關(guān)海寧，刁小琴，劉麗美，李 楊，馬松艷

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，黑龍江綏化 152061）

0 引言

在新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革的戰(zhàn)略行動(dòng)中，以新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式為特征的新經(jīng)濟(jì)不斷呼吁“新工科”建設(shè)，特別是國(guó)家一系列重大戰(zhàn)略深入實(shí)施呼喚“新工科”，從而提升國(guó)家硬實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。2018年3月由中華人民共和國(guó)教育部辦公廳印發(fā)《關(guān)于公布首批“新工科”研究與實(shí)踐項(xiàng)目的通知》 （簡(jiǎn)稱《通知》），認(rèn)定612個(gè)項(xiàng)目為首批“新工科”研究與實(shí)踐項(xiàng)目，其中涉及食品、農(nóng)林類項(xiàng)目群的研究項(xiàng)目19項(xiàng)，這就加速了基于“新工科”下食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的應(yīng)用探索。

2017年教育部副部長(zhǎng)林蕙青強(qiáng)調(diào)：要加強(qiáng)高校課堂建設(shè)，緊緊抓住課堂教學(xué)這個(gè)人才培養(yǎng)主陣地、主渠道、主戰(zhàn)場(chǎng)，努力提升每一堂課的教學(xué)質(zhì)量。2018年普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)便提出要緊緊把握世界高等教育發(fā)展的先進(jìn)理念，突出了學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)反思改進(jìn)的核心。因此，以“反向設(shè)計(jì)方案，正向展開”為原則，探索以“產(chǎn)出導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)方式的設(shè)計(jì)勢(shì)在必行。

基于上述在新時(shí)代的教育教學(xué)背景下的“新工科”戰(zhàn)略陣地，研究以產(chǎn)出導(dǎo)向（Outcome-based Education，OBE）的食品科學(xué)與工程專業(yè)的創(chuàng)新培養(yǎng)模式的建立，是有效實(shí)現(xiàn)宏觀層面的“堅(jiān)持面向崗位”的需求，微觀層面的“堅(jiān)持以學(xué)習(xí)效果為智慧策略”的現(xiàn)代教育教學(xué)重要手段，同時(shí)也是提升地方應(yīng)用型本科院校的應(yīng)用型專業(yè)建設(shè)的必要途徑。

1 時(shí)代背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中面臨的挑戰(zhàn)

1.1 創(chuàng)新引領(lǐng)與傳統(tǒng)授課方式之間的矛盾

新時(shí)代的教育具有新時(shí)代的特征，高等教育作為新時(shí)代教育引領(lǐng)者，內(nèi)涵提升、創(chuàng)新培養(yǎng)成為其突破傳統(tǒng)教學(xué)的應(yīng)用手段，以適應(yīng)人民群眾對(duì)高質(zhì)量、多樣化、個(gè)性化教育的訴求。高等教育國(guó)際化是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，特別是“互聯(lián)網(wǎng)+”的信息涌入，享受了更多的跨學(xué)科、跨文化、跨民族、跨國(guó)界觀念下的新教育資源[1]，使得師生關(guān)系、資源配置方式形成了重新的定位，從而涌現(xiàn)出諸多公共資源與非公共資源的交互相織，慕課、精品課程共享平臺(tái)使傳統(tǒng)的師生關(guān)系提升到“能者為師、愿者為生”的嶄新格局。這就要求思維方式的革新，探索如何運(yùn)用傳統(tǒng)的授課精髓彌補(bǔ)信息化教育的不足，如何讓學(xué)生不拘泥于形式的魅力而受用其內(nèi)涵的知識(shí)體系，從而解決創(chuàng)新引領(lǐng)的特長(zhǎng)與傳統(tǒng)授課的經(jīng)典遺產(chǎn)相促進(jìn)、相補(bǔ)充、相融合的和諧，形成共進(jìn)發(fā)展的好局面。

1.2 產(chǎn)教融合與地方政府政策之間的關(guān)聯(lián)

辦應(yīng)用型大學(xué)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才，在新時(shí)代的教育背景下，實(shí)施校企（事） 合作、深化產(chǎn)教融合是整體教育戰(zhàn)略的必要決策。要推動(dòng)產(chǎn)教融合與校企合作的深入進(jìn)行，就要進(jìn)一步明察和解決利益邏輯問題、合作的主體澄明問題、合作的激勵(lì)和約束機(jī)制問題[2]。這就決定一是要捋清雙方在合作歷程上的共贏效果，尋求合作模式下的企業(yè)的受益度。二是要積極促成當(dāng)?shù)卣恼咧С?，?gòu)建政府共贏平臺(tái)下的合作模式，實(shí)現(xiàn)校企（事）合作的內(nèi)外兼修。作為培養(yǎng)人才的核心主體，通過政策上的突破與爭(zhēng)取，發(fā)揮企業(yè)在實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)上的真主體地位，依托激勵(lì)機(jī)制、專項(xiàng)培養(yǎng)機(jī)制和服務(wù)平臺(tái)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)高校與企業(yè)的雙向驅(qū)動(dòng)，共同提升產(chǎn)教融合、校企（事） 合作。

1.3 實(shí)踐教學(xué)與崗位需求之間的尷尬

實(shí)踐教學(xué)改革是實(shí)現(xiàn)“新工科”下食品科學(xué)與工程專業(yè)以“產(chǎn)出為導(dǎo)向”教學(xué)模式構(gòu)建的重要的戰(zhàn)略陣地，決定了“產(chǎn)出”所需，明確了“導(dǎo)向”趨勢(shì)。只有堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以崗位需求為課程動(dòng)力，才能有效地提升其實(shí)踐能力的增長(zhǎng)[3]，因此，實(shí)現(xiàn)的途徑往往是教育環(huán)境的統(tǒng)一、實(shí)踐項(xiàng)目的增加和模擬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)單元操作的引入。然而，企業(yè)的管理是以生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量至上為前提，學(xué)校教育環(huán)境是以培養(yǎng)實(shí)踐能力為目標(biāo)，二者的管控關(guān)鍵點(diǎn)存在差異，這就確定了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)的崗位需求在學(xué)生能力培養(yǎng)的制約性上存在不對(duì)等的尷尬。因此，要探究與解決這種不對(duì)等的專業(yè)技能發(fā)展，換句話說要培養(yǎng)學(xué)生的意識(shí)素質(zhì)能力。

1.4 專業(yè)教學(xué)執(zhí)行者與行業(yè)專家之間的差距

在高等教育轉(zhuǎn)型的背景下，為充分體現(xiàn)“新工科”的構(gòu)建優(yōu)勢(shì)，地方本科院校人才培養(yǎng)已經(jīng)由復(fù)合型、研究型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，同時(shí)從事專業(yè)教學(xué)的執(zhí)教者也呈現(xiàn)出向“雙師型”引導(dǎo)的趨勢(shì)，從而推進(jìn)了教師和企業(yè)人員交流合作，增進(jìn)了教師企業(yè)工藝、工序的實(shí)踐創(chuàng)新能力，一定程度地改進(jìn)、完善了其自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)[4]。然而，短期造就的企業(yè)性質(zhì)的專業(yè)技能與行業(yè)專家的實(shí)踐洞察仍然存在一定的差距，這種差距一則是時(shí)效性的差距，要解決如何在短時(shí)間內(nèi)傳授給人才培養(yǎng)的主體，二則是技術(shù)上的差距，如何升華教科書式的框架詞條，轉(zhuǎn)化成實(shí)用的技術(shù)創(chuàng)新。特別對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)這種日新月異發(fā)展銳變的工程類專業(yè)來講，這些將都會(huì)成為人才培養(yǎng)過程中面臨的挑戰(zhàn)。

2 新時(shí)代下食品科學(xué)與工程專業(yè)的“新工科”特點(diǎn)

2.1 破圍墻、跨界融合

“新工科”人才的特征是既精專于某一學(xué)科專業(yè)，又懂得學(xué)科的交叉融合；不僅要懂技術(shù)，還要善管理，且兼具良好的人文素養(yǎng)和社會(huì)意識(shí)[5]，這就要求新時(shí)代下的工科食品人才需要有沖破傳統(tǒng)專業(yè)領(lǐng)域的勇氣，對(duì)傳統(tǒng)工科專業(yè)進(jìn)行升級(jí)改造，著重探索與強(qiáng)調(diào)食品學(xué)科的實(shí)用性、交叉性與綜合性，深入揣摩產(chǎn)業(yè)形成過程中的交叉效應(yīng)，在食品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)、新產(chǎn)業(yè)的前提下，尤其突出培養(yǎng)將現(xiàn)代新技術(shù)與傳統(tǒng)工業(yè)技術(shù)緊密結(jié)合的創(chuàng)新、時(shí)效意識(shí)，吸收邊緣學(xué)科的協(xié)同帶動(dòng)效應(yīng)，形成跨界融合的嶄新格局。

2.2 校企合作，企校實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建助力協(xié)同育人

新時(shí)代下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展頗為迅速，新技術(shù)、新裝備、新產(chǎn)品、智能化、信息化一應(yīng)俱全地充沛著整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，這就促使新工科食品人才培養(yǎng)的重要性日益突出，學(xué)校需要企業(yè)參與的份額逐漸增多，從教育教學(xué)本身主體地位來講，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)學(xué)校為主體，因此校企合作的地位優(yōu)勢(shì)也逐漸凸顯[6]。然而，在共建實(shí)踐平臺(tái)來講，更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)企業(yè)引導(dǎo)的重要作用，突出企校實(shí)踐平臺(tái)，而非傳統(tǒng)意義上的以學(xué)校為引導(dǎo)的校企實(shí)踐平臺(tái)，從而強(qiáng)化以“產(chǎn)出為導(dǎo)向”的培養(yǎng)模式。由此，能夠更好地實(shí)現(xiàn)食品類人才適應(yīng)、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求，進(jìn)一步體現(xiàn)新工科下食品專業(yè)人才推動(dòng)新技術(shù)應(yīng)用和科技成果轉(zhuǎn)化的能力，以及具備較強(qiáng)的智能生產(chǎn)和信息化管理的能力等[7]。

2.3 以新工業(yè)界的需求催生模式革新

新的工業(yè)藍(lán)圖鑄就了技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的變革，迫使傳統(tǒng)工科教育做出“未雨綢繆”的決斷，以適應(yīng)行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。從新時(shí)代的形勢(shì)來看，“大眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”是當(dāng)前國(guó)家大力推行的政策方針，然而現(xiàn)代食品行業(yè)的升級(jí)亟需富有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的創(chuàng)造型人才[8]，這就將會(huì)形成以新工業(yè)界的需求為導(dǎo)向，催生企業(yè)變革，由此帶動(dòng)校企合作模式下的教育模式的變革，“多樣化、創(chuàng)新型”成為開放協(xié)同視角下的培養(yǎng)新途徑。

3 基于“新工科”產(chǎn)出導(dǎo)向下培養(yǎng)模式的建設(shè)啟發(fā)

3.1 以“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育的培養(yǎng)目標(biāo)的確立

在新時(shí)代的宏偉藍(lán)圖下，食品主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)需要什么樣的人才，就有的放矢地培養(yǎng)什么樣的人才，同時(shí)遵照產(chǎn)出導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)理念，遵循工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照方案反向設(shè)計(jì)，實(shí)施正向展開[9]。也就是說，嚴(yán)格緊扣人才的崗位和崗位要求，設(shè)計(jì)所培養(yǎng)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。這就達(dá)到反向設(shè)計(jì)不脫離崗位需求的培養(yǎng)，正向?qū)嵤┎涣桉{于教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施，從而形成宏觀上講求崗位主導(dǎo)，微觀上立足學(xué)業(yè)效果，從而形成行之有效的培養(yǎng)方案。

3.2 以“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育的課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

產(chǎn)出導(dǎo)向教育要求培養(yǎng)目標(biāo)、能力大綱、課程體系、教學(xué)策略、教學(xué)評(píng)價(jià)等均聚焦于學(xué)生的預(yù)期學(xué)習(xí)成果[10]，因此課程體系的設(shè)計(jì)一定牢固構(gòu)建在學(xué)生學(xué)習(xí)效果的達(dá)成度上，課程的設(shè)計(jì)不一定注重知識(shí)領(lǐng)域的面面俱到，但一定抓住其在實(shí)踐過程中的效力，以教學(xué)改進(jìn)的逆向線性約束路徑設(shè)計(jì)課程教學(xué)。同時(shí)，靈活提升考評(píng)制度，有方向性地突出實(shí)踐性強(qiáng)的評(píng)價(jià)比例，綜合考量學(xué)生成果，設(shè)立多樣化的考核評(píng)價(jià)體系等。而在課程設(shè)計(jì)上，強(qiáng)化工程應(yīng)用方面的知識(shí)模塊，優(yōu)化基礎(chǔ)理論課程，突出實(shí)用性，使學(xué)生能夠形成多場(chǎng)合下應(yīng)用知識(shí)并協(xié)調(diào)反饋解決實(shí)踐難題的能力。

3.3 以“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育的實(shí)踐環(huán)節(jié)模式的設(shè)計(jì)

如果說培養(yǎng)目標(biāo)是“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育下的產(chǎn)品，課程教學(xué)模式是“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育下的質(zhì)量管控，那么實(shí)踐環(huán)節(jié)模式才真正是“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育關(guān)鍵陣地，才真正是展示其效果的扭力杠桿。通過這個(gè)陣地學(xué)生才能充分發(fā)揮動(dòng)手能力，使能夠獨(dú)立思考、獨(dú)立發(fā)現(xiàn)并充分解決問題的好苗子脫穎而出。那么，實(shí)現(xiàn)這一環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，一是可以借鑒工程專業(yè)認(rèn)證的要素來加以完善[11]；二是結(jié)合地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，優(yōu)化一些實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，特別增設(shè)生產(chǎn)型、單元型、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，形成從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備到過程設(shè)計(jì)，從既定產(chǎn)品向無(wú)既定流程全面能力的考量。同時(shí)，爭(zhēng)取依托中央支持地方項(xiàng)目、省部共建項(xiàng)目開展虛擬仿真生產(chǎn)工藝項(xiàng)目，一方面避免企業(yè)實(shí)踐的工作風(fēng)險(xiǎn)，另一方面增強(qiáng)學(xué)生積極性，熟悉崗位環(huán)境，理解崗位需求，鞏固并加深學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建基于“新工科”產(chǎn)出導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)體系，要充分發(fā)揮地方本科院校服務(wù)社會(huì)的辦學(xué)定位，探究新時(shí)代下食品行業(yè)區(qū)域發(fā)展特征與趨勢(shì)，梳理行業(yè)內(nèi)崗位需求與傳統(tǒng)知識(shí)必然聯(lián)系，謀劃培養(yǎng)方案中的突出能力的傳教方式，設(shè)計(jì)實(shí)踐能力的增長(zhǎng)環(huán)節(jié)，使學(xué)術(shù)知識(shí)向技能水平融會(huì)貫通，用思想引領(lǐng)和創(chuàng)新發(fā)展的辦法化解發(fā)展中的問題與矛盾[12]。既適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展的外部需求，也符合高等教育發(fā)展的內(nèi)部規(guī)律，著實(shí)體現(xiàn)了地方本科院校與社會(huì)協(xié)同發(fā)展的時(shí)代要求，通過這種系統(tǒng)的探索與革新，將不斷提升學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)，激發(fā)學(xué)校辦學(xué)活力，提高辦學(xué)質(zhì)量和效益，使食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)校的發(fā)展中更加“先進(jìn)化”“應(yīng)用化”及“可持續(xù)化”。