何有明

摘要：近些年隨著茶文化逐漸被人們重視，全國(guó)各地紛紛興起茶文化旅游，高職院校旅游管理專業(yè)也相繼開(kāi)設(shè)茶藝這一課程。本文通過(guò)對(duì)高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課教學(xué)分析研究，提出切實(shí)可行的對(duì)策及建議，以此提升茶藝課教學(xué)水平，提高旅游專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 茶藝 教學(xué)

近些年來(lái)隨著傳統(tǒng)文化的振興，茶文化作為其中的一部分也逐漸被人們重視起來(lái)。各地發(fā)展旅游的同時(shí)也開(kāi)辟新思路，根據(jù)自身特點(diǎn)開(kāi)發(fā)茶文化旅游產(chǎn)品，茶文化旅游的蓬勃發(fā)展使得高職院校的旅游管理專業(yè)出于提升旅游專業(yè)人才綜合素質(zhì)這一目的紛紛開(kāi)設(shè)茶藝課程。

一、高職院校旅游專業(yè)茶藝課教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）茶藝課授課教師專業(yè)知識(shí)有待提高

近些年來(lái)由于茶文化旅游不斷發(fā)展，很多高職院校旅游專業(yè)都開(kāi)設(shè)了茶藝課，其中一部分院校由于只是跟風(fēng)開(kāi)設(shè)，因此在茶藝教學(xué)方面并沒(méi)有深厚的積累，主要就體現(xiàn)在授課教師專業(yè)知識(shí)不足。往往授課教師參加幾次茶藝知識(shí)方面的培訓(xùn)就開(kāi)始講課，殊不知中華茶文化博大精深，連皮毛都還不懂就開(kāi)始教授學(xué)生，反而違背了開(kāi)設(shè)茶藝課的初哀，徒有形式，而不具備內(nèi)在深度。

（二）茶藝課課時(shí)數(shù)較少

高職院校旅游專業(yè)普遍都開(kāi)設(shè)有茶藝課，但由于只是把茶藝課作為專業(yè)的一個(gè)選修課，所以設(shè)計(jì)課程時(shí)確定的課時(shí)數(shù)很少，一個(gè)學(xué)期只有36學(xué)時(shí)，如果想讓學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的茶藝知識(shí)的學(xué)習(xí)這些課時(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多需要深入學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)由于課時(shí)有限往往只能一筆帶過(guò)，甚至是忽略不提。

（三）教學(xué)過(guò)程中輕理論重實(shí)踐

輕理論重實(shí)踐這個(gè)問(wèn)題比較普遍的存在于高職院校茶藝課教學(xué)中。由于高職院校自身特點(diǎn)以及培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力這一定位，這些年在高職院校中興起了技能競(jìng)賽這一比賽方式。技能競(jìng)賽可以很好的把理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，并且把平時(shí)上課所學(xué)到的實(shí)踐技能通過(guò)技能競(jìng)賽做一個(gè)鞏固和展示。由于茶藝課教學(xué)中有大量的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，因此各學(xué)校的旅游專業(yè)都會(huì)比較重視茶藝方面的技能競(jìng)賽，但由此會(huì)帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，就是過(guò)于重視技能競(jìng)賽，就會(huì)導(dǎo)致在茶藝教學(xué)中過(guò)于重視實(shí)踐操作，理論知識(shí)只是一帶而過(guò)，少之又少，很多學(xué)生茶藝課結(jié)課考試時(shí)實(shí)踐操作可以拿滿分卻連六大茶類的代表茶葉都分辨不出。

（四）茶藝課實(shí)踐教學(xué)條件有限

茶藝實(shí)訓(xùn)室作為茶藝課實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所，直接影響著茶藝課教學(xué)效果。茶藝課教學(xué)一般來(lái)說(shuō)主要是分為兩大部分，即各類茶葉的辨識(shí)品飲及三類茶沏泡的學(xué)習(xí)，這些都需要有適宜學(xué)習(xí)的場(chǎng)所以及購(gòu)置大量的實(shí)踐教學(xué)器具及耗材，但由于在很多高職院校的旅游管理專業(yè)茶藝課只是一門課時(shí)很少的專業(yè)選修課，因此很多學(xué)校并不重視茶藝實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)管理。有的學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室裝潢很簡(jiǎn)陋，并且購(gòu)買實(shí)踐教學(xué)耗材預(yù)算嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶藝課實(shí)踐教學(xué)無(wú)法正常開(kāi)展，一些教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)法按照最初的教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行。

（五）外出參觀交流機(jī)會(huì)較少

茶藝這門課程具有很強(qiáng)的專業(yè)性，并且由于近些年來(lái)傳統(tǒng)文化復(fù)興，茶藝相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，這就要求茶藝課的講授不應(yīng)只局限于課堂。但出于課程設(shè)置、學(xué)生外出安全等因素的考慮，現(xiàn)今茶藝課教學(xué)大多還局限在教室里，授課教師只能通過(guò)課堂講授把知識(shí)傳達(dá)給學(xué)生，無(wú)法讓學(xué)生身臨其境的去實(shí)地感受從書本上學(xué)到的相關(guān)知識(shí)。

（六）與旅游專業(yè)知識(shí)結(jié)合較少

近些年來(lái)全國(guó)各地很多地方依據(jù)地方特色把茶與旅游結(jié)合在一起，茶文化生態(tài)旅游、茶鄉(xiāng)旅游興起，高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課只是簡(jiǎn)單的出于豐富知識(shí)、提升素質(zhì)等方面的考慮，茶藝課的教學(xué)并未與旅游管理專業(yè)的專業(yè)知識(shí)緊密結(jié)合，還是獨(dú)立于整個(gè)專業(yè)外的，因此也會(huì)讓很多人質(zhì)疑旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課的必要性，甚至很多旅游專業(yè)的學(xué)生都沒(méi)有明確學(xué)習(xí)茶藝的目的，只是當(dāng)一門選修課來(lái)上。

二、旅游管理專業(yè)茶藝課教學(xué)的建議

（一）科學(xué)系統(tǒng)地制定課程內(nèi)容，增加課時(shí)數(shù)

應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上適當(dāng)增加茶藝課課時(shí)數(shù)，這樣可以根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有水平更為科學(xué)合理地進(jìn)行茶藝課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，授課教師的教學(xué)課時(shí)更為充足，可以把原來(lái)只能淺淺帶過(guò)甚至無(wú)法涉及的知識(shí)點(diǎn)深入的教授給學(xué)生，使學(xué)生能夠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)茶藝這門課的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的興趣。

（二）加強(qiáng)授課教師專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，多提供外出培訓(xùn)機(jī)會(huì)

針對(duì)茶藝授課教師專業(yè)知識(shí)不足這一問(wèn)題，應(yīng)多鼓勵(lì)教師進(jìn)行專業(yè)知識(shí)方面的進(jìn)修，多考取茶藝方面的證書，由于教師平時(shí)工作繁忙，可定期邀請(qǐng)校外從業(yè)人員到校對(duì)相關(guān)授課教師進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，這樣可以加強(qiáng)與行業(yè)的溝通，增進(jìn)對(duì)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解。多為教師提供外出培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讀萬(wàn)卷書不如行萬(wàn)里路，只有多到外面看，多到外面交流才能更好的加深教師對(duì)茶藝課教學(xué)的認(rèn)識(shí)并對(duì)教學(xué)產(chǎn)生更豐富的想法。

（三）茶藝課教學(xué)要理論與實(shí)踐并重

在進(jìn)行茶藝課教學(xué)時(shí)，應(yīng)理論知識(shí)與實(shí)踐操作并重，理論知識(shí)豐富不會(huì)實(shí)操不可取，只會(huì)操作理論知識(shí)匱乏同樣不可取。茶藝這門課程的實(shí)踐操作應(yīng)建立在具備一定理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，首先在泡茶時(shí)應(yīng)能夠辨識(shí)出所要沖泡的茶葉種類名稱，其次要了解此種茶葉沖泡的溫度、品飲的方式、沖泡時(shí)所需的茶具，這些都是需要具備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而不能機(jī)械的去記憶沖泡的方法，那只能是徒有其表，知其然而不知其所以然。因此在茶藝課教學(xué)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)課時(shí)比例，讓學(xué)生不僅只是學(xué)到幾種茶的沖泡方法，更要掌握有關(guān)于茶的知識(shí)。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)管理，完善實(shí)踐教學(xué)條件

隨著高職院校茶藝課程及茶藝實(shí)訓(xùn)課時(shí)數(shù)增多，對(duì)茶藝課程及茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)重視程度越來(lái)越高，茶藝實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容也越來(lái)越豐富，這就對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)室日常建設(shè)及管理提出了更高的要求，高職院校需要加強(qiáng)對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)室日常管理，提高茶藝實(shí)訓(xùn)室管理水平，充分利用實(shí)訓(xùn)室內(nèi)各類教具來(lái)提高實(shí)踐教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)多樣化教學(xué)。在硬件條件方面，可參照茶藝館的布局及功能分區(qū)布置實(shí)訓(xùn)室，給學(xué)生營(yíng)造出身臨其境的學(xué)習(xí)氣氛；并且應(yīng)支持茶藝課所需耗材的購(gòu)置，茶葉茶具品種豐富有利于授課教師教學(xué)多樣化的開(kāi)展。在軟件條件方面，對(duì)實(shí)訓(xùn)室管理人員也要定期培訓(xùn)茶藝方面的知識(shí)，便于日常對(duì)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行有效的管理，建立健全實(shí)訓(xùn)室管理使用制度，確保茶藝課教學(xué)的正常進(jìn)行。

（五）茶藝課教學(xué)應(yīng)與旅游管理專業(yè)知識(shí)相結(jié)合

茶藝課作為為旅游管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門課程，由于課時(shí)較短又是考查課等原因，教學(xué)內(nèi)容與旅游管理專業(yè)知識(shí)的聯(lián)系很少。茶藝課教學(xué)應(yīng)該在課時(shí)允許的前提下，多融入旅游管理的專業(yè)知識(shí)，建立茶藝課與旅游管理專業(yè)的聯(lián)系，體現(xiàn)旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程的重要性，建設(shè)有旅游管理專業(yè)特色的茶藝課程。

（六）多組織學(xué)生外出參觀學(xué)習(xí)

多組織學(xué)生外出參觀茶館、茶葉企業(yè)及茶博會(huì)等專業(yè)場(chǎng)所。俗話說(shuō)百聞不如一見(jiàn)，學(xué)生親眼看到的更為真實(shí)，記憶起來(lái)更為深刻，把在課堂上聽(tīng)老師講的知識(shí)放到現(xiàn)實(shí)中去印證，能夠開(kāi)闊學(xué)生的眼界，加深對(duì)茶藝這門課程的認(rèn)識(shí)。

三、結(jié)束語(yǔ)

高職院校旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課看似可有可無(wú)，但學(xué)習(xí)茶藝既可以提高旅游專業(yè)學(xué)生的文化品位又能增長(zhǎng)茶文化方面的知識(shí)，有助于今后學(xué)生在旅游相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校應(yīng)重視《茶藝》課程的教學(xué)研究，使其更好地為培養(yǎng)高素質(zhì)多技能的旅游專業(yè)學(xué)生服務(wù)。