摘要：本文通過對 酒店管理“一崗多能”現(xiàn)代學徒制班學生開展的問卷調查和訪談，深入總結分析了學生在企業(yè)培養(yǎng)的三個階段所面臨的不同問題，并就此提出了對應的解決方案，以期為同類高職院校酒店管理專業(yè)在今后試點現(xiàn)代學徒制項目時提供一定的參考和借鑒。

關鍵詞：“一崗多能”現(xiàn)代學徒制；酒店管理；企業(yè)實踐

我國現(xiàn)行的酒店管理現(xiàn)代學徒制中，主要實行的是“2+1”工學交替模式，學生有一年的頂崗實習。這一年中，企業(yè)出于自身的考量，不會為所有學生安排輪崗，只有少部分學生獲得過交叉培訓的機會。以致于通過一年的頂崗實習，大部分學生對酒店依然不會有一個全面的認知。其結果是酒店很難留住人才，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)。為了解決這一問題，四川現(xiàn)代職業(yè)學院與明宇商旅（成都）股份有限公司共同申報了省級現(xiàn)代學徒項目，并大膽創(chuàng)新，開展了酒店管理現(xiàn)代學徒制“一崗多能”人才培養(yǎng)模式的試點。

本文以四川現(xiàn)代職業(yè)學院首批酒店管理學徒制“管培班”為例，通過調查問卷和訪談向學生全面了解“一崗多能”現(xiàn)代學徒制項目在企業(yè)培養(yǎng)階段面臨的問題。問卷和訪談涉及酒店、學校和學生等主體，內容包括學生在企業(yè)實踐的意義、成果、問題等方面。問卷有選擇和開放式問題共20道，于2018年9月對管培班進行發(fā)放，該問卷共發(fā)放32份，有效回收32份，回收率為100%。通過對問卷和訪談的結果的分析并結合教師深入酒店指導學生的經歷，對學生在企業(yè)實踐的情況進行了探討。

一、酒店管理專業(yè)“一崗多能”現(xiàn)代學徒制模式

“一崗多能”現(xiàn)代學徒制項目是基于“0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5”的工學交替模式，即“學校+企業(yè)+學校+企業(yè)+學校+企業(yè)”。其中學生在企業(yè)的三個階段都要實現(xiàn)前廳、客房、餐飲部的輪崗。學生在完成三階段后，根據(jù)自己的喜好“定崗”，表現(xiàn)優(yōu)異的可定崗為部門主管。這樣一種模式，旨在為學生提供一個全面了解酒店并掌握各崗位工作技能的機會。一方面實現(xiàn)在以政府支持下，校企聯(lián)合育人的培養(yǎng)模式，深化校企合作。另一方面，以學生職業(yè)生涯發(fā)展為主線，使學生充分認知酒店業(yè)，最終找到自身在酒店業(yè)中的發(fā)展方向。

二、學生在企業(yè)實踐中不同階段的問題

（一）學生在企業(yè)第一階段培養(yǎng)中的主要問題

1.學生角色的改變和待遇問題

學生剛開啟了一學期的大學生活就投身到企業(yè)，從而還未能順利轉變從學生到員工的角色。通過理論課程的學習，學生對酒店有初步的認知，但理論和實踐相差甚遠。學生雖在企業(yè)實踐學習，但與社會招聘的員工和正式員工工作量是一樣的。由于身份差異，企業(yè)給學生的補助遠低于正式員工和社會招聘員工，這導致了學生產生“同工不同酬”的不好體驗。

2.工作內容和工作強度的問題

酒店業(yè)是一個典型的服務行業(yè)，鑒于行業(yè)的特性，員工很難按時有規(guī)律的作息時間。員工流動率高，人力緊缺又是酒店業(yè)面臨的一大難題，這就導致了學生常常在完成了自己的本職工作以外，還需要“幫忙”完成額外的工作。這些都導致了部分學生的不良情緒。

（二）學生在企業(yè)第二階段培養(yǎng)中的主要問題

“一崗多能”現(xiàn)代學徒制項目在啟動之前，學校和企業(yè)已經協(xié)商計劃好學生每次在企業(yè)培養(yǎng)階段的輪崗計劃。原則上學生需在前廳、客房、餐飲部每兩個月輪崗一次，每次要求換不同的崗位。但在實際操作中，常會因人力資源問題，出現(xiàn)有些部門不愿讓學生換去其他部門的現(xiàn)象，而學生又“礙于面子”只好不輪崗。另外，相比前廳、餐飲部，學生不愿去客房部輪崗，因為客房部的工作需大量的體力支出。

（三）學生在企業(yè)第三階段培養(yǎng)中的主要問題

第三階段是現(xiàn)代學徒制項目中學生在企業(yè)培養(yǎng)的最后一個階段，這個階段學生要面臨選擇方向的問題。經過了兩年半的工學交替，以理論支撐實踐以實踐檢驗理論的過程，學生對酒店有了較為全面的認知。在此基礎上，學生可以根據(jù)自身特點和喜好選擇部門和定崗，但都期待可以獲得崗位上的晉升。

三、學生在企業(yè)實踐中問題的應對方案

（一）學生在企業(yè)的第一階段

學校在招生過程中要明確告知酒店管理現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)模式和意義。校企聯(lián)合招生、招工要在充分告知學生的前提下，本著自愿原則擇優(yōu)錄取。錄取的學生，從大一開始除了開設專業(yè)課以外，增加一些實踐考察課，課程可以開設在酒店，讓學生提前做好心理建設。學生在企業(yè)實踐時，學校應派老師定期看望學生，加強心理教育。另外，為了鼓勵和區(qū)別學生與社會招聘員工，企業(yè)以獎學金的方式在每個階段完成后發(fā)放給學生，不再單獨每個月發(fā)放實習津貼。

（二）學生在企業(yè)的第二階段

大部分學生表明是愿意輪崗的，學校與企業(yè)應達成一致，形成一套制度，校企雙方都嚴格執(zhí)行，并甄選出合格的企業(yè)師傅。從酒店人力資源角度考慮，輪崗不利于企業(yè)的盈利，但從企業(yè)的長久來看，輪崗也是為培養(yǎng)全面的酒店人才。為了激勵企業(yè)師傅對學生的培養(yǎng)重視，學校可根據(jù)實際情況，發(fā)放一定的課酬給企業(yè)師傅。

（三）學生在企業(yè)的第三階段

對酒店來說，留住一個人才比重新培養(yǎng)要節(jié)約更多的人力資源成本。學生經過了兩年半到三年的理論和實踐，對酒店已經有了較深的認知，也基本成為了一名熟練工。學校應和企業(yè)協(xié)商選出一些優(yōu)秀的學生，為他們提供基層管理崗位，這樣既鼓勵了學生又為企業(yè)培養(yǎng)了人才。

四、結語

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店人才供不應求?，F(xiàn)代學徒制的實施，校企合作的深化是我國職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。酒店管理“一崗多能”現(xiàn)代學徒制模式旨在培養(yǎng)更多合格的酒店人，但首先要了解學生在每個培養(yǎng)階段所面臨的不同生理、心理的問題，對癥下藥，使得學生在全面認知酒店后，通過對自身的評估找到最適合的發(fā)展方向，最終成長為行業(yè)所需的人才。（作者單位：四川現(xiàn)代職業(yè)學院）

作者簡介：張妍云，1989年生，女，碩士研究生，教師，研究方向：酒店管理。

參考文獻

[1]張啟富.高職院校試行現(xiàn)代學徒制：困境與實踐策略[J].教育發(fā)展研究，2015（3）：100-101.