王曉玲

摘要：在營養(yǎng)配餐與設(shè)計課程中引入信息化教學(xué)手段，以“食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜”為例進(jìn)行講解，使?fàn)I養(yǎng)配餐課堂的教學(xué)理念、教學(xué)模式、組織形式發(fā)生著巨大變化，改變了原有課堂教學(xué)的枯燥性，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效果。

關(guān)鍵詞：信息化；教學(xué)設(shè)計；營養(yǎng)配餐與設(shè)計；食物交換份法；糖尿病人群

一、教學(xué)設(shè)計的前端分析

“食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜”是高職類院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大二專業(yè)核心課營養(yǎng)配餐與設(shè)計“常見慢性疾病人群營養(yǎng)配餐與設(shè)計”模塊的一個重要任務(wù)，也是公共營養(yǎng)師（三級）中的必修技能，所用教材是中國輕工業(yè)出版社出版的《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》（2016年6月第2版）。學(xué)生已經(jīng)學(xué)過“使用計算法設(shè)計大學(xué)生營養(yǎng)食譜”、“使用配餐軟件設(shè)計健康中年人群營養(yǎng)食譜”、“使用集體配餐法為某初中學(xué)校食堂設(shè)計營養(yǎng)午餐”等主要配餐方法?！笆澄锝粨Q份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜”教學(xué)內(nèi)容設(shè)計2個學(xué)時（90分鐘）完成。教學(xué)內(nèi)容主要包括三個方面。一是糖尿病相關(guān)知識儲備，包括糖尿病的分類、癥狀及診斷標(biāo)準(zhǔn)、治療原則及目標(biāo)；二是回顧之前學(xué)過的3種配餐方法，深入學(xué)習(xí)糖尿病人群的營養(yǎng)原則及配餐原則和食物交換份法的定義及分類；三是給學(xué)生呈現(xiàn)食物交換份法用于糖尿病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計的案例，講解實例中的配餐原則和創(chuàng)新點，培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識設(shè)計糖尿病人群食譜、創(chuàng)新菜品的思維能力。

二、教學(xué)目標(biāo)

（一）知識目標(biāo)：1、熟知糖尿病的分類、癥狀及診斷標(biāo)準(zhǔn)、治療原則及目標(biāo)。2、掌握糖尿病人群的營養(yǎng)原則及配餐原則。3、掌握食物交換份法的定義。

（二）技能目標(biāo)：1、掌握食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜的操作流程，并能從營養(yǎng)學(xué)角度創(chuàng)新菜品。2、培養(yǎng)學(xué)生從網(wǎng)絡(luò)中獲取信息、處理信息的能力，并能熟練掌握藍(lán)墨云班課、先電等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的使用。3、培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)的能力。

（三）情感目標(biāo)

通過查閱相關(guān)資料及配合課堂講解，使學(xué)生能夠認(rèn)識到：“糖尿病治療不當(dāng)或不及時，后果嚴(yán)重甚至危及生命；但只要及早確診、良好控制血糖，其生活質(zhì)量及壽命是可以接近正常人的”。借此培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和自豪感。

三、教學(xué)重點和難點

（一）教學(xué)重點：1、回顧之前學(xué)過的3種配餐方法，深入學(xué)習(xí)糖尿病人群的營養(yǎng)原則及配餐原則和食物交換份法的定義及分類。2、綜合小組課前預(yù)習(xí)及課上討論結(jié)果，用多媒體課件講解食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜的應(yīng)用。

（二）教學(xué)難點：1、糖尿病的確診依據(jù)、分類及癥狀、治療原則及目標(biāo)。2、培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識設(shè)計糖尿病人群食譜、創(chuàng)新菜品的思維能力。

四、設(shè)計理念及構(gòu)思

“任務(wù)7：食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜”的教學(xué)設(shè)計以學(xué)習(xí)者為中心，以藍(lán)墨云班課、先電網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為載體，平臺中有以前學(xué)過的任務(wù)內(nèi)容、本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容、知識拓展內(nèi)容等資源，有頭腦風(fēng)暴、答疑與討論、作業(yè)與小組任務(wù)、活動庫及測試等模塊。以任務(wù)解決為教學(xué)主線，以藍(lán)墨云班課手機(jī)平臺和多媒體教學(xué)設(shè)備等現(xiàn)代信息化教育形式，充分運用任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法、小組學(xué)習(xí)法、頭腦風(fēng)暴法及自主學(xué)習(xí)法來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

五、教學(xué)流程

（一）課前知識準(zhǔn)備（10 min）：提前劃定小組，布置學(xué)生預(yù)習(xí)任務(wù)，要求通過藍(lán)墨云班課和先電網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，學(xué)習(xí)預(yù)先發(fā)布的資源，通過百度等瀏覽器自主查閱相關(guān)資料，并以小組為單位，回答藍(lán)墨云班課作業(yè)與小組任務(wù)模塊中發(fā)布的3個問題：第一，哪些食物適合糖尿病人群食用？它們有什么共同特點？第二，中國居民膳食寶塔有幾層？每一層包含哪些類食物及量是多少？第三，糖尿病人群能量每日推薦攝入量是多少？一個食物交換份含有多少能量？

（二）案例導(dǎo)入（5 min）：首先利用PPT課件，給出一個糖尿病患者的案例和幾張不同食物的照片以及兩張配好餐的圖片，然后讓同學(xué)們通過手機(jī)藍(lán)墨云班課的頭腦風(fēng)暴模塊，選出哪些食物適合糖尿病人群食用，并對兩張配餐圖片的合理性進(jìn)行點評，最后教師點評并給出幾張合理的配餐圖片。利用圖片的直觀性吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（三）課堂任務(wù)（5 min）：任務(wù)一：學(xué)習(xí)理論。根據(jù)任務(wù)學(xué)習(xí)特點，利用信息化手段學(xué)習(xí)糖尿病人群的營養(yǎng)原則及配餐原則。任務(wù)二：制作食譜。某患者，男，61歲，身高170 cm，體重71 kg，現(xiàn)已退休在家，體力活動較少。確診2型糖尿病10余年，空腹血糖14.5 mmol/L，采用注射胰島素治療。使用食物交換份法為病人配制一日食譜。

（四）教學(xué)任務(wù)實施（60 min）：教學(xué)任務(wù)的實施以藍(lán)墨云班課和先電網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為載體，結(jié)合PPT演示、視頻、圖表、文獻(xiàn)資料等信息化教學(xué)形式，采用講授、示教、小組討論、練習(xí)、評價等方法來完成。信息化手段一：視頻學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜之前，要求學(xué)生熟知糖尿病的分類、癥狀及診斷標(biāo)準(zhǔn)、治療原則及目標(biāo)。這部分內(nèi)容雖然晦澀難懂，是教學(xué)難點，但并不屬于教學(xué)重點。同學(xué)們課前通過藍(lán)墨云班課和先電網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺資源里上傳的視頻學(xué)習(xí)糖尿病的有關(guān)常識，直觀通俗易懂。信息化手段二：頭腦風(fēng)暴。課上利用藍(lán)墨云班課“作業(yè)與小組討論”劃定學(xué)習(xí)小組，各小組內(nèi)充分討論課前學(xué)習(xí)內(nèi)容、相互幫助、相互促進(jìn)，總結(jié)出自學(xué)成果，在“頭腦風(fēng)暴”模塊進(jìn)行討論，同學(xué)們有認(rèn)同的觀點可以相互點贊。信息化手段三：小組任務(wù)。教師利用PPT課件講解完理論知識，同學(xué)們利用藍(lán)墨云班課分小組完成任務(wù)“食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜”，并將小組結(jié)果在藍(lán)墨云班課上傳。每個小組可以對其他小組的作品進(jìn)行評價，教師可以對各個小組進(jìn)行評價。

（五）效果評價（10 min）：本環(huán)節(jié)充分利用信息化技術(shù)的優(yōu)勢將評價融入學(xué)習(xí)過程，利用藍(lán)墨云班課、先電網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，采用多元評價體系，在教師的組織和指導(dǎo)下，實現(xiàn)學(xué)生小組自評、互評和教師評價，學(xué)生通過評價相互促進(jìn)（如藍(lán)墨云班課通過各種活動參與可獲得相應(yīng)的經(jīng)驗值，同學(xué)們會根據(jù)經(jīng)驗值相互比追）。

六、教學(xué)效果反饋

為促使學(xué)生準(zhǔn)確地反饋教學(xué)效果，課堂結(jié)束后在藍(lán)墨云班課設(shè)置“教學(xué)效果問卷調(diào)查”，學(xué)生可以利用藍(lán)墨云班課進(jìn)行匿名作答。調(diào)查結(jié)果顯示，85%的學(xué)生認(rèn)為信息化教學(xué)大大提高了他們對營養(yǎng)配餐的學(xué)習(xí)興趣，可以較好地掌握食物交換份法設(shè)計糖尿病人群營養(yǎng)食譜的知識與技能，提高了他們自主解決問題的能力。

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本研究為威海海洋職業(yè)學(xué)院2017年院級科研項目（編號KY201713）支持。