吳穎 鄧文晨 孫盼盼

【摘要】文章主要介紹了山西面食在飲食文化中的主體地位，總結(jié)了有關(guān)介紹山西面食種類、制作過程的書籍、介紹面食歷史典故的文獻(xiàn)以及截至目前人們關(guān)于山西面食通過各角度所進(jìn)行的研究結(jié)果，最后提出通過翻譯山西獨(dú)具特色又琳瑯滿目的面食珍品，可使其在世界舞臺(tái)上備受矚目。

【關(guān)鍵詞】山西面食；翻譯；文化推廣

華夏五千年的古老文明在經(jīng)歷了各種風(fēng)風(fēng)雨雨、一路波折后依然得以流傳至今，特別是作為一個(gè)上千年農(nóng)耕為主的國(guó)家，不得不提到飲食的重要性。勞動(dòng)人民通過自己的勤勞收獲糧食，通過各種途徑，因地制宜添加各種智慧在其中。山西作為華夏文明的發(fā)祥地，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中也有著濃墨重彩的一筆。西方世界最受歡迎的意大利面最初也是通過絲綢之路從中國(guó)傳播過去的。所以追根溯源，研究文化要從與人民息息相關(guān)的飲食入手，而面食文化便是其中的一個(gè)縮影。

在三晉大地這片黃土地上，在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，晉食文化不斷得到豐富發(fā)展。人們?cè)谥谱髋c食用面食的過程中，從原料的選取、制作工具的使用及烹飪方式的選擇到最后完成可以食用這個(gè)過程，充分展現(xiàn)了時(shí)代特性、地域個(gè)性和人文特性，由此不斷地豐富發(fā)展，形成獨(dú)具特色的面食文化寶典。

一、山西面食的概況

新中國(guó)成立以來，我國(guó)出版了許多關(guān)于山西面食的書籍，主要對(duì)面食的種類和制作方法及過程進(jìn)行了介紹。比如，孫秀芬主編的《山西面食》主要介紹山西面食的生產(chǎn)工藝。王長(zhǎng)信、亞飛編著的《山西面食》介紹了山西的面條和小吃，并詳細(xì)介紹了各種配料的具體生產(chǎn)。牛國(guó)平、牛翔編著的《山西面食》以經(jīng)典易做的美味面食為例，詳細(xì)講解了花樣面條、特色餅子、餃子包子、飄香面點(diǎn)四大類面食制作技藝和特色吃法，穿插了一些面食的典故與趣聞。還有山西烹飪協(xié)會(huì)與山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校編的《山西面食1+1》、山西烹飪協(xié)會(huì)編的《山西面食——雜糧》、周裕琪編著的《晉菜面食300例》等將現(xiàn)代山西面食餐飲業(yè)的成果呈現(xiàn)給了讀者。系列叢書《山西面食·綠色健康族》《山西面食·上班快餐族》《山西面食·家庭快樂族》由山西烹飪協(xié)會(huì)與北京漢聲文化主編，主要介紹家庭制作的雜糧面食、上班一族的快餐面食和適合當(dāng)代都市家庭采用的品種。以上這些書籍多是介紹性或食譜類性質(zhì)的，在當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)尚未普及的情況下，有效為人們呈現(xiàn)出豐富多彩的面食種類以及學(xué)習(xí)制作手法。

張成基等人主編的晉食縱橫叢書之《名食掌故》《三晉食苑》《面食之鄉(xiāng)》的內(nèi)容十分豐富，收集了更多面的起源和故事，關(guān)于三晉飲食在整個(gè)發(fā)展過程中，介紹了傳統(tǒng)面食的傳統(tǒng)方法和特點(diǎn)。李新才等人的《美食尋香》介紹了長(zhǎng)治地區(qū)的風(fēng)味食品，這些食品基本都是面食系列，他們還描述了相關(guān)的歷史傳說和民俗。這幾本書由點(diǎn)及面對(duì)山西飲食進(jìn)行了探索，為以后研究提供了參考。

二、山西面食的歷史研究

有些書全面闡述了面食的發(fā)展歷史，例如邱龐同的《中國(guó)面點(diǎn)史》，它全面系統(tǒng)地回顧了中國(guó)面條的歷史和中國(guó)面條發(fā)展的全景圖，其中第七部分對(duì)清代山西糕點(diǎn)的內(nèi)容進(jìn)行了闡述，這對(duì)我們研究山西面食文化具有重要意義。此外，王中旺先生編輯了《中華面文化大典》一書，系統(tǒng)地收集和組織了中國(guó)人的面條文化，同時(shí)還展示了各民族的面食習(xí)俗和特點(diǎn)。

今人對(duì)中國(guó)古代面食的研究有很多。通過分析中國(guó)面條史的考古資料和文獻(xiàn)記載，王仁湘的《面條的年齡——兼說中國(guó)史前時(shí)代的面食》指出中國(guó)面食歷史悠久，打破了人們對(duì)漢代進(jìn)口面食的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。姚偉鈞、劉樸兵的《黃河中游地區(qū)飲食文化史論略》系統(tǒng)論述了黃河中游不同歷史時(shí)期的飲食文化，山西屬于這個(gè)地區(qū)，所以這篇論文對(duì)我們考察山西的面食有一定的意義。高啟安的《“餅”源“胡”說一一兼論數(shù)種面食名稱的起源》運(yùn)用古代文獻(xiàn)、考古資料、音韻學(xué)考證“餅”這個(gè)面粉類食物名稱是與西域交融的結(jié)果，此外，諸如饅頭、棍棒和餃子等意大利面的名稱，都是從古代波斯語(yǔ)轉(zhuǎn)移到全中國(guó)，而不是原生的聲音。他的論述借助了原始文獻(xiàn)資料，可以對(duì)我們研究山西面食的翻譯提供一定的借鑒價(jià)值，也為研究山西歷史上面食外國(guó)飲食關(guān)系提供了更多視角。此外，邱龐同的《中國(guó)清代面點(diǎn)流派史略》《山西面點(diǎn)史》提出山西的面點(diǎn)于清代大量出現(xiàn)并形成一種特色流派，介紹了當(dāng)時(shí)的品種及其總體特征。吳彩娥、任石濤的《山西居民飲食特點(diǎn)與未來》從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和山西的資源優(yōu)勢(shì)方面對(duì)未來山西居民的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行展望。王楓、丁冠昂的《山西面食的發(fā)展與民間習(xí)俗》簡(jiǎn)要介紹了山西面食與人們親友之間的關(guān)系、婚姻習(xí)俗、生日禮儀、祖先崇拜等情況。對(duì)于面食在山西歷史上的外國(guó)文化交流方面，姚勤智的《山西面食文化的成因、特點(diǎn)及飲食習(xí)俗》從歷史、地理和人文這三個(gè)視角闡述了山西面食的起源、特點(diǎn)、飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，他還展示了山西飲食習(xí)俗和文化內(nèi)涵。福建農(nóng)林大學(xué)碩士武明玉的《山西面食文化及提高莜麥面條品質(zhì)研究》從發(fā)展元素、特點(diǎn)、養(yǎng)生、飲食結(jié)構(gòu)、名人典故等角度對(duì)山西面食文化進(jìn)行了梳理，但其重點(diǎn)是研究南方對(duì)面食的消費(fèi)情況與怎樣提高莜麥面條的品質(zhì)。

三、山西面食與語(yǔ)言研究

前人關(guān)于面食的起源、發(fā)展、分類、制作、交流等文化研究已經(jīng)非常豐富。這些資料足以證明面食文化所蘊(yùn)含的價(jià)值。在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，山西也需要借助一張閃閃發(fā)光的名片走向世界。山西地區(qū)的方言極其特殊，各地語(yǔ)言差異非常大，不少語(yǔ)言學(xué)者據(jù)此從方言上對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍尺M(jìn)行解讀，一些研究人員首先對(duì)山西的面食進(jìn)行了語(yǔ)言調(diào)查。因此，許多語(yǔ)言學(xué)家已經(jīng)從方言中解釋了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，通過各種解讀以便于后人對(duì)其進(jìn)行“信、達(dá)、雅”的翻譯，使之走向世界。馬啟紅對(duì)文水、太谷方言傳統(tǒng)節(jié)日飲食語(yǔ)言文化信息進(jìn)進(jìn)行解讀，姚勤智對(duì)平遙方言的面食文化詞語(yǔ)進(jìn)行研究，王琦對(duì)山西方言中的山西面食文化詞語(yǔ)進(jìn)行研究，原慧艷對(duì)山西泌水縣城東節(jié)日飲食的詞匯文化進(jìn)行信息解讀，李小平對(duì)山西臨縣方言飲食詞匯文化進(jìn)行解讀。這種類型的研究主要集中在山西東南部和西北部地區(qū)方言中的飲食表達(dá)，也反映了山西各地面食傳播的廣度及其地位。不同的方言展示出山西豐富的面食文化，使我們充分了解了山西面食的種類，突出了發(fā)音方式的重要作用。李曉花的碩士論文《從功能論視角看山西面食文化的翻譯》，她認(rèn)為將山西面食納入英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)學(xué)科不僅是語(yǔ)言的傳遞，也是文化的傳播。她提出山西面食文化翻譯應(yīng)遵循既適合又吸引顧客的原則，并對(duì)山西面食英語(yǔ)翻譯方法的調(diào)控提出進(jìn)一步的探討和建議，不僅彌補(bǔ)了中國(guó)飲食文化翻譯的不足之處，也有利于促進(jìn)山西面食文化在國(guó)外的順利流通。

四、新時(shí)代背景下山西面食文化的新發(fā)展

隨著近年來山西社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的高速發(fā)展，文化的發(fā)展已占據(jù)舉足輕重的地位。作為一個(gè)曾以重工業(yè)為主要發(fā)展對(duì)象的省份，企圖通過第三產(chǎn)業(yè)來帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與其關(guān)系密切的便是文化產(chǎn)業(yè)同旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。楊潔鋼、童露的《面食文化對(duì)山西旅游業(yè)推動(dòng)作用研究》對(duì)面食產(chǎn)業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系進(jìn)行了研究。葛建軍對(duì)山西面食發(fā)展的思考與山西面食與旅游的發(fā)展，從面食業(yè)的角度提出面食同旅游市場(chǎng)的結(jié)合，提出省城、晉中、晉南地區(qū)三條面食文化旅游線路，以解決面食開發(fā)存在的問題，讓民俗文化受到大眾的歡迎。郭亞瓊、孫虎的《山西省面食旅游品牌發(fā)展探討》提出了建立面食品牌的具體措施。王進(jìn)云的《從文化產(chǎn)業(yè)的角度看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對(duì)策》簡(jiǎn)要闡述了山西面食業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，他提出了“動(dòng)漫、媒體、出版、展覽等文化和第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新手段，結(jié)合傳統(tǒng)旅游和科學(xué)研究方法”，推廣山西面食的名片，形成具有影響力的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這些文章的現(xiàn)實(shí)意義無疑對(duì)我們想要通過山西面食翻譯與新形勢(shì)相結(jié)合來傳播山西文化以及發(fā)展山西經(jīng)濟(jì)有著重要的價(jià)值。

隨著中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也進(jìn)入了新時(shí)代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段。習(xí)近平同志提出了創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念，創(chuàng)新著重解決發(fā)展動(dòng)力問題。在今后的研究中，要通過“信、達(dá)、雅”的翻譯方式對(duì)面食文化進(jìn)行翻譯，將其中蘊(yùn)含的千年文化淋漓盡致地宣傳出山西，走出國(guó)門，邁向世界，在山西經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展方面同世界架起一座充滿魅力的橋梁，實(shí)現(xiàn)山西面食文化新發(fā)展的同時(shí)，也讓山西經(jīng)濟(jì)煥發(fā)新的活力。

【參考文獻(xiàn)】

[1]楊潔鋼，童露.面食文化對(duì)山西旅游業(yè)推動(dòng)作用研究[J].管理觀察，2007（35）：211-212.

[2]葛建軍.山西面食與旅游開發(fā)[J].改革與開發(fā)，2009（08）：75.

[3]王進(jìn)云.從文化產(chǎn)業(yè)的視角看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對(duì)策[J].長(zhǎng)治學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（04）：23-25.

[4]王長(zhǎng)信，亞飛.山西面食（第三版）[J].太原：山西科學(xué)技術(shù)出版社，1998.

[5]邱龐同.中國(guó)面點(diǎn)史[M].青島：青島出版社，2010.

[6]高啟安.“餅”源“胡”說——兼論數(shù)種面食名稱的起源[A]//鄭炳林.絲綱之路民族古文卞文化學(xué)術(shù)討論會(huì)文集·上冊(cè)[M].西安：三秦出版社，2007.

[7]邵萬寬.明清時(shí)期我國(guó)面食文化析論[J].寧夏社會(huì)科學(xué)，2010（02）：127-130.

[8]邱龐同.中國(guó)清代面點(diǎn)流派史略[J].中國(guó)烹飪研究，1995（01）：1-13.

[9]吳彩娥，任石濤.山西居民飲食特點(diǎn)與未來[J].食品科技，2000（02）：9-10.

[10]李曉花.從功能論視角看山西面食文化的翻譯[D].太原：山西大學(xué)，2011.