袁 莉，李建科，駱 瑩

“食品毒理學(xué)”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等專業(yè)的重要必修課，是食品安全評價(jià)的方法學(xué)和理論基礎(chǔ)。它是基于預(yù)防醫(yī)學(xué)的食品專業(yè)主體課程，涉及基本概念多，原理深奧，計(jì)算冗長，試驗(yàn)復(fù)雜。如何在課堂短時(shí)間教學(xué)過程中，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性；傳統(tǒng)的授課方法難以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。幫助學(xué)生全面、有效地理解課程核心內(nèi)容，掌握食品有害物生物學(xué)損傷機(jī)制和毒理學(xué)評價(jià)程序；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極創(chuàng)新地思考和解決問題的能力，是“食品毒理學(xué)”課程的教學(xué)目的。

PBL（Problem-based learning，基于問題的學(xué)習(xí)）教學(xué)法，建立了一種全新的教學(xué)環(huán)境，教師不再一味地進(jìn)行知識的講授，而是啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生自行尋找答案并進(jìn)行深入思考，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。PAD（Presentation-assimilation-discussion， 對 分 課堂）教學(xué)法，將課堂時(shí)間一分為二，一部分用于教師講授，一部分用于學(xué)生討論。PBL和PAD均將學(xué)生以小組為單位進(jìn)行課堂討論，促使學(xué)生主動地探索和構(gòu)建新知識，提高教學(xué)質(zhì)量。因此，在教學(xué)實(shí)施過程中，運(yùn)用了PBL和PAD教學(xué)法結(jié)合模式，以期有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，加強(qiáng)知識理解和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，獲得最佳教學(xué)質(zhì)量。

1 PBL與PAD教學(xué)法的區(qū)別

PBL教學(xué)法于1969年由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大McMarster大學(xué)創(chuàng)立。它以學(xué)生為主，將學(xué)習(xí)與任務(wù)或問題結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析、探索、團(tuán)結(jié)、實(shí)踐能力的培養(yǎng)[1]。在PBL教學(xué)法實(shí)施過程可分為5個(gè)步驟：提出問題、制訂計(jì)劃、檢索資料、分組交流和討論和教師總結(jié)。PBL教學(xué)法實(shí)際上遵循建構(gòu)主義教育理論，認(rèn)為學(xué)習(xí)是學(xué)生主體基于原有知識基礎(chǔ)，主動建構(gòu)新知識的過程。

相較PBL教學(xué)法，PAD教學(xué)法（對分課堂教學(xué)模式）是非常年輕的一種教學(xué)方法，由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授于2014年提出。該教學(xué)模式在教師講授的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)構(gòu)建學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和教學(xué)情景互動。在教學(xué)過程中，PAD將教學(xué)過程分為3個(gè)步驟：課堂講授、課下內(nèi)化吸收、課堂小組討論。PAD教學(xué)法肯定了教師課堂講解的重要性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性應(yīng)該是在教師講授的知識框架內(nèi)進(jìn)行，在很大程度上保留傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式[2]。但在小組討論時(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，激發(fā)學(xué)生求知欲望，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識。

由此看出，2種教學(xué)方法區(qū)別在于，學(xué)生學(xué)習(xí)自主性程度和教師扮演的角色不同。PBL教學(xué)法重在培養(yǎng)學(xué)生的開放式思維，以及獨(dú)立思考和團(tuán)隊(duì)合作的綜合素質(zhì)，強(qiáng)調(diào)給予學(xué)生充分的自主學(xué)習(xí)空間，教師僅扮演學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和協(xié)助者。而PAD教學(xué)法保留教師講解的灌輸式教育基礎(chǔ)上，給予學(xué)生一定的思考、討論和提問的自主學(xué)習(xí)空間。此外，2種教學(xué)模式中教師教學(xué)負(fù)擔(dān)也不同[3]。與PAD教學(xué)法相比，PBL教學(xué)法要求教師付出更多的時(shí)間和精力設(shè)計(jì)問題情境，保證學(xué)生自學(xué)、討論效果。因此，有機(jī)結(jié)合2種教學(xué)方法、取長補(bǔ)短，合理運(yùn)用2種教學(xué)方法，對促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的同時(shí)，保證教師教育和教學(xué)效果具有重要意義。

2 PBL-PAD模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 PBL-PAD教學(xué)模式教學(xué)方案構(gòu)建

“食品毒理學(xué)”課程選用李建科等主編的“十一五”高等學(xué)校通用教材。針對不同章節(jié)的知識結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)每個(gè)教學(xué)單元需要討論的問題或相關(guān)典型案例。教學(xué)初期涉及基礎(chǔ)知識和定義較多的章節(jié)（如毒理學(xué)基本概念、體內(nèi)過程、毒理學(xué)評價(jià)方法、限量標(biāo)準(zhǔn)制定等）采用PAD教學(xué)法；教學(xué)后期食品中天然存在的和加工過程形成的有毒有害物質(zhì)等章節(jié)采用PBL-PAD混合教學(xué)模式。通過采用PAD教學(xué)法與PBL混合教學(xué)模式，能夠幫助學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作及開拓創(chuàng)新素養(yǎng)。

2.2 課堂教學(xué)過程

2.2.1 PAD教學(xué)法實(shí)施

（1）教師課堂講授。教師講授的目的是為了促進(jìn)學(xué)生后續(xù)獨(dú)立學(xué)習(xí)的效果，因此課堂講授時(shí)要采用引導(dǎo)性的、框架式的講授方法，但要突出教學(xué)單元的重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，并布置課后自學(xué)作業(yè)。例如，講授教材第二章第一節(jié)關(guān)于毒物、毒性與毒作用時(shí)，教師僅需在緒論時(shí)介紹毒物、毒素和毒性的概念，關(guān)于毒素的種類和毒性大小表示方式可要求學(xué)生自學(xué)，并通過自學(xué)列舉日常生活中常見的有毒物質(zhì)及其所屬種類?；蛘咴谥v授急性毒性作用及其試驗(yàn)與評價(jià)方法這一節(jié)時(shí)，可只講急性毒性試驗(yàn)的概念、目的和半數(shù)致死劑量LD50的計(jì)算方法，具體急性毒性試驗(yàn)方法要求學(xué)生自學(xué)，下次上課討論。

（2）學(xué)生課下內(nèi)化吸收。在課堂講授與討論兩環(huán)節(jié)之間，給學(xué)生留有一定（1周）時(shí)間獨(dú)立學(xué)習(xí)。學(xué)生可根據(jù)自身情況合理安排時(shí)間，通過借助網(wǎng)絡(luò)、文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫、報(bào)刊雜志等媒介完成教師預(yù)留作業(yè)和要解決的問題，但要求學(xué)生必須獨(dú)立思考完成。這一階段重在鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和自控能力，以及發(fā)散思維能力。

（3）課堂小組討論。利用“循環(huán)報(bào)數(shù)法”將學(xué)生按5～6人/組分為若干小組，同時(shí)保證小組內(nèi)學(xué)生的“異質(zhì)性”和組間的“同質(zhì)性”[1]。課堂討論時(shí)間為20 min左右，主要針對教師上次課程預(yù)留的自學(xué)內(nèi)容和問題進(jìn)行討論。討論時(shí)教師要巡場，督促學(xué)生積極參加小組討論，但對討論內(nèi)容不做太多干涉，同時(shí)，要求每位組員記錄本小組內(nèi)其他組員觀點(diǎn)并評分，避免部分學(xué)生懈怠不參與討論學(xué)習(xí)。小組討論結(jié)束后，教師可隨機(jī)指定3～4位學(xué)生向全班分享交流其所在組的觀點(diǎn)，完成信息互補(bǔ)[2]。全班交流結(jié)束后，教師要進(jìn)行總結(jié)，將學(xué)生遺漏或需要深化的內(nèi)容補(bǔ)充講解。起到升華和促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力開拓和培養(yǎng)的效果。

2.2.2 PBL-PAD混合教學(xué)法實(shí)施

PBL教學(xué)法是基于問題的教學(xué)方法，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的食品毒理學(xué)熱點(diǎn)問題。例如，食品中存在哪些營養(yǎng)限制性因子和有毒物質(zhì)？已報(bào)道的食品加工過程中產(chǎn)生的或添加的致癌物質(zhì)有哪些？食品包裝材料有哪幾種，會不會影響食品安全，存在哪些有害因素？教師提前1周將下節(jié)課要討論的問題布置給學(xué)生。學(xué)生可借助網(wǎng)絡(luò)、參考書、文獻(xiàn)檢索系統(tǒng)等渠道獨(dú)立完成資料搜集、整理。上課時(shí)，按PAD分組進(jìn)行組內(nèi)討論，每位學(xué)生均需闡述自己對問題的理解和觀點(diǎn)，并根據(jù)其組員表現(xiàn)和觀點(diǎn)闡述對小組內(nèi)其他組員進(jìn)行打分評估。組內(nèi)討論結(jié)束，教師可指定1～2位學(xué)生向全班分享自己及其組內(nèi)觀點(diǎn)，并對未解決問題進(jìn)行完善和補(bǔ)充[4]。之后，教師利用剩余時(shí)間精講課程重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，并進(jìn)一步串聯(lián)各知識點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生對知識的內(nèi)化、吸收和關(guān)聯(lián)。

2.2.3 課程考核方式

通?！笆称范纠韺W(xué)”課程考核為平時(shí)成績占總成績30%，期末考試成績占70%。PBL-PAD教學(xué)模式中強(qiáng)化了學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的主動性和參與小組及班級討論的積極性。因此，學(xué)生的作業(yè)和在小組討論及班級討論中的表現(xiàn)應(yīng)納入考核指標(biāo)，增加平時(shí)成績比例為50%。

學(xué)生考核指標(biāo)占總成績比例見表1。

3 結(jié)語

基于PBL-PAD教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了“食品毒理學(xué)”課程教與學(xué)的充分結(jié)合，有利于師生之間的互動，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高了學(xué)生探究和解決問題，以及思維創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。將在未來的教學(xué)實(shí)踐中依據(jù)教學(xué)效果和反饋進(jìn)一步優(yōu)化、豐富和完善PBL-PAD混合教學(xué)模式。

表1 學(xué)生考核指標(biāo)占總成績比例