滕紅梅，孫元琳，王艷萍，劉 瑞

（運城學院生命科學系，山西運城 044000）

學科建設是高校建設和發(fā)展的核心，學科建設水平直接影響學校的辦學水平、學術地位和核心競爭力。

由于我國新建本科院校辦學時間不長、辦學資源匱乏、資金投入有限等原因，致使新建地方本科院校的學科建設基礎普遍薄弱，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是教學科研平臺難以滿足教學科研的需要；二是服務功能不健全，產(chǎn)學研合作教育不深入，社會認知度較低；三是新建本科院校辦學定位趨同，學科專業(yè)建設特色不明顯，科學研究“重科學，輕技術”，師資隊伍建設“重學歷，輕能力”[1-3]。由于先天不足，使得新建本科院校爭取國家政策支持的難度大大增加，這些學校獲得縱向課題經(jīng)費、各類資源都比較少，學科建設的發(fā)展遭遇瓶頸。

運城學院作為山西南部一所較新的地方本科院校，多年來運城學院食品科學與工程學科立足于當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和區(qū)域優(yōu)勢，堅持以應用型人才培養(yǎng)為目標，強化“產(chǎn)學研”合作機制，逐漸成為培養(yǎng)服務當?shù)厥称饭I(yè)可持續(xù)發(fā)展的高層次人才基地，為當?shù)亟?jīng)濟建設服務起到了積極的促進作用。目前，學科建設取得了初步的研究成果，在山西省內(nèi)具有一定的影響力，部分研究成果處于國內(nèi)先進水平。該學科2017年被評為山西省“1331”優(yōu)勢特色學科。盡管食品科學與工程學科已取得一定發(fā)展，但學科整體實力依然比較薄弱，具有同類院校學科建設的共性問題。學術隊伍、人才培養(yǎng)、科研平臺建設、社會服務等方面與國內(nèi)一流學科相比還存在相當大的差距，學科建設中遇到了突出的困境。

1 制約運城學院食品學科發(fā)展的因素

主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，領軍人才缺乏，缺乏高水平的學科帶頭人。運城學院地處山西南部，不具備地域優(yōu)勢。同時，研究平臺對高水平人才也缺乏吸引力。由于食品科學屬于較新興學科，全國范圍內(nèi)的博士點僅有20個左右，因此，該方面的高水平人才相對較少。在普通食品領域的博士生都難以引進的情況下，要引進杰青等各類拔尖人才的可能性就更小。因此，人才缺乏是學科發(fā)展建設的最大困擾。

第二，學科團隊整體研究水平較低。團隊成員中單兵作戰(zhàn)多，團隊合作少；隨機選題多,集中研究少；創(chuàng)新能力上不能頂天不能立地，低水平重復多，高水平學術成果少，缺少標志性的研究成果。

第三，學科方向不集中，研究優(yōu)勢特色不夠明顯。運城為農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，具有良好的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢與開展食品科學學科研究的良好條件。但學科研究方向分散，研究領域沒能很好地體現(xiàn)出研究對象和研究手段的特色，沒能與地方經(jīng)濟、資源很好地結合起來。

第四，科研平臺建設基礎薄弱。由于實驗場所和經(jīng)費緊張，缺乏學科研究平臺，使學科建設的基礎條件得不到保障。

第五，產(chǎn)學研及校企融合深度不足，學科和產(chǎn)業(yè)集群尚未形成緊密的連接群體。

因此，針對學科建設中存在的5個方面問題開展研究，采取相應手段和措施，力求突破學科發(fā)展的困境，把運城學院食品科學與工程學科建設成省內(nèi)具有一定影響力，能夠較好地為地方經(jīng)濟發(fā)展服務，具有鮮明特色的優(yōu)勢學科。

2 運城學院食品科學與工程學科的建設路徑

在對學科建設的困境進行分析后，通過加強學科團隊建設、凝練學科研究方向、搭建研究平臺、深入開展產(chǎn)學研活動及校企合作、加強人才培養(yǎng)、注重學術交流等6個方面的路徑來探尋解決的途徑，經(jīng)過近2年的建設取得較好的成效。

2.1 多種方式加強學科團隊建設

采取“柔性引進+自培養(yǎng)”的方式來加強學科帶頭人和團隊建設。

2.1.1 采取柔性引進方式引進高層次學術帶頭人

首先，采取靈活柔性引進的方式引進校外高層次人才，引進科研院所具有高水平同時又時間寬松自由的學科帶頭人，通過定期來運城學院進行學術交流、實驗指導、課題聯(lián)合申報，帶動學科團隊中的青年教師快速成長。其次，通過柔性引進的方式，引進了中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊首席科學家為學院特聘教授；聘請陜西科技大學、山西省食品藥品監(jiān)督管理局教授為客座教授。

2.1.2 實施“團隊提升計劃”，加強學科隊伍建設

一是整合團隊力量。根據(jù)生命科學系教師的科研基礎和特長，尤其對于具有生物學背景的高學歷教師進行了應用性食品研究領域的整合，使團隊成員總?cè)藬?shù)由原來的24人增加為40余人。

二是加強“雙師型”隊伍建設。注重雙師型教師隊伍的培養(yǎng)，派送教師參加食品行業(yè)培訓及短期進修達40余人次。派送2位骨干教師到德國進行應用課程研修。通過訪學、研修和定期參加企業(yè)生產(chǎn)實踐相結合等多種方式，提升骨干教師服務經(jīng)濟社會的能力，逐步實現(xiàn)“雙師型”高水平團隊建設目標。

三是提高團隊學歷層次。按照學科梯隊成員情況，逐年安排35歲以下的碩士學歷教師攻讀博士進行學歷提升；派送2名青年教師分別到韓國又松大學攻讀博士學位；引進博士2名，引進西北農(nóng)林科技大學“食品安全”方向碩士1名；2名教師到美國加州大學戴維斯分校進行為期1年的訪問學者。

四是加強學科方向帶頭人和學術骨干的培養(yǎng)力度。對于學校的學科帶頭人通過送出去進修學習，參加高水平的國際國內(nèi)學術會議、學術交流等方式提升學術水平和能力。目前，團隊成員成長較快，培養(yǎng)了2～3名有一定學術影響力的學術骨干；新增加3名兼職碩士生導師；5名教師晉升副教授；1名晉升教授，使得團隊整體水平得以提升。

2.2 結合地域資源優(yōu)勢，凝練學科研究方向和內(nèi)容

運城市是山西省的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，具備特色農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢、麥棉果蔬產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、晉陜豫黃河金三角地域優(yōu)勢和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地規(guī)模優(yōu)勢。近年來，通過對地方經(jīng)濟的發(fā)展形勢和當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)模式進行細致地分析，尋找學科發(fā)展的方向和特色，力求使優(yōu)勢學科的研究方向更緊密地結合區(qū)域主導產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。學科團隊開展了對山西省特色糧油資源（小麥、玉米、燕麥、蕎麥等）、特色干鮮果蔬資源（蘋果、櫻桃、紅棗、核桃等）、特色中條山野生植物資源和中藥資源（甘草、遠志、龍桑）等的深度開發(fā)、綜合利用、分析檢測和營養(yǎng)安全性評價，逐步形成特色農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮、食品營養(yǎng)與安全、食品生物技術等3個具有特色的學科研究方向。確立了以“區(qū)域特色糧油、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏與高值化利用”為主線，以特色農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮方向為主打方向，通過多學科交叉融合，促進地方食品產(chǎn)業(yè)的結構調(diào)整和技術升級的戰(zhàn)略思路。

近年來，學科團隊重點在黑小麥高纖營養(yǎng)粉加工關鍵技術研究與新產(chǎn)品創(chuàng)新、晉南特色果蔬的貯藏保鮮技術、中條山野生食用油脂植物資源和野葡萄的綜合開發(fā)、果蔬廢棄物開發(fā)利用方面、微生物菌種資源收集、發(fā)酵應用、代謝產(chǎn)物分析等方面開展研究，取得較大進展。

2.3 搭建研究平臺，為學科建設提供良好硬件條件

2.3.1 實驗室建設

針對實驗場所緊張的現(xiàn)狀，結合系部專業(yè)建設規(guī)劃，對理科實驗中心的教學實驗室進行資源整合，新建“特色農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮”“食品營養(yǎng)與食品安全”“食品微生物資源開發(fā)與發(fā)酵”創(chuàng)新實驗室，投入290余萬元購置了儀器設備，為學科建設、科學研究和研究生培養(yǎng)提供了平臺條件。

2.3.2 校內(nèi)研究機構

2018年成立了特色農(nóng)產(chǎn)品加工與安全研究中心和河東特色生物資源開發(fā)與應用研究中心2個校內(nèi)研究機構，為開展學科研究搭建了平臺。

2.3.3 參與省級重點實驗室建設

積極與山西省內(nèi)科研院所和高校共建“特色農(nóng)產(chǎn)品加工山西省重點實驗室”平臺基地，并承擔山西省重點實驗室對外開放項目2項。

2.4 深入開展產(chǎn)學研活動及校企合作

2.4.1 產(chǎn)學研活動

近年來，團隊積極開展產(chǎn)學研實踐活動，深入運城福同惠食品有限公司、山西瑞芝生物科技有限公司、侯馬旺旺食品有限公司、運城市食品藥品監(jiān)督管理局、山西鑫中大生物科技有限公司、運城市綠碧源農(nóng)業(yè)有限公司等13家相關企事業(yè)單位進行產(chǎn)學研調(diào)研與合作；積極與山西農(nóng)業(yè)大學、山西省農(nóng)科院、六味齋、沁州黃、雁門清高等單位協(xié)同合作；聘請山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、山西格瑞特酒莊有限公司、寧夏張裕葡萄酒酒莊、山西省食品工業(yè)研究所6名省內(nèi)外企業(yè)工程技術人員為兼職教師，帶領團隊成員共同開展產(chǎn)學研合作；同時實行部分本科生和聯(lián)合培養(yǎng)的碩士生畢業(yè)設計雙導師制，完善實踐教學體系。

2.4.2 實踐基地建設

與臨猗縣華祁葡萄種植合作社建立合作協(xié)議，建立了實習基地；新增了太原六味齋、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所、山西瑞芝生物科技有限公司、運城裕寧食品有限公司等4個研究生聯(lián)合培養(yǎng)實踐基地，為聯(lián)合培養(yǎng)研究生提供很好的實踐平臺。

2.4.3 引企入校開始啟動

為使科學研究、人才培養(yǎng)和服務社會有機融合、協(xié)同發(fā)展，形成互為促進的良性機制。學院在校企合作方面進行了積極的努力，力求通過多方途徑與地方相聯(lián)系，爭取社會力量的支持，構建校企實踐教學基地合作聯(lián)盟，融入?yún)^(qū)域科技創(chuàng)新體系。學校目前校企合作開始啟動，正在進行合作協(xié)議的協(xié)商。

2.5 注重人才培養(yǎng)

2.5.1 積極推進研究生聯(lián)合培養(yǎng)工作，探索研究生聯(lián)合培養(yǎng)模式

學科組結合運城學院實際情況，對新建本科院校研究生協(xié)同培養(yǎng)模式進行了有益的探索和實踐，構建了校際-校所-校企研究生協(xié)同培養(yǎng)體系，以企業(yè)研究生工作站建設為抓手，以職業(yè)需求為導向，以產(chǎn)學研結合為途徑，以合作項目為驅(qū)動，實施“雙導師”培養(yǎng)責任制，落實校內(nèi)外導師理論與實踐教學的雙重指導。以上措施起到了積極的協(xié)同創(chuàng)新培養(yǎng)作用，形成了特色鮮明、產(chǎn)學研協(xié)同發(fā)展的新局面，有效保障專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，取得了良好的成效。

2018年5月，與山西農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合培養(yǎng)的2016級“食品加工與安全”專業(yè)3名碩士研究生，順利完成論文答辯并獲得學位，研究生以第一作者發(fā)表核心論文2篇；2018年6月招收山西農(nóng)業(yè)大學“食品加工與安全”專業(yè)碩士研究生2名；2019年再招收山西農(nóng)業(yè)大學“食品加工與安全”專業(yè)碩士研究生5名。

2.5.2 實施研究生教育創(chuàng)新計劃，設立研究生導師專項經(jīng)費

設立研究生教育創(chuàng)新計劃基金，用于研究生的培養(yǎng)，開展創(chuàng)新性課題研究，校企合作產(chǎn)學研項目研究。設立研究生導師專項經(jīng)費，用于研究生培養(yǎng)、實踐、校外實習等費用支出。

2.5.3 積極進行教學改革，注重本科生實踐環(huán)節(jié)

學科團隊積極進行教學改革研究，對食品科學與工程專業(yè)的教學實踐、課程等進行了改革。立項了“基于DSPA的食品微生物學實踐性教學模式的構建和實施”“食品類畢業(yè)設計（論文）校企合作模式的研究”“以提升綜合素質(zhì)為導向的生物化學教學改革探索”等教學改革項目。2018年5月，食品科學與工程專業(yè)獲批校級優(yōu)勢專業(yè)。

學科團隊注重創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)，積極開展學生第二課堂與學科競賽，引導學生開展大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練，2年來約500名學生參與大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，參與人數(shù)多，受眾廣。2017—2018年共獲批國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目1項、省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目4項、校級48項。

部分校級大學生創(chuàng)新實驗項目見表1。

食品科學與工程學科團隊注重強化學生創(chuàng)新實踐活動及能力培養(yǎng)，舉辦了院級美食制作大賽和DIY創(chuàng)意食品大賽，參與學生達1 000余人；教師指導本科生團隊參加了2017“養(yǎng)樂多”全國高校食品創(chuàng)意大賽，作品“芯有所屬”酸乳包心蛋糕，以總分排名第四的成績榮獲三等獎，實現(xiàn)了國家級食品專業(yè)競賽零突破；2018年組織學生參加全國大學生食品工程虛擬仿真大賽，獲團體二等獎1項；山西省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，獲省級一等獎1項，省級二等獎1項，三等獎2項。這些活動提高了學生的實踐技能，激發(fā)了學生的創(chuàng)新能力、開闊了學術視野。

表1 部分校級大學生創(chuàng)新實驗項目

2.6 加強學術交流

近年來，學科團隊成員與江南大學、北京林業(yè)大學、上海應用技術大學、上海理工大學、陜西科技大學、陜西師范大學等高校及企事業(yè)單位建立了聯(lián)系。邀請相關專家多次進行學科建設指導及講學活動。

此外，學科團隊成員參加各類學術會議60余次。2018年度注重高水平學術會議的參與。其中，4人參加了12th International Conference of Food Science and Technology(ICFST)、2018 American Society for Enology and Viticulture（ASEV） National Conference等 5次高水平的國際學術會議。

此外，學科團隊還進行了制度創(chuàng)新。例如，制定了支持教師開展科研的獎勵政策、聯(lián)合培養(yǎng)研究生的激勵政策等，以保障學科建設的發(fā)展。

3 所取得的成果

標志性成果：①2018年8月，以食品科學與工程學科為核心的“特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展”學科群獲批為山西省第二批“服務產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新學科群”；②運城學院被認定為山西省碩士學位授權立項建設單位，“食品加工與安全”專業(yè)碩士學位點成為擬建設學位點；③食品科學與工程學科獲批省級重點扶持學科。

近年來，學科團隊共發(fā)表相關學術論文64篇；立項省級項目11項，其中山西省重點研發(fā)計劃（農(nóng)業(yè)領域）項目1項；山西省自然科學基金3項；立項橫向課題18項；已授專利40項，申請專利22項，獲得省級優(yōu)秀論文二等獎2項、三等獎7項、出版學術著作7部。2018年5月，食品科學與工程專業(yè)獲批校級優(yōu)勢專業(yè)。團隊申報的“運城鹽湖可培養(yǎng)嗜鹽微生物的多樣性及功能菌株篩”（2017-Z-3-003） 獲得2017年度山西省科學技術獎（自然科學）三等獎。