鄭 艷，陶冬冰，李 斌，張 琦，孫仁艷

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110161）

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、改變農(nóng)村面貌、推動國民經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。隨著全球經(jīng)濟化的發(fā)展，我國食品工業(yè)正向著“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化”的方向發(fā)展。食品工業(yè)的國際化趨勢對我國食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的方向提出了新的目標(biāo)和挑戰(zhàn)，這不僅要求所培養(yǎng)的學(xué)生具有深厚的專業(yè)基礎(chǔ)，還要具備較強的學(xué)術(shù)交流能力。如何培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、創(chuàng)新能力強的專業(yè)人才是擺在廣大高校教師面前的一個重要問題。

專業(yè)英語是研究生查閱專業(yè)文獻(xiàn)和學(xué)術(shù)交流的重要載體，是培養(yǎng)研究生綜合素質(zhì)和科研能力的一門基礎(chǔ)課程[1]。在科技交流日益頻繁的今天，專業(yè)英語詞匯的儲備、使用專業(yè)英語進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的能力對獲取及利用最新科學(xué)技術(shù)進(jìn)行科技創(chuàng)新起到至關(guān)重要的作用。然而，專業(yè)英語的授課效果常常受到專業(yè)教師的英語水平、學(xué)生的英語基礎(chǔ)、學(xué)生的課堂參與度等諸多因素的影響。因此，研究和建立適合的專業(yè)外語教學(xué)體系對提高學(xué)生對外學(xué)術(shù)交流及創(chuàng)新能力至關(guān)重要。

在研究分析食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學(xué)中所存在問題的基礎(chǔ)上，根據(jù)食品專業(yè)的專業(yè)特色構(gòu)建適合食品專業(yè)的專業(yè)英語教學(xué)課程體系。

1 食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學(xué)中存在的主要問題

1.1 教學(xué)目標(biāo)模糊

教學(xué)目標(biāo)是課程設(shè)置、內(nèi)容選擇、教學(xué)實施與評價的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。任何課程的教學(xué)都是緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)展開的，研究生專業(yè)英語的教學(xué)也不例外。科技的創(chuàng)新與科學(xué)信息的獲取與交流密切相關(guān)[2]。對于專業(yè)的科技創(chuàng)新人才而言，專業(yè)英語的重要性在信息國際化的今天日益凸顯。因此，研究生專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)是在鞏固本科生專業(yè)英語的基礎(chǔ)上，豐富專業(yè)詞匯、夯實英文閱讀、提高聽說能力、精煉英文寫作、為國際化科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)和科研素質(zhì)的提高奠定專業(yè)語言基礎(chǔ)。由于當(dāng)前研究生專業(yè)英語教學(xué)目標(biāo)不清晰，使得專業(yè)英語的教學(xué)依然停留在專業(yè)詞匯、語句語法、英漢互譯的階段，基礎(chǔ)英語向?qū)I(yè)英語（詞匯、閱讀、聽力、寫作、表達(dá)等）延伸嚴(yán)重不足。從而使得多數(shù)研究生難以滿足傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品國際化的發(fā)展趨勢。

1.2 授課教師的英語水平參差不齊

目前，多數(shù)高校的專業(yè)英語教師是由英文能力較強的專業(yè)教師承擔(dān)。盡管多數(shù)教師在自己的專業(yè)研究和教學(xué)領(lǐng)域內(nèi)造詣很深，但英語口語的表達(dá)能力不足，使得授課形式、內(nèi)容和效果有很大的不同，進(jìn)而造成學(xué)生難教、厭學(xué)的尷尬境地，阻礙了研究生專業(yè)英語水平的提高和科研能力的提升。專業(yè)英語的教學(xué)要求教師不僅要具備深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、較高的口語表達(dá)能力和語言轉(zhuǎn)換能力，同時還要有靈活的教學(xué)思路和多樣化的教學(xué)手段[3]。

1.3 教材及參考書匱乏

目前，研究生專業(yè)外語的教學(xué)尚無針對專業(yè)特征編撰的統(tǒng)一教材，各院校多采用自編教材。這必然會因為教師的變動而帶來教學(xué)內(nèi)容的變化；同時也會因教師專業(yè)的不同而造成教學(xué)內(nèi)容偏向某一特定的領(lǐng)域[4]。適宜的教學(xué)材料是國外成熟的專業(yè)英語教學(xué)的顯著特征之一，是以完善教學(xué)大綱為目標(biāo)的重要教學(xué)手段。我國現(xiàn)有教材多以閱讀性教學(xué)材料為主，無法滿足專業(yè)英語聽說讀寫譯的全面要求。它的編寫既是完善大綱的需要，也是教學(xué)需求的客觀結(jié)果[5]。

1.4 學(xué)生的主體性不足

專業(yè)英語通常以英語作為載體進(jìn)行專業(yè)研究和交流，是培養(yǎng)研究生英文應(yīng)用能力、提高科研能力的重要組成部分。由于學(xué)生來自于不同的地區(qū)，教育資源、教育背景和專業(yè)基礎(chǔ)不同[6]，他們之間的英語水平也存在著較大的差異[7]，這必然會造成在閱讀文獻(xiàn)、理解英語授課內(nèi)容、課堂參與度方面的差異，從而影響專業(yè)英語教學(xué)效果[8-9]。因此，在專業(yè)英語的教學(xué)中，強調(diào)以學(xué)生為主體，個性化教學(xué)，加強師生的雙向互動、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)專業(yè)英語知識能力的教學(xué)法顯得尤為重要。

2 食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學(xué)體系建設(shè)

2.1 明確教學(xué)目標(biāo)

研究生專業(yè)英語教學(xué)目標(biāo)可歸納為基本目標(biāo)和拓展目標(biāo)，基于以上的目標(biāo)，食品專業(yè)的研究生專業(yè)英語的教學(xué)在夯實專業(yè)知識、規(guī)范英文表達(dá)的基礎(chǔ)上，開拓科研視野、提高研究能力和培養(yǎng)創(chuàng)新意識，使學(xué)生成為適應(yīng)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的復(fù)合型人才。

2.2 優(yōu)選授課教師

教師的能力是指一名教師為了履行自己的崗位職責(zé)而必須具有的技術(shù)能力和專業(yè)能力。專業(yè)英語教師自身能力水平的不斷提高才能保證學(xué)術(shù)英語課程的教學(xué)效果[10-11]。在專業(yè)英語教師的選擇上，課題組以出國留學(xué)2年以上的專業(yè)教師為候選人，根據(jù)各自研究領(lǐng)域不同形成多領(lǐng)域的師資隊伍，根據(jù)教學(xué)材料中教學(xué)模塊承擔(dān)不同的教學(xué)任務(wù)，保證英語及專業(yè)知識的有效輸出。

2.3 慎選教學(xué)材料

以單一語言技能為主的閱讀性或聽說（寫作）教材，無法滿足專業(yè)英語對聽說讀寫譯的全面要求。教學(xué)材料的選取和編寫直接影響學(xué)生英語實際應(yīng)用能力的全面提升?；谶x課學(xué)生的專業(yè)背景和研究方向的不同，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語選取了《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》 《Food Chemistry》 《Molecular Microbiology》 《Food Bioscience》 《Food Science&Nutrition Advances of Food Research》等期刊作為學(xué)生主要的閱讀材料；根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)，自編了一本涉及科技論文寫作、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、分子生物學(xué)、食品加工學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的全英文教材；同時課程組選取網(wǎng)易公開課中“走進(jìn)食品工廠”“食品添加劑對人體有害嗎”“有機食品對人體有害嗎？”“食品產(chǎn)業(yè)的未來”“透視美國”“世界糧食危機”“玉米用途多”“超級工廠”等公開課，以及美國Discovery頻道的“How is made”專題視頻為聽力和口語的教學(xué)材料。因此，能夠在聽說讀寫譯5個方面促進(jìn)學(xué)生在專業(yè)詞匯的積累、專業(yè)文獻(xiàn)的閱讀、科技論文的寫作、國際學(xué)術(shù)的交流等能力的全方位提升。

2.4 強化學(xué)生主體性

專業(yè)英語教學(xué)中，以學(xué)生為主體進(jìn)行個性化教學(xué)，師生雙向互動，對于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力尤為重要[12-13]。

Seminar是歐美在教學(xué)中普遍采用的以學(xué)生為主體，就某一領(lǐng)域的關(guān)鍵性問題展開討論的一種教學(xué)模式。在Seminar的教學(xué)中，學(xué)生是主體，教師在其中僅僅起到銜接和引導(dǎo)的作用。通過討論，不僅能夠使學(xué)生對某一專業(yè)知識及論點有清晰的認(rèn)識，同時論辯中學(xué)生英語的表達(dá)能力、邏輯思維能力得到了極大的提高。

基于以上的教學(xué)改革實踐表明，在食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語的授課中，明確教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化授課教師、慎選教學(xué)材料、強化學(xué)生主體性，有助于提高研究生專業(yè)英語的聽說讀寫譯的能力。