王穎

摘 要：在食品質(zhì)量安全檢測與控制的過程中，檢測方式與控制方法的選擇較為重要，是保證更好地實施工作的前提。為了促進檢測與控制方式合理選擇，我國已經(jīng)開始創(chuàng)建評價體系，但還沒有系統(tǒng)化評價方法，缺乏合理的管理與控制，不能及時發(fā)現(xiàn)檢測與控制方面技術問題，嚴重影響工作效果。因此，未來發(fā)展需總結豐富經(jīng)驗，協(xié)調(diào)各方面評價工作與管理技術之間的關系，在合理管理與控制的情況下，更好地實現(xiàn)食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價目的。

關鍵詞：食品質(zhì)量安全檢測 控制技術 評價體系

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）05（a）-0105-02

對于食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價而言，在實際工作中，需結合當前的實際狀況，創(chuàng)建合理的管理機制，明確各方面工作內(nèi)容與要求，并全面提升整體工作的可靠性與有效性，達到預期的工作目的。

1 食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價分析

目前，在我國食品管理工作實際發(fā)展的過程中，已經(jīng)開始針對檢測與控制技術進行評價，并形成一定的發(fā)展機制。具體表現(xiàn)為：

1.1 檢測技術評價分析

通常情況下，在食品質(zhì)量安全檢測工作中所使用的方法較為繁瑣，且要根據(jù)當前的實際情況明確檢測條件與精度，并篩選相應的方式。在樣品處理工作中，最為基礎的就是選擇簡單有效的處理方式，且準確性較高，可以進行重復檢測，并全面降低自身的工作成本，提升工作的可靠性與有效性。在此期間，可以通過評價方式明確檢測方式的實際情況，例如：在蔬菜水果檢測工作中，選擇了評價方式，對檢測方式的靈敏度與精確度等進行評價，明確檢測方式是否符合規(guī)定。且在食品生物胺檢測的過程中，可以選擇多種檢測方式，經(jīng)過經(jīng)濟學與靈敏度的對比分析，可以選擇柱前衍生劑進行處理，并在先進檢測方法的支持下，形成界定試驗機制，更好地檢測食品中的細菌成分。同時，在使用評價方式的過程中，還可以針對檢測方式的準確性進行合理分析，了解具體的檢測內(nèi)容與要求，并形成良好的工作體系，滿足當前的實際發(fā)展需求。

1.2 控制技術評價分析

對于食品安全問題而言具備復雜的特點，然而，我國在食品安全控制技術方面還停留在理論分析中，主要為風險理論、現(xiàn)代控制理論等，不利于更好的進行規(guī)范操作。且在實際評價期間，未能總結豐富的經(jīng)驗，無法針對各方面的質(zhì)量安全控制因素進行合理分析，在缺乏了解與掌控的情況下，不能創(chuàng)建與協(xié)調(diào)各方面工作之間的關系，嚴重影響食品質(zhì)量與安全檢測技術的評價效果。當前國際通用的質(zhì)量安全控制技術，對產(chǎn)品質(zhì)量安全控制起到重要作用，通過GMP與SSOP之間的相互協(xié)調(diào)，可篩選最佳的評價控制與分析方式，并積極借鑒先進的經(jīng)驗與做法，創(chuàng)建現(xiàn)代化的分析管理機制，全面優(yōu)化整體工作方式與方法，創(chuàng)建現(xiàn)代化的評價分析系統(tǒng)。

2 食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價體系的構建

在我國食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價的過程中，需構建完善的體系，明確各方面工作目的與要求，并形成良好的分析與探討機制，確保在新時期發(fā)展的背景下全面提升整體工作綜合水平與質(zhì)量，滿足當前的實際發(fā)展與進步需求。

2.1 遵循指標體系原則

在構建評價體系期間，需要遵循指標體系方面的原則，確保增強評價體系的構建效果。第一，需保證體系的科學性，兼顧各方面的內(nèi)容，融合定性分析方式與定量分析方式，將理論知識應用在實踐操作中，并保證評價結果的科學性。第二，需遵循通用性的原則，將技術分析與應用結合在一起，在多個角度分析問題的情況下，使得評價結果與實際狀況相符合，并提升整體操作性。第三，需保證評價工作的可比性，針對評價結果的優(yōu)勢與劣勢進行對比，并實現(xiàn)指標的合理計算與控制，在量化設置權重的基礎上，能夠更好地提升評價結果使用效果。

2.2 技術流程分析

在構建評價體系期間，需明確具體的目標與對象，遵循指標原則，完善技術流程。第一，在評價期間需分析與歸納具體要素，使用理論分析的方式，及時發(fā)現(xiàn)其中重疊問題與獨立指標問題，采取合理的措施進行剔除，還要去除其中的定性與定量接近性指標內(nèi)容，創(chuàng)建指標庫，以便于開展評價工作。第二，在創(chuàng)建評價指標體系的過程中，需全面分析技術性與經(jīng)濟性特點，確保評價體系具備一定的適用性優(yōu)勢，可創(chuàng)建準則層面，更好的搭建指標體系與框架，在相應指標的支持下創(chuàng)建小組發(fā)展機制，篩選最佳的小組指標，以此提升整體工作效果。第三，需針對評價指標內(nèi)容進行合理的優(yōu)化，結合定性與定量評價方式，并了解具體的層次深度，在每層指標全面優(yōu)化的情況下，更好地進行檢查，并集成技術評價指標體系，全面提升整體工作效果。第四，需明確評價指標的權重，根據(jù)當前的實際情況，提升指標體系的可操作性，并針對中間各個層面之間的關系進行處理，在此期間可以使用專家打分的方式明確指標權重，以此提升整體評價與管理工作水平，滿足當前的實際發(fā)展需求[1]。

2.3 落實評價體系的構建要求

在食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價體系實際構建過程中，需全面落實具體要求，在統(tǒng)計分析過程中，篩選能夠高度反應具體檢測控制技術成效的評價指標，并構建完善管理體系，使用專家打分方式過程中，可實現(xiàn)監(jiān)控領域研究目的，并在技術創(chuàng)新與評價期間，合理進行調(diào)查與分析，明確指標權重數(shù)據(jù)信息[2]。

2.3.1 需創(chuàng)建指標體系

在創(chuàng)建指標體系期間，需建立三個T級指標，9個二級指標，6個三級指標。在各個指標的支持下，更好地界定權重，并在特定檢測的環(huán)境中，如果可以全面提升準確性與精確度，并針對樣品最低濃度進行檢測，就可以選擇檢測控制技術方式應用在食品質(zhì)量安全管理中。為了更好地進行分析與理解，在創(chuàng)建指標體系的過程中，還需明確各方面的工作目的與要求，根據(jù)當前的發(fā)展需求，協(xié)調(diào)各方面工作之間的關系，以提升整體檢測工作效果[3]。

2.3.2 控制技術指標體系的合理構建

在安全控制技術方面，在構建評價指標體系的時候，應創(chuàng)建3個一級指標體系，5個二級指標體系，根據(jù)各方面的指標數(shù)據(jù)信息，更好地對控制技術進行評價。通常情況下，食品質(zhì)量安全控制技術，能夠在食品加工期間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，在合理控制的情況下提升食品的生產(chǎn)質(zhì)量，具備一定時效性優(yōu)勢。但是，在實際應用期間會出現(xiàn)負面影響，不能保證各方面的生產(chǎn)質(zhì)量與安全性。因此，在選擇控制技術期間，需進行合理的評價，制定完善的評價方案，總結更加豐富的工作經(jīng)驗，從多個角度出發(fā)考慮問題，創(chuàng)新整體工作方式與方法。另外，在控制技術檢測工作中，可實現(xiàn)控制技術評價管理目的，創(chuàng)建綜合性與多元化的評價工作模式，保證各方面工作符合規(guī)定與要求[4]。

3 結語

在食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價過程中，需合理使用先進的評價方式，構建現(xiàn)代化評價工作體系，在合理控制與協(xié)調(diào)的工作中，創(chuàng)新評價方式方法，更好的完成當前任務，以此提升整體工作效果，達到預期的評價目的。

參考文獻

[1] 周亞軍.肉制品加工與安全專題點評[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017（6）：1945-1946.

[2] 張衛(wèi)民，陳艷，崔旸，等.北京"十三五"時期食品安全關鍵技術及實現(xiàn)路徑研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017（2）：674-678.

[3] 劉文，王彥蓉，劉鵬，等.食品質(zhì)量安全檢測與控制技術評價體系構建研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2015（9）：8-12.

[4] 李濤，林芳，王一欣，等.食品安全快速檢測技術存在問題分析及解決措施[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017（8）：3259-3262.