尚云峰 魏愛萍 金莉英

【摘要】本文以浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，對應(yīng)用型本科院校的“外語+”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分析研究?？偨Y(jié)了酒店管理專業(yè)在實(shí)施“外語+”戰(zhàn)略的有效措施和經(jīng)驗(yàn)，并對新時(shí)代下應(yīng)用“外語+”戰(zhàn)略的機(jī)遇和挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】外語+；酒店管理；人才培養(yǎng)

【Abstract】Taking Zhejiang Yuexiu university of Foreign Languages as an example， this paper analyzes the “Foreign Languages Plus” models for talent cultivation applied in application-oriented universities. This paper also summarizes the effective measures and experience of implementing the strategy of “Foreign Languages Plus” in the school of hotel management and its subordinates， and it analyzes the opportunities and challenges of applying the strategy of “Foreign Languages Plus” in the new era.

【Key words】Foreign language +； Hotel management； personnel training

【作者簡介】尚云峰（1985.1- ），男，漢族，北京人，博士，講師，美國飯店業(yè)協(xié)會注冊教育導(dǎo)師（CHE），浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院副院長，研究方向：酒店管理、旅游管理；魏愛萍（1982.12- ），女，漢族，甘肅白銀人，浙江越秀外國語學(xué)院，碩士，講師，研究方向：酒店管理、旅游管理；金莉英（1976.10- ），女，漢族，浙江紹興人，本科，講師，ACI國際注冊高級禮儀師，浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院校企關(guān)系主任，研究方向：酒店管理、服務(wù)禮儀。

【基金項(xiàng)目】2017年度浙江越秀外國語學(xué)院高等教育教學(xué)改革課題（項(xiàng)目編號JGY1710）。

一、“外語+”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)模式的發(fā)展與意義

隨著科學(xué)技術(shù)的縱深發(fā)展，學(xué)科與學(xué)科之間表現(xiàn)出即高度分化又高度綜合的大趨勢，學(xué)科的交叉與融合已成為科學(xué)發(fā)展的創(chuàng)新源泉和時(shí)代特征（徐真華，2014）。著名社會學(xué)家、人類學(xué)家、民族學(xué)家、社會活動(dòng)家費(fèi)孝通先生也曾評論學(xué)科劃分與科學(xué)發(fā)展之間的辯證關(guān)系是“看山是山，看山不是山，看山還是山”這三層境界。許多前沿新學(xué)科的形成、重大科學(xué)突破、原創(chuàng)性科技成果都與學(xué)科間的互相滲透，學(xué)科發(fā)展的日益綜合化密不可分?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出：優(yōu)化學(xué)科專業(yè)、類型、層次結(jié)構(gòu)，促進(jìn)多學(xué)科交叉和融合，重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模；要培養(yǎng)一批具有國際事業(yè)、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務(wù)和國際競爭的國際化人才，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)對外開放的要求。

傳統(tǒng)外語院校教學(xué)模式始終無法解決語言類專業(yè)與非語言類專業(yè)教學(xué)相互不融通的問題，也造成了無法更好適應(yīng)市場人才需要的尷尬局面。因此，推進(jìn)外語高校人才培養(yǎng)的學(xué)科建設(shè)綜合化、人才專業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)合化和培養(yǎng)模式融合化（王艷，2007），實(shí)現(xiàn)外語能力與專業(yè)知識之間的復(fù)合、交融與滲透是目前應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)迫切需要解決的問題。以北京外國語大學(xué)、上海外國語大學(xué)和廣東外語外貿(mào)大學(xué)為首的全國外語院校不斷利用自身比較優(yōu)勢，突破自身局限，探索并實(shí)踐復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。徐真華教授（2014）曾在《SPT人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》一書中對我國外語院校的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分類和解讀，即外語+專業(yè)知識、外語+專業(yè)方向、外語+專業(yè)、專業(yè)+外語、非通語種+英語、雙學(xué)位這六種模式。盡管各外語院校在復(fù)合型人才培養(yǎng)過程中側(cè)重所有不同（更強(qiáng)調(diào)語言技能訓(xùn)練、語言背后文化的熏陶，亦或是更強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科界限的、非語言學(xué)科的知識傳遞），但筆者認(rèn)為其本質(zhì)都是依賴學(xué)科與學(xué)科、專業(yè)與專業(yè)、乃至課程模塊間的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建具有學(xué)科交叉知識結(jié)構(gòu)的課程體系從而最終實(shí)現(xiàn)的。

“外語+”模式就是通過“外語+專業(yè)方向、英語+非通用外語專業(yè)、非外語專業(yè)+外語”等專業(yè)復(fù)合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)間的“互通互聯(lián)”，構(gòu)建模塊化的課程體系，開展課程內(nèi)容改革，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)與外語教學(xué)的有效融合，因材施教，多樣化、個(gè)性化地培養(yǎng)應(yīng)用復(fù)合型外語人才。較好地解決了傳統(tǒng)專業(yè)培養(yǎng)模式下學(xué)生“懂專業(yè)的不懂外語、懂外語的不懂專業(yè)”的問題

二、“外語+”戰(zhàn)略在酒店管理專業(yè)建設(shè)中的實(shí)施

浙江越秀外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)一直本著適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求的原則，堅(jiān)持“涉外”這一突出特色，立志于培養(yǎng)語言水平精湛、知識結(jié)構(gòu)合理、知識面廣、適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型、國際化、高水平國際酒店管理人才和出國境展人才。在人才培養(yǎng)的過程中，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)掌握所學(xué)外語的綜合應(yīng)用能力，特別是聽、說能力，扎實(shí)的語言基本功和跨文化交際能力是學(xué)生畢業(yè)時(shí)的核心競爭力。

外語+戰(zhàn)略的應(yīng)用前提是明確本專業(yè)到底“加什么外語”和“怎么加”的問題。不考慮自身所在學(xué)科和專業(yè)特點(diǎn)、社會職業(yè)需求和教學(xué)資源保障，外語+戰(zhàn)略的實(shí)施將大打折扣。在反復(fù)研討、不斷學(xué)習(xí)和摸索中，酒店管理學(xué)院明確了專業(yè)和英語的“魚水關(guān)系”，并采用了“外語+”戰(zhàn)略中“專業(yè)+英語+二外輔修”這一人才培養(yǎng)模式，借學(xué)校將基礎(chǔ)知識教學(xué)、外語教學(xué)和跨學(xué)科交叉教學(xué)資源整合的東風(fēng)，構(gòu)建了基于“+英語”的酒店管理和會展經(jīng)濟(jì)與管理的課程體系、大膽改革教學(xué)方法，并在應(yīng)用型復(fù)合人才應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu)上洗削更革，并初見成效。

加大《大學(xué)英語》課程學(xué)時(shí)和學(xué)分，夯實(shí)英語基礎(chǔ)，側(cè)面推動(dòng)專業(yè)課程教學(xué)改革。自實(shí)施“外語+”戰(zhàn)略以來，酒店管理專業(yè)的英語基礎(chǔ)類課程學(xué)時(shí)學(xué)分，由2012版人才培養(yǎng)方案中的總計(jì)8學(xué)分，2015和2017版人才培養(yǎng)方案均增大到24學(xué)分，544個(gè)學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)22.07%。學(xué)生得到了充分的英語學(xué)習(xí)時(shí)間和空間，為專業(yè)國際化課程學(xué)習(xí)、外語類課程學(xué)習(xí)、文化類課程學(xué)習(xí)打下重要基礎(chǔ)?！巴庹Z+”戰(zhàn)略的實(shí)施，側(cè)面推動(dòng)了專業(yè)課程教學(xué)方式方法的改革。不得不“精打細(xì)算”起來的老師們摒棄了以教師為中心的“滿堂灌”，老師和學(xué)生都逐漸開始接受以學(xué)生為中心的教學(xué)新理念和教學(xué)新方法，之前一直難以鋪開的“翻轉(zhuǎn)課堂”，“在線課程”等都得到了全面推進(jìn)。

作為首批試點(diǎn)專業(yè)，率先配合大外部進(jìn)行大學(xué)英語分級教學(xué)改革，四六級通過率均明顯提高。2015年，酒店管理作為全校首批試點(diǎn)的專業(yè)，率先參與了大學(xué)外語部主導(dǎo)的分級教學(xué)改革，對學(xué)實(shí)現(xiàn)了因材施教，效果顯著。短短一年多的時(shí)間，2015級和2016級的四六級通過率不斷攀升。2016年，2016級學(xué)生四級一次通過率為68.29%，位居全校第三，超同年211院校平均水平；2015級學(xué)生六級通過率為20.19%，居全校第二。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合學(xué)校拳頭專業(yè)，增設(shè)商務(wù)英語和跨文化溝通類英語相關(guān)系列課程，人文素養(yǎng)和英語綜合應(yīng)用能力同步提升。在中國科學(xué)評價(jià)研究中心（RCCSE）、武漢大學(xué)中國教育質(zhì)量評價(jià)中心聯(lián)合推出的《2017-2018中國大學(xué)及學(xué)科專業(yè)評價(jià)報(bào)告》中，浙江越秀外國語學(xué)院的酒店管理專業(yè)全國排名第5，商務(wù)英語專業(yè)全國排名第20。兩個(gè)學(xué)校拳頭專業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，解決了學(xué)院下設(shè)專業(yè)“+什么英語”的問題，更好地完成“專業(yè)+英語”的知識結(jié)構(gòu)重組。除了增設(shè)商務(wù)英語系列課程，還增加了跨文化溝通系列英語課程，如跨文化交際（省精品在線開放課程）、中國文化概覽、酒店人物傳記精讀、酒店行業(yè)資訊選讀等特色課程。酒店學(xué)院學(xué)生通過這些課程習(xí)得語言的文化特征，得到深層次的文化熏陶，而不僅僅是做語言技能訓(xùn)練，避免了學(xué)生把英語當(dāng)作語言工具而忽視綜合知識的學(xué)習(xí)。

引進(jìn)國際通用課程，全面實(shí)施雙語/全英教學(xué)，知識結(jié)構(gòu)無縫接軌國際人才需求。學(xué)院引進(jìn)美國飯店協(xié)會教育學(xué)院（AHLEI）具有國際領(lǐng)先水平的17門酒店管理專業(yè)課程，并作為核心課程納入人才培養(yǎng)方案。引進(jìn)課程包括使用AHLEI原版教材、教學(xué)大綱、教輔材料、案例庫、習(xí)題和考試，建立國際認(rèn)可的課程體系和評估標(biāo)準(zhǔn)。美國認(rèn)證專業(yè)教師使用雙語或全英文講授美國原版教材，三名美國認(rèn)證高級教育導(dǎo)師采用不定期聽課等方式，督導(dǎo)教學(xué)過程，促進(jìn)本專業(yè)教師、學(xué)生逐漸適應(yīng)國際教學(xué)模式，并提高美方考試通過率。引進(jìn)全球2700多所院校和教育機(jī)構(gòu)正在使用的國際教材，使學(xué)生的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)與國際接軌，英語水平飛速提高，為開展訪學(xué)、交流、留學(xué)、出國工作奠定基礎(chǔ)。

學(xué)生出色的語言能力，獲得業(yè)界一致好評，直接對接國際品牌涉外酒店。在“外語+”戰(zhàn)略實(shí)施后，學(xué)生語言能力、核心競爭力得到大大加強(qiáng)，并得到業(yè)界廣泛關(guān)注和用人單位的一致好評。目前已與萬豪國際酒店管理集團(tuán)、凱賓斯基酒店管理集團(tuán)（中國區(qū)）、洲際酒店管理集團(tuán)（大中華區(qū)）、希爾頓酒店管理集團(tuán)、香格里拉酒店管理集團(tuán)、法國雅高酒店管理集團(tuán)和溫德姆酒店管理集團(tuán)（中國區(qū)）旗下60余家五星級酒店開展了社會實(shí)踐、專業(yè)/畢業(yè)實(shí)習(xí)、教師掛職、企業(yè)高管進(jìn)課堂等多個(gè)深度合作項(xiàng)目。逐步形成了“從學(xué)生到教師、從課內(nèi)到課外、從理論到實(shí)踐”全方位的校企協(xié)同育人模式。

基于“外語+戰(zhàn)略”調(diào)整社會服務(wù)與學(xué)科競賽重心，主攻涉外服務(wù)和國際比賽，國際舞臺小露鋒芒。2015-2018連續(xù)四年選派總計(jì)100多名優(yōu)秀學(xué)生參加亞洲博鰲論壇會務(wù)服務(wù)，接待了眾多名人政要，其精湛的服務(wù)工作得到論壇接待酒店的好評。2015.2016連續(xù)兩年，本專業(yè)選派多名學(xué)生參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會·烏鎮(zhèn)峰會志愿者服務(wù)，承擔(dān)機(jī)場接機(jī)、酒店引導(dǎo)、宣傳、安保翻譯等工作，不僅受到峰會主辦方的表揚(yáng)，還被新聞媒體廣泛報(bào)道。2016年9月，本專業(yè)100余名學(xué)生以志愿者身份參加G20峰會服務(wù)，學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)技能、良好的個(gè)人形象、流利的英語口語，受到了貴賓和酒店一致好評。2017-2018年連續(xù)兩年總計(jì)40名學(xué)生參與中東歐投資貿(mào)易博覽會志愿服務(wù)。近兩年連續(xù)參加法國雅高集團(tuán)舉辦的全球Take-Off酒店創(chuàng)意大賽。2016年夏，酒店管理2013級三名學(xué)生前往法國巴黎，代表學(xué)校和雅高酒店集團(tuán)大中華區(qū)成功晉級總決賽。

三、結(jié)語

新時(shí)代復(fù)合型人才的知識結(jié)構(gòu)是呈動(dòng)態(tài)性的，而不是固定于某個(gè)具體的、一成不變模式。無論是應(yīng)對經(jīng)濟(jì)全球化和國際博弈，順應(yīng)我國所倡導(dǎo)的“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略、人才興國戰(zhàn)略，還是為了適應(yīng)信息技術(shù)和人工智能的飛速發(fā)展以及對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊，教育工作者應(yīng)清楚認(rèn)知人才需求的重大變化（葉興國，2017）?！叭绻覀兿窠虖那暗膶W(xué)生那樣教現(xiàn)在的學(xué)生，我們就是在剝奪他們的未來”（Dewey，1944）。除了不斷適應(yīng)人才需求側(cè)的變化外，人才培養(yǎng)供給側(cè)改革也勢在必行。構(gòu)建基于“外語+”的應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)體系是浙江越秀外國語學(xué)院十余年來對探索人才培養(yǎng)體系改革的全面總結(jié)，推動(dòng)了學(xué)校教學(xué)模式創(chuàng)新，并為學(xué)科和專業(yè)建設(shè)指明了方向。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身發(fā)展，在“外語+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略實(shí)施過程中，又有其自身的理解和不同的實(shí)踐之路，以建設(shè)具有“學(xué)科交叉”知識結(jié)構(gòu)的課程體系和實(shí)踐教學(xué)體系為主線，英語教學(xué)和國際通用課程教學(xué)為基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程為特色，以涉外服務(wù)和國際比賽為抓手，緊貼行業(yè)發(fā)展新動(dòng)向和人才新需求，借力行業(yè)資源和國際合作平臺，實(shí)施“外語+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

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