個詩意的名稱;抑或是針對某道菜品，根據(jù)某首詩詞仿寫詩句等等。

學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)中愉悅地接受文化的熏陶，獲得知識，能借“菜”作詩、憑詩做菜，在做菜的過程中了解文化歷史和家鄉(xiāng)的文化底蘊，并嘗試著為創(chuàng)新的菜肴詩意命名，提升自身綜合素養(yǎng)，為培養(yǎng)符合社會需求的高質(zhì)量人才奠定基礎(chǔ)。

2.提升了教學(xué)實踐的輻射能力，彰顯了地方文化特色

作為融合教學(xué)實踐的初探，筆者的教學(xué)探索受到了本校及省內(nèi)外兄弟學(xué)校同仁的好評。《詩話楊梅宴，心系故鄉(xiāng)情》這堂作為省年會的觀摩課，讓在場師生認(rèn)識到“楊梅”作為慈溪的特產(chǎn)，不僅是一種水果，還能入菜，并由此及彼，用各種水果入菜，創(chuàng)新菜品，拓展學(xué)生的創(chuàng)新思維能力?！对婍嵱朴圃捛迕鳌纷鳛樾值軐W(xué)校交流學(xué)習(xí)的示范課，以傳統(tǒng)佳節(jié)為載體，讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化融入詩詞與烹飪中，結(jié)合慈溪本地特色，在特定的節(jié)日呈現(xiàn)特色糕點。清明節(jié)的艾青團餃、元宵節(jié)的三北雞油湯團、端午節(jié)的豇豆紅棗粽子等等都充滿了濃濃的鄉(xiāng)情。這些課程使學(xué)生不但學(xué)到技能和文化，也凸顯了慈溪特色，根植了家鄉(xiāng)情懷。

3.擴大了教學(xué)成效的影響力，凸顯了成果推廣價值

本項目在實踐中取得一些成效?！秾W(xué)科“+”背景下語文“+烹飪”教學(xué)實踐研究》獲2018年省優(yōu)秀教科研成果一等獎、寧波市教學(xué)成果三等獎;《詩韻悠悠話清明》發(fā)表于《職業(yè)教育》;《教學(xué)無界化，學(xué)科互融通》獲寧波市首屆個人教學(xué)課題一等獎;《基于核心素養(yǎng)的學(xué)科融合教學(xué)實踐研究》獲寧波市年度教學(xué)課題三等獎;《取一瓢弱水，潤希望之田》在“我的教育觀”征文大賽中獲寧波三等獎、慈溪一等獎;《賞詩詞，學(xué)烹飪》獲慈溪優(yōu)秀校本教材一等獎，以此為基礎(chǔ)開發(fā)的微課程被錄用為省微課程資源等。

基于核心素養(yǎng)的學(xué)科“+”教學(xué)模式，對文化課而言任重道遠(yuǎn)。語文教學(xué)本是所有學(xué)科的基礎(chǔ)教學(xué)。只有語文的根基扎實穩(wěn)固了，才能展望學(xué)生更精彩的未來。尤其中職語文，更應(yīng)凸顯其不可或缺的核心地位。人的教育主要關(guān)注的是教育的終極目的，教育的核心要義不僅是培養(yǎng)學(xué)生成為單純的有知識、有技能并掌握方法的人，而是使之成為有修養(yǎng)、有智慧的、有“核心素養(yǎng)”的人。現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，學(xué)生不僅是一個“匠”的角色，更應(yīng)該是內(nèi)在素養(yǎng)和外在技能同步提升，在學(xué)技能同時，憑借語文素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，讓這一瓢“文化之水”灌溉著中職生這片希望之田，讓他們懷揣著“工匠精神”，從以往“匠”的角色向“師”的角色轉(zhuǎn)變，成為真正的一代“大師”，真正實現(xiàn)學(xué)生的“全人教育”。

（作者單位：寧波行知中等職業(yè)學(xué)校）