由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)歸口制定的《葡萄酒》、《飲料通則》等4項(xiàng)食品領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）近期公開征求意見。

據(jù)悉，《葡萄酒》舊標(biāo)準(zhǔn)于2006年發(fā)布，距今已經(jīng)十多年。全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)編制說明中指出，經(jīng)過多年來的發(fā)展，葡萄酒工業(yè)無論在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備上都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，原標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)目前葡萄酒生產(chǎn)的需要。

修訂后的《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)初稿曾于2017年征求過一次意見，報(bào)批稿相比此前初稿變化不大。如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，原料的潛在酒精度不得低于7.0%vol；發(fā)酵過程中允許添加濃縮葡萄汁或白砂糖作為外加糖源以提高酒精度，但外加糖源的最大添加量不應(yīng)超過產(chǎn)生2.0%vol酒精；以增加甜度為目的的添加物質(zhì)僅限于濃縮葡萄汁和白砂糖，白砂糖的添加量不應(yīng)超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%；冰葡萄酒和貴腐葡萄酒不得外加糖源。

報(bào)批稿對(duì)葡萄酒的理化要求進(jìn)行了修改，其中最引人關(guān)注的就是錳含量。新標(biāo)準(zhǔn)取消了錳含量的規(guī)定，但對(duì)于干浸出物指標(biāo)并沒有修改，仍然維持較高水平。這一指標(biāo)是體現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，而假酒一般干浸出物含量較低。

與舊標(biāo)準(zhǔn)一樣，報(bào)批稿按照感官要求將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品5個(gè)等級(jí)，此前業(yè)界一直呼吁的葡萄酒質(zhì)量分級(jí)還是沒有相關(guān)規(guī)定。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心有專家表示，感官分級(jí)帶著一定程度的主觀色彩，如果能結(jié)合一定的生化指標(biāo)，特別是與品質(zhì)和健康密切相關(guān)的指標(biāo)作為基礎(chǔ)就會(huì)更完善。

該專家還表示，我國(guó)應(yīng)致力于葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，而不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建立。標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、釀酒工藝技術(shù)規(guī)范和釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)范等。（孟剛）