趙海青

“要想富、種香菇”；“長(zhǎng)抓林，短抓牧，種好香菇當(dāng)年富”。香菇生產(chǎn)具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，不與糧爭(zhēng)地，原料來(lái)源廣泛，生產(chǎn)周期短，成分低，效益好等優(yōu)點(diǎn)。隨著香菇袋栽技術(shù)日臻完善，許多菇農(nóng)生產(chǎn)效益的關(guān)鍵是要抓好菌制作、轉(zhuǎn)色、出菇管理、病蟲(chóng)害防治、采收和補(bǔ)水催蕾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)將具體技術(shù)介紹如下。

1 菌筒制作

（1）適當(dāng)推遲制筒時(shí)間。制筒時(shí)間一般安排在8月初進(jìn)行。為減少鏈孢霉的污染，可將制筒時(shí)間推遲到8月底至9月初。

（2）做好培養(yǎng)料的制備與滅菌。培養(yǎng)料配方以木屑為主，麩皮20%，糖、石灰各1 %。木屑經(jīng)發(fā)酵處理后加入麩皮等輔料，培養(yǎng)料含水量控制在55%左右，即手握料成團(tuán)落地即散。拌料要均勻，從拌料到上鍋滅菌不可超過(guò)6小時(shí)，滅菌時(shí)火要旺，使其料內(nèi)溫度迅速上升到97-100℃，當(dāng)溫度達(dá)100℃后應(yīng)維持10-12小時(shí)，中間補(bǔ)水要用熱水，以保持里面溫度穩(wěn)定，滅菌結(jié)束待料袋冷卻至不燙手時(shí)再搬動(dòng)。

（3）接種和發(fā)菌。在接種時(shí)，除選擇菌絲生長(zhǎng)健壯、無(wú)污染的菌種外，更應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行。接種后菌袋置于經(jīng)殺毒過(guò)的培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌，菌袋按“井”字形疊放，氣溫高時(shí)改為三角形排放；培養(yǎng)室室溫高于28℃時(shí)要采用降溫措施，空氣濕度控制在70℃以下 每天要適當(dāng)通風(fēng)，7天后進(jìn)行翻堆。一般接種后20天，香菇菌絲圈直徑可達(dá)到5厘米。

2 適時(shí)脫袋轉(zhuǎn)色

菌絲長(zhǎng)滿袋后10-15天，當(dāng)菌絲由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，瘤狀突起占菌袋三分之二，接種口變褐色，并出現(xiàn)黃水時(shí)，選擇陰天進(jìn)行脫袋下田。脫袋后6-7天用薄膜罩緊，盡量不搬動(dòng)，創(chuàng)造高溫環(huán)境以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，若遇28℃以上高溫則每天要掀膜1-2次，待菌筒表面長(zhǎng)出絨毛狀菌絲時(shí)適當(dāng)掀膜，加大干濕差，使菌絲充分接觸空氣、光照，迫使其分泌色素，脫袋8-10天結(jié)合通風(fēng)連續(xù)噴水2-3次，每天1-2次，并洗去菌筒上的黃水，在正常情況下，開(kāi)袋后15天可完成轉(zhuǎn)色。

3 加強(qiáng)出菇管理

尤其注意春季出菇管理，當(dāng)菌筒完成轉(zhuǎn)色后，白天菇床緊蓋薄膜，提高溫度，早晨或晚上掀膜1小時(shí)，使菇床氣溫急劇下降10℃以上，人為地創(chuàng)造高的溫濕差，待3-4天后即可出蕾；當(dāng)采完一批菇后應(yīng)停止噴水，增加通風(fēng)次數(shù)，讓菌絲有7天的恢復(fù)期，然后再按前述方法催蕾出菇，待出菇達(dá)到2厘米時(shí)開(kāi)始噴水。春季因氣溫上升，濕度大，易生雜菌，故要加強(qiáng)通風(fēng)，防止菌筒霉?fàn)€，對(duì)局部長(zhǎng)霉菌的菌筒，可用毛筆蘸1000倍多菌靈液涂污染處，控制其蔓延。后期菌筒菌絲生活力減弱，可采用0.2%葡糖糖，0.3%過(guò)磷酸鈣、0.1%磷酸二氫鉀及60毫克維生素B，對(duì)水150千克，浸菌筒來(lái)提高香菇產(chǎn)量，改善其品質(zhì)。

4 病蟲(chóng)害防治

香菇病蟲(chóng)包括雜病害（綠色木霉、青霉、鏈孢霉、毛霉、曲霉、青霉、細(xì)菌和酵母菌等）和蟲(chóng)害（螨類(lèi)、跳蟲(chóng)、白蟻、線蟲(chóng)、菇蚊、菇蠅等）兩大類(lèi)，是香菇生產(chǎn)中的大敵，直接影響其產(chǎn)量和效益。一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害，就要認(rèn)真分析，判斷原因，及早采取生態(tài)防治，生物防治及化學(xué)防治等綜合需要化學(xué)藥劑或抑制其蔓延。在確實(shí)需要化學(xué)藥劑防治時(shí)，也應(yīng)在未出菇或每批菇采收結(jié)束進(jìn)行，并注意少量、局部使用，防止擴(kuò)大污染。

5 采收要準(zhǔn)確

香菇的采收，直接關(guān)系到其生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題，香菇的采收原則根據(jù)市場(chǎng)而定。可采菇蕾，如保險(xiǎn)菇一般要求未開(kāi)傘，帶白膜的五成熟左右的菇，干品一般是八成熟，菌蓋平，有卷邊的香菇。開(kāi)傘的叫次級(jí)菇、等外菇，沒(méi)有商品價(jià)值，總之根據(jù)市場(chǎng)要求而定。

6 出菇后補(bǔ)水催蕾

香菇補(bǔ)水催蕾是出菇的一項(xiàng)重要工作，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、一批菇采收后，菌棒應(yīng)用一段時(shí)間休息（約7-10天），待采菇部位菌絲發(fā)白進(jìn)行注水。

2、一般第一補(bǔ)水菌棒重應(yīng)1.5千克左右，不宜過(guò)多，以后每次酌減。

3、補(bǔ)水時(shí)應(yīng)選擇該品種的適應(yīng)溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補(bǔ)水。