張芳 李勁濤 盛望

摘 要 以全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目的，結(jié)合實(shí)際課堂教學(xué)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段以及考核方式等方面，對工科院校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程進(jìn)行探討。本課程注重學(xué)生綜合能力的提升，有助于改善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，滿足社會食品專業(yè)型人才的培養(yǎng)需求。

關(guān)鍵詞 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)改革；素質(zhì)教育；工科院校

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）08-0082-03

Initial Study on Teaching Reform of Food Standards and Regu-lations Course in University of Technology for Improvement of Comprehensive Quality//ZHANG Fang， LI Jintao， SHENG Wang

Abstract In order to improve the comprehensive quality of college students， the course of food standards and regulations was explored according to the actual class teaching from teaching content， tea-ching methods and curriculum assessment. This course focuses on

the improvement of students comprehensive ability， and the enhan-cement ofthe students knowledge structure， which could meet the training needs of professional talents in food field.

Key words food standards and regulations； teaching reform； quality education； university of technology

1 引言

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注愈加重視。我國更提出要把“確保食品藥品安全”作為“加快推進(jìn)改善民生為重點(diǎn)的社會建設(shè)”的一項(xiàng)重要內(nèi)容，同時不斷加大制定和修訂食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的力度，頒布較多新的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。這有助于完善我國現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)對接的步伐，促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展[1-2]。

北京工業(yè)大學(xué)生命學(xué)院自建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，就為該專業(yè)本科學(xué)生開設(shè)了食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程。該課程是一門新型交叉學(xué)科，主要研究食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理，應(yīng)用于食品質(zhì)量管理、檢測、生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)和銷售等多個環(huán)節(jié)領(lǐng)域，旨在培養(yǎng)熟悉我國和國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，并兼?zhèn)涫称沸袠I(yè)綜合素質(zhì)和基本專業(yè)技能的應(yīng)用型人才[3]。針對工科背景的學(xué)生，如何開展食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，一直是探討的主要內(nèi)容。本文就近年來在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)過程中遇到的問題以及教改經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)分析，希望通過不斷優(yōu)化與完善教學(xué)手段，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

2 教學(xué)改革探索

注重知識更新，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容 食品標(biāo)準(zhǔn)水平?jīng)Q定食品質(zhì)量與安全性的高低，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這門課緊密圍繞《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)，具有很強(qiáng)的時代性?！妒称钒踩ā酚?009年起頒布執(zhí)行，2015年進(jìn)行修訂，但目前的教材內(nèi)容仍以舊版為主，滯后于最新的《食品安全法》。優(yōu)化更新授課內(nèi)容是目前課堂教學(xué)中亟待完成的工作。另外，本專業(yè)的學(xué)生均為工科背景，對法律法規(guī)的素養(yǎng)要求與文科專業(yè)的學(xué)生不同。因此，為了更好地滿足、適應(yīng)工科大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的課堂需求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。

在本課程的教學(xué)中以新修訂的《食品安全法》和最新執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為主線，在保證教學(xué)內(nèi)容穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上及時增加新的課程內(nèi)容，同時對理論教學(xué)內(nèi)容及實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并以網(wǎng)絡(luò)資源作為有力補(bǔ)充。

課程主要內(nèi)容涉及食品法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品認(rèn)證及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估等。由于學(xué)生在之前已經(jīng)學(xué)習(xí)過食品安全學(xué)、食品質(zhì)量與管理等相關(guān)課程，因此，“食品安全與管理”“食品質(zhì)量與管理”這兩部分內(nèi)容沒有過多涉及，而將食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、有機(jī)食品認(rèn)證、食品召回與追溯等熱點(diǎn)內(nèi)容整合在一起，更有利于培養(yǎng)學(xué)生食品法律的綜合素養(yǎng)。在授課過程中緊密結(jié)合我國相關(guān)食品法律法規(guī)的最新動態(tài)，及時補(bǔ)充更新課本中沒有的知識。

例如：在課堂中介紹新版《食品安全法》時，重點(diǎn)比對新舊兩部《食品安全法》中的十大差異亮點(diǎn)，從“新”“嚴(yán)”

“深”“全”等多方面解讀新法為何被稱為“史上最嚴(yán)的食品安全法”，使學(xué)生對新的法律有了更深刻的認(rèn)識和理解；在講授“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入”這部分內(nèi)容時，提到QS標(biāo)識在教材中指“質(zhì)量安全”，但新修訂的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作為新《食品安全法》的配套規(guī)章，國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》也同步實(shí)施，新獲證及換證食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝或者標(biāo)簽上標(biāo)注新的食品生產(chǎn)許可證編號，不再標(biāo)注“QS”標(biāo)志。因此，授課內(nèi)容需要做到與時俱進(jìn)，才能使學(xué)生及時掌握水平標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)目前的狀況。

強(qiáng)調(diào)實(shí)踐創(chuàng)新，豐富教學(xué)手段 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是一門理論課，比較枯燥，如果教師在上課時只是單純地對法律法規(guī)條文進(jìn)行宣講，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。通過豐富教學(xué)模式，可以有效地提高課堂教學(xué)效率[2，4]。

1）案例穿插，增強(qiáng)師生互動。在教學(xué)中構(gòu)建以學(xué)生為主體、師生共同參與的互動交流的課堂新模式。討論互助式教學(xué)方式就是由教師預(yù)先設(shè)計(jì)與組織好課程教學(xué)的討論主題，學(xué)生自由組合成立小組，并以小組為單位查閱資料、分析歸納、展開討論，最后采用PPT形式在班上進(jìn)行交流發(fā)言[5]，小組成員發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作意識，共同進(jìn)步，提高主動探尋知識的積極性。如在介紹標(biāo)準(zhǔn)的分類時，提出“在哪種情況下推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”，讓學(xué)生課后通過查閱相關(guān)資料由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，并在課堂上一起討論，有效地提高學(xué)習(xí)熱情；在課后的作業(yè)中也布置了撰寫標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)，大家認(rèn)真完成，對標(biāo)準(zhǔn)的格式要求完全掌握，課堂效率得到有效提高。

同時，在教學(xué)中注重理論與實(shí)際的結(jié)合，在課堂上給學(xué)生列舉近期國內(nèi)外發(fā)生的一些影響比較大的食品安全事故案例，如海底撈火鍋事件、瘦肉精事件、“毒大蔥”事件等，讓學(xué)生課后查閱相關(guān)資料，了解這些食品安全事故發(fā)生的前因后果，并根據(jù)新版的《食品安全法》找出相應(yīng)的違法條例，總結(jié)并在課堂上討論解讀，真正領(lǐng)會“民以食為天，食以安為先”的深刻內(nèi)涵，了解食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性。

2）科研帶動教學(xué)，提升學(xué)習(xí)興趣。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中抽象的知識常使學(xué)生理解起來困難，感到枯燥乏味。在教學(xué)中注重將本學(xué)院的研究成果融入教學(xué)過程中，如在介紹食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估這章內(nèi)容時，就適時為學(xué)生引入課題組承擔(dān)的課題“食用農(nóng)產(chǎn)品特征性營養(yǎng)組成識別與驗(yàn)證評估項(xiàng)目”在研究過程中的最新研究思路及最新進(jìn)展。

該課題主要結(jié)合已有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)和當(dāng)前需要評估的重點(diǎn)，重點(diǎn)圍繞隱患大、問題多、社會關(guān)注高的農(nóng)產(chǎn)品品種、危害因子和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患摸底排查和關(guān)鍵控制點(diǎn)評估，同時跟進(jìn)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價和全程管控技術(shù)構(gòu)建，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、應(yīng)急處置、貿(mào)易技術(shù)措施研判、生產(chǎn)指導(dǎo)、消費(fèi)引導(dǎo)、科普解讀等提供技術(shù)支撐。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生了解了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的國際通行做法，也是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》確定的基本制度，對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)從抽象的課堂理論學(xué)習(xí)引入實(shí)際科研中，提升了學(xué)習(xí)興趣。同時，組織學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參觀學(xué)習(xí)高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀以及高內(nèi)涵細(xì)胞分選儀、實(shí)時定量PCR儀等先進(jìn)的儀器與設(shè)備，并積極鼓勵學(xué)生參與課題研究，使學(xué)生在實(shí)踐中得到學(xué)習(xí)。

此外，組織學(xué)生到啤酒廠、檢測站等單位參觀學(xué)習(xí)，以現(xiàn)場教學(xué)的方式為學(xué)生講解食品生產(chǎn)中規(guī)章制度如GMP、HACCP、SSOP等的重要性，使課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)密切結(jié)合，拓寬學(xué)生視野，促進(jìn)跨學(xué)科的發(fā)展，在有限的課時中使教學(xué)質(zhì)量得到顯著提高。

3）參與專家論壇，拓寬學(xué)習(xí)思維。為了進(jìn)一步拓寬學(xué)生知識面，邀請食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)研究領(lǐng)域的資深專家為學(xué)生作專家論壇。近年來分別作了“國際貿(mào)易中食品安全的重要性”“安全形勢與任務(wù)”“食品安全風(fēng)險(xiǎn)：技術(shù)、市場與監(jiān)管”“食品安全與營養(yǎng)安全”等多種專題報(bào)告，這些報(bào)告分別從市場、監(jiān)管、安全等不同角度給學(xué)生介紹了國內(nèi)外安全的重要性和必要性，并結(jié)合專家自身的工作科研經(jīng)歷，既豐富了大家的知識面，又開闊了眼界，使學(xué)生在對課堂知識掌握的基礎(chǔ)上進(jìn)一步了解當(dāng)前我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)行業(yè)的規(guī)劃目標(biāo)以及發(fā)展趨勢，更加明確了今后的個人發(fā)展方向，提高了課堂學(xué)習(xí)的動力。

考核方式多樣化 對常規(guī)期末考評方式進(jìn)行探討，以全面提高學(xué)生綜合素養(yǎng)為目的，從注重過程和綜合能力兩方面設(shè)計(jì)科學(xué)的考核方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多方位、多途徑的客觀綜合評價[4]?？荚u方式主要分為兩部分：平時成績占30%，主要考查學(xué)生對課堂內(nèi)外布置作業(yè)的獨(dú)立完成情況，包括課堂出勤率、課堂提問、作業(yè)題、小組討論等方面；期末考試成績占70%，考試內(nèi)容除了課堂重要知識點(diǎn)以外，還包括一部分論述題，包括對一些食品安全事故的看法、對我國新修訂的《食品安全法》條例的具體認(rèn)識和體會等，內(nèi)容涉及領(lǐng)域廣泛，突出對學(xué)生知識面的全面考查。從期末考試成績分析中可以看出成績分布合理、均衡，完全能體現(xiàn)出學(xué)生的綜合分析能力，具有較好的評判性。

3 結(jié)語

隨著我國對食品安全重視程度的不斷提高，對食品專業(yè)型人才的能力培養(yǎng)也提出更高要求。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是北京工業(yè)大學(xué)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生真正適應(yīng)社會發(fā)展需求而開設(shè)的一門專業(yè)主干課程，具有較強(qiáng)的時代感，對促進(jìn)我國食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展意義重大[6-7]。因此需要任課教師不斷進(jìn)行教學(xué)改革創(chuàng)新，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)準(zhǔn)確掌握國內(nèi)外食品安全法律法規(guī)相關(guān)常識，促進(jìn)高素質(zhì)強(qiáng)能力的食品專業(yè)人才培養(yǎng)，全面提升工科背景學(xué)生的法律素養(yǎng)和專業(yè)能力，從而滿足新時代對食品專業(yè)型復(fù)合人才的需要，有助于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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