莫開(kāi)菊 程超 田成 周志

摘要：湖北民族學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)目標(biāo)是堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向，主動(dòng)適應(yīng)國(guó)家、區(qū)域經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)現(xiàn)代化需要，構(gòu)建以通識(shí)教育為基礎(chǔ)、能力提高（實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力）為重點(diǎn)、特長(zhǎng)培養(yǎng)為特色的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，因此在教學(xué)中需要強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)下得去、留得住、用得上、懂經(jīng)營(yíng)、善管理的實(shí)用技能型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：民族院校；實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)；食品科學(xué)與工程

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）42-0189-02

一、基于實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)改革的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的產(chǎn)生背景

食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展，為食品工業(yè)的健康發(fā)展提供了重要人才保障[1，2]。但近30年的專業(yè)教學(xué)說(shuō)明，人才培養(yǎng)模式存在以下問(wèn)題：一是專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求脫節(jié)。傳統(tǒng)教學(xué)僅圍繞人才培養(yǎng)方案進(jìn)行單一組織，忽視了企業(yè)需要什么樣人才。二是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力和社會(huì)適應(yīng)能力需要提升。本專業(yè)學(xué)生社會(huì)工作能力、對(duì)外交流能力和實(shí)踐動(dòng)手能力明顯下降，需要在校期間強(qiáng)化。三是大多數(shù)本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式基本相同，未體現(xiàn)院校間層次差異，未重視因材施教。四是食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課涉及門(mén)類(lèi)多，包括工程類(lèi)、生物類(lèi)、化學(xué)類(lèi)，體系復(fù)雜，傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案習(xí)慣按課程性質(zhì)即基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課模式教學(xué)，雖然能體現(xiàn)漸進(jìn)式教學(xué)規(guī)律，但各門(mén)類(lèi)課程開(kāi)設(shè)跨越時(shí)間長(zhǎng)，課程間理論及應(yīng)用的邏輯性被撕裂。為了彌補(bǔ)這些不足，在教材編寫(xiě)和教學(xué)上常發(fā)生基礎(chǔ)理論多次重復(fù)現(xiàn)象。同時(shí)，相同門(mén)類(lèi)課程間基本理論、研究方法與研究原理的一般性規(guī)律未能在學(xué)生頭腦中得到強(qiáng)化，他們對(duì)知識(shí)理論體系、基本技能理解和掌握不夠深刻和熟練。

二、構(gòu)建新型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（一）解決問(wèn)題的思路

針對(duì)上述問(wèn)題，我們對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改革。具體做法：構(gòu)建一套突出實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，即“通識(shí)教育為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)（實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力）為重點(diǎn)，以特長(zhǎng)培養(yǎng)為特色”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建“兩長(zhǎng)一短”三學(xué)期制專業(yè)教育及課程組群的教學(xué)模式，達(dá)到“寬口徑+應(yīng)用+專長(zhǎng)”的知識(shí)與能力的結(jié)構(gòu)目標(biāo)。

課程組指屬于同一學(xué)科門(mén)類(lèi)，建立在同一類(lèi)基礎(chǔ)理論之上的課程[3]，如生物類(lèi)課程組包括食品微生物學(xué)、食品酶學(xué)、食品發(fā)酵技術(shù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)還涉及工程課程組、化學(xué)課程組和工藝課程組。

實(shí)行“兩長(zhǎng)一短”三學(xué)期制，讓學(xué)生盡早了解企業(yè)生產(chǎn)管理及組織運(yùn)行模式和對(duì)人才知識(shí)能力的要求，使學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。教學(xué)從“課堂內(nèi)”向“課堂內(nèi)外”轉(zhuǎn)移，推進(jìn)學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變，有效地提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。

（二）解決問(wèn)題的方法措施

重組食品科學(xué)與工程專業(yè)教育模式，強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。以課程組群集中教學(xué)，結(jié)合實(shí)踐技能培訓(xùn)，確保理論與實(shí)踐的密切結(jié)合，確保實(shí)踐教學(xué)的系統(tǒng)性，確保基本技能、應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力漸進(jìn)提高，確保實(shí)踐教學(xué)的有效性。

1.重組課程體系。在課程體系上，以課程群集中授課的方式，達(dá)到強(qiáng)化學(xué)科基礎(chǔ)理論和應(yīng)用相結(jié)合的目的。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，將課程根據(jù)學(xué)科基礎(chǔ)分為：“化學(xué)基礎(chǔ)課程組”，包括無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等；“生物基礎(chǔ)課程組”，包括食品微生物學(xué)、食品酶學(xué)、食品發(fā)酵技術(shù)；“工程課程組”，包括化工過(guò)程、食品機(jī)械基礎(chǔ)、食品機(jī)械、食品加工廠設(shè)計(jì)等；“工藝課程組”，包括食品技術(shù)原理、各類(lèi)產(chǎn)品加工學(xué)。以課程組集中教學(xué)，強(qiáng)化各學(xué)科基礎(chǔ)課程的基本理論、研究方法與研究原理的一般性規(guī)律，梳理課程之間教學(xué)內(nèi)容的銜接與邏輯關(guān)系，重組課程體系，確保理論教學(xué)的系統(tǒng)性、完整性與緊湊性，減少教學(xué)中的重復(fù)內(nèi)容，把民族傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代食品工藝有機(jī)結(jié)合。同一課程組課程在一個(gè)學(xué)期內(nèi)集中教學(xué)，完成專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程學(xué)習(xí)與基本技能的培訓(xùn)，體會(huì)同組課程之間理論與應(yīng)用的內(nèi)在聯(lián)系，體驗(yàn)研究方法、研究手段、實(shí)踐技能的同一性，并熟練掌握其核心技能。

2.改變實(shí)踐教學(xué)模式。改變以課程教學(xué)內(nèi)容為實(shí)踐教學(xué)依據(jù)的傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)科性質(zhì)為實(shí)踐教學(xué)依據(jù)的新方式，減少局限于課程內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，代之以學(xué)科基本研究方法為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的綜合技能培訓(xùn)。設(shè)置了5項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，即食品生物技術(shù)及衛(wèi)生檢驗(yàn)技能訓(xùn)練、食品理化分析與檢驗(yàn)技能訓(xùn)練、食品工程技能培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)培訓(xùn)、食品綜合技能實(shí)習(xí)，加大了實(shí)踐教學(xué)的權(quán)重，體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的延長(zhǎng)并相對(duì)集中進(jìn)行。這樣既避免了實(shí)驗(yàn)教學(xué)可能帶來(lái)的重復(fù)，又將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容結(jié)合在食品生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用中，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和目的性，推進(jìn)學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。實(shí)驗(yàn)課的有效性提高了，實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)操作系統(tǒng)性加強(qiáng)了，最終學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技術(shù)、實(shí)際能力提高了。

3.強(qiáng)化假期社會(huì)實(shí)踐，有效利用“社會(huì)大課堂”。根據(jù)大學(xué)生對(duì)食品專業(yè)的認(rèn)知程度和食品工業(yè)生產(chǎn)的科技含量，我們要求學(xué)生充分利用兩個(gè)暑假進(jìn)入企業(yè)（采取“兩長(zhǎng)一短”三學(xué)期制，即在適當(dāng)縮短傳統(tǒng)春秋學(xué)期時(shí)間，增設(shè)暑假（8周）集中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)），了解食品工業(yè)生產(chǎn)基本規(guī)范，掌握質(zhì)量管理基本技能，了解企業(yè)基本架構(gòu)、崗位素質(zhì)要求、技術(shù)改進(jìn)方向和企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)行規(guī)律，有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和針對(duì)性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

三、基于實(shí)習(xí)實(shí)踐改革的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案所取得的成效

近幾年的實(shí)踐應(yīng)用表明，學(xué)生能力和素質(zhì)得到明顯提高，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生掌握了各門(mén)類(lèi)知識(shí)的系統(tǒng)性、研究方法和技術(shù)手段的核心技能。這在畢業(yè)論文方案設(shè)計(jì)、研究方法篩選、獲得數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性等方面得到充分體現(xiàn)。教師只需講清研究大體思路，同學(xué)們即可有條不紊進(jìn)行具體研究，不需教師過(guò)多指導(dǎo)操作細(xì)節(jié)。最后，學(xué)生取得的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、可信度全面提高，畢業(yè)論文質(zhì)量提高，論文創(chuàng)新性提高。

2.通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高。在企業(yè)實(shí)習(xí)，同學(xué)們經(jīng)歷了從累到咬牙堅(jiān)持，最后更加堅(jiān)強(qiáng)并自信完美蛻變。實(shí)習(xí)期間，頭暈、惡心嘔吐種種不適，都在堅(jiān)持、再堅(jiān)持的信念中克服了。此外，同學(xué)們還體驗(yàn)了艱辛，學(xué)會(huì)了感恩。通過(guò)實(shí)習(xí)，他們將自己融于社會(huì)，實(shí)現(xiàn)情智升華，學(xué)會(huì)了與人為善，更學(xué)會(huì)了忍耐，努力完善自我，領(lǐng)悟到感恩友好！

3.專業(yè)收獲。學(xué)生主要從被管理中學(xué)習(xí)到了食品企業(yè)衛(wèi)生管理要求，食品工廠特殊廠房環(huán)境、廠房建筑、人流物流通道，一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)和供排水衛(wèi)生設(shè)施的嚴(yán)格要求，了解了食品生產(chǎn)質(zhì)量管理相關(guān)的人、機(jī)、料、法、環(huán)五大環(huán)節(jié)中的人員衛(wèi)生管理、部分生產(chǎn)工藝管理和環(huán)境管理方面的要求。

四、企業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

1.食品企業(yè)高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的工作，讓同學(xué)們難以適應(yīng)，也讓學(xué)校教師和學(xué)生家長(zhǎng)擔(dān)心安全問(wèn)題，也與相關(guān)部門(mén)規(guī)定高校實(shí)習(xí)生工作時(shí)間不能超過(guò)8小時(shí)相違背，但是企業(yè)不可能遷就學(xué)校要求，只能以企業(yè)的一貫運(yùn)行和經(jīng)濟(jì)效益為準(zhǔn)則。

2.企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習(xí)有局限性，不樂(lè)于接受頂崗實(shí)習(xí)生，對(duì)輪崗實(shí)習(xí)接納不夠。輪崗實(shí)習(xí)指學(xué)生到企業(yè)多個(gè)部門(mén)學(xué)習(xí)，了解不同的崗位素質(zhì)能力要求和工作任務(wù)及規(guī)范，從而根據(jù)自身性格和興趣特長(zhǎng)，規(guī)劃基本目標(biāo)，有的放矢地安排學(xué)習(xí)重點(diǎn)和完善自我。由于這部分實(shí)習(xí)對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)不大，企業(yè)難以接受。因此，我們采取多點(diǎn)布局、分散實(shí)習(xí)的方式來(lái)解決，但效果差異大，管理難度也大。

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