李煥珍

摘 要：任務(wù)驅(qū)動是一種建立在構(gòu)建主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法，更適合以動手操作為主體的課程教學(xué)。中餐服務(wù)與管理是一門技能操作要求較高的課程，餐巾折花作為餐廳擺臺一項重要內(nèi)容，也是餐飲服務(wù)工作人員必須熟練掌握的一項重要技能，具有很強的實用性。本文主要介紹運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題中的教學(xué)實踐體會，同時探討對教學(xué)的影響。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動法;餐巾折花;教學(xué)實踐;教學(xué)反思

在中餐宴會擺臺設(shè)計中，餐巾折花的選擇與擺放影響整個臺面的協(xié)調(diào)性和藝術(shù)性。它既表達(dá)主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席位;既能給賓客帶來美的享受，又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃覛夥铡榱俗寣W(xué)生掌握餐巾折花造型的選擇原則和擺放要求，并能根據(jù)不同的客情合理設(shè)計臺面效果，根據(jù)學(xué)情，我在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題中設(shè)計了五個教學(xué)環(huán)節(jié)，通過導(dǎo)入職業(yè)情境給學(xué)生下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)進行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。以下是我在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題的教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的體會。

一、學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計

（一）學(xué)情分析

本次授課對象比較活潑，喜歡表現(xiàn)自己，愿意通過一些活動和嘗試來學(xué)習(xí)，傾向于學(xué)習(xí)事實性的東西，善于記住看到的圖片、視頻、實物等直觀性材料，喜歡按照一定的程序一步一步地解決問題，有一定的動手操作能力，但缺乏自主學(xué)習(xí)能力，自控能力較差，表達(dá)能力和團隊協(xié)作能力也有待加強。

（二）教學(xué)策略

結(jié)合本課程實踐性強的特點，給學(xué)生設(shè)置難度適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)任務(wù)，并分解成幾個子任務(wù)讓學(xué)生按步驟完成，通過任務(wù)驅(qū)動促使學(xué)生在完成任務(wù)過程中主動學(xué)習(xí)，發(fā)掘潛力，并通過分組，實現(xiàn)同學(xué)互助，以好帶差，共同進步，增強團隊合作能力，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，動手操作能力，提高學(xué)生們的溝通協(xié)作能力，提高職業(yè)素養(yǎng)。

此外，根據(jù)心理學(xué)的規(guī)律，在學(xué)習(xí)過程中，長時間的有意注意會讓人容易疲勞，而無意注意和有意注意相互轉(zhuǎn)換則會對集中學(xué)生的注意力很有幫助，因此，在設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)時增加了趣味性以提高新鮮感，在實施任務(wù)的過程中把任務(wù)細(xì)化，每完成一個子任務(wù)要利用手機做出指令結(jié)束任務(wù)，贏得不同數(shù)量的紙花，提高課堂趣味性和學(xué)生的參與性，提高競爭意識。

（三）確定任務(wù)

職業(yè)情境：廣州某星級酒店宴會廳接到一個宴會通知單。來自外地的客人王先生準(zhǔn)備邀請親朋好友30人參加他下星期的婚禮。新郎王先生是虔誠的佛教徒，新娘夏小姐非常喜歡玫瑰花。親戚朋友中，除了來自日本的朋友松島菜子，其他都是廣州本地人。30人中，安排主人家坐主桌，親戚一桌，朋友一桌。

小組任務(wù)：請為主人（親戚、朋友）一桌設(shè)計花型。

任務(wù)要求：

1.全班分為三個小組，給小組設(shè)計組名及口號。

2.以組為單位各設(shè)計一桌花型。在小組長的帶領(lǐng)下，根據(jù)工作頁指引，分工合作，按步驟完成選花型、折花型、繪圖形、擺花型四個子任務(wù)。

3.每完成一個子任務(wù)，利用手機和微信群完成指令，方可往下進行下一個任務(wù)。（每完成一個子任務(wù)，速度最快的小組可贏得三朵紙花，以此類推。）

二、教學(xué)過程的實施

本次課設(shè)計了五個環(huán)節(jié)，分別是小組競答，情境導(dǎo)入，團結(jié)協(xié)作，成果展示，歸納總結(jié)。

（一）第一環(huán)節(jié)，小組競答憶花型

為快速集中學(xué)生注意力，教師以小組競答花型的形式帶領(lǐng)學(xué)生進入復(fù)習(xí)狀態(tài)，對答對的小組獎勵紙花，激發(fā)學(xué)生興趣，營造競爭氛圍。隨后提出問題讓學(xué)生思考：“餐巾杯花有那么多種，是不是可以隨便選用一種花型，隨意擺上臺面呢？” 拋磚引玉導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的好奇心，集中學(xué)生的注意力，師生自然進入新課的學(xué)習(xí)。

（二）第二環(huán)節(jié)，情境導(dǎo)入任務(wù)清

為了讓學(xué)生帶著真實的“任務(wù)”進入課堂，教師創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的職業(yè)情境，給學(xué)生發(fā)放任務(wù)書進行任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生快速進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。通過給學(xué)生解讀任務(wù)書及答疑，讓每個小組理解和明確本小組的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作步驟，幫助學(xué)生集中注意力，分析問題，理清思路。

（三）第三環(huán)節(jié)，團隊協(xié)作比輸贏

在這個環(huán)節(jié)，學(xué)生是主體，教師通過留意微信群信息，觀察各組表現(xiàn)及任務(wù)完成的進度，引導(dǎo)學(xué)生實施任務(wù)。為了讓學(xué)生做事更有條理性，教師把本次任務(wù)分解成四個小任務(wù)，各小組分工合作，按照選花型、折花型、繪圖形、擺花型四個步驟完成任務(wù)。為增加學(xué)習(xí)的趣味性和新鮮感，提高學(xué)生的參與性積極性，本次課程利用手機完成任務(wù)，每完成一個任務(wù)，都要拍照上傳微信群，完成后才能進行下一個任務(wù)，教師根據(jù)完成速度獎勵不同數(shù)量的紙花，意在讓學(xué)生有競爭意識和效率意識。

任務(wù)開始前，學(xué)生用卡紙和A4紙制作好組名及口號，以“組名+姓名”形式修改微信群昵稱，小組長進行人員分工，根據(jù)工作頁內(nèi)容提示開始各司其職，營造一種團隊的氛圍。

任務(wù)一：選花型。學(xué)生通過小組討論、查閱資料確定花型名稱，填寫表格，拍照發(fā)群后完成任務(wù)一，贏紙花，領(lǐng)餐巾進行任務(wù)二。

任務(wù)二：折花型。學(xué)生動手折餐巾，全組與餐巾自拍后發(fā)照片到微信群，完成任務(wù)二，贏紙花，領(lǐng)大圖紙進行任務(wù)三。

任務(wù)三：繪圖形。學(xué)生討論餐巾折花擺放方案，用圖紙和白板筆繪制擺放效果圖，拍照發(fā)群后完成任務(wù)三，贏紙花，領(lǐng)取十張卡片進行任務(wù)四。

任務(wù)四：擺花型。學(xué)生把已折好的10種杯花圍成圓形擺放，為了檢查杯花名稱與所折花型是否一致，要求學(xué)生用白板筆把杯花名稱寫在卡片上并和水杯放一起，拍照發(fā)群后完成任務(wù)四，贏紙花，領(lǐng)托盤準(zhǔn)備展示。

完成任務(wù)后，教師統(tǒng)計各組紙花數(shù)量，根據(jù)每個組的紙花數(shù)量宣布小組展示的順序，讓數(shù)量最多的小組優(yōu)先獲得展示機會，說明展示流程，指導(dǎo)各小組從小組人員分工、選擇依據(jù)、存在問題等方面完善工作匯報表，整理發(fā)言要點，討論組名和口號展示方式，并提醒學(xué)生整理卡片、圖紙，把餐巾折花合理裝盤，讓學(xué)生及時梳理流程，理清思路，培養(yǎng)分析信息、整理信息的能力，提高做事的條理性。

（四）第四環(huán)節(jié)，成果展示師生評

教師按順序請各組進行學(xué)習(xí)成果展示，在展示環(huán)節(jié)，各組是通過張貼效果圖，擺卡片，擺餐巾，展示組名和口號展示學(xué)習(xí)成果的。在這個過程中，其余的小組傾聽、觀察、記錄展示小組的問題，教師出示《餐巾折花的展示評價標(biāo)準(zhǔn)》（附錄5），組織小組相互糾錯。最后，教師對展示小組的選擇與擺放效果進行點評，提出改進建議。對選錯花型、擺錯花型的小組，回收紙花。

從效果圖到臺面展示，是從平面到立體的轉(zhuǎn)化，展示了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，也提高了學(xué)生動手操作的主動性。而每個小組通過相互合作展示學(xué)習(xí)成果，參與度高，積極性高，得到成就感，收獲自信。通過小組的相互糾錯，提高觀察能力，通過表述理由，鍛煉口頭表達(dá)能力和語言組織能力。獎勵紙花數(shù)量的增減變化，讓學(xué)生明白工作當(dāng)中出現(xiàn)失誤是要承擔(dān)一定后果的，滲透職業(yè)素質(zhì)教育，讓學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度。

（五）第五環(huán)節(jié)，歸納總結(jié)思路明

最后一個環(huán)節(jié)，教師通過播放微視頻對知識點進行歸納總結(jié)，強調(diào)重點難點，幫助學(xué)生梳理知識，查漏補缺，并布置課后作業(yè)鞏固要點，檢查學(xué)生對本節(jié)課所學(xué)知識掌握程度。學(xué)生則做好記錄，自我評價。

三、教學(xué)體會

（一）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的效果

1.本次課較好地完成了教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。通過創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，用任務(wù)驅(qū)動法引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，借助學(xué)習(xí)材料進行自主探索和互動協(xié)作，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”、以教定學(xué)的被動教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過鼓勵和支持所有學(xué)生參與課堂活動，從而達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.充分發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。本節(jié)課擺脫了以教師講授為主的教學(xué)模式，教師角色發(fā)生了顛覆性的變化，由知識的傳授者和課堂的主導(dǎo)者變成了學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和推動者。本次課的設(shè)計環(huán)節(jié)實現(xiàn)了學(xué)生的全員參與，充分發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。學(xué)生以小組為單位，進行合作學(xué)習(xí)與討論，充分激發(fā)個體潛能，融合集體智慧，從而提高學(xué)習(xí)和工作的效率，提高自主學(xué)習(xí)和與人協(xié)作的能力。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神、組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力。

3.取得了較好的教學(xué)效果。本節(jié)課以學(xué)生為中心進行教學(xué)設(shè)計，并盡可能準(zhǔn)備更多教學(xué)資源，使學(xué)生能夠主動參與課堂活動，大膽發(fā)言、積極展示，師生關(guān)系融洽，教學(xué)在相對輕松和愉悅的氣氛里完成，有利于師生發(fā)揮。

4.學(xué)習(xí)任務(wù)具有趣味性。手機已經(jīng)是學(xué)生不可或缺的“生活伴侶”，本節(jié)課很巧妙地發(fā)揮了手機的積極作用，通過手機的計時功能、拍照功能和微信功能完成任務(wù)，將幾個知識點設(shè)計成手機指令讓學(xué)生參與，提高課堂趣味性。學(xué)生不僅能夠充分發(fā)揮手機的作用，而且可以在輕松愉快的環(huán)境中寓學(xué)于樂。

（二）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的不足之處

1.本節(jié)課采用任務(wù)驅(qū)動法進行教學(xué)，課堂更為開放，但這一“放”就不好“收”，每一組的探究程度和進度不容易把握，任務(wù)結(jié)束時，有的小組提前完成，有的小組因趕時間影響質(zhì)量，影響學(xué)習(xí)效果。

2.由于是通過小組合作的方式進行任務(wù)驅(qū)動，教師對每個學(xué)生的真實水平和對知識的掌握程度不易把握和評價。

3.學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成已滲透到各個環(huán)節(jié)，如：課前要求學(xué)生穿整齊的工裝上課，按照酒店行業(yè)的儀容儀表要求，對發(fā)型和妝容進行整改;在折餐巾花的過程中要求手法衛(wèi)生，擺放餐巾花時站姿規(guī)范，按擺臺標(biāo)準(zhǔn)和餐具間的距離擺放水杯;展示成果時注意儀態(tài)，微笑問候，輔以目光和適當(dāng)?shù)氖謩?任務(wù)結(jié)束后，對本組的資料和教具等進行分類整理，擺放整齊;等。但由于有時間的限制，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，自我規(guī)范和自我約束的意識有點松懈，教師難以把時間和精力都投放在提醒上面，也沒法關(guān)注每一個學(xué)生的習(xí)慣，因此，在職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成方面不夠深入，仍有改進空間。

參考文獻

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