鐘建　欒東磊

摘 要：食品產(chǎn)業(yè)體系的高速發(fā)展要求在高等院校中需要構(gòu)筑基于“食品產(chǎn)業(yè)體系”的大食品教育體系，培養(yǎng)既掌握食品科學(xué)與工程知識(shí)、又掌握食品經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)的交叉型復(fù)合人才。文章將以我校大食品教育體系下的“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程為對(duì)象，對(duì)該課程近二十年的建設(shè)過(guò)程、現(xiàn)狀、課程特色與優(yōu)勢(shì)、問(wèn)題與對(duì)策思考等進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)與分析。總結(jié)分析將對(duì)從事交叉學(xué)科教學(xué)的一些同行或者有類(lèi)似問(wèn)題的相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜矣兴鶈l(fā)。

關(guān)鍵詞：食品教育體系；課程教學(xué)；食品產(chǎn)業(yè)體系

中圖分類(lèi)號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）04-0077-04

Abstract： High speed development of food system requires a comprehensive food education system in higher education institutions， which is to culture fully developed talent students with a background of both food science and technology and food economics. This paper analyzed the development process， current status， course features and advantages， problems and countermeasure， taking the course "Food Production System" as the object of research， under the comprehensive food education system in our university. This study will provide some useful information for the development of cross-disciplinary courses.

Keywords： Food education system； course teaching； food system

引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)的定義正發(fā)生歷史性的變革，食品產(chǎn)業(yè)從定義為“加工業(yè)”的時(shí)代已經(jīng)擴(kuò)展到定義為“食品產(chǎn)業(yè)體系”時(shí)代。當(dāng)前，食品產(chǎn)業(yè)體系是指農(nóng)業(yè)所獲得的農(nóng)副產(chǎn)品通過(guò)食品制造業(yè)的加工，其制品經(jīng)超市等食品零售業(yè)，或是快餐、家族餐館等外食產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)食品的最終消費(fèi)的整個(gè)內(nèi)容。這樣的體系我們也可將其比喻成上游的農(nóng)業(yè)經(jīng)上游流通通過(guò)中游加工制造從而進(jìn)入下游的食品流通和銷(xiāo)售最終流向消費(fèi)海洋。

各國(guó)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)體系的理解和命名不盡相同，美國(guó)稱(chēng)之為“食品系統(tǒng)”（food system），英國(guó)叫它“食品產(chǎn)業(yè)鏈”（food chain），日本采用“食品系統(tǒng)”。在我國(guó)，一些學(xué)者如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)安玉發(fā)教授等人采用“食品系統(tǒng)”[1]，并籌建了中國(guó)食品系統(tǒng)研究會(huì)。上海海洋大學(xué)程裕東教授等人考慮到在中文語(yǔ)境中已經(jīng)有一些名詞如“食品分類(lèi)系統(tǒng)”、“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”等，如果命名為“食品系統(tǒng)”會(huì)帶來(lái)一些歧義，因此率先命名為更容易被理解的“食品產(chǎn)業(yè)體系”，此命名也得到了我國(guó)政府和學(xué)術(shù)屆的一些專(zhuān)家的認(rèn)可[2，3]。

當(dāng)前食品行業(yè)亟需大量對(duì)“食品產(chǎn)業(yè)體系”具有深刻理解的交叉復(fù)合型人才，以便推動(dòng)食品行業(yè)的高速發(fā)展。此類(lèi)交叉復(fù)合型人才需要具有以下特征：扎實(shí)學(xué)習(xí)了較為全面系統(tǒng)的管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品科學(xué)與工程等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和技能，適于食品產(chǎn)業(yè)的工商企業(yè)、內(nèi)外貿(mào)公司及相關(guān)的行政管理部門(mén)，能夠從事食品經(jīng)濟(jì)微觀和宏觀管理工作。

為了應(yīng)對(duì)“食品產(chǎn)業(yè)體系”的人才需求，我國(guó)一些農(nóng)林院校（如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等）在農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè)里開(kāi)設(shè)了一些與食品經(jīng)濟(jì)管理密切相關(guān)的課程供學(xué)生選修，從而培養(yǎng)一些食品產(chǎn)業(yè)所需的交叉型人才。上海海洋大學(xué)基于食品科學(xué)與工程優(yōu)勢(shì)學(xué)科，開(kāi)設(shè)了“食品產(chǎn)業(yè)體系”等交叉特色基礎(chǔ)性課程，隨后又建立了食品物流、食品經(jīng)濟(jì)管理本科專(zhuān)業(yè)[4]，交叉合作構(gòu)筑大食品教育體系。在此形勢(shì)下，有必要對(duì)大食品教育體系中的交叉特色基礎(chǔ)性課程進(jìn)行整理和總結(jié)，以便為后續(xù)發(fā)展提供指導(dǎo)。因此，本文從以下幾方面入手，對(duì)大食品教育體系下的“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行深入分析，開(kāi)展深入的自我批評(píng)，以期鞭策自己提高。本文也將對(duì)國(guó)內(nèi)外其他團(tuán)隊(duì)教學(xué)提供一定的啟示。

一、我?！按笫称方逃w系”和“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程的建設(shè)過(guò)程與現(xiàn)狀

上海海洋大學(xué)程裕東教授于上世紀(jì)90年代留學(xué)日本期間，不經(jīng)意間讀到了日本前日本食品體系學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、日本食品經(jīng)濟(jì)學(xué)科創(chuàng)設(shè)者之一的高橋正郎教授所編著的《食料經(jīng)濟(jì)》，意識(shí)到食品產(chǎn)業(yè)不再僅僅是與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸相關(guān)，而是涵蓋上游資源生產(chǎn)、中游加工、流通、外食餐飲及最終消費(fèi)等方面，而我國(guó)在此領(lǐng)域中缺乏頂層設(shè)計(jì)和人才培養(yǎng)。因此回國(guó)之后在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)設(shè)“食品經(jīng)濟(jì)學(xué)”課程，主要面向我校食品學(xué)院本科生。后來(lái)改為“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程面向經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院本科生開(kāi)設(shè)，改為“食品產(chǎn)業(yè)體系概論”課程面向食品學(xué)院本科生開(kāi)設(shè)，2007年入選上海海洋大學(xué)精品課程。程裕東教授在學(xué)校層面上大力推動(dòng)“大食品教育體系”學(xué)科的發(fā)展。在這樣的背景下，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院在2004年正式建立“食品物流管理”學(xué)科、2006年初正式建立“食品經(jīng)濟(jì)管理”學(xué)科，食品學(xué)院在2005年正式建立“食品物流工程”學(xué)科。

經(jīng)過(guò)近二十年的建設(shè)，我校由食品學(xué)院和經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院組成的“大食品教育體系”已經(jīng)初具規(guī)模，“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程目前主要面向大三本科生開(kāi)設(shè)。每年面向食品經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè)和食品物流管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)2門(mén)次（春節(jié)學(xué)期和秋季學(xué)期各1次，每次32學(xué)時(shí)，每個(gè)學(xué)期有60-100名學(xué)生選修本課程），面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品物流工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)1門(mén)次（秋季學(xué)期1次，24學(xué)時(shí)，每個(gè)學(xué)期有40-80名學(xué)生選修本課程）?！笆称樊a(chǎn)業(yè)體系”課程共計(jì)由九章組成：第一章：食品產(chǎn)業(yè)體系概述；第二章：現(xiàn)代飲食生活的特征；第三章：食品的需求與供給體系；第四章：食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能-上游資源生產(chǎn)領(lǐng)域；第五章：食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能-中游加工利用領(lǐng)域；第六章：食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能-下游零售消費(fèi)領(lǐng)域；第七章：食品流通業(yè)；第八章：食品產(chǎn)業(yè)體系的政策與食品安全；第九章：食品產(chǎn)業(yè)體系的國(guó)際分工?，F(xiàn)有課程設(shè)計(jì)基本涵蓋“食品產(chǎn)業(yè)體系”的各個(gè)領(lǐng)域。目前該課程為校級(jí)精品課程。作為“大食品教育體系”下的一門(mén)關(guān)鍵交叉特色基礎(chǔ)性課程，為我校培養(yǎng)食品復(fù)合型人才添磚加瓦，取得了較好的效果。

二、“大食品教育體系”下的“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程特色與優(yōu)勢(shì)

本章節(jié)從以下四個(gè)方面入手，對(duì)當(dāng)前“大食品教育體系”下的“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程的特色與優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析。

（一）著眼頂層設(shè)計(jì)，課程框架合理

當(dāng)前，世界與我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)體系的定義發(fā)生了巨大的變化，涵蓋上游資源生產(chǎn)、中游加工、流通、外食餐飲及最終消費(fèi)等方面。因此在“大食品教育體系”對(duì)食品科學(xué)與工程、食品物流、食品經(jīng)濟(jì)等專(zhuān)業(yè)人才的復(fù)合型培養(yǎng)中，需要對(duì)學(xué)科進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)體系有一個(gè)總體的、系統(tǒng)的概念，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品的各類(lèi)課程時(shí)候，可以主動(dòng)或者被動(dòng)地思考所學(xué)課程如何為食品產(chǎn)業(yè)體系服務(wù)，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的深入理解，為未來(lái)進(jìn)入食品產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！笆称樊a(chǎn)業(yè)體系”課程正是著眼于頂層設(shè)計(jì)，為學(xué)生構(gòu)建“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖。

課程框架分為九章（如上所述），既涵蓋了現(xiàn)代飲食生活的特征、食品的需求與供給體系等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，又包括上游資源生產(chǎn)、中游加工利用、下游零售消費(fèi)等食品產(chǎn)業(yè)體系的從源頭到最終消費(fèi)的三部分，進(jìn)一步又將食品流通業(yè)、政策與食品安全、國(guó)際分工等貫穿食品產(chǎn)業(yè)體系的重要部分進(jìn)行重點(diǎn)單獨(dú)講述，從而建立合理的課程框架。構(gòu)建了“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖，就有利于學(xué)生對(duì)“大食品教育體系”的課程進(jìn)行梳理。對(duì)于食品學(xué)院的學(xué)生而言，可以將自己所學(xué)的其他課程（主要是食品類(lèi)課程，少量經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)課程）定位到為食品產(chǎn)業(yè)體系的某一部分、某幾部分或者全體服務(wù)，比如“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等課程貫穿食品產(chǎn)業(yè)體系的各個(gè)方面；“食品原料學(xué)”等課程對(duì)應(yīng)于食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能——上游資源生產(chǎn)領(lǐng)域；“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”、“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”等課程對(duì)應(yīng)于食品產(chǎn)業(yè)體系的政策與食品安全；“食品添加劑”、“食品機(jī)械與設(shè)備”、“食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”等課程主要對(duì)應(yīng)于食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能——中游加工利用領(lǐng)域。而對(duì)于經(jīng)管學(xué)院的學(xué)生而言，也可以將自己所學(xué)的其他課程（主要是經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)課程，少量食品類(lèi)課程）定位到為食品產(chǎn)業(yè)體系的某一部分、某幾部分或者全體服務(wù)，比如“物流系統(tǒng)規(guī)劃與設(shè)計(jì)”、“國(guó)際貨運(yùn)代理”、“倉(cāng)儲(chǔ)管理與庫(kù)存控制”、“食品冷藏鏈技術(shù)”等課程主要對(duì)應(yīng)于食品流通業(yè)；“零售管理”等課程對(duì)應(yīng)于食品產(chǎn)業(yè)體系的組織形式及其功能——下游零售消費(fèi)領(lǐng)域。

（二）整體分析體系，闡明特征規(guī)律

“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程注重整體分析整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)體系。在教學(xué)過(guò)程中，每堂課都會(huì)強(qiáng)調(diào)食品產(chǎn)業(yè)體系全圖，再引出本章需要講述的內(nèi)容，從而讓學(xué)生在不斷的學(xué)習(xí)中深入理解食品產(chǎn)業(yè)體系。從食品產(chǎn)業(yè)體系的觀點(diǎn)出發(fā)，對(duì)食品的原料生產(chǎn)-原料流通-食品制造，加工以及批發(fā)-產(chǎn)品流通-食品零售業(yè)，外食餐飲業(yè)-最終消費(fèi)，飲食生活的各組成單元加以詳細(xì)的考察和論述。以食物資源食品化的過(guò)程以及確保食品安全和食品品質(zhì)的提高為對(duì)象，從體系的角度對(duì)體系形成所包含的各產(chǎn)業(yè)組織的特征以及在體系中的作用及其發(fā)展變化對(duì)整個(gè)食品體系的影響重點(diǎn)加以系統(tǒng)的論述和解說(shuō)，探明整個(gè)食品體系的發(fā)展規(guī)律，著重對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家（尤其對(duì)經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的日本戰(zhàn)后新型食品產(chǎn)業(yè)體系的確立與發(fā)展）的食品體系形成與發(fā)展的軌跡和規(guī)律加以研究和比較，分析并預(yù)測(cè)我國(guó)食品體系的內(nèi)部構(gòu)成及其發(fā)展變化方向。

對(duì)具體的組成單元進(jìn)行講述時(shí)，注重闡明特征規(guī)律。在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)每一章節(jié)需要講述的食品產(chǎn)業(yè)體系的組成單元，重點(diǎn)對(duì)各組成單元的構(gòu)成和變化發(fā)展過(guò)程加以討論和解說(shuō)，指出對(duì)食品體系的發(fā)展產(chǎn)生重要影響的因素，并對(duì)各因素的影響程度加以分析，從而闡明各組成單元的特征規(guī)律。

通過(guò)以整體的概念來(lái)分析食品產(chǎn)業(yè)體系，并對(duì)各個(gè)組成單元的特征規(guī)律進(jìn)行總結(jié)闡明，再回歸到食品產(chǎn)業(yè)體系全圖，從而探明整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展規(guī)律。這種整體-單元-整體的教學(xué)方式，通過(guò)不斷的知識(shí)強(qiáng)化，從而使學(xué)生學(xué)習(xí)本課程時(shí)在大腦中建立“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖。

（三）理論聯(lián)系實(shí)際，啟迪科學(xué)思維

本課程是理論課，沒(méi)有與之關(guān)聯(lián)的校內(nèi)外實(shí)習(xí)或者實(shí)踐，但是又與實(shí)際緊密相連，如果學(xué)生們?cè)谏险n前有一些相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將有助于對(duì)食品產(chǎn)業(yè)體系全圖的構(gòu)建以及對(duì)于其他課程與食品產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)聯(lián)分析。

在教學(xué)過(guò)程中，我們主要通過(guò)以下三種方式來(lái)注重理論聯(lián)系實(shí)際，啟迪學(xué)生的科學(xué)思維：1.在課堂講述知識(shí)時(shí)，舉例常為大家身邊的例子，從而使學(xué)生可以將課堂講述內(nèi)容與他們身邊的食品知識(shí)關(guān)聯(lián)起來(lái)，促進(jìn)學(xué)生深入理解，如講述現(xiàn)代飲食生活的特征這一章時(shí)，可以列舉很多生活中常見(jiàn)的例子如外賣(mài)、電商等；2.學(xué)生身邊沒(méi)有類(lèi)似情況的時(shí)候，通過(guò)在課堂中播放視頻、PPT中列出圖片等促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)體系的理解，如講述上游資源生產(chǎn)時(shí)，通過(guò)播放冰島漁網(wǎng)捕魚(yú)、小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)等視頻來(lái)加強(qiáng)學(xué)生的理解；3.食品產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展迅速，因而在授課時(shí)候需要經(jīng)常更新數(shù)據(jù)。在教學(xué)過(guò)程中，我們注重及時(shí)更新體系數(shù)據(jù)，如在講述上游資源生產(chǎn)時(shí)，將聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織出版《2016年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》的新數(shù)據(jù)及時(shí)引入到課堂教學(xué)中，并注重將食品產(chǎn)業(yè)體系高速發(fā)展的理念深入學(xué)生們的頭腦中。

（四）教學(xué)形式多樣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

本課程實(shí)行模塊式教學(xué)，即將整個(gè)課程按照上述內(nèi)容結(jié)構(gòu)劃分為九個(gè)單元，每個(gè)單元再由教師理論授課、學(xué)生分組自學(xué)、學(xué)生課堂PPT陳述（5分鐘）及討論等方式構(gòu)成。其次，安排一次學(xué)生專(zhuān)題演講與討論，主題為《世界食品產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展及其教訓(xùn)》，安排學(xué)生分組對(duì)美國(guó)、中國(guó)、日本、澳大利亞、歐洲等代表性國(guó)家和地區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)體系進(jìn)行自學(xué)總結(jié)，在課堂上進(jìn)行陳述及討論。再次，安排一次學(xué)生食品流通業(yè)相關(guān)科研論文撰寫(xiě)，讓學(xué)生們以《食品科學(xué)》雜志的格式要求，選取中國(guó)食品流通業(yè)中的某一個(gè)方向或食品等，通過(guò)查閱國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)、已經(jīng)發(fā)表論文資料等，系統(tǒng)總結(jié)這些信息，撰寫(xiě)出一篇有主題、有內(nèi)容、符合雜志投稿需求的科研論文草稿。最后，將期末考試也作為一種教學(xué)形式，主要采用開(kāi)卷方式，考試范圍應(yīng)涵蓋所有講授及自學(xué)的內(nèi)容，考試內(nèi)容應(yīng)能客觀反映出學(xué)生對(duì)本門(mén)課程主要概念的記憶、掌握程度，對(duì)有關(guān)理論的理解、掌握及綜合運(yùn)用能力。通過(guò)以上多種教學(xué)形式，本課程著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，力爭(zhēng)培養(yǎng)出可以應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)體系高速發(fā)展的創(chuàng)新型人才。

三、當(dāng)前我?！笆称樊a(chǎn)業(yè)體系”課程的問(wèn)題及對(duì)策思考

本章節(jié)從以下四個(gè)方面入手，對(duì)當(dāng)前“食品產(chǎn)業(yè)體系”課程的問(wèn)題進(jìn)行思考及對(duì)策分析。

（一）課程教材的建設(shè)與出版

食品產(chǎn)業(yè)是高速發(fā)展的，每年都是日新月異的變化，比如十年前根本無(wú)法預(yù)計(jì)到現(xiàn)在高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)+食品時(shí)代。因而，“食品產(chǎn)業(yè)體系”教學(xué)過(guò)程中需要常態(tài)性地更新數(shù)據(jù)、總結(jié)新趨勢(shì)，這樣也就對(duì)教材提出了更高的要求。當(dāng)前我校本課程的教學(xué)主要是使用程裕東教授在2004年編寫(xiě)的自編講義《食品經(jīng)濟(jì)》，由于時(shí)間較長(zhǎng)，有些數(shù)據(jù)及內(nèi)容已經(jīng)不能跟上時(shí)代的步伐，因而亟需組織專(zhuān)家在《食品經(jīng)濟(jì)》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改、更新、出版課程教材。

我們?cè)谡n程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)每一章節(jié)是由基本知識(shí)概念和發(fā)展趨勢(shì)組成，因此在教材的編寫(xiě)中，建議每一章節(jié)前半部分撰寫(xiě)基本知識(shí)，如在食品流通業(yè)這一章中，對(duì)食品流通業(yè)的定義、分類(lèi)、各種食品流通渠道、世界農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系的三種主要模式及特點(diǎn)、不同食品所需食品流通方式及特點(diǎn)等進(jìn)行詳細(xì)介紹；后半部分以數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，通過(guò)分析數(shù)據(jù)來(lái)介紹最新的發(fā)展趨勢(shì)，如在食品流通業(yè)這一章中，查閱中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織報(bào)告等資料，對(duì)水產(chǎn)品、蔬菜、肉禽等的食品流通特點(diǎn)和趨勢(shì)進(jìn)行總結(jié)分析。這樣的教材模式，有助于授課教師進(jìn)行教學(xué)及數(shù)據(jù)更新，也有助于聽(tīng)課學(xué)生熟知基本知識(shí)，并掌握食品產(chǎn)業(yè)體系的數(shù)據(jù)分析方法。

（二）課程師資的組建與優(yōu)化

在“食品產(chǎn)業(yè)體系”近二十年的發(fā)展中，課程負(fù)責(zé)人依次由程裕東教授、曲映紅副教授、鐘建副研究員負(fù)責(zé)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)均是食品學(xué)院的師資。通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)過(guò)程感悟及相互交流，認(rèn)為課程師資必須要具有“大食品教育體系”背景，既要對(duì)食品科學(xué)與工程有較好的背景知識(shí)，也要對(duì)食品經(jīng)濟(jì)管理方面有較好的背景知識(shí)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是既要懂技術(shù)也要懂管理。具有這樣背景的課程師資才能講好本課程，帶給學(xué)生們更好的體驗(yàn)，讓“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖深入學(xué)生腦中。

在今后的師資組建與培養(yǎng)中，可能有以下四種方式來(lái)建設(shè)和優(yōu)化課程師資：1.引進(jìn)或者培養(yǎng)“雙師型”（同時(shí)具備教師資格和職業(yè)資格）教師；2.現(xiàn)有教師在上海市教委“上海高校教師產(chǎn)學(xué)研踐習(xí)計(jì)劃”等資助下或者自費(fèi)深入食品行業(yè)進(jìn)行定期地實(shí)踐，所實(shí)踐成果反饋本課程的教學(xué)；3.現(xiàn)有教師自行從事“食品產(chǎn)業(yè)體系”科研工作，發(fā)表相關(guān)科研論文，并反饋本課程的教學(xué)；4.教師團(tuán)隊(duì)由食品學(xué)院和經(jīng)管學(xué)院的教師共同參與，從而構(gòu)建具有食品和經(jīng)管背景的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（三）課程實(shí)踐的深化與開(kāi)放

現(xiàn)有的教學(xué)模式有理論授課、學(xué)生分組自學(xué)、學(xué)生課堂PPT陳述及討論、專(zhuān)題演講與討論、科研論文撰寫(xiě)、開(kāi)卷考試等，另外在理論授課過(guò)程中通過(guò)視頻播放食品產(chǎn)業(yè)等方式注重理論聯(lián)系實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，取得了較好的教學(xué)效果。但是在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)，因此，如果能將課程實(shí)踐加入到本課程中，將會(huì)取得更為優(yōu)秀的教學(xué)效果。

在今后的教學(xué)中，可以考慮結(jié)合我校校內(nèi)和校內(nèi)實(shí)踐基地及實(shí)踐成果進(jìn)行，具體可以考慮以下多種方式：1.加強(qiáng)食品科學(xué)實(shí)踐，讓學(xué)生們參觀并在我校校內(nèi)實(shí)踐基地進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖称芳庸?shí)踐；2.加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理實(shí)踐，如安排學(xué)生們分組對(duì)食品產(chǎn)業(yè)體系相關(guān)單位如政府、制造企業(yè)、食品零售超市、大型賣(mài)場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)行調(diào)研實(shí)踐，調(diào)研成果進(jìn)行宣講與討論；3.結(jié)合學(xué)生暑期實(shí)踐進(jìn)行，讓學(xué)生們將暑期在食品行業(yè)實(shí)踐的成果進(jìn)行宣講與討論；4.邀請(qǐng)食品產(chǎn)業(yè)體系的專(zhuān)家來(lái)進(jìn)行專(zhuān)題講座。

（四）教學(xué)學(xué)期的設(shè)置與改革

當(dāng)前，“食品產(chǎn)業(yè)體系”面向經(jīng)管學(xué)院本科生在大三上學(xué)期和下學(xué)期開(kāi)設(shè)，“食品產(chǎn)業(yè)體系概論”面向食品學(xué)院本科生在大三上學(xué)期開(kāi)設(shè)。在這種情況下，本科生在學(xué)習(xí)本課程之前、之中、之后都會(huì)學(xué)習(xí)“食品產(chǎn)業(yè)體系”相關(guān)課程，因而對(duì)學(xué)生的歸納總結(jié)能力要求較高，既要求學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程中將之前和之中學(xué)習(xí)的其他課程定位到“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖中，也要求學(xué)生能夠在后續(xù)的學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程中主動(dòng)將其定位到“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖中。另外，也要求授課教師對(duì)各專(zhuān)業(yè)所學(xué)課程有一定的了解，從而在教學(xué)中有意識(shí)地將相關(guān)課程定位到“食品產(chǎn)業(yè)體系”全圖中。因此教學(xué)學(xué)期的設(shè)置尚需進(jìn)一步深入考慮，考慮在本科生大一第一學(xué)期作為“名師導(dǎo)航”課程，在本科生剛進(jìn)學(xué)校即可對(duì)整個(gè)食品行業(yè)有所了解，有利于其了解其未來(lái)工作的對(duì)象、性質(zhì)、內(nèi)容等，從而盡早為之努力。

四、總結(jié)與展望

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展日新月異，這就要求在人才培養(yǎng)時(shí)注重大食品教育，培養(yǎng)既掌握食品科學(xué)與工程知識(shí)、又掌握食品經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)的交叉型復(fù)合人才。因而在高等院校中需要構(gòu)筑基于“食品產(chǎn)業(yè)體系”的“大食品教育體系”。我校在全國(guó)率先開(kāi)設(shè)面向本科生的”食品產(chǎn)業(yè)體系“課程，經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，本課程取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但面對(duì)高度發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)，目前也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，亟需我們努力解決，以便推動(dòng)我校乃至我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展。以上一些思考，希望對(duì)一些同行或者相關(guān)領(lǐng)域的有類(lèi)似問(wèn)題的專(zhuān)家有所啟發(fā)。

致謝

本論文受到食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)）專(zhuān)項(xiàng)建設(shè)課題（2017-1）資助，論文作者鐘建在教學(xué)過(guò)程和論文撰寫(xiě)過(guò)程中得到上海海洋大學(xué)校長(zhǎng)程裕東教授的指教，在此深表感謝！

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